Ondanks het feit dat je kant-en-klare zoute rode vis in de schappen kunt vinden, hebben steeds meer huisvrouwen de neiging om thuis roze zalm alleen te koken. Culinaire experts raden aan om de regels voor het zouten van zalm te volgen. Dit is een traditioneel recept voor gezouten rode vis met toegevoegde suiker, wanneer het karkas in de kou slechts een kleine hoeveelheid zout opneemt. Volgens dit recept zal roze zalm zacht genoeg zijn, maar niet kruipen, en wordt het ook gekenmerkt door een mooi uiterlijk en zonder een vleugje visolie.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het koken is het raadzaam om een vers of gekoeld product te kiezen, maar het is ook acceptabel om een bevroren versie te nemen. Voor de voorbereiding wordt aanbevolen om de roze zalm van schubben te verwijderen, het hoofd en de staart af te snijden, de vinnen te verwijderen en de rand en ribben te snijden. Als gevolg hiervan moeten er twee lendenen op de huid achterblijven. Desgewenst kunnen kleine botjes worden verwijderd, waarna de vis goed onder stromend water wordt gewassen.
Voor gezouten zalm is alleen grof zout geschikt, omdat alleen hij de maximale hoeveelheid vocht kan opnemen, wat het belangrijkste doel is van deze methode om vis te koken. Kleine deeltjes daarentegen lossen het karkas snel op en verzouten het, in plaats van het te ontdoen van overtollig water.Als het karkas in uw handen glijdt, is het raadzaam het met zout te besprenkelen.
Belangrijk! Het aantal kruiden hangt af van de grootte van de vis en het vereiste zoutgehalte. Het voorgestelde bedrag is geschikt voor een gemiddeld karkas met een gewicht van 3-4 kg.
Zalm zalm recept
Er zijn veel opties om deze rode vis op deze manier te koken.
De meest populaire methoden voor het bereiden van vis voor zalm zalm zijn:
- gezouten karkasrecept;
- klassiek met citroen;
- in Sakhalin.
Elke optie heeft een lijst met ingrediënten en zijn eigen kenmerken van bereiding. Hierdoor heeft het gerecht speciale smaakeigenschappen.
Roze gezouten zalmrecept
20 30 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- De gewassen twee helften van de filet op de huid moeten in kleine longitudinale stukken worden gesneden.
- Om een universele viskruiderij voor het zouten te maken, is het nodig om roze en piment, kruidnagel in een vijzel te malen. Voeg kristalsuiker, zout en som toe aan het resulterende mengsel. Deze ingrediënten moeten tot een glad mengsel worden gemengd.
- Elk stuk moet in kruiden worden gerold en stevig in een container worden gelegd. Bovenop elke laag vis is het nodig om de bessen van bosbessensap in te vullen. De container moet worden afgesloten met een deksel.
- Zet het product vier dagen in de koelkast.
- Na verloop van tijd wordt roze zalm op een rooster gelegd en 's nachts (8-10 uur) bij kamertemperatuur gedroogd.
- Kant-en-klare vis kan op tafel worden geserveerd in de vorm van een assortiment of als ingrediënt voor sandwiches, salades en snacks.
Weet je Nadat je roze zalm met tafelazijn hebt ingewreven en het een tijdje hebt laten liggen, kun je je geen zorgen maken over de schubben, omdat het gemakkelijk van de huid zal komen. En om deze specifieke geur te elimineren, is het noodzakelijk om de vis grondig te wassen en te drogen.
Klassiek zalm zalm recept met citroen
20 15 minuten
gemalen rode peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- De gewassen twee helften van de filet moeten worden gedroogd met keukenpapier.
- Het vlees van de vis moet worden gezouten en peper, voeg suiker toe en bedek met dun gesneden schijfjes citroen.
- Om ervoor te zorgen dat de filet verzadigd is met zout, moet hij 2 uur bij kamertemperatuur liggen. Leg de filet vervolgens 4 uur in de koelkast.
- Na verloop van tijd moet roze zalm met citroen in perkament worden gewikkeld en een dag in de vriezer worden verborgen.
- De volgende dag moet de vis uit de vriezer worden gehaald en een kwartier bij kamertemperatuur liggen. Nu is roze zalm klaar om te snijden voor verschillende hapjes of voor alle soorten.
Weet je Aanvankelijk werd de zalmambassadeur gebruikt om rode vis met pomors naar gletsjers of langere afstanden te vervoeren. Hiervoor werden de karkassen bedekt met zout en gemalen ijs. Na een tijdje kwamen Russische handelaren op basis van deze methode met een nieuw recept voor het zouten van rode vis. Het karkas werd niet alleen besprenkeld met ijs en zout, maar er werden ook kristalsuiker en verschillende kruiden toegevoegd.
Roze zalm recept in Sakhalin-stijl
20 15 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Meng zout, suiker en peper tot een glad geheel. Als het aantal kruiden moet worden gewijzigd, moet u zich aan een speciale regel houden. De verhouding suiker tot zout moet 1 tot 3 zijn.
- De vis moet van buiten en van binnen worden geraspt met een mengsel van kruiden. Pers de knoflook door een pers en breng deze aan op de roze zalm met gedroogde dille.
- Het belangrijkste ingrediënt wordt aanbevolen om in een doek of perkament te worden gewikkeld en in een plastic zak te doen.
- Voor eerder ingevroren vis vindt het zouten gedurende drie dagen in de koelkast plaats. En als de vis vers of gekoeld is gekocht, moet hij eerst 3 dagen in de vriezer worden bewaard. Vervolgens moet u de bult 3-4 dagen in de koelkast ontdooien en van tijd tot tijd het karkas omdraaien.
- Nadat hij de vis uit de kou heeft gehaald, kan hij in plakjes worden gesneden en geserveerd. Ook kan het eindproduct worden gebruikt als ingrediënt voor verschillende snacks.
Belangrijk! Het invriezen van verse vis is nodig om verschillende parasieten te vernietigen die bij een temperatuur van -20 sterven°C na 2 dagen.
Zalmzalm is dus een uitstekende snack die elke vakantietafel kan versieren. Om zo'n vis te zouten heb je niet nodig