In veel gerechten zijn uien een van de ingrediënten. Afhankelijk van het recept en de bereidingswijze wordt het op verschillende manieren gesneden. Voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen bij het snijden, omdat deze procedure overvloedige traanvorming en pijn in de ogen veroorzaakt. Uit het artikel leert u hoe u uien op de juiste manier kunt hakken om ongemak te verminderen.
Wat moet je weten voordat je uien snijdt?
Ui is een zeer gezonde groente met een rijke vitamine- en mineraalsamenstelling. Als het echter rauw wordt gesneden met een mes, irriteert het het slijmvlies van het oog, waardoor tranen en pijn ontstaan. Dit komt omdat de cellen van de groente aminozuren bevatten die stoffen bevatten zoals sulfoxiden en enzymen.
Wanneer het celmembraan beschadigd is, komen aminozuren vrij die, gemengd met enzymen, eerst worden omgezet in 1-propaansulfonzuur en vervolgens in de vluchtige verbinding 1-sulfinylpropaan, dat op zijn beurt het slijmvlies van het oog binnendringt en, in combinatie met traanvocht, zwavelzuur vormt. Het is deze stof die irritatie van de slijmvliezen van de ogen, neus, pijn en traanvorming veroorzaakt.
Weet je De mens begon 5-6 duizend jaar geleden uien te telen voor voedsel, vermoedelijk in India en China. Voor het eerst wordt de plant genoemd in de geschriften van Herodotus en op de oude kookboeken in de vorm van tabletten. Afbeeldingen van de groente worden op de muren van het graf van Toetanchamon (1352 voor Christus) geplaatst.
Veiligheidsmaatregelen
Al duizenden jaren gebruiken uien bij het koken en de ervaring met het snijden van uien, mensen zijn op zoek naar manieren om niet te lijden terwijl ze thuis groenten hakken met een mes. Als resultaat werden er ongeveer 20 manieren gevonden om de bol in plakjes te snijden, waarbij tranen niet opvallen.
Twee daarvan zijn het meest bekend en worden door veel culinaire specialisten gebruikt. De eerste is dat je de bol na het schillen 20 minuten in koud of warm gezouten water hebt gelegd. De traanveroorzakende stof lost op in de vloeistof voordat de groente wordt gesneden.
Bij de tweede methode wordt het mes vaak tijdens het snijden in het water bevochtigd. Het vrijgekomen zwavelzuur wordt met water weggespoeld en heeft geen tijd om het slijmvlies te beïnvloeden.
Voorzorgsmaatregelen:
- Snijd in de open lucht of in de buurt van een open raam in het warme seizoen.
- Leg de geschilde ui in de koelkast voordat je hem 15-20 minuten versnippert.
- Snij de groente in de buurt van een brandende kaars, in de vlam waarvan zwavelzuurdampen worden verbrand.
- Giet een dun laagje zout op een snijplank en hak erop. Zout absorbeert irriterende stoffen. Deze methode is geschikt om de ui klaar te maken voor het koken met zout.
- Veeg het mes en het bord af met citroensap, dat ook stoffen neutraliseert die de slijmvliezen van het oog en de neus irriteren.
- Scalp de bol na het schoonmaken.
- Versnipper door water in de mond te typen.
- Snijd wanneer de kap of ventilator aan staat.
- Werk met een groente in een gaasverband en een speciale bril.
Belangrijk! De overgrote hoeveelheid waardevolle verbindingen zit in de bovenste laag uien, dus u moet deze voorzichtig schillen en alleen de bovenste schil verwijderen. Bij het verwijderen van een sappige laag gaat tot 1/3 van de nuttige elementen verloren.
Ui snijmethoden
Afhankelijk van welk gerecht wordt bereid, geeft het recept de aanbeveling aan in welke vorm u de uien wilt hakken - in blokjes, ringen, halve ringen, rietjes, plakjes. Laten we stap voor stap bekijken hoe u verschillende soorten uien kunt hakken.
Rietjes
Om een mooi en gelijkmatig rietje te krijgen, moet je:
- Snijd de uienkop doormidden.
- Leg de ene helft op een snijplank met het platte deel naar beneden.
- Maak dunne sneden in de lengte.
- Als er een klein stukje overblijft, moet het ook in dunne reepjes worden gesneden.
- Snij de tweede helft van de ui op dezelfde manier.
Gesneden of in blokjes gesneden
Als het recept een aanbeveling bevat om de groente in blokjes te snijden, ga dan als volgt te werk:
- Snijd de uienkop doormidden.
