Conservering is een manier om zomergroenten te bewaren voor gebruik in de winter. De door pekel verwerkte vruchten behouden nuttige eigenschappen en krijgen een originele smaak. Maar het gebeurt vaak dat conservering tijdens opslag explodeert. Het is belangrijk om te weten waarom dit gebeurt om de winterreserves te behouden. Hoe we het probleem kunnen aanpakken en of het mogelijk is om de geëxplodeerde komkommers te gebruiken, zullen we in meer detail bekijken.

Waarom blikjes met komkommers ontploffen: de belangrijkste redenen

Conservering van naden en opslag in de bijkeuken zijn niet altijd een garantie voor het bewaren van komkommers tot de winter. Veel huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat gesloten komkommers na het koken opzwellen, opstijgen of schieten. Om welke reden dit gebeurt en waar dit proces van afhangt, en ook op welke dag na de wending de explosie plaatsvindt, zullen we hieronder bekijken.

Explosie van blikjes treedt op als gevolg van het binnendringen in het behoud van pathogene bacteriën. Verspreidend stoten microben kooldioxide uit, wat een uitweg nodig heeft. Zodra er teveel gas is, breekt het met komkommers door de container.

Banken "bombarderen" niet onmiddellijk nadat ze in de voorraadkast zijn geplaatst. Ongeveer een week later begint het fermentatieproces. Vanaf dat moment kan de pot met bedorven komkommers barsten.

Weet je Voor het eerst werd conservering gebruikt door de Franse banketbakker Nicholas Uppert. Hij stelde voor om voedsel in een gesloten container te bewaren, waarna het hermetisch werd afgesloten en gekookt in zout water.

Overweeg de belangrijkste redenen waarom komkommers in blik worden opgeblazen:

• schending van kooktechnologie, waarbij de banken de dag na het naden beginnen te schieten;
• in geval van onjuiste of onvoldoende grondige sterilisatie van containers voor het spinnen, evenals groenten, omdat slechte verwerking van de vruchten de groei van bacteriën bevordert;
• als voor conservering defecte groenten worden gebruikt;
• onjuist geselecteerde azijn, het zou 9% moeten zijn;
• zout voor conservering moet alleen steen worden geselecteerd, gejodeerd is niet geschikt;
• bij het bewaren op een warme plaats, bijvoorbeeld als u in een appartement woont en de wendingen in de buurt van de batterij houdt.

Luchtinlaat

Het binnendringen van lucht tijdens het draaien van de blikken wordt beschouwd als een veel voorkomende reden waarom conservering explodeert. Wanneer lucht in de pot komt, creëert het gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling en reproductie van bacteriën. Om het verschijnen van lucht te voorkomen, moet de container tot aan de nek worden gevuld met pekel.

Belangrijk! Zorg ervoor dat u de potten en deksels samen steriliseert.

Er kan lucht in de kan komen als de verzegelingssleutel niet goed op het deksel past en deze slecht aandraait. Hierdoor kan de marinade ook troebel worden.

Onjuiste bereiding van marinade

Een andere reden voor het "bombarderen" van containers met komkommers in blik is de verkeerd bereide marinade. Bij het bereiden van de marinade is het noodzakelijk om de verhoudingen te volgen die in het recept zijn aangegeven, anders kan de conservering niet lang blijven staan.

Ingemaakte groenten worden gekookt met azijn, het is het belangrijkste onderdeel van conservering. Houd er rekening mee dat azijn een snel verdampende vloeistof is, dus het moet aan het einde van het koken worden toegevoegd of in een pot worden gegoten vlak voordat het wordt opgerold.

Je moet je ook houden aan de verhoudingen en andere componenten: suiker en zout worden strikt volgens het recept toegevoegd. Als hun aantal onjuist is, fermenteren de groenten of vertroebelt de marinade.

Belangrijk! Let bij het bereiden van de pekel goed op de verhoudingen. Met een fout in de formulering wordt het verdund en kan het zijn doel niet aan.

