Het feit dat je in Rusland een echte koninklijke paddenstoel kunt vinden, helemaal geen geruchten. Het is veilig om te zeggen: zomertruffel of, zoals het heet, Russisch, groeit in sommige regio's echt. Dus hoe ziet het eruit, waar kunt u vinden hoe u kunt koken en of het mogelijk is om het zelf te kweken, wordt hieronder beschreven.

Paddestoelbeschrijving

Truffel (lat. Tuber aestivum) is een van de meest kostbare paddenstoelen ter wereld. Dit is een vrij zeldzame en smakelijke delicatesse met een krachtig, karakteristiek paddenstoelenaroma.

Kortom, de grootte van één vruchtlichaam is niet groter dan een noot, maar in sommige gevallen kun je een vrij groot exemplaar vinden dat de parameters van een grote aardappel overtreft en meer dan een kilo weegt.

Weet je De grootste gescheurde truffel behoorde tot de witte variant en had een gewicht van 1 kg 890 g.

De buitenste laag kan plat zijn of door kleine scheurtjes worden doorgesneden.. Meestal is de vertegenwoordiger van de truffel in de beschrijving bedekt met veelzijdige gezwellen. De kleur van het vruchtvlees is afhankelijk van de variëteit en kan puur wit, chocolade, zwart of grijs zijn.

Zomerlook ziet eruit als ongelijke aardappelen. Volwassen exemplaren bereiken een volume van 2,5 - 10 cm De buitenste laag is gefronst, blauwachtig, zwart of donkerbruin. Het vlees is geelgrijs, dicht, met de leeftijd wordt het poreus.

In het laterale deel van de pulp is een duidelijke marmeren structuur inherent. Het wordt gevormd door een verandering in de binnenste en bovenste aderen. De smaak is lichtzoet, nootachtig. Het aroma wordt meestal vergeleken met de geur van gevallen bladeren.

De oorsprong van de schimmel was lange tijd onbegrijpelijk en groeide uit tot een massa legendes. Dus in het oude Rome werd aangenomen dat het de potentie kon vergroten, en in de middeleeuwen werden hem helemaal magische eigenschappen toegeschreven.

Knol werd pas in de 15e eeuw erkend als een delicatesse. Op dat moment overwogen de Italiaanse chef-koks de unieke smaak. Sindsdien is het product geliefd bij de inwoners van de Provence, Aquitaine en Charente. Het is vermeldenswaard dat het oorspronkelijk werd gebruikt als aanvulling op het hoofdgerecht.

Belangrijk! Truffel staat vermeld in het Rode Boek van Rusland en veel regio's. Daarom de champignonplukker die Tuber vond Aestivum, Ik moet niet vergeten dat de staat de verzameling van fruitlichamen van deze soort reguleert.

Waar groeit

De zomersoort geeft de voorkeur aan bladverliezende plantages (uiterst zelden - naaldbomen) en groeit alleen of in kleine groepen.

Het mycelium wordt gevormd naast:

• berken;
• beuken;
• haagbeuk;
• eiken;
• dennen.

De belangrijkste regio waar truffels te vinden zijn, is Scandinavië, het centrum van Europa, de kustzone van de Zwarte Zee (de Krim). Soms is Tuber te vinden in de regio's Leningrad, Moskou, Pskov, Tula en Belgorod.

Video: een zomertruffel vinden in het bos

Het vruchtlichaam verbergt, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, onder de grond, onder het niveau van 3-15 cm, soms 30 cm. De mug die draait over de plek waar het fruit zich verstopt, helpt de koningspaddestoel te vinden.. Alleen oude paddenstoelen komen boven het oppervlak uit.

Vruchtperiode

Russische soorten kunnen tijdens het warme seizoen groeien. Truffel begint in het voorjaar te groeien zodra de grond opwarmt. Op dit moment is de grootte van het vruchtlichaam niet groter dan een erwt.

Geleidelijk komen ze aan en pas in de tweede helft van de zomer zijn ze klaar om te verzamelen. Maar het wordt aanbevolen om het begin van de herfst uit te graven. In de zuidelijke regio's is het tot half november te vinden.

Thuis groeien

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om zelf truffelplantages te kweken. Om deze vraag te beantwoorden, moet u rekening houden met het patroon van voorkomen van de schimmel.

Op het gebied van natuurlijke habitat het fokken vindt plaats dankzij bosbewoners die een volwassen exemplaar vinden en opeten. Samen met uitwerpselen komen de sporen in de wortel van de boom en beginnen ze te groeien.

Belangrijk! Witte truffel trotseert de teelt. Het groeit vanzelf en het is onmogelijk om het kunstmatig te laten groeien.

In veel Europese landen wordt de koning van de paddenstoelen al vele jaren kunstmatig gekweekt.

Om truffels te kweken zijn de volgende voorwaarden vereist:

1. Optimale klimatologische omstandigheden. Lage luchtvochtigheid en luchttemperatuur + 16,5 ... + 22 ° C.
2. Geschikt substraat. De grond moet een zuurgraad hebben van pH 7,5-7,9 en een hoge concentratie calcium en humus hebben. De grond mag geen sporen van andere schimmels bevatten.
3. Bijpassende bomen. Embryo's van met mycelium besmette hazelnoot of eik worden gebruikt.

