Kool wordt al lang beschouwd als een opslagplaats van vitamines en mineralen. Het staat niet alleen bekend om zijn nuttige eigenschappen, maar ook om de mogelijkheid om op basis daarvan verschillende heerlijke gerechten en snacks te bereiden, waaronder zuurkool.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van zuurkool

In gepekelde witte kool blijven dezelfde nuttige stoffen die in verse groenten zitten bewaard. Bovendien gaan deze stoffen langer mee in de ingemaakte groente, omdat de marinade naast smaak ook conserverende eigenschappen heeft.

Weet je De Amerikaan Cheney ontdekte in 1942 dat koolsap de stof S-methylmethionine bevat, die zweren perfect geneest. Later werd deze stof vitamine U genoemd.

Hieronder volgen de belangrijkste mineralen en vitamines in het product.

Mineralen (mg / 100 g):

Vitaminen (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Natuurlijk hangt het caloriegehalte af van de samenstelling van de marinade. Als de marinade is gemaakt met een grote hoeveelheid boter en suiker, dan zullen er meer calorieën in zo'n product zitten.

De voordelen van zuurkool voor het lichaam

• Van de belangrijkste nuttige eigenschappen van het product kunnen dergelijke worden geïdentificeerd:
• vanwege het hoge gehalte aan vitamine C versterkt het het immuunsysteem, verbetert het de beschermende functies van het lichaam, helpt het om vrije radicalen te elimineren;
• draagt ​​bij aan de verbetering van microflora;
• gunstig effect op het centrale zenuwstelsel;
• heeft een caloriearm dieet;
• nuttig voor vitaminetekort;
• aminozuren dragen bij aan de normalisatie van de eiwitbalans;
• nicotinezuur, dat erin zit, bevordert de afbraak van vetten en complexe koolhydraten;
• gunstig effect op de conditie van haar, nagels, huid, tanden;
• stimuleert de bloedcirculatie;
• gunstig effect op de functies van het maagdarmkanaal, verhoogt de zuurgraad en kwaliteit van de maagsecretie;
• draagt ​​bij aan stressbestendigheid;
• is een uitstekend hulpmiddel voor de preventie van acute respiratoire virale infecties, verkoudheden en andere seizoensgebonden ziekten;
• verlaagt cholesterol;
• Vitamine U in de samenstelling is nuttig voor maagzweren en gastritis;
• stimuleert endocriene processen, heeft een gunstig effect op het hart, helpt bij jicht.

In geval van diabetes mellitus wordt het niet aanbevolen om het product als voedsel te eten, of het gebruik ervan moet zoveel mogelijk worden beperkt, omdat suiker in elke marinade aanwezig is. In dit geval is zuurkool veel nuttiger. Met voorzichtigheid is het noodzakelijk om het product te eten voor mensen met gastritis met een hoge zuurgraad, vooral als de marinade is bereid met een grote hoeveelheid azijn.

Vanwege het hoge gehalte aan foliumzuur is zuurkool nuttig tijdens de zwangerschap, omdat deze stof nodig is voor de vorming van de neurale buis van de foetus. Bovendien wordt aangenomen dat de pittig-pittige smaak van marinade helpt bij het overwinnen van misselijkheid bij toxicose.

Maar bij borstvoeding moet voedsel voorzichtig worden behandeld. Vanaf 3-4 maanden borstvoeding kan moeder de beschreven snack in kleine porties in haar dieet introduceren.

Belangrijk! Bij het geven van borstvoeding kan elke kool, inclusief zuurkool, een opgeblazen gevoel en een sterke gasproductie veroorzaken bij een kind. Daarom moet de moeder een kleine snack eten en naar de toestand van het kind kijken: als alles bij hem in orde is, kunt u de portie vergroten.

Bovendien moet bij het geven van borstvoeding worden overwogen of er natuurlijke kleurstoffen (bieten) in de marinade zitten die huiduitslag bij het kind kunnen veroorzaken. Eventueel is het product best niet te eten. In ieder geval is het bij GV nuttiger om een ​​zelfgemaakte snack te eten, niet gekocht bij winkels (in dergelijke gerechten kunnen er ingrediënten zijn die niet zijn aangegeven in de samenstelling, wat de baby kan schaden).

Over de vraag of zo'n hartige snack nuttig is voor kinderen, verschillen de meningen van gastro-enterologen. Maar in ieder geval, voor kinderen na 7 jaar, kan kool op dezelfde manier worden gegeten als volwassenen, en op jongere leeftijd (niet eerder dan drie jaar) kan het gerecht in kleine porties worden gegeven, waardoor ze geleidelijk worden verhoogd.

