Op het eerste gezicht is het idee om bieten in de winter te bevriezen, wanneer ze bijna het hele jaar door vers verkrijgbaar zijn, zowel in het winkelnetwerk als in de kelder, in feite behoorlijk rationeel. Ingevroren wortelgroenten behouden 90% van hun nuttige stoffen, terwijl ze, wanneer ze in groentewinkels of kelders worden bewaard, de meeste voedingsstoffen tegen de lente verliezen. Bovendien is een goed bereide groente om in te vriezen erg handig voor later culinair gebruik. Hoe u bieten thuis op de juiste manier kunt invriezen, zal verder worden besproken.
Bieten voorbereiden op invriezen
Succes bij het invriezen van bieten hangt in de eerste plaats af van de kwaliteit van het geselecteerde fruit. Ze moeten klein, dicht en glad en onbeschadigd zijn. De geselecteerde wortelgroenten worden van de toppen losgemaakt en grondig gewassen met een borstel onder stromend water.
Belangrijk! Het is de moeite waard om een groente te kiezen met één wortelproces, omdat verschillende ervan aangeven dat de vrucht een stijve structuur heeft.
Hoe bieten te bevriezen
Het is het gemakkelijkst om een groente in te vriezen in plastic zakken die zijn uitgerust met speciale sloten, maar ook in containers en correcties (speciale plastic verpakkingen). Voor het invriezen zijn diepvriezers van gewone koelkasten redelijk geschikt, maar een beter resultaat wordt verkregen wanneer diepvriezers worden gebruikt.
Bieten worden in verschillende vormen ingevroren:
- Vers
- gekookt;
- gepureerd;
- met andere groenten;
- als een borsch dressing.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Vers
Het is mogelijk om een verse groente in zijn geheel of op verschillende manieren in gebroken vorm in te vriezen. Het invriezen van het geheel kost veel minder tijd om voor te bereiden, maar het proces is veel moeilijker bij gebruik van het product. Om een vers wortelgewas te bevriezen, is het noodzakelijk om de groente van de schil te bevrijden, opnieuw met water te spoelen en vervolgens zoveel mogelijk volledig uit het wortelgewas te laten wegvloeien.
Bieten worden anders gemalen:
- snijd het in reepjes, wetstenen, cirkels of blokjes;
- ingewreven met een rasp;
- Verander het in aardappelpuree.
Weet je Wetenschappers uit Oostenrijk waren verrast, maar ontdekten op betrouwbare wijze dat het gehalte aan voedingsstoffen in bevroren wortels, groene erwten, bloemkool en sommige andere groenten hoger is dan in vergelijkbare verse uit warme streken.
Het in stukjes gesneden wortelgewas kan direct in zakken worden gedaan en naar de vriezer worden gestuurd. Het gevaar bestaat echter dat de inhoud van de verpakkingen in een brok bevriest, wat dan moeilijk in delen te gebruiken is zonder te ontdooien.
Daarom wordt een methode toegepast waarbij de in plakjes gesneden bieten eerst geleidelijk in dunne lagen op een plat oppervlak worden ingevroren en vervolgens al in een bevroren vorm in de verpakkingszak worden gegoten voor langdurige opslag in de vriezer.
En het fruit dat is geraspt of tot puree wordt gebracht, wordt in kleine bakjes ontbonden en in de koelkast geplaatst, zodat u het vervolgens met de nodige kleine porties kunt gebruiken om gerechten te bereiden.
Gekookt
Het proces van het invriezen van gekookte wortelgroenten verschilt praktisch niet van het invriezen van verse bieten. Kook de groente zowel in de schil als in geschilde vorm. Voor het koken in de schil wordt het fruit in een bak met koud water neergelaten, zodat het water het volledig bedekt. Het wordt gekookt van 40 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van de foetus. Een geschilde biet kan het beste worden gestoomd of in een slowcooker.
Weet je Lange tijd verschilden bieten in vorm niet veel van wortels, en ze begonnen hun huidige ronde uiterlijk pas vanaf de zestiende eeuw te krijgen.
Borsch dressing
De bevroren soep voor borsch is direct klaar voor gebruik nadat deze uit de vriezer is gehaald.
Ingrediënten
- bieten - 1,5 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- knoflook - naar smaak;
- greens naar smaak.
Koken:
- Alle groenten worden grondig gewassen en gedroogd tot ze vrij zijn van vocht.
- Paprika wordt in reepjes gesneden.
- Gehakte uien.
- Tomaten die zijn vrijgemaakt van de bevestigingspunten van de stengel, worden in blokjes gesneden.
- Knoflook wordt fijngehakt.
- Wortelen worden op een grove rasp ingewreven.
- Hetzelfde gebeurt met bieten.
- Alle gehakte groenten worden vervolgens gemengd in een grote container.
- Het mengsel wordt in porties ontleed in porties die nodig zijn om een borschtpan te bereiden. In dit geval moet het mengsel in pakketten in een gelijkmatige, vlakke laag worden verdeeld en bij het sluiten ervan moet overtollige lucht eruit worden verwijderd.
Video: hoe maak je een dressing voor de winter voor borsjt
Puree van rode biet
Puree verse bieten worden verkregen door ze in kleine stukjes te snijden en ze vervolgens te hakken met een blender. De resulterende puree wordt meestal in plastic of siliconenvormen geplaatst, waaruit het gemakkelijk in bevroren vorm kan worden verwijderd als briketten die worden gebruikt bij de bereiding van de saus.
Bieten Tops
Jonge bietentoppen bevatten veel nuttige stoffen die erin worden bewaard, zelfs na het invriezen. Uit deze bladeren wordt een zeer smakelijke en gezonde groene borsjt verkregen. Om de toppen snel te bevriezen, moet deze goed worden gewassen, met een handdoek van vocht worden bevrijd en samen met de stengel in reepjes worden gesneden. De resulterende snede wordt verpakt in zakken en in de vriezer geplaatst.
Met wortels
Omdat wortels, die ook wortelgroenten zijn, zich op dezelfde manier gedragen als bevroren als bieten, zijn deze twee groenten geweldig voor het invriezen van gewrichten. Na het afwassen en schoonmaken worden de groenten fijngehakt, gemengd en verdeeld in pakjes.
Bieten ontdooien
Om soep of borsjt te koken, hoeft het product helemaal niet te worden ontdooid. Rauwe bieten worden tijdens het koken in een pan gelegd en gekookt - voordat het eindigt. In dergelijke gevallen is het erg handig om groenten in te vriezen in de porties die nodig zijn voor eenmalig koken.
En voor salades moeten gekookte groenten worden ontdooid. Dit moet langzaam gebeuren, waarvoor u het product het beste op de middelste of onderste planken van de koelkast kunt ontdooien. U kunt dit bij kamertemperatuur doen, maar u mag geen magnetron gebruiken om het te ontdooien om oververhitting van het product te voorkomen.
Belangrijk! Herhaaldelijk invriezen van groenten is onaanvaardbaar, omdat ze tegelijkertijd al hun nuttige eigenschappen verliezen.
Houdbaarheid
Zelfs als de temperatuuromstandigheden strikt worden nageleefd, mogen diepvriesgroenten niet langer dan 10 maanden in de vriezer worden bewaard. Door bieten in de winter te bevriezen, kun je niet alleen het maximale aan voedingsstoffen erin houden, maar ook geld besparen, omdat groenten in het seizoen veel goedkoper zijn dan in de winter en vooral in de lente.