Krokante zuurkool is een echte voorraadplaats van vitamine C, en de pittige smaak past goed bij veel vlees- en visgerechten. Daarom kopen veel huisvrouwen elk jaar zo'n aperitief voor de winter, met behulp van verschillende recepten. De basisregels voor het kiezen van de ingrediënten voor het bereiden van heerlijke zuurkool, de beste recepten voor dit aperitief, die stap voor stap de volgorde van acties beschrijven, evenals aanbevelingen voor het bewaren van blanco's, staan verderop in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om ervoor te zorgen dat het gekookte gerecht lekker en gezond is en ook een karakteristieke crunch heeft, moet u het hoofdbestanddeel correct kiezen. Voor startercultuur wordt aanbevolen om ronde en dichte kroppen van witte kool van het late seizoen te gebruiken, zonder mechanische schade en rot.
Weet je Zuurkool werd in de III eeuw in China bereid. BC e. - vervolgens werd voor het bereiden van snacks de groente gedrenkt in wijn.
Het geheim van de goede smaak van een zelfgemaakte snack is dat de bladeren van een verse groente een zoete smaak moeten hebben, zonder bitterheid. Volgens de beoordelingen van ervaren gastvrouwen is het beter om de koolkoppen niet te wassen voordat ze worden gesneden, maar alleen om een paar bovenste bladeren ervan te verwijderen.
Stapsgewijze recepten voor het oogsten van zuurkool knapperig voor de winter
Er zijn veel manieren om sappige zuurkool te maken. In het klassieke amuse-recept wordt alleen de groente en het zout gebruikt, maar ook andere groenten, fruit en diverse kruiden kunnen aan de bereiding worden toegevoegd. Ze geven de afgewerkte snack een nieuwe smaak, maar dan tijdens het koken het is noodzakelijk om de gespecificeerde verhoudingen duidelijk te observeren en zich aan een bepaalde reeks acties te houden. In dit geval zal het zeker mogelijk zijn om een smakelijk en geurig gerecht te maken dat kan worden geconsumeerd onder een glas wodka of de hele winter kan worden gebruikt als vulling voor taarten.
De eenvoudigste en snelste recepten die het gemakkelijk maken om een heerlijke zuurkool te bereiden, zoals op de foto, staan hieronder in het artikel.
Klassiek recept in instant potten
2 blikken van 1 liter per 30 minuten / 5 dagen
zwarte peperkorrels
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
Was groenten, schil wortels. Snijd het hoofdingrediënt in smalle en lange reepjes, doe in een brede kom.
Bestrooi gehakte kool met zout. Kneed het mengsel voorzichtig met je handen zodat de zoutkristallen er gelijkmatig over verdeeld worden en volledig oplossen.
Vervolgens kunt u suiker toevoegen en dit grondig mengen met gehakte groente.
Rasp wortels, doe ze in een kom met de rest van de ingrediënten. Meng de resulterende groentemassa goed.
Voeg aan de kool een paprikamengsel toe, snijd in kleine stukjes laurier, meng. Groenten moeten het sap laten gaan.
Vouw de resulterende massa in voorbereide literblikken en ram deze stevig met uw handen. Laat de containers 36 uur op kamertemperatuur staan voor fermentatie.
Bedek de potten met plastic deksels. Verwijder het werkstuk gedurende 3 dagen op een koude plaats zodat het goed doordrenkt is.
Was groenten, schil wortels. Snijd het hoofdingrediënt in smalle en lange reepjes, doe in een brede kom.
Bestrooi gehakte kool met zout. Kneed het mengsel voorzichtig met je handen zodat de zoutkristallen er gelijkmatig over verdeeld worden en volledig oplossen.
Vervolgens kunt u suiker toevoegen en dit grondig mengen met gehakte groente.
Rasp wortels, doe ze in een kom met de rest van de ingrediënten. Meng de resulterende groentemassa goed.
Voeg aan de kool een paprikamengsel toe, snijd in kleine stukjes laurier, meng. Groenten moeten het sap laten gaan.
Vouw de resulterende massa in voorbereide literblikken en ram deze stevig met uw handen. Laat de containers 36 uur op kamertemperatuur staan voor fermentatie.
