Er zijn veel redenen om wortels in uw dieet op te nemen. Het bevat veel nuttige stoffen die het lichaam nodig heeft. Het is rijk aan vitamine A, dat de gezondheid van de ogen bevordert, en kalium, dat de bloeddruk verlaagt en het hart versterkt. Welke andere vitamines, macro- en micro-elementen wortelen bevatten, zullen we in deze review bespreken.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van wortels

Het wortelgewas staat vooral bekend om zijn gehalte aan bètacaroteen. Het is niet verwonderlijk dat bètacaroteen zijn naam dankt aan wortels, die in het Engels "wortel" worden genoemd.Het bevat ook een geweldige combinatie van fytonutriënten, waaronder:

• carotenoïden (vooral alfa-caroteen en luteïne);
• hydroxycinnaminezuren;
• anthocyanines;
• polyacetylenen.

Deze stoffen hebben een krachtige antioxiderende werking, worden geassocieerd met een verbeterde immuunfunctie van het lichaam en een verminderd risico op veel ziekten. Hoeveel van hen zijn zelfs moeilijk te berekenen.

• Eigenschappen en kenmerken van de belangrijkste verbindingen die aanwezig zijn in het wortelgewas:
• alfa-caroteen: een antioxidant die gedeeltelijk wordt omgezet in vitamine A;
• luteïne: een van de meest voorkomende antioxidanten die nodig is om de gezondheid van het oog te behouden;
• lycopeen: een antioxidant waarvan het gebruik het risico op kanker en hart- en vaatziekten kan verminderen;
• polyacetylenen: biologisch actieve verbindingen die kunnen beschermen tegen leukemie en de vorming van kankercellen;
• anthocyanines: krachtige antioxidanten die ook pigmenten zijn.

Voedingswaarde

De voedingswaarde van het product is een complexe eigenschap die het gehalte aan energie bepaalt die wordt gegenereerd tijdens oxidatieve processen.

Weet je De wortel was oorspronkelijk wit of paars. Vervolgens verscheen als gevolg van een mutatie geel, waaruit het bekende oranje werd afgeleid.

De voedingswaarde van wortels omvat:

• energiewaarde (caloriegehalte);
• biologische effectiviteit;
• glycemische index;
• fysiologische waarde.

Een wortelgewas bevat 86 tot 95% water. Het eetbare deel is ongeveer 10% koolhydraten. Het bevat bijna geen eiwitten en vetten. In een middelgroot wortelgewas (60–65 g) vind je slechts 25 calorieën.

Voedingstabel (per 100 g):

Wortelen worden gekenmerkt door een lage glycemische index. Het geeft aan hoe snel het product na consumptie de bloedsuikerspiegel verhoogt. De glycemische index van dit wortelgewas varieert van 16 tot 60 Gh. In rauwe wortels is het de laagste en de hoogste - in een geraspt wortelgewas.

Belangrijk! Het eten van rauwe wortels levert slechts 3% bètacaroteen op, maar bij verhitting komt er al zo'n 40% vrij.

Vitaminen

Wortelen zijn een uitstekende bron van vitamines en mineralen. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine A, biotine, vitamine K (phylloquinone) en vitamine B6.

Kenmerken van vitamines in het wortelgewas:

1. Vitamine A (Retinol) - gevonden in voedsel van dierlijke oorsprong, niet gevonden in planten in zijn pure vorm, maar het is aanwezig in de vorm van bètacaroteen, waaruit vitamine A wordt aangemaakt in het lichaam Allereerst is het nodig om de gezondheid van de ogen te behouden en het is ook belangrijk voor de behandeling van huidziekten pathologieën van het slijmvlies en verhogen de beschermende functie van het epitheel. Het is ook nodig voor de groei en verbetering van de immuniteit.
2. Vitamine H (biotine) - Het wordt in het lichaam gebruikt voor de verwerking en assimilatie van eiwitten door het lichaam. Hij is ook betrokken bij het metabolisme van huidcellen.
3. Vitamine B6 (pyridoxine) - Het heeft veel functies. Vitamine A beïnvloedt de menselijke groei, normaliseert het centrale zenuwstelsel, neemt deel aan de bloedsomloop en bloedvormingsprocessen, is betrokken bij het vetmetabolisme en andere vetafbraakprocessen.
4. Vitamine K1 (phylloquinon) - de belangrijkste stof die de bloedstollingsprocessen activeert. Zijn tweede taak is de synthese van eiwitten, waaronder protothrombine. Hij is ook betrokken bij metabolische processen in de lever.
5. Vitamine C - de belangrijkste deelnemer aan de processen van weefselregeneratie, genezing van wondoppervlakken. Er is veel vraag naar zijn regulerende functie bij het herstellen van de gezondheid van het zenuwstelsel, waardoor de effecten van stress worden geëlimineerd. Vitamine zorgt voor normalisatie van het immuunsysteem en is bestand tegen verkoudheid.
6. Vitamine E (tocoferol) - noodzakelijk om de reproductieve functies te behouden. Het is betrokken bij de biosynthese van eiwitten, bij de ademhaling van weefsels en bij andere stofwisselingsprocessen in de lichaamscellen.
7. Vitamine B1 (Thiamine) - is de belangrijkste vitamine van het zenuwstelsel. Het wordt gebruikt bij de behandeling van polyneuritis, is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten en heeft een actieve invloed op de neuroreflexregulatie.
8. Vitamine B2 (riboflavine) - Een deelnemer aan de belangrijkste redoxreacties in het lichaam. Het wordt niet in het lichaam gesynthetiseerd, dus het is belangrijk om de voeding van riboflavine te verzekeren.

