Kool "Koolrabi" lijkt niet erg op zijn hoofdverwant. Hieruit wordt een verdikte stengel die lijkt op een raap, geconsumeerd als voedsel. Deze koolsoort wordt gekenmerkt door een vroege rijpheid en groeit op verschillende gronden, verdraagt koude klimaten goed. Het artikel gaat in op de rijpingstijd van de koolrabi, op het bepalen van de rijpheid, het correct snijden en de bewaarregels.
Rijpingsdata van kool
Beschouw de rijpingsperiode vanaf het verschijnen van zaailingen van koolsoorten "Koolrabi" met verschillende rijpingsperiodes:
- Vroeg Vroegrijpe rassen kunnen na 55-70 dagen worden geoogst (Moravia, Sonata F1, Vienna White 1350). Op sommige plaatsen worden per seizoen 2-3 gewassen van deze variëteiten geoogst.
- Middenseizoen. Een middelgroot gewas wordt na 80-120 dagen geoogst (Violet, Azur, Blue Planet F1).
- Late rijping. Het oogsten van late variëteiten vindt plaats na 120-180 dagen (Giant, Globus). Deze soorten zijn meer dicht vruchtvlees en zijn geweldig voor opslag.
Weet je “Koolrabi” wordt vanuit het Duits in onze taal vertaald als “raapkool”. Ascorbinezuur is meer dan in citrusvruchten, daarom wordt het ook wel "noordelijke citroen" genoemd.
Hoe de gerijpte koolrabi bepalen en oogsten?
“Koolrabi” moet op tijd worden verzameld, omdat een overrijpe groente zijn smaak en bruikbaarheid verliest. De oogsttijd is afhankelijk van de plantdatum, variëteit, teeltwijze.
Vroege variëteiten worden meestal geplant in april en geoogst in juni, nadat ze hun stengel 6-8 cm hebben bereikt, waarna u de plant (juni) opnieuw kunt planten en oogsten in augustus. Bij gebruik van de zaailingmethode worden de zaden in maart in potten gezaaid en eind april of begin mei op de leeftijd van 30-35 dagen in de grond geplant.Late rassen voor winteropslag kunnen ook het beste in juni worden geplant en eind september of oktober worden geoogst. Deze variëteiten groeien een grotere stengel met een diameter van 10–13 cm, maar de oogst kan beginnen als ze 8–10 cm bereiken.
Technologie, hoe snijd je koolkoppen?
Bij de koolrabi wordt de stengel helemaal aan de basis afgesneden, waarbij het onderste deel van de stengel iets achterblijft. Hierop kunnen in de loop van de tijd 1-3 nieuwe vruchten worden gevormd, maar van klein formaat. Snijd van de gesneden groente alle bladeren af, laat alleen klein blad over aan de bovenkant. De bladeren van deze kool zijn geschikt voor salades, maar worden maar een paar dagen bewaard.
Voor langdurige opslag worden stelen met late stelen samen met de wortels uitgescheurd en worden de bladeren verwijderd. Vóór een dergelijke verzameling wordt de tuin bewaterd, zodat het gemakkelijk is om de plant eruit te trekken. Het weer moet droog en zonnig zijn.Als er nachtvorst was, moet de verzameltijd worden verplaatst naar de middag, wanneer de plant weggaat van dergelijke stress.Belangrijk! Koolrabi verdraagt vorst goed, maar het is beter om het te verzamelen als de plus-temperaturen worden aangehouden.
Hoe vroege rassen in de koelkast bewaren?
In de kamer wordt deze groente slechts enkele dagen smaakloos bewaard. Kies voor een langere opslag een plaats met lage temperaturen en een hoge luchtvochtigheid. Een koelkast is geschikt voor dergelijke omstandigheden. Als je de gestoomde in een vochtige handdoek wikkelt en in de zak doet, op een kier laat staan, dan zal de opslag maximaal een maand duren. Door vocht van de koolrabi-stof blijft het zacht en sappig. Het is noodzakelijk om te kijken naar de vochtigheid van de handdoek, omdat de groente in droge omstandigheden zal verdorren en stijf wordt.
Methoden en bewaarcondities voor rijpe kool
Koolrabi kan in de kelder, koelkast of balkon worden bewaard. Laten we elke methode in meer detail bekijken.
