Bij banken met komkommers breekt het meestal de deksels vanwege het niet naleven van hygiënevoorschriften met betrekking tot de verwerking van containers en grondstoffen. Lees hieronder om dit probleem te voorkomen en lege plekken te besparen.
Wat moet er gebeuren zodat banken niet exploderen
Om ervoor te zorgen dat de producten niet ontploffen, moet het beitsen van komkommers plaatsvinden met speciale technologie. Het proces omvat een grondige voorbereiding van de groenten zelf en het keukengerei dat daarbij betrokken zal zijn. Wanneer microben in de tank komen tijdens de reactie met de marinade, begint het fermentatieproces plaats te vinden. Als gevolg van dit proces hoopt zich kooldioxide op in de bank, waardoor de doppen in feite loskomen.
Belangrijk! Meestal exploderen blikjes met komkommers, die bezweken aan chemische verwerking, dus probeer ze alleen in noodgevallen te gebruiken.
Inweken
De eerste regel die helpt bij het bewaren van augurken is de juiste voorbereiding van grondstoffen. Voordat ze de komkommers zouten, moeten ze, afhankelijk van hun structuur, 2 tot 5 uur in koud water worden gedrenkt. Als komkommers niet direct na het verzamelen worden gebruikt, bevatten ze niet al 90% van het water, maar minder.
De taak van de kok is om het watertekort te herstellen, anders herstellen de grondstoffen het vanzelf, op de oever. Na het absorberen van de marinade wordt de plaats in de pot vrijgemaakt en begint de melkzuurfermentatie. Als gevolg hiervan kooldioxide-uitstoot en explosie.
Naast het herstellen van vocht, is inweken noodzakelijk om de giftige stoffen die gewassen verwerken tijdens het groeiseizoen te neutraliseren om ze te beschermen tegen ziekten en plagen. Tijdens het weken blijven er schadelijke deeltjes in het water achter.
Grondig wassen van groenten
Ontdek het ook
Voor gebruik moeten greens worden gesorteerd, meerdere keren worden gespoeld in een bassin, waarbij het water wordt ververst. Ongemalen kruiden moeten worden afgespoeld met kokend water. Alle grondstoffen moeten voor gebruik worden gedroogd.
Sterilisatie van blikken en deksels
De containers voor conservering moeten worden gewassen en gesteriliseerd. Om dit te doen, moet het worden bevochtigd met water en aan elk een theelepel toevoegen. frisdrank. Ga voorzichtig door de onderkant en bovenkant van de nek. Inspecteer in hetzelfde stadium de halzen. Ze moeten perfect glad zijn, zonder chips en scheuren. Spoel vervolgens af onder stromend water en plaats op de sterilisator.
Het is handig om een waterkoker als sterilisator te gebruiken. Het wordt voor een derde gevuld met water en nadat het deksel is verwijderd, wordt het blik ondersteboven geplaatst. De sterilisatietijd is 3-5 minuten. Het is voldoende om de deksels een halve minuut boven de stoom te houden.
Vergeet niet de verwerking van gerechten, die zullen worden gebruikt in het kookproces:
- pan
- een lepel;
- pollepel.
Belangrijk! Gebruik een nieuwe spons om afwas voor augurken te wassen.
Hermetische kurken
Blikken moeten goed afgesloten zijn om augurken te beschermen tegen het binnendringen van lucht. Als het deksel tijdens het naaien vervormd is, moet het worden vervangen.
De marinade in potten moet op de oogbollen worden gegoten om geen ruimte te laten voor lucht. Direct na het vullen van de blikken met vloeistof worden ze met kurken afgedekt.
Daarna worden de banken afgeveegd en gecontroleerd hoe stevig het deksel is vastgeschroefd, als het scrolt, moet je nog een paar slagen maken met de sleutel. Als alles in orde is, zet je de pot ondersteboven en wikkel je hem in met een deken.
Koeling
Na verstopping worden de blikken ondersteboven gehouden, in een deken gewikkeld tot ze volledig zijn afgekoeld, en pas dan worden ze naar een koele plaats gestuurd. Producten blijven nog 24-48 uur warm. Hierdoor kunt u het sterilisatieproces verlengen en het behoud van conservering verbeteren.
Weet je Citroenzuur wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de bouw. Dit product wordt aan de cementmortel toegevoegd om de uitharding te vertragen.
Recepten voor het beitsen van komkommers voor de winter, om niet te ontploffen in banken
Om scheuren te voorkomen, moet er een conserveermiddel in het recept aanwezig zijn:
- tafelazijn, wijn, fruit;
- citroenzuur;
- aspirine tabletten.