Bedek de potten met plastic deksels. Verwijder het werkstuk gedurende 3 dagen op een koude plaats zodat het goed doordrenkt is.Video recept
Belangrijk! Voor de bereiding van zuurkool kunt u alleen gewoon steenzout gebruiken - van gejodeerd zout wordt de groente zacht en verliest het zijn smaak.
In het Koreaans
3 blikken van 1 l30 minuten / 12 uur
witte kool
3 kg
piment erwten
1 theelepel
plantaardige olie
200 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de koolkop grondig af. Snijd de groente met smalle en lange reepjes, vouw het in een geschikte bak van groot formaat.
- Spoel de wortels af en schil ze. Rasp het wortelgewas op een rasp om Koreaanse salade te koken, voeg wortels toe aan de kool.
- Verdeel de knoflookkop in afzonderlijke tanden en pel ze. Snijd elke tand in verschillende kleine plakjes en voeg ze toe aan de kom met gehakte groenten.
- Giet het marinadewater in een kleine steelpan, zet op het vuur en breng aan de kook. Los zout en suiker op in een kokende vloeistof, voeg plantaardige olie toe. Voeg na het opnieuw koken van de pekel peper en laurier toe. Giet azijn in het vloeibare mengsel en haal dan snel de pan van het vuur.
- Giet hete marinade in een bakje met de rest van de ingrediënten. Druk de groentemassa erop met een deksel met een zware lading en laat het 10-12 uur staan.
- Breng het voltooide gebeitst werkstuk over naar glazen potten en bewaar het op een koele plaats voor opslag.
Weet je De leider in de productie van kool is China - jaarlijks halen ze meer dan 30 miljoen ton van deze groente op.
Met mosterd
3 blikken van 1 l30 minuten / 2 dagen
witte kool
3 kg
plantaardige olie
250 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Was groenten, schil wortels en uienkoppen. Hak de kool fijn, doe in een diepe pan.
- Rasp de wortels op een grove rasp, snijd de uien in 4 delen en hak ze in dunne reepjes. Voeg deze ingrediënten toe aan een kom kool, meng.
- Meng in een kleine steelpan azijn en plantaardige olie. Voeg suiker, zout en mosterd toe aan de vloeibare ingrediënten, meng. Zet de massa op het fornuis en laat 5 minuten opwarmen, en haal dan de pan van het vuur.
- Giet gehakte groenten met hete marinade, meng goed. Laat het voorgerecht 2 uur trekken en meng regelmatig de inhoud van de pan, zodat de groenten goed verzadigd zijn met de marinade.
- Verdeel de groentemassa in schone glazen potten en bewaar ze. Ferment voorgerecht voor nog eens 2 dagen.
Opslagregels
Zuurkool is bestand tegen een lange houdbaarheid en zal alleen smakelijk smaken als de blikjes correct worden bewaard. Bij kamertemperatuur verslechtert de snack snel en kan hij zuur worden, waardoor hij ongeschikt wordt voor consumptie.
Belangrijk! Tijdens het bewaren van snacks moet je ervoor zorgen dat de groentemassa volledig bedekt is met pekel. Als er niet genoeg vloeistof in de tank zit, kunt u wat zout water aan het werkstuk toevoegen.
Bewaar gefermenteerde snacks volgens de volgende regels:
- blanco's moeten in de koelkast, kelder of kelder worden bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C;
- Om de nuttige stoffen in de samenstelling van de snack te behouden, moeten de potten op een plaats worden beschermd tegen zonlicht;
- het wordt aanbevolen om de snack op te slaan bij een luchtvochtigheid van minimaal 60% - in een kamer met droge lucht begint de ingemaakte groentemassa uit te drogen;
- het is onmogelijk om het werkstuk bloot te stellen aan plotselinge temperatuurschommelingen - dit kan de fermentatie van het product veroorzaken, waardoor het zal verslechteren;
- kool gefermenteerd in een vat wordt maximaal 8 maanden bewaard en in glazen potten - ongeveer 14 dagen.
Zelf kool fermenteren is heel eenvoudig. Om dit te doen, volstaat het om alle aanbevelingen in dit artikel op te volgen en de beschreven reeks handelingen duidelijk te volgen. Met een grote verscheidenheid aan recepten voor deze blanco kunt u de versie van de snack kiezen die u het lekkerst vindt.
