Ondanks het feit dat je nu in de schappen groene linzen kunt zien, kopen ze het niet vaak, omdat het geen traditioneel voedsel voor ons is. Velen begrijpen eenvoudigweg niet wat ermee moet worden gedaan en welke gerechten eruit kunnen worden bereid. Ons materiaal helpt u meer te leren over dit waardevolle en smakelijke product en hoe u het kunt gebruiken.

Beschrijving en karakteristiek

Linzen zijn kleine zaden van een van de variëteiten met dezelfde naam kruidachtige plant van de peulvruchtenfamilie van 30-50 cm hoog.

Bloei begint op de laagste takken, beweegt geleidelijk omhoog in de plant en gaat door tot de oogst. In plaats van de bloemen worden fruitbonen gevormd die 1-3 zaden bevatten, waarvan de grootte gewoonlijk een diameter van 4,5-8 mm heeft. Het gewicht van 1000 zaden is gemiddeld 50-75 g.

De zaden bestaan ​​voornamelijk uit 2 gehalveerde gepelde helften. Beide zaden hebben een vorm die lijkt op een biconvexe lens, dus in het Latijn worden ze Lens culinaris genoemd.

Deze peulvruchten worden beschouwd als een van de oudste voedselgewassen. - Hij werd al in 7000 voor Christus in Zuidwest-Azië verbouwd. e. In West-Azië en India, waar veel mensen vegetariërs zijn, is het de goedkoopste bron van eiwitten geworden om aan zijn voedingsbehoeften te voldoen.

Weet je Linzen worden verschillende keren in de Bijbel genoemd: het boek Genesis vertelt bijvoorbeeld het verhaal van Esau, die zijn geboorterecht opgaf voor een kom linzen en een brood.

Groene linzen, ook bekend als "groot" of "Chileens", hebben een delicaat aroma en een nootachtige smaak, hoeven niet geweekt te worden en behouden hun hardheid en vorm tijdens het koken, wat het een ideaal onderdeel maakt voor salades of pilaf.

Franse groene linzen (of puy), die wordt geteeld in de Franse regio Le Puy, kleiner en donkerder dan gewoon groen, heeft de beste textuur en smaak van alle soorten linzen en behoort tot dure variëteiten. De zaden zien er grijsgroen uit en zijn licht gevlekt op het oppervlak. Deze variëteit blijft stevig en vereist een langere kooktijd tot 40 minuten.

De meeste wereldwijde linzenproductie vindt plaats in Canada, India en Turkije.

Groeiende technologie

Hoewel linzen al eeuwenlang een belangrijk gewas zijn, hebben de selectie en het genetisch onderzoek een relatief korte geschiedenis vergeleken met veel andere planten.

De technologie voor het kweken van deze peulvruchten bestaat uit de volgende activiteiten:

1. Veldselectie - bodemstructuur en drainage zijn belangrijk om de opbrengsten te verhogen. Verhoogd bodemvocht kan wortelrot veroorzaken.
2. Zaaidata - de kweek vereist vroege data, aangezien deze een late rijpingsperiode heeft (115 dagen). Het is bestand tegen vorst, droogte, winderosie en groeit weer, zelfs als het bovengrondse deel door vorst is beschadigd tot –6 ° C. Zaden worden gezaaid tot de 3e week van mei. Droogte en langdurig warm weer kunnen leiden tot lagere opbrengsten door kraken van de peul.
3. Zaaisnelheid hangt af van de grootte en kieming van zaden en bedraagt ​​100-140 planten per 1 m². De inbouwdiepte is 3-5 cm in vochtige grond. Een hogere zaaidichtheid wordt aanbevolen voor droge gebieden en regio's met een kort seizoen, evenals voor kieming van minder dan 80%.
4. Onkruidbestrijding erg belangrijk omdat dit gewas niet goed concurreert met onkruid.
5. Meststoffen - tijdens het groeiproces hebben planten fosfaten en stikstof nodig. Tijdige toepassing van bemesting (diammoniumfosfaat 50-60 kg / ha) zal de productiviteit verhogen.
6. Ziekten en plagen - indien nodig worden de velden behandeld met insecticiden en fungiciden tot de struiken sluiten.
7. Oogsten begin half augustus, wanneer de onderste bonen lichtbruin van kleur worden en wanneer ze worden geschud, maken de zaden een gerommel in de boon. Het zaadvocht moet 14% zijn. Rijpen is ongelijkmatig.

Calorie gekookte linzen per 100 gram

Het caloriegehalte van het product is 116 kcal.

