Ingemaakte aubergine is een pittig en aromatisch voorgerecht voor een informele en feestelijke tafel. Weinigen besluiten echter om het te koken, vaak voorzien de meeste recepten in langdurige sterilisatie, wat de huisvrouwen vaak afschrikt. Uit dit artikel leert u hoe u aubergines kunt oogsten zonder sterilisatie voor de winter, en wat u nodig heeft voor deze methode.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om een kwaliteit en gemarineerde aubergine te kiezen, moet u op de volgende aspecten letten:
- de keuze moet worden gestopt op enigszins onrijpe vruchten, omdat te rijpe groenten een hoge concentratie van de giftige verbinding solanine bevatten;
- de ideale vrucht mag niet meer dan 0,5 kg wegen en 10-15 cm lang zijn, grotere vruchten zijn stijf, wat het toekomstige gerecht een delicate structuur ontneemt;
- alleen vers fruit wordt gebruikt om augurken te maken, een felgroene stengel, elastische schil en uniforme glanzende reflectie van de schil kunnen hiervan getuigen;
- het is beter om in de zomer fruit te kopen, tijdens de periode van hun massale rijping, dit zal helpen beschermen tegen hoge concentraties nitraten en andere chemische verbindingen in hun pulp;
- op het oppervlak van de aubergine mogen geen vlekken en andere insluitsels zijn - sporen van schade door ongedierte en schimmels.
Belangrijk! Als u bij het snijden van aubergine donkere zaden of een scherpe onaangename geur opmerkt, moeten deze vruchten worden weggegooid. Deze manifestaties signaleren de ophoping van een overmatige hoeveelheid gifstoffen (solanine) in de groente.
Om aubergine te gaan beitsen, moeten ze worden voorbereid.
Voer hiervoor de volgende stappen uit:
- Schil de groente van besmetting onder koud stromend water en veeg het vervolgens droog.
- Doop de vruchten 3-5 minuten in kokend water, deze maat geeft ze extra zachtheid en verzacht de schil.
- Haal de stengel uit de aubergine.
- Maal hele vruchten in het vereiste aantal stukjes (rietjes, blokjes, ringen).
- Verplaats de plakjes in een diepe schaal, zout goed en plaats ze 30-60 minuten onder de pers (een kleine pan met water). Tap de vrijgekomen vloeistof af.
- Spoel de groente goed af onder stromend water.
Hoe aubergine voor de winter in potten inleggen zonder sterilisatie?
Het marineren van aubergines zonder sterilisatie vereist een minimum aan inspanning en vaardigheden, dus zelfs een beginner zal zo'n gerecht kunnen bereiden. Bovendien zal zo'n spin, niet erger dan gesteriliseerde, vele maanden lang genieten van zijn aroma's, tot het nieuwe gewas. Hieronder staan de beste recepten die populair zijn geworden bij veel groenteliefhebbers over de hele wereld.
Klassiek recept
3 blikken van 1 liter gedurende 50 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Potten en deksels steriliseren.
- Doe de voorbereide vruchten in de hele potten, voeg peper en laurier toe.
- Giet potten kokend water onder de nek.
- Week de groenten ongeveer 25 minuten in kokend water, laat de vloeistof, peper en laurierblad uitlekken.
- Giet de blikken met kokende marinade gemaakt van 1,5 liter water, zout en suiker.
- Rol de potten op, leg ze ondersteboven en wikkel ze 24 uur met een deken.
Weet je Aubergine bevat nicotine, daarom bevelen veel narcologen deze groente aan als alternatief voor roken voor iedereen die een slechte gewoonte probeert te overwinnen.
Snel en eenvoudig recept
3 blikken van 1 l30 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de voorbereide vruchten in 4 stukken.
- Vul de potten met knoflook en peper en 2 laurierblaadjes en doe er de groenten in.
- Kook het water, los het zout en de suiker erin op en plaats het laurierblad. Kook de vloeistof 5 minuten.
- Verdeel de azijn gelijkmatig over de potten, giet de marinade.
- Rol potten op, draai ze om en wikkel ze in een deken, laat de groenten 24 uur in de marinade weken. Zo'n twist kan onmiddellijk worden gebruikt of worden verzonden voor langdurige opslag.
Weet je Aubergine is een van de niet veel groenten die het cholesterol in het bloed helpen verlagen. Daarom bevelen artsen vaak een groente aan als de beste preventieve maatregel tegen ziekten van het cardiovasculaire systeem.
Met knoflook en kruiden
3 blikken van 1 liter van elk 90-180 minuten
zonnebloemolie
150 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal groenten in ringen, knoflook, ga door de crush en hak de greens fijn.
- Giet de aubergines met water en laat ze 15-20 minuten op laag vuur koken.
- Combineer uien, knoflook, kruiden en specerijen.
- Meng in een aparte kom de olie, de azijn en los het zout en de suiker erin op.
- Combineer alle ingrediënten en zet 1 uur apart.
- Kook de groenten en vul ze vervolgens met voorgesteriliseerde potten.
- Rol de augurken op, draai ze om op het deksel en dek ze 24 uur af met een warme deken.
Belangrijk! Voor de bereiding van augurken wordt het niet aanbevolen om gejodeerd zout te gebruiken, het kan het gerecht een onaangename specifieke smaak en aroma geven.
Met wortelen "in het Koreaans"
3 blikken van 0,5 l elk 60 minuten
Koreaanse wortelen
0.2 kg
zonnebloemolie
60 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal uien en paprika's en bak ze 3-5 minuten in zonnebloemolie. Voeg aan het einde van het frituren de wortels in Koreaanse stijl toe.
- Snijd de voorgekookte aubergine in halve ringen en voeg toe aan de rest van de groenten.
- Los suiker, zout op in een glas water, voeg peper toe aan de vloeistof met erwten en giet het dan in een koekenpan.
- Laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Voeg de azijn, gehakte knoflook en peterselie toe aan de groenten en stoof nog eens 15 minuten.
- Verplaats de hete groenten in gesteriliseerde potten, rol ze met deksels, draai ze ondersteboven en laat ze onder het vloerkleed staan tot 12 uur.
Kenmerken van opslag van blanco's
Gemarineerde groenten ondergaan een langdurige warmtebehandeling, die in combinatie met azijn en hete kruiden hun veiligheid gedurende meerdere maanden garandeert. Voor deze conservering is het echter noodzakelijk om het nodige microklimaat te creëren.
Hiervoor slaan banken op:
- op een droge plaats met een vochtgehalte van niet meer dan 60%;
- bij afwezigheid van direct zonlicht;
- bij een temperatuur van niet meer dan +5 ... + 10 ° С.
Tegenwoordig zijn er tijdens het koken veel manieren om aubergines voor de winter te oogsten, maar een van de eenvoudigste is spinnen zonder sterilisatie. Met deze methode kunt u de vruchten kwalitatief transformeren en ze zacht en verfijnd maken. Hiervoor moet de groente echter zorgvuldig worden bereid, anders worden de augurken niet alleen bitter, maar worden ze ook een bron van gifstoffen.
