Zelfs echte honing kan tijdens opslag ongelijkmatig stratificeren. Hiervoor kunnen verschillende redenen zijn. Wat u moet doen om delaminatie te voorkomen en waarom dit gebeurt, wordt hieronder besproken.

Oorzaken van honing-stratificatie

De belangrijkste redenen die leiden tot de stratificatie van bijenproducten, die in detail moeten worden overwogen:

• vroege collectie;
• het mengen van variëteiten;
• oververhitting van producten;
• schending van opslagvoorwaarden;
• de aanwezigheid van onzuiverheden in het product;
• natuurlijke processen.

Weet je Honing is een uitstekend alternatief voor synthetisch bakpoeder voor deeg. Wanneer het wordt toegevoegd aan het bakken, hoeft de frisdrank niet te worden geblust met azijn, en het eindproduct blijft lang vers en geeft niet toe aan oud, vanwege het vermogen van honing om vocht vast te houden.

Vroege oogst

Als een product dat in vloeibare vorm is gekocht, na een tijdje aan de bovenkant vloeibaar blijft en eronder dik wordt, wordt het hoogstwaarschijnlijk in een onrijpe vorm te koop aangeboden. In dergelijke gevallen wordt de consistentie die kenmerkend is voor het kristallisatieproces niet verkregen. Vervolgens treedt schuimvorming op, wat duidt op de aanwezigheid van fermentatieprocessen. Dergelijke producten zijn alleen geschikt voor de bereiding van alcoholische tincturen.De rijpheid van bijenproducten wordt bepaald door het vochtgehalte. Het normale vochtgehalte van volwassen honing is 14-19%. In dit geval delamineert het product tijdens kristallisatie helemaal niet. Honing wordt vast en heeft een fijne kristallijne structuur. Bij een vochtgehalte van 19-21% wordt de onderste dichte laag bedekt door een vloeibare massa bovenop, maar het fermentatieproces wordt niet geactiveerd. Bij een vochtgehalte van meer dan 21% beginnen de fermentatieprocessen.

Belangrijk! Wanneer honing wordt verwarmd tot + 40 ° С, ontbinden alle nuttige micro-elementen erin en verliest het product zijn waarde.

Verschillende soorten mengen

Verschillende soorten bijenteeltproducten verschillen in structuur en gewicht, dus de aansteker stijgt en de zware blijft onder. Zelfs dezelfde variëteit, verzameld op verschillende tijdstippen, kan delaminatie veroorzaken. Het mengen van verschillende rassen is volgens kwaliteitsnormen onaanvaardbaar. Als er echter geen spoor van fermentatie is en het product zijn smaak behoudt en normaal het kristallisatieproces ondergaat, zijn er geen beperkingen voor het gebruik ervan.

Product oververhit

Stratificatie kan het gevolg zijn van oververhitting. Een dergelijk proces wordt waargenomen als het product is verwarmd tot + 36 ° C. Dit kan het gevolg zijn van transport bij te warm weer, of de verkoper heeft opzettelijk gesmolten honing om het door te geven als zojuist opgehaald. Het zou de moeite waard zijn om een ​​interessante verklaring van verkopers te vermelden om de authenticiteit van producten te bewijzen dat honing een biologisch geheugen heeft.

Dat wil zeggen, het product "onthoudt wat er in de kam zat", dus als je het in een dunne laag op een bord legt en het met water laat vallen, heeft het de vorm van een kam. Dit is slechts een truc en meer niet. Dit proces is te wijten aan het fysieke fenomeen van zelforganisatie van materie en deze cellen worden Benard-cellen genoemd.

Weet je Door voeding komt 100 g honing overeen met 180 g gehakt.

Het komt erop neer dat geordende zeshoekige structuren voorkomen op elke stroperige vloeistof die van onderaf gelijkmatig wordt verwarmd. Hieruit volgt dat de honing die ze wanhopig proberen af ​​te geven als een natuurlijk product, wordt verwarmd. Gewone natuurlijke honing, die niet toegaf aan onnatuurlijke manipulaties, zou geen honingraat vormen als het met water werd gegoten.

