De Hongaarse National Mangalica Breeders Association exporteert 70% van het geproduceerde vlees.

Azië en Amerika zijn de belangrijkste regio's waar Mangalica-varkenshouders in Hongarije de meeste van hun producten verzenden. 70% van al het barbecuevlees van varkensvlees wordt geëxporteerd naar regio's zoals Azië en Amerika, en de Japanse gastvrijheid is een van de belangrijkste verkoopkanalen.

Het succes zit hem in het vetgehalte van het varken, dat is bijna 70% van zijn gewicht. “De verhouding vlees en vet in de barbecue staat direct tegenover andere varkens: het is 30% mager vlees en 70% vet. Wij Hongaren, hoewel we graag spek koken of brood en vet eten, houden we toch niet echt van vet vlees. "

Ondertussen zetten alleen de duurste, elite restaurants ter wereld Mangalica op de eerste plaats, terwijl de Spanjaarden het kopen voor ham van hoge kwaliteit ”, legt Attila Wiig uit, partner in communicatie voor de vereniging.

30% van het geproduceerde vlees blijft in het land en wordt gebruikt in producten zoals worst, salami en spek. Desalniettemin volgden Hongaarse chef-koks gerechten van dit varkensvlees en kopieerden ze de trend uit Japan, waar varkensvleesbarbecue vaak wordt geserveerd in luxe restaurants.

Daarnaast hoopt de Hongaarse National Breeders Association Mangalica het product verder te pushen en de straatvoedselmarkt voor dit vlees te openen. "We hebben een dubbel doel: we willen zowel verwerkers als consumenten ervan overtuigen dat het barbecuevlees niet alleen competitief is in de duurste restaurants, maar ook als straatvoedsel", voegt dhr. Wiig toe.

Varkensras Mangalitsa

Het is opmerkelijk dat het ras slechts 2% van de nationale varkenspopulatie vertegenwoordigt.