De berkenschors is een heerlijke, voedzame paddenstoel. Als je een goede oogst hebt, kun je deze voor de winter inmaken met een van de volgende technologieën.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het is beter om de champignons van kleine en middelgrote grootte te zouten - ze hebben een dichtere structuur, die bijna volledig behouden blijft na de soort verwerking die wordt overwogen. Hierdoor is het eindproduct krokant en wordt het niet in vezels verdeeld, zoals bij oude grote exemplaren wel kan gebeuren. Het voorgeoogste gewas moet van vuil worden verwijderd, de poten moeten worden geschraapt om de bovenste laag van de huid te verwijderen. Vervolgens moeten alle producten grondig worden gewassen.
Belangrijk! Champignons zijn champignons die na de oogst zo snel mogelijk verwerkt moeten worden. Het product behoudt zijn eigenschappen gedurende ongeveer 24 uur, daarna begint het te vervagen en verliest het zijn dichtheid.
Recepten voor het beitsen van winterboleet
Er zijn veel verschillende recepten waarmee je de verscheidenheid aan paddenstoelen in kwestie kunt zouten en een goede snack kunt krijgen. Ze verschillen afhankelijk van de lijst met smaakmakers, evenals de aanwezigheid of afwezigheid van een conserveermiddel (azijn).
De technologieën van de ambassadeur, ongeacht het geselecteerde recept, er zijn er maar 2:
- hete methode - omvat warmtebehandeling;
- koude methode - koken wordt uitgevoerd zonder extra warmtebehandeling.
Hieronder vind je een selectie van 4 bewezen opties om op verschillende manieren snacks te bereiden.
The Hot Way - Classic Recept
2 blikken van 0,5 l elk 40 minuten
bes bladeren
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet gewassen gewassen champignons met water, zet in brand. Na het koken 25 minuten koken.
- Kantel de berken in een vergiet, spoel af onder stromend water. Giet de bouillon niet - het is nodig voor de marinade.
- Voeg de gekoelde producten toe aan de pot en voeg de hele lijst met ingrediënten toe. Bes- en kersenbladeren kunnen afgewisseld worden met champignons in laagjes.
- Zeef de bouillon 3 keer door 2 lagen gaas. Zout de vloeistof, breng aan de kook en giet het met champignons in potten - het moet 25% van het volume in een container innemen.
- Dek de potten af met deksels, zet enkele dagen op kamertemperatuur op een donkere plaats totdat de champignons een zure geur en smaak hebben. Onmiddellijk daarna moeten ze worden verplaatst naar een koele plaats waar het temperatuurregime binnen +1 ... + 6 ° С wordt gehouden. Na 28 dagen is het mogelijk om een snack te eten en thuis te trakteren.
Belangrijk! De bereidheid van paddenstoelen tijdens het koken kan met het oog worden bepaald - als ze zich tot op de bodem nestelen, kunt u al doorgaan met de volgende stap van zouten.
Heet met azijn
3 L 40 minuten
piment
10 erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet 2 liter water in een pan van vijf liter, zet in brand, breng aan de kook. Voeg een snufje citroenzuur toe.
- Grotere champignons in 2-4 delen gesneden, laat de kleintjes heel. Vouw ze in kokend water. Kook 10 minuten met gesloten deksel.
- Gooi de champignons na de aangegeven tijd in een vergiet.
- Was de pan, giet er 1,5 liter water in. Breng aan de kook. Voeg alle ingrediënten uit de lijst toe aan de vloeistof. Giet na het koken champignons in de pan. Verwijder na 10 minuten het laurierblad. Blijf de champignons nog 10 minuten koken.
- Na de opgegeven tijd, zet het vuur uit, doe de producten in blikjes, giet pekel, rol op.
- Nadat je hebt gewacht totdat de bereide snack volledig is afgekoeld, stuur je hem naar de koelkast voor opslag.
- Er worden champignons gekookt volgens dit recept, het is mogelijk na 3-5 dagen.
Weet je De duurste paddenstoelen ter wereld zijn truffels. Kenners van hun smaak zijn bereid om te betalen $4-6 per gram van zo'n product.
Koude manier
5 120 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Voeg zout toe aan de bodem van de pan en leg een laag champignons met de doppen naar beneden. Wissel dus de ingrediënten af totdat ze opraken.
- Bedek het oppervlak van het product met gaas, leg er een bord ondersteboven op en plaats een gewicht van 3-4 kg.
- Week het werkstuk 40 dagen in een koele, donkere kamer. Controleer het mengsel elke 2-3 dagen op schimmel - als dat het geval is, moet het gaas worden verwijderd en vervangen door een nieuwe snede.
- Voor gebruik wordt het eindproduct indien gewenst goed gewassen, gekookt of gebakken.
Onder het juk
1 l 20 minuten
bes bladeren
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de drie liter pan met kokend water en wacht tot hij helemaal droog is.
- Leg mierikswortelblaadjes op de bodem van de bak en voeg zout toe. Leg daarna de lagen in deze volgorde en besprenkel ze elk met zout: champignons met hun kop naar beneden, knoflook, gesneden, gehakte groenten. Verdeel dus de ingrediënten tot ze klaar zijn.
- Bedek de staaf met een bord ondersteboven. Installeer daarnaast een pot van drie liter gevuld met water.
- Zouten duurt 2 weken. Om de dichtheid van paddenstoelen te behouden, worden ze in een koele, donkere kamer bewaard.
- Als u aan het einde van het proces een monster neemt, vindt u dat het product te zout is, voordat het wordt opgediend in water of melk gedurende 20 minuten.
Kenmerken van opslag van blanco's
De beschouwde soorten blanks kunnen 12 maanden worden bewaard bij een temperatuur van + 1 ° C tot + 6 ° C. Als de augurken niet te veel zijn, kunnen ze in de koelkast op de bovenste of middelste plank worden geplaatst.
De smaak van zoute berken zal niemand onverschillig laten. Dit is een geweldig aperitief voor sterke alcoholische dranken en een geweldige aanvulling op gekookte aardappelen of vleesgerechten. Serveer het beter gekruid met gehakte ringen, uien en plantaardige olie.Weet je Niet alle landen classificeren paddenstoelen gelijk in termen van eetbaarheid. In Italië omvatten giftige exemplaren bijvoorbeeld boterwormen en in Duitsland - russula, terwijl beide vertegenwoordigers in Rusland behoorlijk populair zijn en actief worden gebruikt bij het koken.
