Gerookte rode vis is een echte delicatesse die zowel voor de alledaagse als feestelijke tafel kan worden bereid. Zo'n aperitief wordt thuis gemaakt met vers of bevroren chum-zalmkarkas. Meer details over de regels voor het kiezen van verse vis, evenals de snelste stapsgewijze recepten voor gerookt vlees - later in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om gerookte chum-zalm een aangename en rijke smaak te geven, moet je hoogwaardige karkassen kiezen voor het bereiden van snacks. Ze kunnen vers of bevroren zijn. In het tweede geval wordt de chum-zalm voorlopig op de onderste plank van de koelkast geplaatst om te ontdooien.
Weet je Chum-vlees bevat een speciale component - thiamine. Het kan de schadelijke effecten van alcohol en tabak op het menselijk lichaam neutraliseren.
De belangrijkste aanbevelingen voor het kiezen van vis van hoge kwaliteit:
- het karkas moet een vlak oppervlak hebben, zonder deuken, mechanische schade en zwelling;
- verse chum-zalm heeft felroze kieuwen en elastisch vlees;
- de vis moet een aangenaam aroma afgeven.
Chum zalm recepten
Thuis kan chum-zalm op koude en warme manieren worden gerookt. Vóór een dergelijke behandeling wordt het karkas meestal enkele uren in zout en kruiden gebeitst, zodat de vis een rijke, pittige smaak krijgt. Het product kan in één stuk worden bereid of in plakjes worden gesneden en vervolgens op het rooster van de rokerij worden gelegd.
Droog gerookt
15-1625 minuten
gemalen chili
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Om de hele chum-zalm van schubben te verwijderen. Maak met een scherp mes een insnijding van het karkas langs de rand en verdeel het in twee helften. Verwijder ingewanden en bloed met een lepel.
- Dep de binnenkant van het gesneden karkas met een papieren handdoek om eventuele resten te verwijderen.
- Meng zout, suiker en kruiden. Giet het mengsel op een droge, schone bakplaat.
- Doop de vis aan beide kanten in een mengsel van suiker en kruiden zodat ze het karkasoppervlak met een gelijkmatige laag bedekken. Vouw het hoofdingrediënt op een schone bak. Zout het op deze manier 4-5 uur.
- Verwijder zout en kruiden die op het oppervlak van het karkas zijn achtergebleven met een lepel. Laat de vis nog 10-12 uur in deze vorm staan, zodat hij droogt.
- Hang het karkas in de frisse lucht zodat het wankelt. Weersta het in dergelijke omstandigheden gedurende twee dagen. Om het uitgeharde product in de rookkast op te pompen met behulp van een rookgenerator.
Video recept
Koud gerookte droge methodeBelangrijk! Ketu wordt aanbevolen om te worden gerookt bij een temperatuur van niet meer dan + 30 ° С. Als deze indicator wordt overschreden, is de afgewerkte vis te droog en krijgt hij ook een dosis kankerverwekkende stoffen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid.
Koud gerookt in pekel
10-11 25 minuten
zwarte peper erwten
3 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Om een karkas van schubben te verwijderen. Snijd het hoofd en de vinnen af, snijd de buik, verwijder alle binnenkant.
- Kook 3 liter water in een pan op het fornuis. Voeg zout, peper en laurier toe.
- Breng de marinade aan de kook en kook hem 3-5 minuten op laag vuur. Koel het mengsel af tot kamertemperatuur.
- Leg de chum-zalm in een geschikte bak. Giet het met koude marinade zodat het het karkas volledig bedekt.
- Dek de pekelbak af. Laat het vruchtvlees 15 uur staan, zodat het gezouten is.
- Giet de vis gedrenkt in pekel met azijnoplossing bereid uit 200 ml water en 2 el. l azijn. Laat 20 minuten intrekken.
- Leg het karkas 12-20 uur in de rokerij.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de pekel de vis volledig bedekt, moet u de hoeveelheid water correct berekenen. Voor elke 1 kg zalm met zalm wordt aanbevolen om 1,5 liter vocht in te nemen.
Heet gerookt
10–119 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Reinig het oppervlak van chum-zalm van schubben. Snijd de buik om alle binnenkant eruit te halen. Daarna veegt u de pulp droog met keukenpapier.
- Snijd het karkas in grote plakjes. Rasp ze met een droog mengsel van zout en kruiden. Vouw de stukjes in een diepe kom en laat ze ongeveer 8 uur uitschenken.
- Bereid een rokerij voor, vul deze met els.
- Leg de ingelegde plakjes op het rooster. Rook ze 30-40 minuten en haal ze dan uit het rooster.
Weet je Chum heeft een geweldig reukvermogen. Ze leeft in de zeeën en oceanen, maar keert terug om te paaien in het zoetwaterreservoir waarin ze is geboren.
Je kunt een heerlijk aperitief krijgen van chum-zalm als je het karkas in kruiden inlegt en het vervolgens rookt. De aanbevelingen in het artikel helpen u bij het kiezen van vis van hoge kwaliteit en met eenvoudige stapsgewijze recepten kunt u correct roken. Het resultaat is een geurig en smakelijk product dat perfect is voor dagelijkse of vakantiemenu's.