Augurken, of Franse komkommers, zijn een ongelooflijk lekker groentegewas, waar heerlijke zomerse bereidingen van worden verkregen. Door een verscheidenheid aan ingrediënten in de marinade te introduceren, inclusief aromatische kruiden, kun je een pittig gerecht krijgen dat zijn voedingswaarde lang behoudt.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om de augurken te conserveren, is het belangrijk om te weten hoe u fruit van hoge kwaliteit kunt verkrijgen, zodat de conservering goed bewaard blijft en tevreden is met zijn smaak.
Let bij het kopen op de volgende tekenen van goede augurken:
- uniforme groene schil zonder witte en gele vlekken. Spotten geeft aan dat de vruchten overrijp zijn of dat de techniek om ze te kweken is geschonden;
- de staart is stevig, donkergroen van kleur;
- de vrucht is verdicht, zonder tekenen van lethargie;
- de bovenkant van de komkommer is bedekt met puistjes - dit is een indicatie dat het fruit knapperig is;
- de lengte van de augurk mag niet meer zijn dan 8 cm.
Als je augurken echt wilt inmaken, let dan goed op de maat. Een vruchtlengte van meer dan 8 cm kan erop duiden dat de gewetenloze verkoper van plan is gewone jonge komkommers onder de augurken uit te geven.
Beiden hebben natuurlijk veel gemeenschappelijke kenmerken, maar de augurken verschillen in meer elastisch vlees en een delicate schil, dus ze zijn ideaal voor inblikken. Voorbereiding op conservering, groenten moeten goed worden gewassen, van staarten worden verwijderd. Het is raadzaam om ze 2-3 uur in koud water te laten weken, dan zullen de vruchten knetteren.
Weet je Om snel veel knoflook te schillen, moet je de koppen in partjes verdelen, de billen bijsnijden, alles in een metalen kom doen en vervolgens afdekken met een kleinere kom en 10 seconden schudden. Nu hoeft u alleen nog maar de gepelde kruidnagel uit de bolster te halen.
Veel recepten voor het bewaren van augurken voor de winter omvatten het toevoegen van knoflook aan de ingrediëntenlijst. Kies voor harde, droge hoofden, niet gekiemd. Knoflook wordt geschild en in de regel in grote plakjes gesneden.
Ingeblikte komkommers zullen lekkerder en knapperiger zijn als je wat kruiden toevoegt. Elke gastvrouw kiest ze naar hun smaak, maar er is ook een klassieke set met bessen, kersen, eiken, mierikswortel, dilleblaadjes en karwijzaad, dragon, pepermunt, peperkorrels.
Dergelijke toevoegingen verbeteren niet alleen de smaak, maar brengen ook aanzienlijke voordelen voor het lichaam met zich mee. Bladeren moeten schoon zijn, zonder vlekken of tekenen van verwelking. Zout is beter om gewoon grof te malen zonder onzuiverheden. Fijn zout kan helpen augurken in blik zachter te maken.
Recepten van augurken in blik voor de winter
Er zijn veel soorten augurken om thuis te overwinteren. Het principe van naden is grotendeels hetzelfde, maar de samenstelling voor beitsen kan verschillen in de lijst met additieven. Dit is niet verrassend, want iemand houdt van aromatische, pittige gerechten en iemand vindt het niet erg om ongewoon, licht gezoet fruit te eten.
Klassiek recept
1 blikje voor 1 liter 45 minuten
greens (peterselie, dille, koriander)
20 g
azijnessence (70%)
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet op de bodem van de gewassen en gesteriliseerde literpot de helft van de gehakte kruiden en 2 teentjes knoflook in 4 delen.
- Leg een deel van de augurken, eerder gewassen en geschild. Komkommers moeten ongeveer de helft van het blik vullen.
- Giet de overgebleven groenten en knoflook.
- Leg de overgebleven augurken zo dat ze de hals van de pot bereiken (tijdens het stapelen kun je de container regelmatig schudden, zodat de vruchten er compact in zitten).
- Giet kokend water over de kom met komkommers, dek af en laat 15 minuten de komkommers goed opwarmen. Giet de gekoelde vloeistof af nadat de aangegeven tijd is verstreken en herhaal de procedure.
- Nadat je de vloeistof een tweede keer hebt gedecanteerd, giet je er een theelepel azijnessence in.
- Bereid een pekel van water, zout, suiker, doe peper en kruidnagel op dezelfde plaats. Kook de marinade, giet de augurken en rol.
- Na sluiting moet de container ondersteboven worden geïnstalleerd, bedekt met een handdoek en in deze positie worden gelaten totdat deze volledig is afgekoeld. Op deze manier gemaakte augurken worden heerlijk en knapperig.