- Neem eerst een helft, leg het met een inkeping en maak insnijdingen over een breedte van 3-4 mm, zonder een paar millimeter naar de wortelzone te reiken. Dus de helft valt niet uit elkaar.
- Dan is het nodig om horizontale insnijdingen te maken, enkele millimeters van het einde.
- Snijd loodrecht op de longitudinale, snijd kleine blokjes.
- Als de sneden breder worden gemaakt, worden rechthoekige plakjes verkregen.
Weet je Een van de inscripties in de Egyptische piramide van Cheops zegt dat de boog werd gegeven aan de slaven die hem hadden gebouwd om de ontwikkeling van epidemieën te voorkomen.
Zo'n snijden is meestal nodig voor salades, gehakt vlees, sauzen.
Bij het beitsen en conserveren zijn vaak grote segmenten nodig. Om ze te krijgen, moet je een kleine kop knippen zonder bodems in 4 delen te snijden. Stukken die zo in de banken zijn gesneden, vallen niet uit elkaar.
Video: ui in blokjes snijden
Ringen en halve ringen
Om uien snel in halve ringen te hakken, moet u:
- Snijd de gereinigde kop in twee helften.
- Leg een helft op de snijplank met de inkeping.
- Snijd dunne plakjes op breedte.
- Een op deze manier gesneden groente is bijvoorbeeld nodig voor koolsoep, borsjt, soepen met noedels en pasta, gestoofde groenten, pilaf, marinade.
Ringen worden in groenten gesneden om kebabs te marineren, haringgerechten mee te versieren of om te frituren.
Om een dergelijke snede uit te voeren, moet u:
- Maak aan de ene kant van de geschilde bol een kleine incisie.
- Leg het op een snijplank met een inkeping naar beneden.
- Snijd dunne ringen van 1-3 mm breed.
- Ringen om te scheiden.
Om te frituren
Voor het bakken worden vaak blokjes gebruikt. Als de gebakken ui nodig is voor decoratie, wordt deze in ringen of halve ringen gesneden.
Om te frituren kunt u de koppen ook met dunne reepjes hakken:
- Snijd in de lengte in 3 delen.
- Snijd over dunne reepjes.
Hoe gehakte ui hakken?
Niet-professionals in de culinaire wereld worden vaak verrast door de vaardigheid en snelheid waarmee eerbiedwaardige chefs uienkoppen en andere groenten kunnen hakken. Bieslook is nodig voor salades, soepen en sauzen.
Om een groente fijn te hakken, heb je nodig:
- Snijd het doormidden. De snijlijn moet loodrecht op de basis van het hoofd staan.
- Snijd de ui verticaal in dunne plakjes en bereik een paar millimeter tot aan de basis.
- Maak horizontale sneden en bereik ook de bodem niet.
- Nadat u alle lagen met uw vingers hebt vastgelegd, maakt u verticale dunne sneden van dezelfde dikte.
- Maal bovendien de resulterende blokjes.
Video: Uien op de juiste manier snijden
Culinaire tips
Om hun uiensnijvaardigheden aan te scherpen, raden we u aan om vertrouwd te raken met het advies van ervaren koks:
- Het mes moet tussen duim en wijsvinger worden gehouden.
- Werk mag alleen worden gedaan met een goed scherp gereedschap.
- Bij het snijden van rietjes, afhankelijk van hoe het wordt geproduceerd - langs de groei van vezels of dwars, kunt u verschillende smaken van uien en gerechten bereiken. Dus bij cross-cutting is de uiensmaak meer uitgesproken, met longitudinaal - zachter.
- Om het rietje er netjes uit te laten zien, moet de dikte 3 tot 6 mm zijn.
- Om de scherpte van de groente na het hakken te verminderen, moet deze in een vergiet worden geplaatst en enkele seconden in heet water worden neergelaten. Daarna moet je het onmiddellijk in de kookschaal doen.
- Om de gehakte groente gelijkmatig te bakken, moet je deze in gelijke stukken snijden.
- Het is beter om de ui, in tweeën gesneden, te schillen dan een geheel. Het proces is dus sneller en eenvoudiger.
- Snijd bij het snijden van groene uien niet het hele witte deel met de wortels af.
Belangrijk! De koppen moeten direct voor de warmtebehandeling worden gesneden, omdat de groente snel vervaagt en een deel van de waardevolle stoffen verliest.
Dus we hebben veel manieren onderzocht om niet te huilen bij het snijden van uien, en hoe je het in verschillende vormen kunt hakken om te koken. We hopen dat het kookproces nu gemakkelijker en sneller wordt en u alleen maar plezier zal bezorgen.