In de kelder
Na het verzamelen of kopen van koolrabi, moet je eerst de bladeren verwijderen, omdat ze vocht en voedingsstoffen uit de vrucht halen en sneller beginnen te verdorren. Pas daarna kan de groente naar de kelder (kelder of ondergronds) worden verplaatst. De optimale temperatuur in de kelder moet 0 ... + 1 ° C zijn, vochtigheid - 85-94%. Deze groente, op schappen geplaatst, kan maximaal 3 weken worden bewaard.Gebruik zand voor langere opslag van deze koolsoort. Het is bevochtigd en in een laag van 7-10 cm op de keldervloer geplaatst. Vervolgens worden op een dergelijke vloer de vruchten met hun wortels naar de grond geplaatst, iets in het zand geperst, zoals bij het planten. In dit geval mogen de koppen elkaar niet raken, maar op een bepaalde afstand staan. Onder dergelijke omstandigheden kunnen de stelen maximaal 2 maanden worden bewaard.
In de koelkast
Als koolrabi-kool niet genoeg is, kun je deze in de koelkast bewaren. Om dit te doen, moet je ook de bladeren van het hoofd verwijderen. Tegelijkertijd moeten de stengels (stekken) worden achtergelaten zodat er geen wonden en verwondingen zijn aan de stapleplod, waarin micro-organismen die het proces van verval veroorzaken snel kunnen verschijnen. De lengte van dergelijke stekken mag niet meer zijn dan 8-10 cm. Vervolgens worden de koolkoppen in de koelkast in de groentesectie geplaatst. Op deze manier kunt u kool tot 25 dagen bewaren. Na deze tijd verliest kool zijn sappigheid en wordt ruw.
Stamgewassen kunnen ook worden ingevroren en opgeslagen in de vriezer. Maar in dit geval kan kool niet meer worden gebruikt voor verse salades, maar wel voor tweede en voorgerechten (groentestoofpot, soep).Kool voorbereiden om in te vriezen wordt als volgt aanbevolen:
- Was en schil de kool.
- Snijd in plakjes van 2 cm.
- Doe een paar minuten in kokend water en koel af in koud water.
- Ga naar een vergiet en tap onnodige vloeistof af.
- Droog op een stoffen handdoek.
- Schik in porties op plastic zakken voor opslag. U kunt ook plastic bakjes gebruiken.
- Plaats vervolgens de zakken (containers) in de vriezer. De opslagtemperatuur moet minimaal -18 ° C zijn.
Belangrijk! Het is niet aan te raden om “koolrabi” volledig in te vriezen, omdat het product in dit geval veel ruimte inneemt in de vriezer en, het belangrijkste, kool verliest veel nuttige stoffen.
Op het glazen balkon
Als er een grote loggia of balkon is die in de winter niet bevriest, kan Kolrabi op dergelijke plaatsen worden opgeslagen. In dit geval is het beter om de kool aan de waslijn te hangen met haken van draad. In dit geval wordt de kool ondersteboven opgehangen. Fruit mag elkaar niet raken. Het temperatuurregime moet hoger zijn dan 0 ° C en de luchtvochtigheid moet op een niveau van 92-98% worden gehouden. Bij opslag op een loggia of balkon kunt u dozen van hout of kunststof gebruiken. Er worden koolkoppen in geplaatst zodat ze elkaar ook niet raken. Opslag van kool wordt in dit geval niet langer dan 30 dagen uitgevoerd.
Handige tips
Specialisten geven de volgende aanbevelingen voor het bewaren van koolrabikool:
- Was het fruit niet tijdens langdurige opslag. Voldoende kool om de restanten van de grond te verwijderen.
- Als de vochtigheid in de kelder of kelder onvoldoende is voor opslag, kunnen de vruchten worden fijngemaakt met bevochtigd zand of bedekt met een dikke plasticfolie.
- Het is niet nodig om de dozen te strak te sluiten, zakken met kool om het proces van verval te voorkomen. Luchtinlaat moet plaatsvinden.
- Om een groot aantal gewassen op te slaan, zijn baaien, greppels, kassen geschikt. Ze moeten groenten in het zand strooien.
Kool "Koolrabi" moet op tijd worden verzameld, totdat hij overrijp is en op de juiste manier wordt bewaard. Groenten met grove pulp zijn niet zo prettig van smaak.Weet je Kool "Koolrabi" verwijst naar dieetproducten en kan worden gebruikt in de voeding van kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. 100 g bevat ongeveer 27 kcal, 62 mg vitamine C, 350 mg kalium en andere vitamines en mineralen.