Niet alleen halvering en late koolsoorten zijn geschikt voor conserven en langdurige opslag, de vroege oogst kan ook worden gebruikt om verschillende snackbereidingen te bereiden. Om een smakelijke maaltijd te maken, moet je een goede grondstof kiezen, een geschikt recept en de daarin beschreven regels volgen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Vroege koolsoorten rijpen in ongeveer 130 dagen na het planten. Bij het plannen van hun gebruik bij het oogsten in de winter, is het belangrijk om het moment van technische rijpheid niet te missen wanneer de krop nog steeds vrij dicht is. Als je de oogst aanhaalt, zullen de vorken barsten en ongeschikt worden voor conservering.
Geschikte kool voor winteroogst moet aan de volgende eisen voldoen:
- bladeren zijn gelijkmatig gekleurd, zonder vlekken en tekenen van verval;
- de vorken zelf zijn vrij zwaar, elastisch;
- bladeren stralen een aangenaam aroma uit dat kenmerkend is voor kool;
- er is geen bitterheid in de smaak.
Voor het koken wordt de groente van de bovenste bladeren bevrijd, gewassen en gedroogd op een papieren handdoek. Snijd vervolgens in 2-4 delen en verwijder de stronk. De overige ingrediënten die voor het recept nodig zijn, worden ook gewassen, schoongemaakt en gedroogd.
Belangrijk! Zout voor conservering, beitsen of beitsen mag alleen groot worden gebruikt. In geen geval mag jodium of zee worden ingenomen, anders duurt het eindproduct niet lang.
Recepten voor het maken van vroege kool in potjes
Het is het beste om snacks te maken in kleine glazen potten - liter is precies goed. Neem voor het beitsen in grote stukken blikjes van 2-3 liter. Eerder werden de containers gewassen met frisdrank en gegoten met kokend water. Naast containers bereiden ze werkbladen en keukengerei voor, wat nodig zal zijn tijdens het werk (een theelepel en een eetlepel, een vork, een pot).
Traditioneel
1 L 60 min.
zwarte peper en piment
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn, rasp de wortels op een grove rasp.
- Kook het water, voeg alle kruiden en azijnessence toe, kook gedurende 5 minuten.
- Terwijl de pekel kookt, ram je de gehakte groenten stevig in een bakje.
- Giet kokende vloeistof in een pot, rol het deksel op.
- Koel de container af tot kamertemperatuur door hem eerst ondersteboven te draaien en in een warme deken te wikkelen.
- Verplaats de container met de voltooide snack naar een koele plaats.
Snel
1 L 30 min.
zwarte en piment erwten
3 stuks
mosterdzaad
0,5 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd alle ingrediënten in reepjes.
- Maak een marinade door water te combineren met alle kruiden, azijn.
- Giet de groentemassa met pekel, bedek met een nylon hoes.
- Leg de augurken in de koelkast.
Stukjes beitsen
3 L 30 min.
set van specerijen voor beitsen
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Kwarten kool, van de stronk bevrijd, in tweeën gesneden.
- Voeg alle losse ingrediënten toe aan het water.
- Vouw de stukjes kool in een pot, giet de marinade erin.
- Bedek de hals van de container met een schotel, laat 3 dagen weken bij kamertemperatuur en prik de producten regelmatig met een houten stokje op volledige hoogte.
- Sluit de pot met een capron-deksel en ga naar de koelkast.
Scherp
1 L 20 min.
gemalen chili
1 theelepel
zonnebloemolie
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal de wortels op een rasp, hak de kool fijn, pers de knoflook door de knoflookpers.
- Roer het groentemengsel erdoor en kook de marinade van de overige ingrediënten.
- Druk de snede stevig aan in een pot, giet de marinade, koel, herschik een nacht in de koelkast.
Weet je Tomaten hebben betrekking op producten die tijdens warmtebehandeling niet alleen hun heilzame eigenschappen verliezen, maar ze ook vergroten.
Met tomaten
60 min
paprika rood
800 g
zonnebloemolie
300 ml
gemalen rode paprika
0,5 theelepel
gemalen zwarte peper
1 theelepel
gemalen koriander
0,5 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd alle groenten: het hoofdingrediënt en de wortels - rietjes, peper en uien - in blokjes.
- Geef uien, paprika's en wortels in een aparte container.
- Voeg de tomaten toe aan de wortels en laat ze 7 minuten donkerder worden.
- Doe alle groenten in een grote pan, laat 5 minuten samen sudderen, voeg dan de kool toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg alle andere ingrediënten toe aan de salade, meng grondig, doe in potten, rol op.
- Koel de container ondersteboven, herschik op een koele, donkere plaats.
Met peper
2 L60 min.
paprika
0,5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal alle groenten zoals jij dat wilt.
- Leg ze in blikjes in lagen.
- Kook de marinade door alle resterende ingrediënten met water te combineren.
- Giet het groentemengsel met pekel en rol het in potten.
Weet je Kool werd al in de 15e eeuw actief verbouwd in het oude Griekenland. BC e. De doktoren van die tijd adviseerden groentecultuur voor gebruik in babyvoeding.
Met tomaten, paprika en courgette
3 L60 min.
zonnebloemolie
2 el. l
koriander, gemalen peper
0,5 theelepel.
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal alle plantaardige ingrediënten in blokjes.
- Voeg ui toe in zonnebloemolie, voeg dan peper toe, na 10 minuten courgette, na 5 minuten tomaten, nog eens 5 minuten kool en haal het mengsel van het vuur.
- Meng de resulterende massa goed. Voeg alle resterende ingrediënten toe en meng opnieuw.
- Schik de groenten in potten, rol de deksels op.
- Koel zoals in de bovenstaande recepten. Ga naar een koele plaats.
Belangrijk! Optioneel kunt u met dit recept bergbraambessen, veenbessen, bosbessen of rode aalbessen aan kool toevoegen (5 kg kool / 1 handvol bessen). Dit helpt de houdbaarheid van het eindproduct te verlengen.
Koude manier
3 L 30 min.
witte kool
5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Combineer groenten, zout, mix.
- Druk in de pan.
- Leg er onderdrukking bovenop - leg een bord en zet er een pot van drie liter water op.
- Week het groentemengsel 3 dagen bij kamertemperatuur - periodiek moet het juk worden verwijderd, de kool doorboren met een houten stok en de pot weer op zijn plaats zetten.
- Na 3 dagen het ingemaakte product in potten doen, afdekken met nylon hoezen, in de koelkast zetten.
Voorwaarden en kenmerken van opslag van blanco's
Bewaarcondities voor vroege kool in blik:
- gebrek aan licht;
- temperatuur 0 ... + 6 ° С.
Als u aan de bovenstaande normen voldoet, kunt u dergelijke producten een jaar bewaren.Als u besluit om vroege kool of zuur te pekelen, moet u het aperitief gedurende 1 week als voedsel gebruiken en in de koelkast bewaren.
De vroege rassen van het betreffende groentegewas kunnen ook voor de winter worden verwerkt, zoals middenseizoen en laat. Het is heel gemakkelijk te sluiten samen met andere plantaardige ingrediënten in de vorm van salades, evenals zout en ferment. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat het beitsen van dergelijke kool niet erg lang wordt bewaard en dat conservering door houdbaarheid absoluut niet onderdoen voor producten van laatrijpe koolkoppen.
