Saffraan bij het koken wordt een specerij genoemd, gemaakt van gedroogde stempels van de bloemen van de saffraanplant. Het heeft een zeer brede toepassing in de keukens van de volkeren van het Midden-Oosten, Centraal-Azië, Zuid-Europa. Details over hoe dit kruid eruit ziet, welke smaak het heeft en waarom het in de gerechten wordt gedaan, wordt beschreven in het artikel.

Saffron Spice Beschrijving

Om tijdens de bloei kruiden te bereiden, worden saffraanbloemen afgesneden en worden stampers gescheiden. Ze worden gedroogd en gemalen bij een vuur, in de lucht of in een speciale droger. Het resultaat is lange, zachte, met elkaar verweven draden van roodbruine of donkerrode kleur met geelachtige vlekken.

Tegenwoordig wordt de plant in veel landen gekweekt, vooral in Iran, Griekenland, India, China.Om 1 kg kruiden te krijgen, moet je 200 duizend bloemen drogen. Vanaf een hectare planten kunt u grondstoffen verzamelen voor de bereiding van 20 kg kruiden.

De gemiddelde kosten van de beschreven kruiden in de wereld bedragen 6 duizend dollar per kilogram. De minimumprijs is $ 500, het maximum is $ 15.000 Gewetenloze verkopers verkopen vaak meerdere goudsbloemen die op hen lijken of Amerikaanse saffloer onder het mom van saffraandraden.

Video: waarom saffraan zo duur is

Soorten saffraan

Afhankelijk van de teeltplaats zijn er verschillende soorten van de beschreven kruiden:

1. Kasjmir saffraan. Het wordt als het meest waardevol beschouwd. Verkocht voor 20-30 duizend. Geschilderd in donkerrood. Het heeft een uitgesproken specifieke geur. Er zijn 3 soorten Kashmiri-soorten: Shahi (eerste leerjaar), Mogra (tweede) en Lachha (derde). Kruiden worden onder natuurlijke omstandigheden gedroogd.
2. Spaans Het wordt vertegenwoordigd door twee typen: een betere en duurdere Coupé en een goedkopere Superior. De Spaanse variant wordt gedroogd in speciale ovens. De kosten variëren van 6 tot 15 dollar per gram.
3. Iraans. Deze variëteit in winkelschappen is het vaakst over de hele wereld te vinden. Dit is de goedkoopste optie. Het kost ongeveer 460 dollar per kilogram.

Welke smaak en aroma heeft het

De geur van de beschreven specerij is scherp, krachtig, zoetzurig, bitter, eigenaardig. Misschien is het moeilijk om het met een andere specerij te verwarren. De smaak is pittig, bitter, met een mengsel van zoetheid en een vleugje vers hooi. Saffraan heeft één eigenschap: het geeft de smaak geleidelijk weg, over een periode van 12-24 uur.

Weet je Saffraan is een van de duurste kruiden. In de middeleeuwen werd 1 pond "golden spice" aangeboden in ruil voor een volbloed Arabisch paard.

Welke smaak gerechten geeft

Het is gebruikelijk om saffraan te geven om een ​​delicate bitter-pittige zure smaak te geven in rijstgerechten (bijvoorbeeld pilaf, bozbash), erwten (feest), in vlees-, groente- en vissoep, bouillon. Het wordt gebruikt om zoetwaren, kazen, worstjes, alcoholische dranken, thee, koffie, desserts een aangenaam aroma te geven.

In sommige landen wordt, naast smaakstof, de beschreven specerij ook gebruikt om het gerecht, het deeg, te kleuren. Met behulp van haar gerechten worden ze geschilderd in een heerlijke gouden tint.

Voor het koken wordt aanbevolen om het kruid in water met een warme temperatuur te laten weken. Het is dus mogelijk om het aroma te maximaliseren. De aanbevolen inweektijd is 20-30 minuten. Een andere voorbehandelingsmethode is roosteren in een droge pan, vermalen tot poeder en in melk, bouillon, witte wijn doen.

Belangrijk! Om de smaak van voedsel niet te bederven, moet er een zeer kleine hoeveelheid saffraan in worden gedaan. Dus voor het koken van pilaf zijn slechts 5 draden nodig.

Kruid wordt samen met de vloeistof waarin het was geweekt in de schaal gegoten. Saffraan kan gecombineerd worden met andere kruiden. Het is goed om er basilicum, koriander, tijm, kaneel, rozemarijn aan toe te voegen.

Handige eigenschappen

De voordelen van droge saffraandraden zijn al sinds de oudheid bekend. Ze worden gecrediteerd met het verminderen van het risico op het ontwikkelen van bepaalde oncologische ziekten, depressie, zichtproblemen, nieraandoeningen.

• De gunstige eigenschappen van kruiden zijn onder meer:
• pijnverlichting
• verhoogde eetlust;
• krampen;
• uitscheiding van urine, zweet, gal;
• stimulering van seksuele activiteit;
• stemmingsverbetering;
• vernietiging van bacteriën;
• het lichaam reinigen van schadelijke stoffen;
• een toename van het niveau van rode bloedcellen in het bloed;
• het verbeteren van de werking van de hartspier;
• druk normalisatie;
• verbetering van de bloedsamenstelling;
• body toning;
• hersenstimulatie;
• verbeterde teint;
• het gladmaken van de huid.

Mogelijke schade

De beschreven smaakmaker kan schadelijk zijn en heeft contra-indicaties. Het wordt gerangschikt onder specerijen die niet mogen worden gebruikt door vrouwen die een kind dragen, vanwege een toename van de baarmoeder en het risico op afstoting van de foetus.

Belangrijk! Naast het geven van de originele smaak en geur van voedsel, werkt saffraan als conserveermiddel. Na het toevoegen kan het gerecht meerdere dagen worden bewaard.

Pittig product mag niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd - meer dan 1,5 g per dag, omdat dit vergiftiging en verstoringen in het spijsverteringskanaal kan veroorzaken.

Saffraan is dus een van de meest populaire en dure kruiden die al eeuwenlang in de keuken wordt gebruikt. Met behulp hiervan kunt u bereiken dat de gerechten een zoetzure geur ruiken en een voortreffelijke eigenaardige smaak krijgen. Om ervoor te zorgen dat kruiden voordelen voor het lichaam opleveren en niet schadelijk zijn, moet het in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.