Slechte voorbereiding van blikjes

Om gepekelde of gepekelde komkommers te koken, moet je er een bakje voor maken. Vaak worden glazen containers gebruikt om te marineren. Hiervoor moeten de containers grondig worden gewassen en vervolgens worden gesteriliseerd.

Sterilisatie kan op verschillende manieren worden uitgevoerd:

1. In de oven. Om dit te doen, wast u het eerst, droogt u het, legt u het op een bakplaat en warmt u het op.
2. Stoom gebruiken. Houd de container 2-3 minuten boven de stoom en leg de nek op de gestreken handdoek.
3. Door te koken in een grote bak, bijvoorbeeld in een pan. De container wordt met de hals naar beneden geplaatst en gekookt in water verwarmd tot + 100 ° C.

Als u blikken gebruikt die lang hebben gestaan ​​na sterilisatie in de open lucht of slecht zijn gesteriliseerd, zal de conservering exploderen of verslechteren en ongeschikt worden voor gebruik.

Onjuiste bereiding van komkommers

U moet zich houden aan de regels voor het bereiden van komkommers voordat u gaat rollen.

Belangrijkste aanbevelingen:

• Droog de verzamelde komkommers goed af en haal ze weg, terwijl je de vruchten met huidafwijkingen weggooit;
• om knapperige komkommers te maken, moeten ze 2-3 uur in water worden bewaard voordat ze worden bewaard - met deze behandeling kunt u ze dichter maken, waardoor de groente niet gaat rotten;
• was komkommers grondig voor het spinnen, omdat er micro-organismen, evenals E. coli en botulisme op kunnen achterblijven;
• gebruik geen rotte komkommers om te beitsen;
• gebruik geen slasoorten van komkommers - ze zijn te zacht en zullen snel beginnen te verslechteren bij conservering.

Weet je Wetenschappers van Harvard bewezen in 2010 dat komkommer-augurk het evenwicht van de elektrolyten in het menselijk lichaam herstelt na langdurige trainingen en ook spierkrampen verlicht. Tegenwoordig drinken veel atleten, gegeven dit, om uitdroging te voorkomen, een kwart kopje pekel voordat ze gaan trainen.

Onvoldoende sterilisatietijd

Kortom, in recepten voor gepekelde of ingeblikte komkommers wordt de voorwaardelijke sterilisatietijd aangegeven.

Voor betrouwbaarheid bij het verwerken van fruit moet u bovendien rekening houden met de volgende punten:

• de sterilisatietijd hangt af van de grootte van de komkommers - kleine steriliseren minder dan grote;
• sterilisatie wordt uitgevoerd op laag vuur zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld;
• de gereedheid van komkommers kan worden gecontroleerd aan de hand van hun kleur - correct gesteriliseerde vruchten veranderen van kleur in olijfolie;
• Groenen worden beter in een marinade geplaatst en niet in containers, zodat ze beter worden gedesinfecteerd.

Hoe ontplofte komkommers te redden?

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag: wat te doen, als tenslotte de banken met komkommers barsten, kan dan behoud worden bespaard? Burstconservering kan worden gebruikt als de groenten opnieuw worden verwerkt. Voordat u de spin opnieuw tot leven wekt, moet u ervoor zorgen dat de komkommers nog niet zijn begonnen te zwerven.

Open conservering en probeer komkommers. Als ze niet zuur zijn en je fermentatie niet ruikt, kun je ze niet weggooien, maar ze opnieuw koken. Anders moet de conservering worden weggegooid. Het eten van gefermenteerde komkommers kan tot voedselvergiftiging leiden.

Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de conservering niet opnieuw explodeert, kunnen tomaten worden afgesloten met komkommers.

