Witte paddenstoelen worden over de hele wereld gewaardeerd, het wordt zelfs gerangschikt onder de nobele soorten bosdelicatessen. Om dit product heerlijk te kunnen koken, moet je het goed kunnen verwerken en schoonmaken. Dit wordt besproken in het artikel.

Eekhoorntjesbrood

Een volwassen exemplaar onderscheidt zich door een grote hoed in de vorm van een bord met een bolle bovenkant. Het kan een diameter van 30 cm bereiken Het oppervlak van de dop kan gerimpeld zijn, met scheuren. De schil is niet gescheiden van de pulp en heeft een donkergele, roodbruine of bruine kleur. Na regen glinstert de huid en bij droog weer is hij dof.

Het boletenbeen is dik, heeft de vorm van een cilinder of foelie en heeft een omvang van 10 cm, een wit oppervlak met roodachtige vlekken. Het vruchtvlees van de paddenstoel is sappig, vezelig in de snede wordt niet donkerder. In zijn ruwe vorm heeft het geen helder aroma, maar als het gekookt is, ruikt het sterk en aangenaam. De smaak van de pulp is rijk, champignon, met uitgesproken nootachtige noten.

Weet je Biologen hebben vastgesteld dat eekhoorntjesbrood antibiotica bevat die kunnen worden verwerkt en effectief kunnen worden gebruikt om tuberculose te behandelen.

Waar en hoe laat groeien ze

Het verspreidingsgebied van de boletus is breed genoeg: het beslaat bijna alle continenten, met uitzondering van Australië en Antarctica. Dit type paddenstoel wordt zelfs in Zuid-Afrika en koud IJsland geoogst. Witte paddenstoel is pretentieloos bij het kiezen van een partner voor mycorrhiza: de lijst bevat zowel loofbomen (els, eik, berk) en coniferen (sparren, dennen).

De paddenstoel nestelt zich graag in vochtige mossen en korstmossen, dicht struikgewas van gras, maar ook op zanderige, zanderige leem en leemachtige gronden.

De vruchtperiode loopt van juni tot en met september. In het zuidelijke warme en vochtige klimaat begint het oogstseizoen in mei en eindigt in oktober. De eekhoorntjesbrood groeit zowel in grote groepen als afzonderlijk.

Paddestoelen verzamelen en schoonmaken in het bos

De juiste verzameling paddenstoelen begint met de keuze van een plaats weg van wegen, industriële bedrijven, boerderijen waar chemicaliën die gevaarlijk voor de gezondheid kunnen worden gebruikt. Paddestoelen hebben een groot mycelium, dat zich uitstrekt over tientallen meters, met een goed vermogen om gifstoffen op te nemen. Daarom is het noodzakelijk om vanuit nederzettingen ver het bos in te gaan.

Belangrijk! De porcini-paddenstoel heeft verschillende dubbels, bij het verzamelen moet je letten op de snede van de pulp. Een goede eetbare vrucht wordt niet donkerder.

Het is belangrijk om het product correct te monteren zonder de natuur te schaden:

1. Je kunt de boletus niet uit de grond trekken: dit vernietigt het mycelium en voorkomt verdere groei. De vrucht wordt bijna ter hoogte van de grond gesneden. Als het mes ontbreekt of gebroken is, kun je het fruit voorzichtig rond zijn as schuiven.
2. De optimale oogsttijd is 's ochtends, evenals de tijd direct na regen (boletus houdt van vocht).
3. Een kopie van hoge kwaliteit mag niet wormachtig zijn, omdat het in dit geval de afvalproducten van parasieten bevat, wat slecht is voor de gezondheid.
4. Te grote paddenstoelen mogen niet worden ingenomen: ze zijn hard en kunnen een grote hoeveelheid schadelijke stoffen bevatten.

Volgens één versie wordt deze paddenstoel wit genoemd, omdat hij niet grondig hoeft te worden schoongemaakt.

Grondstoffen die volgens alle regels van een paddenstoelenplukker zijn verzameld, worden eerst in het bos geïnspecteerd en verwerkt: ze hechten zich aan hechtende deeltjes van bodem, vegetatie en vuil. De rest van de voorbereidingen wordt thuis gedaan.

Thuisverwerking

Afhankelijk van welk gerecht wordt bereid uit het champignonproduct, wordt het dienovereenkomstig bereid. Dit is een vrij eenvoudig proces, maar het vereist nauwkeurigheid en focus.

Om te koken

Als u van plan bent champignonsoep te koken, te bakken of te stoven, moet u niet alleen grote brokstukken verwijderen, maar de champignons ook voorzichtig met een mes schoonmaken. Op verschillende delen van het vruchtlichaam kunnen verwelkte plekken, sporen van een slak of worm zijn. Ze moeten worden gesneden en zorgvuldig geschraapt.

Na verwerking moet het gereinigde product worden gewassen. Het is ook raadzaam om de paddenstoelen te laten weken, omdat kleine stofdeeltjes en insecten zich ophopen in de buislaag. Als je de grondstoffen in gezouten water doet, zal na 10-15 minuten het afval opduiken.

Hierna wordt het water afgevoerd en worden de champignons goed gespoeld. Als er verduistering wordt waargenomen op het been of de hoed, moet dit gebied opnieuw worden behandeld met een mes. Pas daarna worden de champignons gesneden om verder te koken.

Belangrijk! De verzamelde champignons moeten uiterlijk 5 uur na het verzamelen worden schoongemaakt: het rauwe vlees stort snel in en verliest zijn nuttige eigenschappen.

Voor het invriezen

Voor het invriezen worden de grondstoffen ook grondig gereinigd, maar niet gewassen, omdat het vlees de eigenschap heeft van een spons. Als je de paddenstoel wast, zal het water onder invloed van lage temperaturen in ijs veranderen en het weefsel van het product vernietigen. Een dergelijke boletus wordt niet lekker, broos en verliest de meeste van zijn nuttige eigenschappen. De hoed en het been moeten worden schoongemaakt met een zachte borstel en een vochtige doek.

Video: hoe u eekhoorntjesbrood kunt invriezen

Voor het drogen

Thuis champignons drogen en jezelf de hele winter verwennen met je favoriete gerechten, dat is de taak van elke paddenstoelenplukker. Droge grondstoffen hebben alle nuttige eigenschappen van een vers product en verliezen ook hun smaak en aroma niet. Je kunt gedroogde champignons gebruiken in soep of stoofpot, maar ook bij frituren, stoven of bakken.

Een deel van de champignons kan tot poeder worden vermalen en gebruikt als smaakmaker voor groenten, vlees, gevogelte of bijgerechten. Voor het drogen voeren ze alleen droge verwerking van grondstoffen uit zonder water en zelfs natte doekjes. De belangrijkste taak is om vocht te verwijderen en niet aan de pulp toe te voegen.

Borovik is een gastronomisch product dat behoort tot de eerste smaakcategorie paddenstoelen. De kwaliteit van de gerechten die ermee worden bereid is zeer hoog, maar hangt in veel opzichten af ​​van de juiste bereiding van het product.