- Conservering kan bij kamertemperatuur worden bewaard, zonder bang te hoeven zijn het deksel te scheuren. Desgewenst kunt u in een pot meerdere bladeren van bes, kers of walnoot doen.
Belangrijk! Blikjes voor inblikken moeten worden gewassen met zuiveringszout, daarna goed spoelen in warm stromend water en worden gesteriliseerd met stoom of in de oven. Deze procedure garandeert de veiligheid van het werkstuk gedurende een lange periode.
Met kaneel zonder sterilisatie
1 blik 3 l45 minuten
zwarte peper erwten
5 stuks
azijnzuur (70%)
5 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Augurken moeten grondig worden gewassen en in een glazen bak worden gedaan.
- Giet volledig kokend water over het werkstuk. Laat afkoelen zodat de pot met de hand kan worden opgepakt. Giet kokend water direct op het fruit (in het midden) om te voorkomen dat de pot splijt.
- Als het afkoelt, giet je het water in een pan en breng je het weer aan de kook.
- Voeg in de pot alle in het recept aangegeven toevoegingen toe, behalve azijn.
- Vul de augurken met kokend water en voeg van bovenaf azijnzuur toe.
- Schroef het deksel erop, zet het ondersteboven, wikkel het goed in en laat het afkoelen.
Ingelegd in een literpot
1 liter kan 50 minuten
augurken
700-800 g (hoeveel past er)
piment
5 stuks
kersen- en besbladeren
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Bedek de bodem van de gesteriliseerde pot met bladeren, voeg in tweeën gesneden teentjes knoflook, laurierblaadjes en peper toe.
- Komkommers in slaap vallen.
- Giet water in de pan, kook en vul de augurken ermee. Laat 15 minuten intrekken om de vruchten op te warmen en laat de lucht ontsnappen.
- Zeef de vloeistof terug in de pan, voeg zout, suiker toe en kook opnieuw.
- Kant-en-klare marinade giet komkommers, introduceer azijn en rol.
- Draai de pot om, wikkel hem goed in.
- Fans van pittig gekruid voedsel kunnen tijdens het conserveringsproces een klein stukje chilipeper toevoegen.
- Wanneer het blik volledig is gekoeld, kan het binnen worden gelaten of verplaatst naar een koelere opslagomgeving.
Belangrijk! Chilipepers mogen niet in het oogmembraan komen - dit kan ernstige brandwonden veroorzaken. Bij het bereiden van gerechten moet u na elke manipulatie met het product uw handen grondig wassen.
Met eikenbladeren
3 liter blik 1 uur
augurken
2,5 - 3 kg (hoeveel past er)
bladeren van zwarte bessen
2 stuks
knoflook
1 middelgrote kop
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg op de bodem van de voorbereide blikken eikenbladeren, peperkorrels en knoflook, in grote plakjes gesneden.
- Vul de container met voorgeweekte en gedroogde komkommers augurken.
- Top met gehakte dille, mosterdzaad en besbladeren.
- Breng de pekel aan de kook, meng het water met suiker en zout (meng alles goed zodat de ingrediënten oplossen). Voeg aan het einde azijn toe.
- Giet komkommers met gekookte pekel en steriliseer 25 minuten in een grote container.
- Rol de pot op met een metalen deksel.
Komkommeropslag thuis
Het bewaren van augurken in blik verschilt praktisch niet van gewone komkommers. Als alle kookregels worden nageleefd, inclusief hoogwaardige sterilisatie van de blikken en het juiste verdraaien, kunnen komkommers zowel op een koele plaats (kelder, koelkast) als in kameromstandigheden worden bewaard. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat direct zonlicht niet valt.
Weet je Eikenbladeren hebben een krachtig vitaminecomplex, daarom worden ze vaak gebruikt in de volksgeneeskunde. Voor het behoud van augurken is het beter om het gebladerte van een jonge eik te nemen, die veel geuriger componenten bevat. Eiken groen geeft de vrucht niet alleen een aangename geur en smaak, maar houdt de komkommers ook enkele maanden in vaste toestand.
Als conservering binnenshuis wordt opgeslagen, moet deze worden voorzien van voldoende ventilatie, de luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan + 20 ° С. In deze staat zijn komkommers het hele jaar door geschikt om te eten. Open conservering wordt uitsluitend in de koelkast bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 3 ° C gedurende maximaal 5 dagen.
Augurken in blik komkommers - een heerlijke traktatie. Deze kleine komkommers zullen iedereen aanspreken, zonder uitzondering: zowel kinderen als volwassenen. Ze vormen een geweldige aanvulling op de feesttafel en zorgen voor afwisseling op het dagmenu.
