Elke huisvrouw kent het verbazingwekkende vermogen van aubergines om verschillende smaken te hebben, afhankelijk van de technologie van hun bereiding. In bekwame handen kunnen "kleine blauwe" zelfs de smaak nabootsen van veel duurdere producten, zoals vlees en champignons. Bij thuis koken is er een hele reeks recepten die deze functie van een unieke groente gebruiken. Deze recensie bevat de beste manieren om aubergine "champignon" in blik te koken, en de smaak van deze gerechten is totaal anders.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Producten die voor thuisconserven worden gebruikt, zijn onderworpen aan standaardvereisten.
Alle groenten moeten zijn:
- absoluut vers;
- technische rijpheid bereikt, maar niet overrijp;
- dicht, solide, zonder mechanische schade, sporen van rot, schimmel of schade door andere infecties, plagen, etc.
De rijpheid van aubergines kan niet altijd worden bepaald door hun uiterlijk. Een van de beste tips is de conditie van de schil: in volledig gerijpte vruchten krijgt hij een mooie glanzende glans, terwijl hij in “groen” mat blijft.Weet je De schil van aubergine, die een paarse kleur heeft, bevat resveratrol, een uiterst zeldzaam en waardevol pigment dat door planten wordt geproduceerd als een soort bescherming tegen pathogene schimmels en plagen. Zoals wetenschappers hebben vastgesteld, is resveratrol de krachtigste antioxidant en immunostimulant van alles dat in de natuur voorkomt.
Je kunt augurken van aubergines van elke soort en kleur bereiden, maar je moet weten dat paars en zwart fruit veel nuttiger zijn dan wit, geel of gestreept (voor degenen die het niet weten, kunnen 'blauwe' verschillende huidskleuren hebben).
Er moeten een paar woorden worden gezegd over de voorbereidende voorbereiding van de "kleine blauwe" voor de zonsondergang. Het feit is dat er in deze vruchten een glycoside solanine zit, wat erg handig is in kleine doses, maar gevaarlijk kan worden als ze worden overschreden. Bovendien geeft deze stof gerechten met aubergine een onaangename bitterheid.
Het is gemakkelijk om overtollige solanine kwijt te raken door voorgesneden fruit 10-15 minuten in gezouten water te laten weken of simpelweg tegelijkertijd met zout te besprenkelen en vervolgens het resulterende sap af te tappen. De specifieke methode voor het voorverwerken van de groente hangt af van de technologie van de bereiding van het hoofdgerecht, maar deze voorzorgsmaatregel mag niet worden verwaarloosd.
Hoe aubergine "als paddestoelen" voor de winter in potten te koken
De meest populaire manieren om paddenstoelen te koken zijn bakken, beitsen en beitsen. Een bijna volledige gelijkenis met een van deze paddenstoelengerechten kan worden bereikt door aubergine te gebruiken in plaats van echte paddenstoelen.
Naast de betaalbaarheid en lagere prijzen, elimineert een dergelijke vervanging het risico van ernstige en zelfs dodelijke vergiftiging, die altijd wordt geassocieerd met "stille jacht". Bij aubergines is alles eenvoudig en veilig: we koken, we stoppen en in de winter openen en genieten we.
Met mayonaise
1 blikje voor 1 liter 60 minuten en 20 minuten voor sterilisatie
mayonaise (bij voorkeur huisgemaakt)
3 el. l
elke smaakmaker voor champignongerechten
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Steriliseer de pot en het deksel.
- Was de groenten, schil de ui, verwijder de steel van de aubergine.
- Snijd de aubergines in blokjes (ongeveer 1-1,5 cm), doe ze in een kom, zout, meng goed en laat 15-20 minuten intrekken en laat het resulterende sap uitlekken.
- Kook water. Voeg er “beetje blauw” aan toe en kook 5 minuten.
- Snijd ondertussen de ui in een niet al te grote kubus en bak in de opgewarmde plantaardige olie tot ze transparant is en doe ze in een kom.
- Gooi de aubergine weg in een vergiet, laat het water weglopen.