Om truffelplantages te laten groeien, worden kunstmatige eikenplantages geplant. Neem hiervoor de bomen waaronder de paddenstoel werd gevonden.

Video: Hoe krijg je rijk groeiende truffels in jouw omgeving?

Een andere manier is om het wortelstelsel van de zaailing te infecteren met afzonderlijk bereid mycelium.

Het is vermeldenswaard dat verdunning van truffels is een vrij kostbaar en langdurig proces, dus de prijs van een dergelijk product verschilt van wildgroei en de smaakkenmerken zijn veel slechter.

Weet je Kunstmatig gekweekte truffelplantages begonnen in 1808 in Frankrijk. Tegenwoordig is China de leider in de teelt van deze paddenstoelen.

Caloriegehalte en gunstige eigenschappen

De energiewaarde van de truffel zal iedereen die het figuur volgt, verrukken - 22-24 kcal per 100 gram product. Deze paddenstoelen zijn bron van vitamines die nodig zijn voor het groeiproces van het lichaam.

Ook truffel is een natuurlijke antioxidant en bevordert de verjonging van het lichaam als geheel. De truffel helpt bij het wegwerken van chronisch overwerk en tijdelijke zwakte, verbetert de stofwisseling en verlaagt de cholesterolconcentratie.

Als onderdeel van cosmetica helpt het om rimpels en ouderdomsvlekken te verwijderen, waardoor de huid effectief strakker wordt. In sommige gevallen wordt deze schimmel gebruikt als afrodisiacum..

Paddestoelen verwerken en koken

Truffelpaddestoelen worden voornamelijk in rauwe vorm gebruikt in gerechten die qua smaak niet van elkaar verschillen.. Voor gebruik wordt de paddenstoel goed van de grond gereinigd, in dunne plakjes of spaanders fijngemaakt en op een gekookt gerecht gelegd. Bij blootstelling aan hitte wordt het aroma van het product beter onthuld.

Belangrijk! Om gastronomische en gezonde eigenschappen te behouden, truffel soorten behoudens minor warmtebehandeld.

Waardevolle paddenstoel combineert goed met pasta, eieren, langoest, gevogelte en rijst. Maar het meest bekende gerecht dat wordt aangeboden in dure etablissementen is Truffels in Champagne. Truffel en ansjovispasta zijn niet minder in trek. Verzamelde truffels kunnen niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard.

Vergelijkbare weergaven

Er zijn verschillende soorten die kunnen worden gepresenteerd als Russische zwarte truffels.

De Russische paddenstoel heeft dus enkele overeenkomsten met dergelijke soorten:

1. Warty (Tuber melanosporum) of perigorsk. Het wordt beschouwd als een wintervariëteit. Het is de duurste paddenstoel, de 'zwarte diamant'. Het belangrijkste verschil zijn meerdere roodbruine gezwellen en bleek vlees met een roze tint, die met de jaren donkerder wordt en een bruinviolette tint krijgt. Wanneer erop wordt gedrukt, is het oppervlak van de perigorsk in rode kleur geverfd.
2. Herfst (Tuber mesentericum) of Bourgondië. Het belangrijkste verschil: zwarte schil en chocoladekleurig vlees. Het heeft een cacaogeur, licht bitter.
3. Wit (Tuber magnatum) of Italiaans. Het oppervlak is fluweelachtig en kan verschillende tinten hebben: geel, bruin, rood. Het heeft een originele smaak van knoflook en kaas.
4. Glanzend rood (knol nitidum). Het volume is klein - ongeveer 45 g. De schil is zand of bruine tint, het vlees is grijsachtig. Het heeft een ongebruikelijke geur die lijkt op een peer of kokosnoot.
5. Winter (Knol brumale). De huid is roodviolet, bezaaid met gezwellen. Het heeft een rijk muskachtig aroma. Op jonge leeftijd is het vruchtvlees van de schimmel wit en krijgt het ouder worden een grijsviolette tint. Groeit in Italië, Oekraïne, Zwitserland, Frankrijk.

Paddestoelenplukkers die van truffel willen genieten, moeten er rekening mee houden dat deze soort dubbelen heeft die niet geschikt zijn voor voedsel:

1. Herten. Het groeit in een bosgebied in Europa en Noord-Amerika. Bij consumptie veroorzaakt het pijn in de maag en disfunctie.
2. Niet waar. Het wordt als levensbedreigend beschouwd. Het heeft een langwerpige vorm en is bedekt met donkerrood of zandschil.
3. Steppe (sommige soorten). Hij komt voor in Turkmenistan, Noord-Afrika, Azerbeidzjan, Zuid-Europa. De knolvormige paddenstoel steekt zelf boven de grond uit.

Ondanks de oppervlakkige gelijkenis behoren deze rassen zelfs tot verschillende families.

Weet je Om truffels in Europa te verzamelen, moet je een licentie hebben.

Russische zwarte truffel is een delicatesse die op elke tafel een graag geziene gast zal zijn. Fans van paddenstoelen moeten smullen van dit wonder en de unieke smaak en het aroma voelen.