BJU-verhouding:

• eiwitten - 9,02 g;
• vetten - 0,3 g;
• koolhydraten - 20,13 g, inclusief 7,9 g vezels en 1,8 g suiker.

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van de voedingsstoffen en vitamines van 100 g gekookte linzen is als volgt:

Dieetvezel - 10 g.

Vetzuren:

• verzadigd - 0,1 g;
• enkelvoudig onverzadigd - 0,13 g;
• meervoudig onverzadigd - 0,35 g.

Belangrijk! In In tegenstelling tot andere peulvruchten bevatten linzen geen zwavel - het belangrijkste gasvormende element van bonen.

Hoeveel proteïne bevatten gekookte linzen?

Een portie van 100 g gekookte groene linzen bevat 9,02 g eiwit, rijk aan ijzer, magnesium en foliumzuur. Dit eiwit bestaat uit albumine (16%), globuline (70%), gluteline (11%) en prolamine (3%) met een totale verteerbaarheid van 83%.

Voordelen en schade aan het lichaam

• De voordelen van het product kunnen worden beoordeeld aan de hand van de effecten op het lichaam van afzonderlijke componenten:
• Linze-eiwit bevat alle essentiële aminozuren en zorgt voor spieropbouw.
• Voedingsvezels vertragen de verteringssnelheid van voedsel en regelen daardoor het suikergehalte in het bloed.
• Vezel verbetert de spijsvertering en darmmotiliteit, wat leidt tot zachte en regelmatige reiniging, zorgt voor de gezondheid van het maagdarmkanaal en de darmmicroflora.
• Magnesium, calcium en kalium reguleren het werk van het cardiovasculaire systeem en verlagen de bloeddruk, voorkomen schade aan de wanden van slagaders en verbeteren de bloedstroom in het lichaam.
• Antioxidanten verminderen het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, neutraliseren vrije radicalen en voorkomen zo celbeschadiging en veroudering.
• Groep B-vitamines en foliumzuur tijdens de zwangerschap helpen geboorteafwijkingen bij de foetus te voorkomen.
• Vitaminen en mineralen zorgen voor een optimale werking van de hersenen en het zenuwstelsel, verhogen de stofwisseling, zorgen voor cholesterolcontrole en verbeteren het lipidenprofiel.
• Een hoog ijzergehalte is nodig voor het lichaam om hemoglobine te produceren, het lichaam energie te geven in de strijd tegen vermoeidheid en bloedarmoede door ijzertekort.
• Selenium vermindert de ontwikkeling van kankertumoren en stimuleert de productie van ziekteverwekkende T-cellen. En flavonoïden helpen kanker te voorkomen, vooral borstkanker.
• Kalium verbetert de elektrolytische activiteit en is nuttig voor het functioneren van hart, hersenen en nieren.

De schadelijke eigenschap van linzen, zoals andere peulvruchten, kan de aanwezigheid zijn van anti-voedingsstoffen en allergenen, die hun potentiële gezondheidsvoordelen kunnen verminderen.. Antivoedingsstoffen zijn lectines (eiwitbindende koolhydraten), proteaseremmers en enzymremmers die de opname van bepaalde voedingsstoffen verminderen. In veel gevallen kan hun effect echter worden verminderd door te weken en te koken.

Belangrijk! Een portie van 200 g linzen per dag voorziet het lichaam van 36% ijzer en foliumzuur - bijna 90%.

Overmatig gebruik van een grote hoeveelheid van deze peulvruchten, en bijgevolg vezels, kan winderigheid en obstipatie veroorzaken. Om spijsverteringsongemakken te voorkomen, moet u veel vocht drinken en linzen in kleine porties in het dieet introduceren.

Toepassing

Door de aanwezigheid van voedingsstoffen en mineralen zijn linzen niet alleen een waardevol culinair product, maar ook medicinaal. Regelmatig gebruik kan aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren.

Bij het koken

In veel landen waar linzen een populair voedingsproduct zijn, zijn er nationale gerechten met deze zaden - dhal, mujaddara, kichari, tabula. In het Midden-Oosten wordt het gekookt met uien en knoflook, in Frankrijk wordt het vaak geserveerd met gebakken vlees. Het is een makkelijk te bereiden, veelzijdig en voedzaam ingrediënt. Het kan geweekt, gekiemd, gekookt, gebakken en gebakken worden gegeten. Linzenmeel wordt gebruikt voor bakken (brood, pannenkoeken, taarten) en eiwitshakes. De meest gebruikelijke kookmethode is koken.

