Om snel gepekelde komkommers niet alleen snel, maar ook smakelijk te koken, is enige kennis van de meest waardevolle methoden voor versneld beitsen nodig, die later zal worden besproken.
Selectie en bereiding van komkommers
Als komkommervruchten met het oog op langdurige opslag in de winter en de lente de voorkeur genieten bij ingelegde komkommers, dan is voor versneld beitsen en hun even snelle consumptie elk fruit geschikt, tenzij ze gebreid en bedorven zijn. Je kunt zelfs overrijpe groenten gebruiken, waarvan het voldoende is om een licht smakelijke geelachtige schil te verwijderen.
Spoel het fruit grondig af voordat je het gaat beitsen. Afhankelijk van de methode van versneld beitsen, kunnen de uiteinden ervan worden afgesneden of blijven ze achter. Soms worden grote komkommermonsters langs de vrucht gehalveerd of in verschillende delen. En er zijn recepten waarbij komkommers dwars in cirkels moeten worden gesneden.
Hoe komkommers in het zuur te maken
Momenteel zijn er veel manieren om de bereiding van ingelegde komkommervruchten te versnellen. Onder hen zijn er beproefde oude recepten die de basis vormen voor nieuwe, waarvan sommige ook populair zijn geworden bij liefhebbers van gepekelde komkommers voor een snelle hand.
Weet je Jaarlijks wordt er op de planeet meer dan 60 miljoen ton komkommers geproduceerd.
Een eenvoudig recept met azijn, knoflook en kruiden
Deze methode is een beproefde klassieker van versneld beitsen van komkommervruchten.
piment (erwten)
10 stuks
tafelazijn (9%)
80 ml
- Komkommervruchten worden grondig gewassen.
- Daarna worden ze in alle veiligheid in een container geplaatst zonder gesneden uiteinden.
- Knoflook in plakjes gesneden wordt op komkommers gegoten.
- Mierikswortelblaadjes worden in kleine stukjes gescheurd en ook op groenten gelegd.
- Daar worden dilleparasols toegevoegd.
- Zout en suiker lossen op in kokend water.
- Aan de hete oplossing worden paprika en kruidnagel toegevoegd.
- De oplossing kookt 5 minuten.
- Vervolgens wordt er azijn in gegoten en het mengsel wordt grondig gemengd.
- De resulterende marinade wordt in een bakje met komkommervruchten gegoten, waarna het mengsel op kamertemperatuur kan afkoelen.
- Het gekoelde product wordt een kwartier op een koude plaats gezet, waarna het klaar is voor gebruik.
Weet je Als erkenning voor de onbetwistbare gastronomische kwaliteiten van deze groente, worden niet alleen monumenten opgericht in verschillende landen van de wereld, maar wordt ook het Internationale Komkommerfestival jaarlijks gevierd op 27 juli.
In een honingmarinade
appelazijn (6%)
50 ml
mosterdpoeder
0,5 theelepel
- Zout moet worden gemalen met honing tot een vloeibare consistentie.
- Mosterdpoeder verdund in 1 el. Wordt aan het mengsel toegevoegd. l warm water.
- Vervolgens wordt azijn gegoten, waarna het mengsel grondig wordt gemengd.
- Gewassen komkommers worden gedroogd met een handdoek of servetten en in grote lengtedelen gesneden, waarna ze in een bak worden geplaatst.
- De voorbereide marinade wordt in de container gegoten, wordt gesloten en op een koude plaats bewaard.
- Een uur later is het product klaar voor gebruik.
Met sojasaus
Belangrijk! Met knoflook, dat in de meeste recepten aanwezig is en het product een bijzonder pikant karakter geeft, moet je het niet overdrijven, omdat de overdaad de knapperige kwaliteit van gepekelde komkommers kan verminderen.
groene dille
aantal takjes volgens het aantal komkommers
appelazijn (6%)
50 ml
- De met een servet gewassen en gedroogde komkommers worden kruislings langs de vrucht gesneden, maar niet tot het einde.
- Ingesneden komkommervruchten worden in een kom gedaan en bestrooid met 1 el. tafelzout.
- Na 40 minuten de op de bodem van de tank gevormde vloeistof wordt afgetapt en in elk fruit wordt een dille-tak gestoken.
- De ringen gehakte hete peper worden bovenop geplaatst.
- De overgebleven suiker en het zout worden opgelost in kokend water, waarna de oplossing afkoelt tot kamertemperatuur.
- Verwarmd in een koekenpan met plantaardige olie, groenten worden gegoten en vervolgens zorgvuldig gemengd in een kom.
