Nadat ze de beslissing hebben genomen om kool te fermenteren, vragen huisvrouwen zich vaak af wat de beste manier is om dit te doen. Afhankelijk van het geplande volume van het werkstuk, worden glazen potten, geëmailleerde emmers, houten of plastic vaten en roestvrijstalen pannen gekozen. Het artikel bespreekt de geschiktheid van roestvrijstalen containers voor beitsen.
Is het mogelijk om kool te fermenteren in een roestvrijstalen pan?
Tegenwoordig is roestvrijstalen kookgerei populair omdat micro-organismen zich niet vermenigvuldigen op zo'n oppervlak, wat belangrijk is bij het koken. Bovendien is roestvrij staal bestand tegen organische zuren en is het niet gevoelig voor corrosie.
Het fermentatieproces gaat gepaard met het vrijkomen van zuur- en melkzuurbacteriën. Als dit gebeurt in een roestvrijstalen container, zal het zuur niet reageren met de wanden van de gerechten, wat betekent dat de kooktechnologie niet wordt verstoord en de smaak van het eindproduct niet verandert. Daarom is een roestvrijstalen pan geschikt voor het vergisten van kool.
Wat kan kool nog meer fermenteren?
Als u van plan bent een kleine hoeveelheid groente te oogsten, kunt u deze fermenteren in een glazen of kleischotel. Een geëmailleerde emmer of roestvrijstalen container is geschikt voor een snelle bereiding van het product - zodat het binnen een paar dagen kan worden geconsumeerd en niet lang kan worden bewaard.
Belangrijk! Zorg er bij het gebruik van geëmailleerde schalen voor dat er geen spaanders op de muren zijn, aangezien het open metaal snel zal gaan oxideren en het werkstuk zal bederven.
Gebruik houten en plastic vaten, kuipen voor langdurige opslag in de kelder of kelder.
Fermentatietips
Handige fermentatietips:
- Kies een suikerkop zodat er voldoende melkzuur vrijkomt, wat verantwoordelijk is voor het behoud van het werkstuk.
- Kies een volwassen, strakke kop van middellange en late variëteiten.
- Hoe meer hoofden, hoe beter. Er is minder afval van.
- Typisch zuurkool met wortels en zout, maar je kunt appels, pruimen, bosbessen, veenbessen, paprika's, selderij, dille, karwijzaad toevoegen.
- Zorgt voor meer knapperigheid van de blanke eikenschors of geraspte mierikswortelwortel.
- Hak de groente niet te dun, anders barst hij na fermentatie niet.
- Ideale fermentatietemperatuur: + 15 ... + 22 ° С.
- Na fermentatie van de groente, bewaar deze bij 0 ... + 5 ° C.
- Reinig of steriliseer zorgvuldig alle containers waarin u van plan bent aan te schaffen.
Weet je Achar of achard — in India noemen ze dat gefermenteerd voedsel.
Je kunt witte kool zaaien in een roestvrijstalen kom. Het eindproduct wordt lekker en zonder vreemde smaak.