Het product is perfect voor voeding bij het verliezen van gewicht, hoewel het duidelijk is dat het allemaal afhangt van de hoeveelheid die wordt gegeten. De marinade verhoogt de eetlust en als u een grote portie eet, is het onwaarschijnlijk dat uw figuur er baat bij heeft. Snack helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, wat ook belangrijk is voor diegenen die willen afvallen.

Hoeveel zuurkool kan ik per dag eten?

Gezonde volwassenen die geen contra-indicaties hebben, moeten 200 g snacks per dag consumeren. Een grotere hoeveelheid kan spijsverteringsproblemen veroorzaken (opgeblazen gevoel, diarree, enz.). Slechts de helft van deze norm is voldoende voor kinderen. Daarnaast moet je bedenken hoe pittige en zure marinade werd gebruikt om het gerecht te bereiden.

Mogelijke contra-indicaties en schade aan kool

• Een aperitief heeft enkele contra-indicaties:
• pancreatitis
• myocardinfarct;
• chronische hypertensie;
• maagzweer;
• hyperzuurvorm van gastritis;
• nier- en darmziekte;
• opgeblazen gevoel en een neiging tot winderigheid;
• zwelling;
• kinderen onder de drie jaar;
• allergie voor het product en de componenten van de marinade, individuele intolerantie.

Houd er rekening mee dat in de meeste van de hierboven genoemde situaties contra-indicaties voorwaardelijk kunnen worden genoemd. Bijvoorbeeld, met de neiging tot zwelling of opgeblazen gevoel en winderigheid, kan een gerecht worden geconsumeerd, maar in beperkte hoeveelheden.

Weet je Het feit dat de methodologie voor het planten van een groente in detail wordt beschreven in Domostroy, de belangrijkste encyclopedie van de 16e eeuw voor alle gelegenheden, getuigt van het belang van kool voor onze voorouders. Er staat bijvoorbeeld dat ze op 18 mei kool moeten planten bij kwekerij Arina.

Hoe kool te maken

Er zijn een groot aantal verschillende recepten voor het maken van snacks, maar in ons materiaal beperken we ons tot slechts een paar algemene aanbevelingen:

1. Hoe sterker en harder het hoofd zal zijn om te koken, hoe knapperiger het zal worden.
2. Koop voor het beitsen stevige, sterke, middelgrote vorken; licht afgeplatte koolkoppen zijn zeer geschikt voor deze doeleinden.
3. Gebruik geen grote hoeveelheden azijn om de marinade te maken.
4. Gebruik liever natuurlijke appel- of druivenazijn. Let bij het kopen van een dergelijk product op het etiket dat aangeeft dat het "natuurlijke appelazijn 6%" is en niet "tafelazijn met appel- of druivensapconcentraat". Houd er bovendien rekening mee dat dergelijke azijn (natuurlijk) meestal een concentratie van 6% heeft en niet 9%, zoals een tafel. Dat wil zeggen, appelazijn 6% moet 1,5 keer meer worden ingenomen dan aangegeven in het recept, als het ongeveer 9% product is.
5. Als de zogende moeder zuurkool eet, gebruik dan geen recepten met bieten, uien en knoflook (knoedels) - het is beter om de marinade te koken met een kleine hoeveelheid wortels.
6. Gebruik voor het bereiden van snacks geëmailleerd glaswerk zonder schade, glazen of porseleinen containers.
7. Na het afkoelen van de marinade is het beter om het laurierblad te verwijderen zodat het geen bitterheid geeft.
8. Hoe dunner de groente wordt gehakt, hoe eerder hij wordt gemarineerd.
9. Er zijn instant recepten - Meestal wordt snelheid behaald door de fijne shredder, de hoge temperatuur van de marinade en een grote hoeveelheid azijn. Als de kooksnelheid belangrijk voor je is (gasten arriveren bijvoorbeeld plotseling), gebruik dan een soortgelijk recept. Als de kooktijd echter niet kritiek is, is het beter om te koken volgens het recept met een lager azijngehalte en met koude marinade.

Late of herfstkool is geschikt om te worden gebeitst (en ook om te beitsen), en vroege kool is dat helemaal niet.

Zuurkool is een zeer smakelijk gezond gerecht met een minimum aan contra-indicaties. Het is gemakkelijk te koken, producten om te koken hebben een lage prijs. Met een beetje moeite kun je van een simpele set componenten een heerlijke snack maken.