Belangrijk! Vitamine A is een in vet oplosbare stof, daarom vereist de opname ervan het gelijktijdig gebruik van vetten in voedsel.

Mineralen

Het wortelgewas is een goede bron van voedingsvezels, evenals micro- en macro-elementen.

Kenmerken van de mineralen in wortels:

• kalium - De belangrijkste macrocel die nodig is voor het intracellulaire metabolisme;
• magnesium - een element met vaatverwijdende en antispastische effecten, stimuleert de darmmotiliteit en verhoogt de galafscheiding;
• fosfor - vereist voor botgroei en normalisatie van nierfunctie;
• mangaan - is betrokken bij de normalisatie van het immuunsysteem, neemt deel aan de processen van intercellulair metabolisme en ondersteunt de reproductieve functies;
• koper - noodzakelijk voor groei, evenals de ontwikkeling van het lichaam, is betrokken bij weefselademhaling, hematopoëse, ondersteunt het immuunsysteem;
• molybdeen - een bestanddeel van enzymen die de groei beïnvloeden, neemt deel aan metabolische processen waarbij stikstof en koper betrokken zijn;
• calcium - samen met plastische en structurele functies speelt het een belangrijke rol in biochemische processen, heerst het in de botweefselcellen en neemt het deel aan verschillende intercellulaire processen.

Nuttige eigenschappen van wortels voor het lichaam

Het wortelgewas staat vooral bekend om zijn antioxiderende eigenschappen dankzij bètacaroteen.

• Bovendien zijn wortels handig voor:
• het risico op kanker verminderen, inclusief prostaat-, colon- en maagkanker;
• het risico op hart- en vaatziekten verminderen;
• verhoogde verzadiging en verminderde calorie-inname bij volgende maaltijden;
• gebruik in dieet voor gewichtsverlies;
• de gezondheid van het oog verbeteren.

Weet je De zwaarste wortel ter wereld is door boer Christopher Qually grootgebracht. Ze werd in september 2017 gepresenteerd op een tentoonstelling in Minnesota (VS) en woog 10,17 kg.

Wortelgewas

Regelmatig gebruik van wortelgroenten beïnvloedt het cholesterol en vermindert het. Het daalt gemiddeld met 11% als je een maand lang rauwe wortels eet.

• Wortelgewassen zijn ook nuttig in de volgende gevallen:
• Om de werking van het cardiovasculaire systeem te verbeteren en het werk te reguleren, vermindert u het risico op een hartinfarct. In vergelijking met degenen die geen wortelen in hun dieet hadden opgenomen, was het risico met 1/3 verminderd.
• Voorkomt nacht- en leeftijdsblindheid.
• Ze kunnen de bloedsuikerspiegel reguleren vanwege de aanwezigheid van carotenoïden erin.
• Ze kunnen als laxeermiddel worden gebruikt en ook helpen bij leveraandoeningen.

Wortelsap

Wortelsap is betrokken bij de afbraak van enzymen in de darm, draagt ​​bij aan de normalisatie van het maagdarmkanaal, verbetert het spijsverteringssysteem. Bovendien zijn organische verbindingen in sap zeer actieve antioxidanten die overtollig speeksel veroorzaken. Omdat het alkalisch is, remt het speeksel bacteriën die tandbederf, halitose en andere orale problemen veroorzaken.

• De belangrijkste eigenschappen van wortelsap:
• door ze te vervangen door koolzuurhoudende en andere dranken die suiker bevatten, kunt u afvallen;
• verhoogt de afscheiding van gal en versnelt ook het metabolisme;
• verbetert het gezichtsvermogen;
• verbetert het uiterlijk van de huid;
• versterkt het immuunsysteem.

In welke vorm is het het beste om wortels te eten

De voordelen van wortels zijn afhankelijk van de bereidingswijze en het doel. Dus de laagste calorie is rauwe wortelen. Het is in deze vorm dat het deel uitmaakt van programma's voor gewichtsverlies. Als je daarentegen streeft naar gewichtstoename - kook het en het wordt 4 keer meer calorieën en je krijgt een gevoel van verzadiging.

Als een groente langer dan 15 minuten wordt gekookt, worden de vitamines erin vernietigd, dus het is goed om rauwe groenten te eten, vooral voor zicht.

Er zijn aanwijzingen dat de meeste vitamines worden aangetroffen in de schil van wortels. Dit maakt sap van verse jonge (tot 2-3 weken ontwikkeling) wortelgewassen het meest nuttig. Om spijsverteringsproblemen te behandelen, moeten wortelgewassen worden geblancheerd of gekookt. Blootstelling aan hitte vernietigt enzymen, verbetert de opname van voedingsstoffen. Blancheren behoudt ook de meeste vitamines.

Weet je De langste wortel, met een lengte van 6,245 m, werd gekweekt door Joe Atherton, een Britse boer. Het wortelgewas werd gepresenteerd op de tentoonstelling in Malvern op 23 september 2016.

Contra-indicaties en mogelijke schade aan wortels

Wortelen eten is in elke vorm veilig.

Maar in sommige situaties moet u rekening houden met de eigenschappen van dit product en hun invloed:

• bij het eten van een groente in grote hoeveelheden, kan het geel worden van het tandglazuur veroorzaken en zelfs de teint veranderen in geelachtig oranje;
• in het geval van allergieën voor selderij en aanverwante planten, wordt het gebruik van wortelgroenten niet aanbevolen.

Wortelen zijn een betaalbaar, goedkoop, maar zeer gezond wortelgewas. Als je het aan je dagelijkse voeding toevoegt, versterk je niet alleen je gezondheid, maar kun je er ook wat ziektes mee voorkomen.