De ogenschijnlijk logische vraag waarom kool, als hij bijna het hele jaar door vers verkrijgbaar is, zal worden opgelost met een nadere kennismaking met de eigenschappen van deze groente in gedroogde vorm. Lees meer over de kenmerken van het gespecificeerde product en de normen voor het gebruik ervan verderop in het artikel.

De samenstelling en het caloriegehalte van gedroogde kool

100 gram gevriesdroogde witte kool komt overeen met een hele kilo verse groenten. Dezelfde 100 g gedroogd product heeft een caloriegehalte van 278 kcal, terwijl het caloriegehalte van 100 g verse kool slechts 28 kcal is. Alle voedingsstoffen die beschikbaar zijn voor een verse groente zijn in gedroogde vorm in geconcentreerde vorm aanwezig.

Bovendien bewaart een product dat bij lage temperaturen is gedroogd alle nuttige stoffen beter dan een lang bewaarde verse groente. Dat wil zeggen, in het voorjaar is gevriesdroogde kool een orde van grootte nuttiger dan de hele winter vers in de groentewinkel te liggen.

Bovendien zitten er in zo'n groente pectines, caroteen en 16 vrije aminozuren. De energiewaarde van gedroogde kool wordt bepaald door de aanwezigheid van 100 g product:

• 16 g eiwit;
• 1,5 g vet;
• 47 g koolhydraten.

Weet je Kool neemt 25% in beslag in het jaarlijkse plantaardige dieet van een modern persoon.

De voordelen van gedroogde kool voor het lichaam

Het gedroogde product veroorzaakt praktisch geen allergische reacties, wordt goed opgenomen en is ideaal voor het bereiden van dieetgerechten.

• Zo'n groente helpt echt bij de behandeling van:
• hart- en vaatziekten;
• diabetes mellitus;
• aambeien;
• maagzweren;
• leverziekten;
• constipatie
• zwaarlijvigheid
• atherosclerose;
• jicht
• galsteenziekte.

Door de aanwezigheid van tartonzuur in het product kunt u het proces van het omzetten van koolhydraten in vetafzettingen aanzienlijk vertragen. De aanwezigheid van foliumzuur stimuleert celregeneratieprocessen, verhoogt hun zuurstofverzadiging, wat leidt tot een merkbare verbetering van de conditie van huid en haar. Bovendien is het vermogen van het product om de maandelijkse cycli te normaliseren en de puberteit van meisjes te optimaliseren relevant voor vrouwen.

Toekomstige moeders krijgen, naast een aanzienlijke set vitamines, mineralen en aminozuren, een perfect functionerend spijsverteringssysteem met het product en een garantie op obstipatie

De verhoogde neiging van het maagdarmkanaal van zuigelingen tot gasvorming vereist dat ze tot anderhalf jaar oud geen gebruik maken van deze groente. Maar dan wordt kool in veel kindergerechten een onmisbaar ingrediënt. De beschikbaarheid van gedroogde kool het hele jaar door, de overvloed aan voedingsstoffen erin, de goede verteerbaarheid door het lichaam van het kind, de aangename smaak maken het een populair product voor babyvoeding.

Het beschreven product is even waardevol voor ouderen, die vaak last hebben van allerlei ontstekingsprocessen, stofwisselingsstoornissen en obstipatie. De constante aanwezigheid van de betreffende groente op hun menu versterkt het immuunsysteem en verwijdert het lichaam van slechte cholesterol, waardoor de bloedsomloop verbetert.

Weet je In de loop van een dag absorbeert en verdampt een koolkop evenveel vocht als een paard gedurende een vergelijkbare periode water drinkt.

Hoeveel gedroogde kool kan er per dag worden gegeten

Zoals eerder vermeld, is een gevriesdroogd product 10 keer beter dan een verse groente in de concentratie van nuttige stoffen erin. En als artsen niet aanbevelen om overdag meer dan 200 g verse kool te eten, dan mag, volgens de logica van de dingen, een gedroogd product niet meer dan 20 g per dag worden geconsumeerd.De beperking van de hoeveelheid verse groente die gedurende de dag wordt gegeten, wordt veroorzaakt door het vermogen om een ​​opgeblazen gevoel te veroorzaken. En in die zin is het niet helemaal correct om het te vergelijken met een gesublimeerd product.

