Porcini-paddenstoelen hebben een zeer rijke smaak. Ze zijn vooral populair bij huisvrouwen en zijn geweldig voor verschillende gerechten. Deze paddenstoel past goed bij zure room, room en melk. In het artikel vind je verschillende recepten en leer je hoe je de saus of jus van dit product goed kunt bereiden.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Champignonsauzen hebben, ondanks de eenvoud van het recept, een voortreffelijke smaak en zien er geweldig uit op tafel. Je moet zelfs champignons kiezen, niet te groot. Je mag geen product gebruiken met een hoed wijd open, omdat dit een teken is van veroudering en niet de gewenste smaak geeft.
Weet je In 1985 werd in Amerika een eekhoorntjesbrood gevonden van 140 kg. De omtrek was 2 m.
Recepten voor het maken van champignonsaus
Er zijn veel recepten van dit type paddenstoel, ze worden ook in gedroogde vorm gebruikt voor een rijkere smaak. Zure room moet vers, natuurlijk, bij voorkeur huisgemaakt worden gebruikt met een vetgehalte van minimaal 20-25%. Dergelijke sauzen zijn perfect voor vlees, aardappelen, groenteschotels en allerlei soorten pasta.
Van droge champignons met zure room
440 minuten
zwarte erwten
5-6 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
Week de champignons in 1 el. water, laat ze trekken en opzwellen.
Snijd de ui in grote blokjes, rasp de wortels.
Giet de olie in een kleine steelpan en laat de groenten een beetje sudderen. Zout en verwijder 3-4 minuten, af en toe roeren. Haal de champignons uit het water en voeg toe aan de groenten. Zet ze 5-7 minuten uit. onder het gesloten deksel.
Giet in de pan het water waarin ze eerder waren gedrenkt en 2 kopjes schoon water. Doe 1 teentje hele knoflook, zwarte peper en laurier. Laat 15 minuten koken.
Voeg bloem toe aan zure room, klop goed door de totale massa met een vork of garde. Voeg aan de massa niet erg dik toe, 3-4 el. eetlepels bouillon.
Giet opgeklopte zure room met bloem in een dunne stroom. Binnen 10 minuten roer de saus constant totdat de vloeistof verdampt en het dikker wordt.
Maal de peterselie fijn en voeg toe aan het gerecht.
Week de champignons in 1 el. water, laat ze trekken en opzwellen.
Snijd de ui in grote blokjes, rasp de wortels.
Giet de olie in een kleine steelpan en laat de groenten een beetje sudderen. Zout en verwijder 3-4 minuten, af en toe roeren. Haal de champignons uit het water en voeg toe aan de groenten. Zet ze 5-7 minuten uit. onder het gesloten deksel.
Giet in de pan het water waarin ze eerder waren gedrenkt en 2 kopjes schoon water. Doe 1 teentje hele knoflook, zwarte peper en laurier. Laat 15 minuten koken.
Voeg bloem toe aan zure room, klop goed door de totale massa met een vork of garde. Voeg aan de massa niet erg dik toe, 3-4 el. eetlepels bouillon.
Giet opgeklopte zure room met bloem in een dunne stroom. Binnen 10 minuten roer de saus constant totdat de vloeistof verdampt en het dikker wordt.
Maal de peterselie fijn en voeg toe aan het gerecht.Video recept
Belangrijk! Verse eekhoorntjesbrood bevat een groot aantal eiwitten die slecht worden opgenomen door het hoge gehalte aan chitine. Daarom wordt aanbevolen om ze gedroogd te eten, wat de opname van eiwitten tot 80% verhoogt.
Van gedroogde champignons met knoflook
44 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Laat de belangrijkste ingrediënten in water weken, laat ze ongeveer 3 uur staan en zwellen.
- Daarna kook je ongeveer 40-45 minuten. Scheid van de bouillon en vermaal.
- Snipper de ui, hak de kaas fijn.
- Spatel ui in een pan en giet dan champignons, kaas en pas daarna melk.
- Laat de ingrediënten ongeveer 5-7 minuten sudderen. Bestrooi met heel fijngehakte knoflook, kruiden en zout, giet de wijn erin.
- Breng de saus aan de kook en haal van het vuur.
Van verse champignons
430 minuten
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
Verwarm de pan en doe er olie in. Wacht tot het smelt.
Hak de hoofdingrediënten fijn en stuur hete olie. Wacht tot het water is verdampt.
Maal groenten en leg ze op de champignons.
Giet de bloem erdoor, bak en giet de tomatenpuree.
Voeg water toe, breng op smaak met kruiden en laat ongeveer 5-7 minuten pruttelen.
Verwarm de pan en doe er olie in. Wacht tot het smelt.
Hak de hoofdingrediënten fijn en stuur hete olie. Wacht tot het water is verdampt.
Maal groenten en leg ze op de champignons.
Giet de bloem erdoor, bak en giet de tomatenpuree.
Voeg water toe, breng op smaak met kruiden en laat ongeveer 5-7 minuten pruttelen.Video recept
Belangrijk! Witte champignon behoort tot de eerste categorie voedselgrondstoffen, wat betekent dat hij zonder voorafgaande bereiding kan worden gegeten.
Van bevroren champignons
420 minuten
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Snipper de ui fijn genoeg en bak in een verwarmde koekenpan.
- Als de ui bruin is, giet je de champignons en bedek je ze met een deksel. Laat ze het sap loslaten.
- Kruid met peper en zout, stoof alles 10 minuten met ui. voordat u de vloeistof verdampt.
- Voeg vervolgens boter toe en zet het vuur uit. Laat de saus trekken. Massamoord in een blender.
Met melk
540 minuten
bloem
3 el. l (zonder top)
plantaardige olie (om te frituren)
2 el. l
zout, zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Bak in een droge hete pan bloem ongeveer 3 minuten, roer af en toe.
- Maal de champignons, bak ze in een pan met de toevoeging van zonnebloemolie ongeveer 20 minuten. totdat het sap volledig is verdampt.
- Snipper de ui, bak in een andere pan en combineer met de champignons.
- Gebakken bloem meng goed met 1 el. melk zodat er geen klontjes zijn. Voeg vervolgens de rest van de melk toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen. en interfereren.
- Na het indikken van de saus kruiden toevoegen.
Weet je In Italië is het verboden om in het bos alleen eekhoorntjesbrood te plukken. Hiervoor heeft u speciale toestemming nodig.
Pastasaus
420 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de uien fijn en bak ze gaar.
- Maal de champignons apart en kook ze in een pan.
- Combineer ze met uien, breng op smaak met kruiden en giet room. Vorst tot verdikt.
- Serveer met kant-en-klare pasta om uit te kiezen.
Nu weet je hoe je verschillende champignonsauzen goed en correct kookt. Je kunt ze gebruiken in combinatie met pasta, aardappelen of rijst. Het wordt ook aanbevolen om te gebruiken als hoofdgerecht of om champignonsoep te koken.