Weet je De Griekse toneelschrijver Aristophanes noemde linzensoep 'de zoetste delicatesse'.

Groene linzen behouden hun vorm goed tijdens het koken. Door de delicate smaak en zachte melige textuur is het een geschikt ingrediënt voor veel gerechten, zoals soepen, stoofschotels, pasta's en gevulde groenten. Door zijn doordringende notensmaak is het vooral goed als warm ingrediënt in salades.

De meest betrouwbare manier om perfect malse linzen te koken, is door het snel aan de kook te brengen, het vuur vervolgens tot een minimum te beperken en gaar te koken. Voeg geen zout toe tot het einde van het koken, anders worden linzen stijf.

Ook tijdens het koken is er geen afname van de voedingswaarde en het aantal aminozuren in het product; integendeel, aminozuren nemen toe en fytinezuren verminderen.

Belangrijk! Tijdens het koken moet je 2½ kopjes water gebruiken per 1 kop droge linzen. Kook 40-45 minuten.

In de traditionele geneeskunde voor gewichtsverlies

Regelmatig linzen eten kan helpen het gewicht onder controle te houden. Vezels in het product zorgen voor een snelle verzadiging en helpen om een ​​lang verzadigd gevoel te behouden. Dit maakt het mogelijk om de totale hoeveelheid voedsel en de hoeveelheid verbruikte calorieën te verminderen. Voedingsvezels voorkomen constipatie en bevorderen een regelmatige reiniging van het spijsverteringskanaal. En met eiwit kun je extra kilo's kwijtraken zonder spiermassa te verliezen.

Studies hebben aangetoond dat linzen de alvleesklier alfa-glucosidase en lipase kunnen remmen, wat de opname en opname van glucose en vet in de darmen kan verminderen. Uiteindelijk beheersen linzen, rijk aan polyfenolen, de bloedglucose- en vetniveaus na het eten, wat cruciaal is voor de behandeling van diabetes en obesitas.

Video: linzen - goede voeding

Er zijn 2 soorten voedzame en gezonde diëten met deze peulvruchten:

• klassiek - een maaltijd vervangen door een gerecht met linzen en lichaamsbeweging;
• extreem - De maximale opname in de voeding van linzen in de vorm van pap voor 4 maaltijden per dag.

Bron van natuurlijk oestrogeen voor vrouwen

Een teken van oestrogeentekort is depressie en depressie, frequente stemmingswisselingen en vermoeidheid, gewichtstoename zonder veranderingen in de normale voeding. Het opnemen van linzenschotels in de voeding zal veel van de gevolgen van een gebrek aan vrouwelijk hormoon helpen voorkomenomdat het product verschillende biologisch actieve verbindingen of secundaire metabolieten bevat die vrouwelijke hormonen nabootsen.

Ze zijn onderverdeeld in dergelijke functionele groepen:

• isoflavonen - 9,5 mcg;
• lignans - 26,6 mcg;
• fyto-oestrogenen - 36,5 mcg.

Deze elementen hebben een milder effect op het lichaam dan synthetische analogen, hebben minder bijwerkingen, breken niet af tijdens warmtebehandeling en hebben anticarcinogene eigenschappen - beschermen tegen borst- en baarmoederkanker. Het gebruik van linzen vergemakkelijkt de periode van PMS (premenstrueel syndroom) en het verloop van de menopauze.

Contra-indicaties

• Hoewel linzen ongetwijfeld gezond zijn en het beste alternatief voor vlees, gevogelte of vis, hebben ze ook verschillende contra-indicaties:
• mensen met nierstenen moeten afzien van consumptie, aangezien hoge concentraties oxalaatverbindingen het risico op steenvorming en groei verhogen, en een grote hoeveelheid eiwit de nieren belast wanneer het uit het lichaam wordt uitgescheiden;
• voor allergische reacties op peulvruchten moeten andere plantaardige eiwitten worden gekozen;
• het product moet worden uitgesloten bij individuele intolerantie, jicht, gewrichtsaandoeningen, uraatdiathese en hemolytische anemie.

Weet je Linzen waren een integraal onderdeel van het dieet in kloosters in de VI eeuw vanwege de wijdverbreide overtuiging dat het seksuele verlangens vermindert.

Linzen, inclusief groene, zijn dus niet alleen lekker, maar ook gezond. Om vooroordelen over een onbekend product te overwinnen, moet je het minstens één keer kopen, een recept kiezen en er een gerecht van maken. En met het waarderen van de voordelen en smaak, zult u deze peulvruchten op grote schaal blijven gebruiken bij het thuis koken.