- In dezelfde olie waarop de ui gebakken is, bak de aubergines een beetje, breng ze na het verschijnen van een licht gouden korst over op de ui.
- Voeg mayonaise en kruiden toe aan de gebakken groenten, meng grondig.
- Vul de pot met champignons, dek af, maar rol niet.
- Steriliseer het werkstuk in een pan met water (vergeet niet om eerst een laag doek of gaas op de bodem van de pan te leggen) gedurende 20 minuten, haal het voorzichtig uit het water en rol het onmiddellijk op.
- Draai de pot ondersteboven, zet hem op een vlakke ondergrond en laat hem enkele uren op kamertemperatuur staan totdat hij volledig is afgekoeld.
- Serveer als aperitief of als topping bij het hoofdgerecht. Indien gewenst kan het werkstuk voor gebruik licht worden verwarmd in de magnetron, in dit geval zal de gelijkenis met gebakken champignons alleen maar toenemen.
Belangrijk! De hoeveelheid ingrediënten voor thuisconserven is moeilijk nauwkeurig te berekenen. Het hangt allemaal af van de grootte van de groenten, de mate van frituren, de legdichtheid, enz. Bij het bereiden van kleine hoeveelheden is het beter om groenten met een marge te nemen, zodat de pot niet leeg is. Het overschot kan op tafel worden gelegd en direct een monster worden genomen.
Gebakken met uien zonder azijn
1 blikje voor 1 liter 60 minuten en 20 minuten voor sterilisatie
versgemalen zwarte peper
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Steriliseer de pot en het deksel.
- Was de groenten, schil de ui, verwijder de steel van de aubergine.
- Snijd de aubergines in een grote kubus, doe ze in een kom, zout, meng goed, laat 15-20 minuten intrekken en giet het resulterende sap af.
- Snij de ui zodat de stukjes ongeveer overeenkomen met de grootte van de gehakte "champignons".
- Fruit de ui in voorverwarmde plantaardige olie tot hij helder is, voeg de aubergine toe en bak ongeveer 15 minuten onder constant roeren op middelhoog vuur. Groenten moeten bedekt zijn met een licht smakelijke korst.
- Voeg voor het koken peper en zout toe, meng opnieuw goed.
- Doe de gefrituurde groenten in een steriele pot en dek af met een deksel zonder op te rollen.
- Steriliseer de pot gedurende 20 minuten op laag vuur, haal hem uit het water, rol hem op, draai hem om en laat afkoelen.
Belangrijk! Zwarte peper in dit recept speelt de rol van conserveermiddel, dat bij afwezigheid van azijn een speciale relevantie krijgt. Daarom mag dit ingrediënt niet worden verwaarloosd of verminderd in vergelijking met het recept dat in het recept is voorgeschreven.
Gekookt met knoflook zonder sterilisatie
1 blikje per 1 liter 60 minuten
tafelazijn 9%
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de stengels van de eerder goed gewassen aubergine en snijd het fruit in middelgrote blokjes (ongeveer 1 × 1 × 1 cm).
- Doop de blokjes in een pan met kokend gezouten water en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Steriliseer de pot en het deksel terwijl de groenten koken.
- Voor een apart comfort, zet een kleine pan met 0,5 l water, voeg als het kookt suiker en het resterende zout toe.
- Gooi de aubergine weg in een vergiet en, als het water wegloopt, doe het in een kom.
- Heel snel, zodat de vruchten geen tijd hebben om af te koelen, de gepelde en gepelde knoflook in een kom persen, goed mengen.
- Doe de knoflooksticks in een warme pot, voeg de azijn toe, giet de pekel, dek af en rol onmiddellijk op.
- Zo'n aperitief serveren doe je het best door te mengen met gehakte halve ringen en uien gedrenkt in azijn, en op smaak te brengen met plantaardige olie. Het gerecht is praktisch niet te onderscheiden van ingelegde champignons.
Weet je Om een blikje snel en efficiënt te steriliseren voor conservering, volstaat het om het in een magnetron te plaatsen voor 3-4 minuten op maximaal vermogen, na het gieten van een kleine hoeveelheid water in het blikje. Als de gerechten niet hoog in de oven passen, kunnen ze horizontaal worden gelegd.
