De herfst is de tijd om te oogsten. Conserveren, groenten en fruit oogsten voor de winter, het snoeien van droge scheuten zal niemand verrassen. Niet iedereen weet echter dat druivenbladeren en wijnstokken niet kunnen worden weggegooid, maar er een alcoholische drank van wordt gemaakt. Het kan roze, witte wijn en zelfs sprankelende champagne zijn.
Voorbereiding van ingrediënten
Voor het bereiden van een wijndrank heeft u een schone, droge container nodig (fles, pot voor kleinere volumes). De belangrijkste grondstoffen voor het maken van wijn zijn de wijnbladeren zelf, de wijnstok, ze worden niet gewassen, ze worden alleen gebroeid. Geschikt als jong groen deel van de in het voorjaar geoogste druiven en de herfstoogst. Heb ook water en suiker nodig. Supplement kan zijn rozijnen, gist, ammoniak.
Grapevine zelfgemaakte wijn
Alle recepten zijn vrij eenvoudig, met een minimale hoeveelheid ingrediënten. De originaliteit van de drankjes zit in hun aroma en smaak.
Klassiek wit
10 l60 min. / 2 maanden.
wijnbladeren en wijnstokken
2 kg
kristalsuiker
100 g per 1 liter wort
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook 10 liter water.
- Doop de druivenbladeren en de wijnstok in kokend water, ze moeten volledig naar de bodem van de container zinken.
- Bedek de container en wikkel. Laat 3 dagen staan.
- Het resulterende wort moet bruin worden en een zure smaak hebben.
- Alle vloeistof moet worden gefilterd in een schone fles, weggegooide bladeren.
- Voeg voor elke liter wort 100 g suiker toe. Om te proberen moet de smaak vergelijkbaar zijn met de smaak van compote.
- Meet het suikerniveau met een hydrometer. Het moet minimaal 21% zijn.
- Voeg ammoniak toe aan het wort (dit bevordert de fermentatie) en rozijnen (het is beter om te kopen met een grijsachtige coating).
- Zet de container op een warme, lichte plaats zonder te sluiten. Snelle fermentatie begint over een dag of twee, dus zorg ervoor dat u van tijd tot tijd het suikerniveau controleert. Hij mag niet vallen. Voeg zo nodig suiker toe.
- Om te begrijpen dat de actieve fermentatie is gestopt, kun je het schuim verminderen en de kleur veranderen in een bruinere kleur. Dit zal ergens binnen 8-12 dagen gebeuren.
- Breng de inhoud over naar een andere schone container.
- Vanaf deze tijd begint een rustige fermentatie van wijn. Filter het neerslag is niet nodig, het moet in het wort blijven.
- Wanneer de stille fermentatie voorbij is, wordt het wort licht en zakt het sediment naar de bodem. Meet het suikergehalte, voeg indien nodig toe. Samen met het sediment is het beter om de jonge wijn te bottelen en de deksels te sluiten. Het is geschikter om plastic te gebruiken.
- Het is noodzakelijk om de opgehoopte gassen periodiek uit de fles te laten ontsnappen.
- De wijn wordt als halffabrikaat beschouwd wanneer de vloeistof helder wordt.
- Zeef nu de wijn en sluit de deksels weer. Dit proces moet driemaal worden herhaald. De wijn mag geen bezinksel blijven en moet volledig worden opgehelderd.
- Het is beter om een wijndrank op een koele plaats te bewaren.
Rose wijn
10 l60 min. / 2 maanden.
druivenbladeren en scheuten
2 kg
kristalsuiker
100 g per 1 liter wort
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook 8 liter water in een grote pan. Dompel de druivenbladeren en de wijnstok onder in kokend water, druk naar beneden zodat de druivengrondstoffen volledig naar de bodem zakken.
- Dek de pan af en wikkel deze goed in een deken of deken. Laat 3 dagen stomen.
- Doe tegelijkertijd ongewassen frambozenbessen in een pan, giet 2 liter water, voeg 500 g suiker toe en laat gisten op een warme plaats.
- De kleur van het wort wordt na 3 dagen bruin en heeft een zure smaak.
- Zeef de inhoud van de container met druiven en frambozengrondstoffen. Taart met frambozen, bladeren en scheuten van druiven om te gooien. Giet alles in een schone gistingstank.
- Voeg voor elke liter wort 100 g suiker toe. Content moet worden overbelast.
- Meet het suikerniveau met een hydrometer (vinometer-suikermeter). Het moet minimaal 21% zijn.
