Gerookte roze zalm is een eenvoudig maar ongelooflijk lekker gerecht dat bijna iedereen zal aanspreken. Het kan een ideaal aperitief of een onafhankelijk gerecht zijn, maar ook een geurige toevoeging aan bijna elk bijgerecht. Het artikel beschrijft in detail hoe je koud gerookte vis thuis kookt, en beschrijft ook wat en hoeveel hiervoor nodig is.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Zodat roken niet alleen ongelooflijk aromatisch is, maar ook buitengewoon lekker, moet de keuze van vis met de grootste ernst worden benaderd. Om te koken, moet u alleen verse roze zalm van hoge kwaliteit kopen, gekenmerkt door elastisch, maar zacht vlees. Tegelijkertijd mag het product niet worden ingevroren, anders wordt de traditionele smaak van gerookt vlees sterk vervormd.
De meest geschikte vis om te roken heeft de volgende kenmerken:
- dichte en elastische huid, goed hechtend aan de pulpa, zonder vlekken, scheuren en andere verwondingen;
- roze buik, licht afgeplat;
- elastische pulp, die onmiddellijk herstelt na het persen;
- fel lichtrode kieuwen;
- gewicht in het bereik van 0,8-1,5 kg.
Belangrijk! Vis moet een aangenaam aroma afgeven. Voorbeelden met een onkarakteristieke geur, vooral ammoniak, moeten worden weggegooid.
Roze zalm voorbereiden om te roken is vrij eenvoudig, hiervoor moet je de volgende opeenvolgende stappen volgen:
- Spoel de vis af onder koud stromend water.
- Maak een rechte snede van kop tot staart.
- Trek de binnenkant eruit, spoel de roze zalm opnieuw af onder stromend water en droog goed af met keukenpapier.
- Voer een ondiepe incisie uit in het gebied van de wervelkolom aan de binnenkant.
Koud gerookte roze zalmrecepten
Er zijn veel verschillende recepten en methoden voor het maken van gerookte roze zalm op het net, ook met behulp van de hete methode. Ze kunnen echter niet allemaal echt populair worden genoemd. Dit komt door vele redenen, waaronder allerlei fouten bij de verwerking van grondstoffen, evenals beitsen voor direct koken. Hieronder volgt een beschrijving van de twee meest succesvolle, gebaseerd op de eenvoudigste kookmethode.
Klassiek recept met rookgenerator
1 kg 60 uur
voorgeschilde roze zalm
1,3 kg
Voedingswaarde per 100 g:
Wrijf de vis goed in met zout en doe hem dan 2 dagen in een diepe bak met deksel (de ambassadeur moet gedaan worden bij een temperatuur van +15 ... + 18 ° С). De bodem moet lichtjes met zout worden bestrooid.
Verwijder de gezouten roze zalm en droog deze op kamertemperatuur. Leg de vis 12 uur in de rokerij. De rookgeneratormodus moet zo worden ingesteld dat er elke 7 minuten verse rook in de kamer wordt gevoerd.
Pak de gerookte producten en laat ze ongeveer een uur staan voor gebruik.
Wrijf de vis goed in met zout en doe hem dan 2 dagen in een diepe bak met deksel (de ambassadeur moet gedaan worden bij een temperatuur van +15 ... + 18 ° С). De bodem moet lichtjes met zout worden bestrooid.
Verwijder de gezouten roze zalm en droog deze op kamertemperatuur. Leg de vis 12 uur in de rokerij. De rookgeneratormodus moet zo worden ingesteld dat er elke 7 minuten verse rook in de kamer wordt gevoerd.
Pak de gerookte producten en laat ze ongeveer een uur staan voor gebruik.Weet je Roze zalm wordt beschouwd als een van de oudste wezens op aarde, zijn voorouders verschenen in het Mesozoïcum (ongeveer 140 miljoen jaar geleden).
Video recept
Gerookt in een doos
1 kg 8-15 uur
voorgeschilde roze zalm
1,3 kg
Voedingswaarde per 100 g:
Verdeel de roze zalm in filets en kop en zout alles goed in. Leg de vormstukken 4-8 uur in een keukenkom (afhankelijk van de grootte van de filet). Aangezien het sap is toegewezen, moet het worden afgetapt.
Terwijl de vis gezouten is, moet je een rookkast maken. Om dit te doen, neem je een kartonnen of houten doos (10-15 cm meer dan roze zalm) en dan ongeveer in het midden, op hetzelfde niveau, moet je aan elke kant 4-8 gaten maken. Daarna moet dicht metaaldraad of houten stokken in parallelle gaten worden geïnstalleerd.
Leg de stukjes vis op het net.
Sluit de doos goed, maak een klein gaatje in het deksel en een in de zijkant en plaats het op een aparte plaats. Schakel de rookgenerator in, sluit er een luchtcompressor op aan en stel de minimale luchttoevoermodus in. Verbind de buis van de rookgenerator met de doos via het zijgat.
Onder dergelijke omstandigheden moet het werkstuk ongeveer 4–7 uur worden gerookt (afhankelijk van de grootte van roze zalm). Deze methode is express-rooktechnologie, omdat u hiermee in ongeveer een dag het eindproduct kunt krijgen.
Verdeel de roze zalm in filets en kop en zout alles goed in. Leg de vormstukken 4-8 uur in een keukenkom (afhankelijk van de grootte van de filet). Aangezien het sap is toegewezen, moet het worden afgetapt.
Terwijl de vis gezouten is, moet je een rookkast maken. Om dit te doen, neem je een kartonnen of houten doos (10-15 cm meer dan roze zalm) en dan ongeveer in het midden, op hetzelfde niveau, moet je aan elke kant 4-8 gaten maken. Daarna moet dicht metaaldraad of houten stokken in parallelle gaten worden geïnstalleerd.
Leg de stukjes vis op het net.
Sluit de doos goed, maak een klein gaatje in het deksel en een in de zijkant en plaats het op een aparte plaats. Schakel de rookgenerator in, sluit er een luchtcompressor op aan en stel de minimale luchttoevoermodus in. Verbind de buis van de rookgenerator met de doos via het zijgat.
Onder dergelijke omstandigheden moet het werkstuk ongeveer 4–7 uur worden gerookt (afhankelijk van de grootte van roze zalm). Deze methode is express-rooktechnologie, omdat u hiermee in ongeveer een dag het eindproduct kunt krijgen.Belangrijk! Om te roken mogen alleen gehakte houtsnippers en uitsluitend hardhouten bomen worden gebruikt. In dit geval moet de grondstof noodzakelijkerwijs op een natuurlijke manier worden gedroogd, anders krijgt het laatste gerecht een onaangename nasmaak en aroma van teer.
Video recept
Gerookte roze zalm is een ongelooflijk eenvoudig gerecht dat bijna iedereen kan doen. Je kunt het zonder problemen maken, omdat je vissen kunt verpompen met een minimum aan uitrusting gemaakt van geïmproviseerde materialen. Maar om echt lekker gerookt vlees te koken, moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van de grondstof.