Pittige aubergine
1 blikje voor 1 liter 60 minuten en 20 minuten voor sterilisatie
hete chili peper (met zaden)
1 pod
wijn of appelazijn
50 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Steriliseer de pot en het deksel.
- Was de aubergines, verwijder de stelen, snij in cirkels.
- Kook de blauwe 5-10 minuten in gezouten water.
- Giet het water af door de cirkels in een vergiet weg te gooien en breng ze dan over op een papieren handdoek.
- Verhit plantaardige olie in een pan, bak de cirkels aan elke kant tot er een korst verschijnt, leg op een schone papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen en doe het in een kom.
- Voeg fijngehakte knoflook en gehakte chili toe aan de "champignons" (bij het koken van grote hoeveelheden peper en knoflook is het het gemakkelijkst om in een blender te kloppen).
- Kleed groenten met azijn, meng opnieuw, doe over in een voorbereide pot, dek af met een deksel.
- Steriliseer de pot gedurende 20 minuten op laag vuur, rol op en laat afkoelen met het deksel naar beneden.
Belangrijk! Als het hete aperitief klaar is voor onmiddellijk gebruik, kunt u gehakte verse kruiden toevoegen - dille, koriander, peterselie, selderij. In het geval van conservering is het beter om een dergelijke smaakmaker direct voor het opdienen in een schaal te doen.
Ingemaakt met wortelen zonder dille
1 blikje per 1 liter 120 minuten
kleine aubergine
6-7 stuks.
chili peper
1 pod (optioneel)
peperkorrels
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook gewassen en geschilde aubergine heel in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de vrucht).
- Doe de kleine blauwe in een kom, dek af met een bord, zet een pot gevuld met water als juk erop en laat 20 minuten staan. Giet aan het einde van de periode voorzichtig de stroperige, donkere vloeistof af die de groenten mogelijk maken.
- Was en schil de wortels. Snijd de wortelgroente met een speciaal mes voor wortels in het Koreaans of, bij gebrek daaraan, een heel dun rietje. Desgewenst kunt u de wortels op een grove rasp wrijven.
- Doe de gehakte wortels in een kom van glas of keramiek.
- Schil de ui, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in goed verwarmde plantaardige olie goudbruin.
- Giet de uienolie af in een kom wortels. De ui zelf wordt niet gebruikt in het recept; het is nodig om de olie op smaak te brengen.
- Voeg ½ theelepel toe aan wortels. zout, 1 theelepel suiker, azijn, geperste knoflook en desgewenst een warmere schotel, fijngehakte chilipepers. Meng goed en laat 60 minuten trekken.
- Snijd de aubergines vrij van de juk langs de lengte beginnend vanaf het uiteinde tegenover de stengel met ongeveer на van de lengte van de vrucht.
- Vul de aubergine met een eetlepel royaal met wortels en probeer de vulling gelijkmatig over de groenten te verdelen.
- Doe de kleine blauwe in de voorbereide bak om te zouten.
- Kook het water, voeg de resterende suiker en zout, peperkorrels en laurier toe. Kook ongeveer een minuut.
- Wanneer de pekel een beetje afkoelt, vul ze dan met aubergine, bedek ze met een bord en zet er een blik van 1-3 liter gevuld met water als nest op. Laat 3-4 dagen rijpen bij kamertemperatuur (hoe warmer de kamer, hoe minder tijd de eerste fase van fermentatie duurt).
- Breng aan het einde van de periode de gevulde blauwe over in een schone glazen pot, vul met pekel tot de keel.
- Laat het plastic deksel enkele seconden zakken om het in kokend water te bewaren, verwijder het dan en dek de pot stevig af met een deksel.
- Zet de pot in de kelder of koelkast om het zoutproces te voltooien. De gisting kan één tot twee maanden duren, maar aangezien de aubergine voor het beitsen werd gekookt, kan het gerecht al na een paar dagen worden geconsumeerd. In dit geval kan het onder een conventionele nylon hoes worden opgeborgen, zonder zich zorgen te hoeven maken over strikte strakheid.