Voor de opwerking van ingeblikte komkommers heeft u nodig:

1. Spoel komkommers in koud stromend water.
2. Leg ze een kwartier in schoon koud water.
3. De pekel die overblijft, afvoeren en verteren.
4. Blikken grondig wassen en steriliseren.
5. Vul de containers met de voorbereide pekel, dek af en laat 15 minuten staan.
6. Als de aangegeven tijd is verstreken, giet u de pekel in een pan en brengt u aan de kook.
7. Vul de potten opnieuw met hete pekel.
8. Voeg aan het einde van de berekening azijn toe: een theelepel per drie liter.
9. Rol de pot weer op en leg de nek op de handdoek.
10. Wikkel de conservering in met een deken en laat afkoelen.

Op deze manier verwerkte komkommers lijken meer op gepekelde groenten dan op gepekelde groenten. Er is nog een andere methode waarmee je ontplofte komkommers kunt bewaren.

Volg hiervoor het volgende recept:

1. Was de komkommers in koud water en doe ze in een schone, gesteriliseerde container.
2. Giet verwarmd water tot + 100 ° С, laat 15 minuten staan.
3. Wanneer de vereiste tijd is verstreken, giet u het water af en voegt u de helft van alle ingrediënten toe die in het oorspronkelijke recept zijn aangegeven.
4. Breng tot + 100 ° C.
5. Giet komkommers met augurk.
6. Maal twee aspirinetabletten, deze hoeveelheid is voldoende in een pot van drie liter, voeg het poeder toe aan de container.
7. Rol op met gesteriliseerde deksels.
8. Draai de pot ondersteboven en wikkel hem in met een deken.

Deze methode voorkomt schade aan conservering als gevolg van de desinfecterende eigenschappen van aspirine.

Is het mogelijk om exploderende komkommers te eten?

Je kunt ontplofte komkommers alleen gebruiken als ze recentelijk zijn gesloten en geen smaak of geur van fermentatie hebben. Als ze lange tijd (ongeveer een maand) in de voorraadkast hebben gestaan, mag u dat niet riskeren.

Hoe langer de bank is, hoe actiever bacteriën erin groeien. Het is onmogelijk om van tevoren te voorspellen of er een veroorzaker is van botulisme bij bacteriën. Dit is een van de gevaarlijkste ziekten die kunnen worden besmet door het eten van verrotte ingeblikte komkommers.

Hoe voorkom je een probleem?

Om de blanco's voor de winter te bewaren, moet u ervoor zorgen dat de explosie van blikjes met conservering wordt voorkomen. Om dit te doen, moet u de regels volgen voor het bereiden van producten en het recept.

Volg deze richtlijnen bij het oogsten van komkommers:

• was groenten grondig en controleer op defecten;
• steriliseer blikken en deksels in gekookt water, terwijl het beter is om de blikken in de oven te desinfecteren;
• gebruik een bewezen verzegelingssleutel om vast te zetten, deze moet de container stevig met komkommers oprollen;
• Volg de technologie van het koken van komkommers, pekel en marinade;
• voeg daarom alle ingrediënten toe aan het recept;
• gebruik azijn met een hoge concentratie;
• Bewaar de conservering op een donkere, koele plaats, hiervoor is een kelder of voorraadkast geschikt.

Waarom banken omdraaien en inpakken?

Elk voorschrift voor de bereiding van conservering eindigt met het inpakken van de container en het ondersteboven in een opslagplaats plaatsen. De conservenbanken worden omgedraaid zodat het deksel waarmee het blikje wordt opgerold opgewarmd wordt. Hierdoor kunt u het verder steriliseren.

Vervolgens wikkelen ze de komkommers in een deken of een warme handdoek zodat de pot gelijkmatig afkoelt. Als het goed is gedaan, is de pekel de volgende dag schoon. Als het recept wordt verbroken, wordt de vloeistof troebel en zwelt de pot lichtjes op.

Als u de regels en redenen kent voor de explosie van blikjes met conservering, kunt u ze voorkomen en dan kunt u veilig heerlijke komkommerblanks gebruiken. Benader de procedure voor het bereiden van pekel- en naadbussen zorgvuldig, controleer de producten op uiterlijk, geur en smaak en u kunt uzelf tegen ziekten beschermen door alleen goed gekookte komkommers te eten.