Je kunt een verscheidenheid aan vullingen in knoedels doen: traditioneel wordt het bereid uit gehakt varkensvlees en rundvlees, maar het is heel acceptabel om vis te plaatsen, inclusief rode vis. Door chum als vulling te gebruiken, worden dumplings een echt Sakhalin-gerecht. Lees meer over hoe je ze kookt in een gewone keuken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor gehakt kun je chum zalmfilet kopen, maar het is beter om een heel karkas aan te schaffen en te hakken. Allereerst moet de vis vers zijn. Er is geen onaangename geur van zo'n product, het oppervlak is elastisch, kieuwen zonder slijm Om de vulling van deze magere vis sappiger te maken, voeg reuzel, ganzenvet, varkensvlees, boter eraan toe.
De mannelijke chum-zalm is dikker, daarom kun je in het gehakt er geen andere ingrediënten aan toevoegen behalve uien en kruiden.
Recepten voor het maken van knoedelknoedels
Hieronder staan enkele recepten voor chum dumplings. Er kunnen filets van andere rode vis, bijvoorbeeld roze zalm, aan worden toegevoegd, en aangezien deze vissen allebei niet erg vet zijn, wordt het aanbevolen om reuzel of varkensvlees te geven.
Sakhalin
1200 g 3 uur
zwarte peper erwten
6 stuks
zout, gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de uien en was ze.
- Schil de chum-zalm, verdeel in stukjes en maal het met een vleesmolen, uien en reuzel.
- Voeg naar smaak zout en kruiden toe aan de resulterende massa.
- Kneed het deeg. Klop hiervoor het ei, voeg water en zout toe en meng het meel geleidelijk tot een homogene massa wordt verkregen.
- Rol het deeg uit met een deegroller van 2 mm.
- Verdeel de laag vervolgens met een glas in cirkels.
- Plaats een theelepel gehakt in het midden van elke mok.
- Vouw na de cirkels dubbel en knijp langs de rand. Maak de twee uiteinden vast en vorm de knoedels.
- Zet 1,5 l water op het vuur en laat het koken. Gooi dan zout, laurier, peperkorrels en knoedels. De laatste zouden er zoveel moeten zijn als ze niet bij elkaar blijven en elkaar verstoren. Alles moet met een lepel worden geroerd om lijmen te voorkomen.
- Na het koken 3 minuten koken, daarna met een schuimspaan verwijderen, in een kom doen en boter toevoegen.
Weet je Het woord knoedel kwam uit de Perm-talen (Komi, Udmurt) en betekent in vertaling "broodoor".
Met roze zalm
1820 g 3 uur
zout, gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Zeef de bloem door er zout aan toe te voegen. Maak in de dia een uitsparing waarin 1 eetl. l plantaardige olie en ei.
- Kneed het deeg bij het toevoegen van koud water goed door. Het moet elastisch zijn en niet aan je handen plakken.
- Leg het deeg 1 uur in de koelkast en wikkel het in een huishoudfolie.
- Dobbel boter.
- Chum zalm en roze zalmfilet, dille fijngehakt met een mes.
- Pel de uien en de teentjes knoflook en was ze. Daarna moeten ze met een mes worden gehakt.
- Bak in een koekenpan met plantaardige olie eerst de uien en gooi er dan de knoflook bij.
- Voeg de gebruinde massa uit de pan toe aan de gehakte visfilet en dille. Zout alles, peper en meng goed.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol er een worst van 2-3 cm breed uit, snijd het in stukjes van 1 cm dik Rol de resulterende cirkels met een deegroller uit tot 2 mm dikke ronde cakes.
- Leg in het midden van elke gerolde mok eerst een stuk gekoelde boter en vervolgens een visvulling. Vouw het deeg met de vulling doormidden en vorm de uiteinden aan elkaar tot een knoedel.
- Breng gezouten water aan de kook en gooi er een partij knoedels in. Bak 8-10 minuten en roer voor het eerst zodat de knoedels niet aan de bodem blijven plakken.
Belangrijk! Als het deeg te steil is, kun je meer water toevoegen. Om dit te doen, wordt in de resulterende massa gemengd met 1 el. vloeistof totdat het deeg de gewenste dichtheid krijgt.
Met varkensvlees
1550 g 3 uur
zout, gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet munt met een glas kokend water en laat afkoelen tot een warme toestand.
- Zeef bloem, maak een trechter in de resulterende meelheuvel.
- Meng muntwater met 1 theelepel zout en een ei en giet dit in de put in de bloem.
- Kneed het deeg goed door. Bedek het met huishoudfolie en zet het een half uur op een warme plaats.
- Schil en was de ui en snijd in stukjes.
- Chumfilet, stukjes varkensvlees en ui springen door een vleesmolen.
- Klop een ei erdoor, voeg zout, peper toe en giet een beetje water (60 ml). Meng alles goed door elkaar.
- Rol het deeg uit met een dunne laag van 2-3 mm en snijd in vierkanten met een zijde van ongeveer 5 cm.
- Zet op de helft van elk vierkant, mentaal gedeeld door de diagonaal, de vulling.
- Bedek het gehakt vervolgens met een vrije helft en vouw het vierkant diagonaal dubbel. Het resultaat is een driehoek met een vulling. Wikkel vervolgens voorzichtig alle uiteinden in: eerst het midden, dan het uiterste. Dumplings hebben de vorm van een envelop met een vulling.
- Giet water in een pan en breng aan de kook, en voeg dan laurier en zout toe.
- Gooi knoedels in kokend water en kook gedurende 10 minuten, roer aan het begin van het koken.
- Het gerecht kan al gegeten worden; dumplings zijn lekkerder als ze in boter in een pan worden gebakken.
Weet je In Udmurtia wordt jaarlijks het festival "World Dumpling Day" gehouden. En in de hoofdstad van deze republiek, Izhevsk, staat een monument voor knoedels.
Chum-knoedels zijn zacht en heerlijk. Ze kunnen worden bewaterd met zure room of witte saus, gebruikt om ketchup, mierikswortel of mosterd te proeven, besprenkeld met kruiden. Als er veel knoedels zijn, kunnen ze later worden ingevroren en gekookt.
