Kool is een verrijkt product dat een complex van macro- en micro-elementen bevat. Elke huisvrouw stelt toch de vraag van de rationele opslag van koolvorken. En zonder de basisregels te volgen, zal het behoud van een groentegewas in de herfst-winterperiode behoorlijk problematisch zijn. In dit artikel zullen we bespreken waarom kool zwart wordt en hoe deze correct kan worden bewaard.
Belangrijk! Koolkoppen, waarin Fusarium-verwelking werd gevonden, mogen niet categorisch worden gegeten.
Waarom kool tijdens opslag zwart wordt: de belangrijkste redenen
De belangrijkste factoren die ertoe leiden dat koolkoppen zowel buiten als binnen zwart worden, zijn de meest voorkomende:
- Voor de bewaring werd gekozen voor de groenteteelt die al tekenen vertoonde van externe schade (vlekken, scheuren, vervorming van het fruit). Om snelle schade tijdens latere opslag te voorkomen, moet u tijdens de selectie van vorken visueel controleren op externe schade. De kolf van de gesneden stengel (stronken) moet gelijkmatig, glad zijn, zonder de structuur en kleur te veranderen. De dekbladen moeten stijf (maar niet droog) zijn, goed op de vork passen, een verzadigde kleur hebben (inherent aan een bepaalde variëteit, hybride).
- Het verschijnen van een verdonkering van de interne structuur van de groente, die alleen bij de snede wordt gedetecteerd en in de regel wordt veroorzaakt door ziekten die de plant raken in het stadium van vegetatieve ontwikkeling op de richels. De belangrijkste kwalen van de groente zijn: grijze rot (schimmelinfectie wordt gedetecteerd door de aanwezigheid van grijze plaque en een karakteristieke geur van schimmel), verwelking van fusarium (in feite treft deze aandoening vorken gevormd in droge omstandigheden, zonder voldoende water te geven, en kan worden herkend aan de toestand van de vaten op de snede) - ze bevinden zich in karakteristieke bruine vlekken), alternariosis (de ziekte manifesteert zich in de vorm van een snel proces van verval van het gehele bladvolume van een groente, waardoor de bladeren heel gemakkelijk van elkaar kunnen worden gescheiden).
- Het niet naleven van het opslagregime van de groente zelf, waarbij er een daling van het zuurstofgehalte is en een schending van het temperatuurregime, wat een verandering in vochtigheidsparameters met zich meebrengt. Dit alles leidt tot een snelle vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen, die de groente in de loop van hun leven ongeschikt maken voor verdere consumptie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Functies en regels voor het bewaren van kool
Het proces van het bewaren van groenten kan zowel kort (tot een halve maan) als lang (winter) zijn In het eerste geval kan de groente zelfs zonder gebruik van een koelkast bij kamertemperatuur worden bewaard. Het minst geschikt voor opslag zijn jonge koolkoppen, die een grote hoeveelheid vocht tussen de bladplaten bevatten, wat leidt tot snel verval van de vork.
Weet je Zuurkool is veel gezonder dan een verse groente. Bovendien blijven de gunstige eigenschappen van het gefermenteerde product 10 maanden behouden.
Als het fruit zijn integriteit nog niet heeft verloren (niet gesneden), is het beter om het in een donkere kamer (voorraadkast, balkonkast of kist voor groenten) te plaatsen - daar blijft het langer. Als het volume van het koelgedeelte het toelaat, worden de koolkoppen ingepakt met huishoudfolie, bakpapier of krantenpapier en in een groentevak geplaatst. Van tijd tot tijd worden de koppen ingezet, inspecterend op schimmel of rot, en geven ze ook een extra stroom zuurstof, waardoor een latere opslag zonder afval wordt gegarandeerd.
Wat het lange tijdsinterval betreft, impliceert het proces de strikte verstrekking van de volgende parameters:
- omgevingsluchttemperatuur - 0 ... + 2 ° С;
- vochtigheid - 85-90%.
Het wordt aanbevolen om de volgende technologische methoden te volgen:
- Als kool op zijn eigen perceel wordt verbouwd, dan laat bij het oogsten een deel van de stam van de plant achter, waarop een draadhaak is bevestigd. Op deze manier bereid fruit wordt ondersteboven opgehangen, wat zorgt voor een constante stroom van lucht en vocht.
- Bovenste grove bladeren werpen niet van tevoren - ze beschermen de pluggen tegen snel uitdrogen. Alleen in geval van schade aan de bovenklep worden ze voorzichtig verwijderd.
- De koppen met aan de voet van de stengel afgehakte stengels worden in kranten gewikkeld en op planken gestapeld. op enige afstand van elkaar.
- Kan gebruikt worden als beschermfolie - Het helpt de vorken te beschermen tegen uitdroging. Ze plaatsen groenteproducten op dezelfde manier als groenten in een papieren "wikkel" in de schappen.
- Als het gebied het toelaat, dan op de vloer van de kelder of kelder wordt een laag (20 cm) zand van een grote fractie gestort, waarna er koolkoppen met geconserveerde stronken in worden “geplakt”, Hierdoor blijft de groente in de handel tot een nieuw gewas.
- Vorken met een groot volume geplaatst vorken bestrooid met fijn rivierzand. Deze methode vraagt veel ruimte, maar de groenten blijven altijd heel lang vers.
- Er is een opslagmethode "op de ruggen" - graaf een greppel waarop een laag droog stro wordt gelegd. Daarop worden kopjes geplaatst (in één laag), waarna ze de greppel vullen met aarde en er een laagje bladeren of stro overheen gieten om de mogelijkheid van bevriezing uit te sluiten.
Weet je Koolkop is niets meer dan een gigantische overwinterende knop, die het volgende jaar na ontkieming zaden geeft.
Is het mogelijk om gezwarte kool te eten
Het antwoord is nee. Het uiterlijk veranderen geeft de aanwezigheid van schimmel- of schimmelformaties die giftig zijn voor mensen en ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken: vergiftiging, vergezeld van ernstige intoxicatie van het hele lichaam, allergische manifestaties (tot anafylactische shock), verergering van bestaande chronische ziekten en vele andere aandoeningen in de systemen organisme.Het is ten strengste verboden om een groente te eten die een donkere, grijsgroene of zwarte kleur heeft gekregen tijdens opslag die ongebruikelijk is voor een groenteteelt
Tips voor het bewaren van kool
Het eerste waar u op moet letten, is de kwaliteit van plantaardige grondstoffen, die gepland zijn voor opslag. Vorken met tekenen van verwelking, rot, insecten (passages, vertraagde larven), mechanische schade zijn niet geschikt voor langdurige opslag. Bovendien is het noodzakelijk om constant het temperatuurregime en de vochtigheid te observeren. Periodiek moet u de groenten inspecteren om specimens van lage kwaliteit te identificeren en ze op tijd uit de opslagplaats halen, zodat het hele gewas niet wordt aangetast.
Samenvattend kunnen we gerust stellen dat het mogelijk is om het zwart worden van kool tijdens het bewaren te voorkomen als je de regels volgt voor het kiezen van een groentegewas, het voorbereiden op het opslagproces en het volgen van de groentebewaarmodus. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat het eten van bedorven kool onaanvaardbaar is.Belangrijk! Als het niet mogelijk is om het hele product op te slaan, kan het invriezen en zelfs drogen van de kool een goed alternatief zijn. In dit geval blijven bijna alle nuttige eigenschappen van het product behouden.