- Voeg in het wort ammoniak toe (om de fermentatie te verbeteren) en rozijnen (het is beter om niet in de winkel te kopen, omdat het wordt verwerkt voor langdurige opslag).
- Sluit de container niet, stuur hem naar een warme, lichte plaats. Na 1-2 dagen begint de snelle fermentatie. Gedurende deze tijd moet u het suikerniveau in het wort controleren. Laat het niet vallen. Als dit gebeurt, moet er suiker worden toegevoegd.
- Na 8-12 dagen neemt het schuim af en wordt de kleur donkerbruin.
- Breng de inhoud over voor stille fermentatie naar een andere schone container met sediment.
- Wanneer het wort licht wordt met een roze tint en het sediment naar de bodem zakt, stopt de stille fermentatie. Meet het suikergehalte opnieuw. Voeg toe indien nodig.
- Giet nieuwe wijn in plastic flessen met bezinksel.
- Geaccumuleerde gassen moeten periodiek vrijkomen.
- Wanneer de wijn transparant wordt, moet u hem spannen en de deksels weer sluiten. Herhaal deze procedure 3 keer. De wijndrank moet volledig worden opgehelderd, een mooie roze kleur hebben.
- Bewaar wijn op een koele plaats.
Weet je Wereldwijd wordt ongeveer 20 miljoen hectare druiven aangeplant en neemt daarmee de eerste plaats ter wereld in op het aantal bezette gebieden voor het planten van fruitgewassen.
Mousserend (champagne)
12 l60 min. / 4 maanden.
druivenbladeren en scheuten
2 kg
kristalsuiker
100 g per 1 liter wort
Voedingswaarde per 100 g:
- Dompel druivenbladeren en wijnstokken onder in kokend water. Pers groene grondstoffen zodat deze naar de bodem zakt.
- Dek de container af, wikkel goed.
- Laat 72 uur stomen.
- Giet het wort in een gistingstank, bedek het met een rubberen handschoen om verschillende lekke banden te maken. Laat het op een warme plaats rondlopen.
- Wanneer het schuim bezinkt (na 5-8 dagen), zeef de inhoud dan door bladeren en scheuten weg te gooien.
- Voeg uitgeperste ongewassen druiven of droge gist en suiker toe aan de fles, 100 g voor elke liter wort. Het moet minimaal 21% zijn.
- Sluit de container met een waterslot en stuur het 1 maand naar een warme, lichte plaats voor fermentatie.
- Na verloop van tijd, zeef het wort, gooi de cake weg, voeg indien nodig suiker toe en meet het niveau.
- Giet een wijndrank op een donkere, koele plaats. Flessen moeten rechtop staan. Ze moeten periodiek om zijn as worden gedraaid. De infusieperiode is ongeveer 4 maanden. In het ideale geval 1 jaar bestand tegen een sprankelend drankje.
Belangrijk! Bewaar geen wijn op een cementvloer. Je moet een dik stuk hout onder de flessen leggen.
Voorwaarden voor opslag
Met de jaren wordt wijn alleen maar beter en aromatischer.
De bewaartermijnen van verschillende wijnen verschillen:
- witte en roze wijn van druivenbladeren en wijnstokken wordt minimaal 3–6 maanden en maximaal 3 jaar bewaard;
- Mousserende wijn van druivenbladeren en wijnstokken wordt maximaal 1 jaar bewaard.
De kwaliteit van zelfgemaakte wijnen is sterk afhankelijk van de omgeving waarin ze worden bewaard. Constante kamertemperatuur is de sleutel tot een kwaliteitsproduct. De ideale temperatuur in de kelder is van +7 tot + 13 ° C. Bij lagere temperaturen vertraagt de rijping. Zonlicht en ultraviolette straling (zoals fluorescentielampen) zijn ook schadelijk voor wijn. Dit moet worden vermeden.
Belangrijk! Het is beter om wijn horizontaal te bewaren, zodat de kurk de hele tijd nat is.
Een zekere luchtvochtigheid is handig voor langdurige opslag. Idealiter zou de relatieve vochtigheid tussen 60 en 75% moeten liggen. Wijn tolereert geen constante beweging of trillingen (vooral als er sediment aanwezig is), dus het is noodzakelijk om een opslagplaats te kiezen waar de drank stil blijft staan.
Na het maken van zelfgemaakte wijn van ongebruikelijke grondstoffen, kunt u gasten altijd verrassen, ondanks het feit dat het drankje volledig natuurlijk zal zijn.
