Komkommers zijn een zeer populaire groente die vers, ingeblikt, gezouten en gebeitst wordt gegeten. In de zomer koken huisvrouwen vaak lichtgezouten komkommers. We zullen in het artikel vertellen hoeveel en waar het beter is om ze op te slaan.

Basisregels

Gezouten komkommers worden zo genoemd omdat ze minder zout gebruiken dan conventioneel zouten. Ze hebben ook een kortere houdbaarheid.

Belangrijk! Welke methoden ook worden gebruikt om de bewaartijd te verlengen, de komkommers trekken ofwel het zout en zijn niet gezouten, maar zout, of beginnen te gisten en worden gebeitst.

Maar voor meerdere dagen, en mogelijk meer, kunnen ze nog steeds overleven als:

• zet ze op een koele plaats. Het kan een kelder of een koelkast zijn. Warmte versnelt de processen van zouten en beitsen, en het verlagen van de temperatuur schort deze processen op;
• om verder uitzouten en fermenteren te stoppen, kunt u de vruchten van de pekel verwijderen en in een plastic zak doen, stevig verpakt. Deze optie maakt het mogelijk om van wat langere gezouten komkommers te genieten;
• maar de beste optie is om in kleine porties te koken, zodat de augurken binnen een paar dagen worden gegeten. En dan, op verzoek van het voorbereiden van een nieuwe batch, vooral omdat er in de zomer genoeg komkommers zijn en hun langdurige opslag niet nodig is.

Weet je De bewoners van de eilanden in de Stille Oceaan wikkelden de vruchten van komkommers in bananenbladeren en begroeven ze in de grond.

Hoeveel kan er thuis worden opgeslagen

Hoe lang de augurken worden bewaard, hangt af van de bereidingswijze en de omstandigheden van het eindproduct:

• een product dat geen warmtebehandeling heeft ondergaan, kan ongeveer 4-6 dagen worden bewaard bij een temperatuur onder + 10 ° C (maar het wordt zout en zuur);
• temperatuur 0 ... + 3 ° C en vochtigheid van ongeveer 80% verlengen opslag tot 10 dagen;
• in een hermetisch afgesloten container bij een temperatuur van circa 0 ° C stoppen de fermentatieprocessen en wordt de houdbaarheid verlengd tot circa 14 dagen. Maar het zout trekt de groenten een beetje;
• in een plastic zak zonder pekel, bij een temperatuur van -1 ... + 1 ° C, ook ongeveer 6-8 dagen, kunt u licht gezouten komkommers besparen (maar zonder vloeistof zullen ze lichtjes gerimpeld worden).

Waar is de beste plaats om op te slaan

Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het proces van zouten en fermenteren verloopt, wat betekent dat het product snel zout en zuur wordt. Om te voorkomen dat dit zo snel gebeurt, moeten gezouten komkommers na het zouten in de koelkast worden bewaard. Toegang tot zuurstof versnelt de fermentatie en verrotte processen. In verzegelde verpakkingen gaat de fermentatie door, zij het niet zo intensief, en verrotte processen worden gestopt zonder zuurstof. Om deze reden zal verzegelde verpakking (in een strakke zak) de houdbaarheid verlengen.

Weet je Tegenwoordig op de originele manier — opslag in koolkoppen. Om dit te doen, wordt de eierstok van een komkommer tussen de bladeren van een ongevormde kool geplaatst. Na rijping wordt de kool gesneden en in de kelder bewaard met verse komkommer.

Kunnen gezouten komkommers zonder pekel worden bewaard?

Gezouten product kan niet alleen zonder pekel worden bewaard, maar kan ook zonder vloeistof worden bereid. Om dit te doen, wordt in plaats van een glazen container een dichte plastic zak gebruikt, waarin komkommers worden geplaatst. Maar voordat ze worden ingelegd, moeten alle vruchten de uiteinden afsnijden zodat ze het sap kunnen laten. Alle kruiden naar smaak en zout worden aan de verpakking toegevoegd (1 el. Per 1 kg komkommers). De zak is stevig vastgebonden en 4-5 uur bij kamertemperatuur bewaard (+20 ... + 22 ° C). Het gezouten product is klaar. De overige komkommers zijn stevig verpakt en in de koelkast bewaard. Om het zouten te versnellen, kunnen groenten in stukjes worden gesneden, maar in deze vorm zijn ze geschikt voor ongeveer een dag.

Extra tips

Om de bewaartijd van licht gezouten komkommers iets te verlengen, kunt u enkele tips gebruiken:

• kleine vruchten worden sneller gezouten, dus als u middelgrote groenten kiest, wordt niet alleen de zouttijd verlengd, maar ook de opslag;
• het snijden van de uiteinden van het fruit versnelt het zouten, maar verkort de bewaartijd van het eindproduct;
• gieten met hete pekel versnelt het zouten, maar vermindert de opslag. Daarom is het beter om koude vulling te gebruiken;
• sommige culinaire experts beweren dat het toevoegen van peperbolletjes aan zwarte peper de opslag van gezouten komkommers enigszins verlengt.

Belangrijk! Een 2% zoutoplossing heeft geen invloed op de fermentatie van melkzuur, maar schort verrottingsprocessen op (fermentatie van boterzuur), en een 5-6% zoutoplossing neutraliseert rotting en remt de fermentatie van melkzuur enigszins.

Op basis van het voorgaande is het duidelijk dat gezouten komkommers na het zouten enige tijd met verschillende trucs en trucs kunnen worden bewaard. Maar desalniettemin is het beter om minder goed te rekenen en minder te koken om een ​​vers product te eten, en niet te sluw met zijn verdere opslag.