Ongepaste opslagomstandigheden.

Als de opslagomstandigheden niet in acht worden genomen, treedt ook delaminatie op, de belangrijkste fouten zijn:

• producten in metalen containers plaatsen;
• goed gesloten deksel op de bank;
• verhoogde luchttemperatuur (vanaf + 20 ° C);
• containers met honing vinden in open zonlicht;
• temperatuurschommeling.

Onzuiverheden toevoegen

Om het productievolume te vergroten en de kosten ervan te verlagen, kunnen de volgende ingrediënten eraan worden toegevoegd:

• bloem;
• suikersiroop;
• zetmeel;
• krijt;
• gelei, etc.

Al deze onzuiverheden geven vroeg of laat een stratificatie. Dientengevolge bezinken zware deeltjes beneden en blijft vocht boven. Als je dergelijke producten in een glas met water mengt, valt een troebel neerslag naar de bodem, terwijl echte honing een troebele oplossing geeft zonder sediment.

Belangrijk! Banken met bijenteeltproducten mogen niet worden afgedekt met metalen deksels. Bij contact met het metaal worden nuttige elementen omgezet in giftige stoffen.

Natuurlijke processen

Zelfs het product van de hoogste kwaliteit is verdeeld in vloeibare donkere en lichtere dichte lagen. Meestal duurt dit proces lang, dus weinig mensen merken het op. Feit is dat glucose en fructose deel uitmaken van honing. Het eerste element wordt omgezet in dichte kristallen, het tweede heeft niet zo'n vermogen en blijft daarom altijd vloeibaar. De uniformiteit van kooien tijdens kristallisatie hangt precies af van de verhouding tussen fructose en glucose.Fructose is minder standaard, daarom is het gelijkmatig verdeeld over de glucoselagen, wat zorgt voor een vetachtige kooi. Als beide elementen in ongeveer dezelfde verhoudingen aanwezig zijn, zal in ieder geval fructose stijgen. Snellere scheiding van de elementen draagt ​​bij aan de verhoogde omgevingstemperatuur, daarom worden bijenteeltproducten op een koele plaats bewaard.

Is het mogelijk om honing te eten die gestratificeerd is?

Als de geëxfolieerde vloeibare helft geen tekenen van fermentatie vertoont en er een homogene massa ontstaat, zijn de producten redelijk geschikt voor voedsel. Het moet echter worden gecontroleerd op echtheid en als sporen van onzuiverheden worden gedetecteerd, is het beter om het niet te riskeren.

Authenticatie:

1. Wanneer jodium wordt toegevoegd aan bijenteeltproducten, geeft een blauwe kleur de aanwezigheid van zetmeel aan.
2. Wanneer azijn aan de honingwateroplossing wordt toegevoegd, duidt de vorming van bellen op het vloeistofoppervlak op de aanwezigheid van krijt.
3. Als suikersiroop wordt toegevoegd, vindt er geen kristallisatie plaats, maar suiker met het vrijkomen van suikerkristallen op het oppervlak. Door de kristallisatie van echte honing is de structuur zachter en uniformer.
4. In water lost het natuurlijke product niet op, maar geeft het een troebele tint. Een neppe laat altijd een residu achter.

Onder welke omstandigheden bewaar je natuurlijke honing zodat deze niet exfolieert

Honingproducten kunnen hun kwaliteitsindicatoren meerdere jaren behouden terwijl ze de juiste microklimaatomstandigheden garanderen.

Om de honing niet te bederven, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

• luchttemperatuur +5 ... + 10 ° С;
• vochtigheid niet hoger dan 70%;
• natuurlijke gebruiksvoorwerpen - glas of keramiek;
• hoogwaardige verpakking verzegeling;
• schaduw van direct zonlicht.

Producten dienen idealiter in donkere kelders te worden bewaard. In dergelijke omstandigheden verliest het zijn heilzame eigenschappen niet, zelfs niet na een jaar opslag. De uniformiteit van de bijenteelt is afhankelijk van veel factoren. Afschilfering van producten kan een bewijs zijn van vervalsing of een natuurlijk proces.