Als je salades kunt maken van verse kool of gewoon koolbladeren eet, dan wordt gedroogde groente uitsluitend gebruikt om te koken:

• borsch;
• koolsoep;
• groentesoep;
• augurk;
• groente stoofpot;
• bijgerecht;
• diverse granen (als extra ingrediënt), etc.

In deze vorm wordt het gebruik van groenten alleen beperkt door de mate van verzadiging van een persoon.

Mogelijke contra-indicaties en schade aan gedroogde kool

• De beperkingen die samenhangen met het gebruik van verse kool in verse vorm worden veroorzaakt door het vermogen ervan:
• een ernstig opgeblazen gevoel veroorzaken;
• breng zwaarte in de maag en misselijkheid;
• problemen met de schildklier verergeren;
• verergeren het verloop van de ziekte met enteritis, colitis, gastritis met een hoge zuurgraad, ontsteking van de twaalfvingerige darm.

Een gesublimeerd product, dat bijna altijd in warmtebehandelde vorm wordt gebruikt, heeft dergelijke contra-indicaties niet en kan redelijkerwijs bijna altijd door iedereen worden gebruikt, behalve in zeldzame gevallen die verband houden met individuele productintolerantie.

Hoe kool te drogen om vitamines te behouden

Omdat de beschreven groente niet in de zon wordt gedroogd, zijn er twee beproefde methoden voor sublimatie thuis:

• op een bakplaat in de oven;
• in een elektrische droger.

Beide methoden zijn equivalent qua resultaat, maar verschillen in het gemak van het proces. De drogerbak vereist geen voorafgaande voorbereiding, omdat de gedroogde groente er niet aan blijft plakken en nadat de procedure is voltooid, is deze gemakkelijk te wassen. De bakplaat in de oven moet worden ingevet met plantaardige olie of bedekt met bakpapier.

Belangrijk! Bij een temperatuur hoger dan +120°C, de kool begint te bakken en niet droog.

In beide gevallen is de temperatuur waarbij de groente wordt gesublimeerd van het allergrootste belang. Om het maximum aan voedingsstoffen in het gedroogde product te behouden, moet het proces plaatsvinden bij een temperatuur van + 45 ° С tot + 80 ° С.

Om het sublimatieproces correct te laten verlopen, moet er een uitlaat voor verdampt vocht in het verwarmingsapparaat zijn. In de elektrische droger wordt hierin voorzien door de ontwerpkenmerken, en voor de oven is het nodig om ofwel de "Convectie" -modus in te stellen, of als deze afwezig is, laat bijvoorbeeld een opening tussen het lichaam van de oven en het deksel van de oven. Als dit niet gebeurt, wordt de groente gestoofd in plaats van gedroogd.

Video: kool drogen in een elektrische droger

De gereedheid van het product wordt bepaald door de sterk verminderde massa en gelige tint. Met sterke druk met uw vingers mag het plakje gedroogde kool geen sap afgeven. Als het breekt, is het product te droog. Het kan als voedsel worden gebruikt, maar tijdens opslag kan het in poeder veranderen, dat naast geur weinig nut zal hebben.

Aanbevelingen voor het drogen van kool

Om witte kool van hoge kwaliteit te sublimeren in een elektrische droger of in een oven, moet je kiezen voor deze medium-late of late koolsoorten, die verschillen in sterkere en sappige vorken. Ze zijn ontdaan van integumentary bladeren en gehakt in de vorm van dunne krullen.

Belangrijk! Gebruik voor het drogen geen kool van vroege variëteiten, evenals berijpte koolkoppen met mooie geuren.

Vóór het sublimatieproces wordt de gesneden groente 3 minuten in kokend water geplaatst, waarna het een uur bij kamertemperatuur wordt gedroogd. Vervolgens wordt het in een enkele laag op een dienblad of bakplaat gelegd en in een voorverwarmde oven of in een elektrische droger geplaatst, die vervolgens wordt ingeschakeld. Het droogproces duurt minimaal 2 uur en duurt langer afhankelijk van de temperatuur, hoe lager het is.

Gedroogde kool, die een veel geconcentreerdere samenstelling van voedingsstoffen heeft en deze langer intact houdt, veel minder ruimte in beslag neemt en makkelijker op te slaan is. Het kan thuis worden voorbereid en de extra inspanningen die tegelijkertijd worden besteed, worden volledig beloond voor de ongetwijfeld voordelen van het product.