- Snijd voor gebruik de gefermenteerde aubergine samen met de vulling, leg ze op een bord, serveer op tafel gekruid met zonnebloemolie en indien gewenst bestrooid met verse kruiden. In deze vorm lijkt het voorgerecht echt op gezouten champignons.
Belangrijk! Sommige huisvrouwen adviseren om gevulde aubergines met draad aan te kleden voordat ze in een beitsbak worden gelegd. Wanneer de vruchten echter stevig worden gestapeld, blijft de vulling in het hoofdgedeelte nog steeds op zijn plaats en zal de kleine hoeveelheid die in de pekel verschijnt nog steeds op tafel vallen tijdens het serveren.
Met courgette
1 blik voor 1 liter gedurende 50 minuten
tafelazijn 9%
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid de pot voor en steriliseer hem met het deksel.
- Spoel de hele groentegroep af onder stromend water.
- Schil de wortelen en de courgette, pel de knoflook in de teentjes en pel ook de aubergines van de steel.
- Snijd de wortels in reepjes met een speciaal mes of rooster.
- Snijd de courgette, tomaten en aubergine in een grote kubus.
- Doe de blauwe in een kom, zout, meng, laat 20 minuten staan, spoel ze af en gooi ze weg op keukenpapier.
- Verhit plantaardige olie in een ketel, voeg er eerst courgette aan toe, dan wortels en gedroogde aubergine.
- Laat de stoofpot 20 minuten sudderen en vergeet niet af en toe te roeren.
- Voeg tomaten toe aan andere groenten, meng, laat 5 minuten sudderen.
- Hak de knoflook zo klein mogelijk en voeg deze aan het einde van de kooktijd toe aan de stoofpot.
- Doe de gestoofde groenten in een pot, giet er azijn op, dek af, rol, rol, keer om, laat afkoelen.
Weet je Het enige eetbare deel in het groentenmerg werd eerder beschouwd als zaden. Voor het eerst schatten de Italianen, bekend om hun culinaire vindingrijkheid, er volledig in om hele groenten als voedsel te gebruiken.
Kenmerken van opslag van blanco's
De regels voor het bewaren van woningbehoud hangen rechtstreeks af van de manier van spinnen.
De inhoud van blikjes die zijn afgesloten met zelfspannende of blikken deksels kan meerdere jaren worden bewaard zonder verlies van smaak of voedingswaarde, op voorwaarde dat de voorbereidingstechnologie van het werkstuk natuurlijk strikt werd nageleefd.
Vier voorwaarden die in acht moeten worden genomen om het behoud van het huis niet te verslechteren, komen erop neer dat er op de plaats waar de banken zijn, moet zijn:
- droog
- stil (zouten moet worden beschermd tegen tocht en luchten);
- het is donker;
- gelijkmatig warm (luchttemperatuur van +1 tot + 25 ° С is toegestaan, terwijl temperatuurverschillen minimaal moeten zijn).
Koudgekookte augurken of gesloten met deksels van polyethyleen moeten worden bewaard in een kelder of koelkast bij een temperatuur van niet meer dan + 5 ° C, en de mate van vulling van het blik wordt belangrijk beïnvloed door de houdbaarheid van de schotel: hoe groter de luchtspleet tussen de augurk en het deksel, hoe sneller bederven de inhoud van de pot. Dergelijke preparaten moeten in ieder geval zo snel mogelijk worden geconsumeerd, bij voorkeur tot midden deze winter.
Ten slotte zijn salades en snacks, gekurkt met gewone nylon hoezen (ze zijn zachter dan polyethyleen en bieden zelfs geen minimale dichtheid) niet geschikt voor langdurige opslag. Ze kunnen enkele dagen tot weken in de koelkast worden bewaard, afhankelijk van het feit of de groenten gebakken of gepekeld zijn.
U kunt aubergines op veel verschillende manieren 'onder de champignons' voor de winter rollen. Maar wat vooral interessant is, wanneer ze dergelijke gerechten proberen, zijn ze altijd buitengewoon lekker, het is onmogelijk te geloven dat ze allemaal zijn bereid met hetzelfde product, alleen de verwerkingstechnologie verandert.