- Vervolgens wordt er sojasaus toegevoegd, waarna de komkommervruchten weer worden gemengd.
- Aan de gekoelde marinade wordt azijn toegevoegd, waarna met deze marinade groenten worden gegoten.
- De container met komkommers wordt afgedekt en een dag op kamertemperatuur bewaard, waarna het product klaar is voor gebruik.
In pakket
tafel- of zeezout
1 eetl. l
- De uiteinden worden afgesneden van het gewassen en gedroogde fruit.
- Komkommers worden langs de vrucht gehalveerd.
- Groenen en knoflook worden fijngehakt.
- Groenten worden samen met gehakte kruiden en knoflook in een plastic zak gedaan.
- Daar wordt zout aan toegevoegd.
- De zak wordt stevig vastgebonden en geschud om de ingrediënten gelijkmatig te mengen.
- Vervolgens wordt de veiligheidstas in een andere gedaan en een kwartier in de koelkast geplaatst, waarna ingelegde komkommers klaar moeten zijn voor gebruik.
- Als ze niet de gewenste conditie hebben bereikt, kunnen ze nog een paar uur in de koelkast staan.
Kenmerken van opslag van gepekelde komkommers
Meestal impliceert de snelle bereiding van ingelegde komkommervruchten hun vrij snelle consumptie. Soms doen zich echter situaties voor waarin snelgekookte gepekelde komkommers hun consumentenomstandigheden meerdere dagen moeten behouden. De houdbaarheid van een dergelijk product hangt af van de bereidingswijze en de capaciteit waarin het zich bevindt.
Of de augurk werd gebruikt bij het beitsen, of het beitsen vrij was van zuur in de zak, of de hete augurk werd gebruikt bij het beitsen, of het koud was, was de glazen container voor het product of aluminium - al deze factoren beïnvloeden de houdbaarheid van het product.
Maar in ieder geval is de houdbaarheid van dergelijke komkommers op een koele plaats niet langer dan decennia, omdat de kou, hoewel het het fermentatieproces remt, het niet volledig stopt wanneer er lucht beschikbaar is. Desalniettemin kunnen verschillende de houdbaarheid verlengen.
Bijvoorbeeld:
- Als het product meerdere dagen moet worden bewaard, gebruik dan bij het beitsen koude pekel, niet heet, wat het fermentatieproces stimuleert.
- Om de houdbaarheid van ingemaakte vruchten te verlengen, hoeven ze ook de punten niet in te korten. Dit verlengt de tijd dat komkommers de consument bereiken, enigszins, maar verlengt ook de houdbaarheid in de koelkast of kelder.
- Vruchten gemarineerd in een zak zonder pekel behouden hun conditie langer als de hoeveelheid zout tijdens het koken iets wordt verminderd, en na het koken worden ze in de koudste (maar niet in de vriezer!) In de koelkast geplaatst. Dit zal het kookproces opnieuw vertragen, maar tegelijkertijd de houdbaarheid verlengen.
Belangrijk! Hoewel ingelegde komkommers binnen een paar uur het stadium van gereedheid bereiken, krijgen ze pas na een dag een optimale smaak en aroma.
Handige tips
Versneld beitsen van komkommervruchten is onderworpen aan bepaalde regels, waarvan u weet dat u een product niet alleen snel, maar ook lekker kunt bereiden.
- Gebruik bij het inleggen van koude marinade verlengt niet alleen de houdbaarheid van afgewerkt fruit, maar verbetert ook hun uiterlijk, terwijl de natuurlijke komkommertonen op de bank behouden blijven.
- Het wordt aanbevolen om de vruchten voor het beitsen bitter te schillen met een dunschiller.
- De snelste manier om te marineren wordt verkregen door deze groente fijn te hakken. Hier geldt de regel: hoe fijner het snijden, hoe sneller de bereidheid komt, maar hoe korter de houdbaarheid.
- Het is beter om komkommers in glazen of plastic bakjes te maken, omdat metaal, en vooral aluminium, het product een ongewenste nasmaak geeft.
- Wanneer u de methode van beitsen in een zak gebruikt, moet u ervoor zorgen dat er zo min mogelijk lucht is, wat het beitsproces versnelt en de houdbaarheid verlengt.
- Als het product tijdens het koken te zout bleek te zijn, kun je er een paar grote lepels suiker aan toevoegen. en schud het. Na een paar uur is er geen spoor meer van de overloop.
Om tijd te besparen bij de productie van versnelde beitskomkommers wordt niet geassocieerd met een verlies van productkwaliteit, het is noodzakelijk om volwaardig fruit te gebruiken en het recept voor hun bereiding duidelijk te volgen.