Komkommers zelf hebben geen zuur, dus zijn ze vatbaarder voor bederf dan ander voedsel. Hoe meer conserveermiddel er wordt toegevoegd, hoe langer de houdbaarheid. De optimale dosering azijn is 2 el. op 1 liter water. Citroenzuur wordt verdund in water voordat het aan het product wordt toegevoegd.
Om een oplossing te verkrijgen die gelijk is aan 100 ml 9% azijn per 100 ml water, moet 20 g zuur worden toegevoegd. Wat betreft het gebruik van aspirine, u mag niet vergeten dat dit een medicijn is en u hoeft het niet het belangrijkste conserveermiddel te maken.
Klassiek recept
Een traditioneel recept omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:
piment en zwarte peper, kardemom
5 stuks
azijn 9%
2 el. voor elke liter kan
- Producten worden vooraf gewassen, gedroogd en indien nodig fijngemaakt.
- Kruiden en specerijen worden onderaan de blikken geplaatst.
- Daarna worden komkommers strak neergelegd.
- Vervolgens wordt er water in de pan gegoten en wordt het zout met suiker erin opgelost.
- De vloeistof wordt 10 minuten gekookt.
- Azijn wordt aan de blikken toegevoegd en vervolgens wordt de marinade gegoten.
- Een handdoek wordt in de pan geplaatst en containers worden geïnstalleerd, bedekt met deksels.
- Vervolgens wordt water toegevoegd om de container met een derde te bedekken.
- Na het koken van de vloeistof wordt 8 minuten gesteriliseerd voor een liter container en 5 minuten voor een halve liter.
- Hierna worden de containers uit de pan gehaald en met deksels gekurkt.
Video: klassiek recept voor het inmaken van komkommers
Video recept
Klassiek receptMet pillen
mierikswortel (wortel of bladeren)
naar smaak
- 5 teentjes knoflook
- Kruiden en specerijen met knoflook en mierikswortelwortel worden in de container gedaan.
- Vervolgens worden de tabletten tot poeder vermalen en aan de inhoud van de container toegevoegd.
- Daarna worden greens aangelegd.
- Pekel is gemaakt van water en zout.
- De vloeistof wordt 5 minuten gekookt en vervolgens in containers gegoten en verzegeld.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6030/image_Eibz3paLlgfK47BN.jpg)
Kenmerken van het bewaren van komkommers in banken
Een ideale optie voor het bewaren van komkommers in blik is een donkere kelder met een relatieve vochtigheid van 60% en een luchttemperatuur tot + 10 ° С. In dergelijke omstandigheden kan de bewaring maximaal 3 jaar worden bewaard.
In een appartement kunnen containers met komkommers het beste worden bewaard op mezzanines of in een kast. Bij opslag bij kamertemperatuur (+ 20 ° C en hoger) wordt de houdbaarheid van producten teruggebracht tot 8-12 maanden.Een glazen balkon of loggia is ideaal - het belangrijkste is dat in de winter de temperatuur daar niet onder de -1 ° C komt en er een dekking is tegen direct zonlicht. Na het openen van de container daalt de houdbaarheid scherp tot 1 week in de koelkast en 48 uur buiten de koelkast.
Extra tips
Naast de bovenstaande regels zijn er nog verschillende nuances waaraan u zich moet houden, Om ingeblikt voedsel langer te bewaren:
- Gebruik gewoon natuurlijk zout voor conservering. Wanneer gejodeerd deksel wordt toegevoegd, begint het één voor één te scheuren.
- Om schimmelvorming op het oppervlak van de marinade te voorkomen, plaatst u een paar mierikswortelwortelringen of een snufje mosterdpoeder op de grondstof die het dichtst bij de nek zit.
- Het is beter om komkommers zonder tips te zouten, vooral als ze in een winkel worden gekocht en niet met de hand worden gekweekt. Ze verzamelen giftige stoffen wanneer planten worden behandeld met insecticiden, waardoor de doppen kunnen breken.
- Koop kwaliteit blikken deksels. Dun materiaal wordt snel geoxideerd, wat de verspreiding van bacteriën bevordert en fermentatie veroorzaakt.
De belangrijkste reden om de deksels van de blikken te scheuren, is het afwijken van de technologie tijdens het koken. Het belangrijkste in dit proces is het gebruik van steriele gerechten en hoogwaardige bereiding van grondstoffen. Als u zich aan de bovenstaande aanbevelingen houdt, kunt u de uitsplitsingen van de covers voor altijd vergeten.Weet je Komkommer-augurk kan spierkrampen elimineren en water in het lichaam vasthouden. Met deze functie kunt u het vervangen door het medicijn "Rehydron" voor diarree, intense fysieke inspanning en ook gebruikt als verdovingsmiddel voor PMS bij vrouwen.