Champignons zijn een traditioneel onderdeel van de Russische culinaire cultuur. Boletussen worden zeer gewaardeerd door fans van "stille jacht" onder andere bospaddestoelen. Ze behoren tot tubulaire edele soorten, evenals boletus, en worden na witte boletus als tweede in eiwitwaarde beschouwd. In het artikel vind je verschillende opties voor zelfgemaakt beitsen voor de winterboleet.

Recepten voor het beitsen van boleet voor de winter

Zouten kan een onafhankelijke conserveringsmethode zijn of kan worden gebruikt om de fermentatie van melkzuur te stimuleren.

Belangrijk! Als je niet zeker weet of de paddenstoel eetbaar of giftig is, kun je hem bij de minste twijfel beter niet nemen. Door dit te doen, beschermt u uzelf en uw dierbaren tegen mogelijke onaangename gevolgen en ernstige vergiftiging.

Ingrediënt tips:

• gebruik alleen jonge, dichte, schone monsters zonder schade en wormgaten;
• reinig de grondstof van de aarde, gras en ander vuil met een mes en veeg het af met keukenpapier;
• u kunt de champignons niet wassen als de reiniging naar tevredenheid is uitgevoerd, maar spoel ze indien nodig snel, zonder te weken, en laat ze onmiddellijk in een vergiet vallen. Feit is dat paddenstoelen veel water opnemen en tegelijkertijd hun aroma verliezen;
• Scheid de hoeden van de poten en snijd ze in gelijke delen voor gelijkmatig koken, rekening houdend met het feit dat ze tijdens het koken veel worden gekookt;
• bij het koken is het noodzakelijk om het schuim dat zich op het oppervlak van de vloeistof vormt te verwijderen en na het koken kan het vuur worden verminderd;
• de snelheid van het kookwater is 2,5 liter per kg grondstof;
• de bereidheid van boleet tijdens het koken is gemakkelijk te bepalen door de verandering in kleur en consistentie - fris, kwetsbaar, ze worden zacht, bezinken op de bodem van de pan en krijgen een uniforme tint en de bouillon van de modder wordt licht;
• de bereidheid van gezouten champignons hangt af van het tijdstip van warmtebehandeling en de hoeveelheid zout - hoe hoger de concentratie, hoe sneller de bereiding klaar is voor gebruik (gemiddeld is het 2-4 weken), de champignons krijgen gedurende deze tijd smaakgevende pekeltinten;
• als onderdrukking kun je een blikje water of een zak gevuld met schone steentjes gebruiken;
• het is beter om verschillende soorten paddenstoelen niet in blanco's te mengen en ze apart van elkaar te zouten;
• het geschatte gebruik van zout (grofkorrelig gesteente) is 40-50 g per 1 kg rauwe boleet. Gebruik geen jodium of extra om te zouten.

Mosterd verhoogt de elasticiteit van gekookte augurken en dient samen met zout als extra conserveermiddel. Je kunt poeder of mosterd in granen gebruiken - dit heeft geen invloed op de smaak van paddenstoelen.

Knoflook wordt op bijna alle manieren bij het beitsen van boleet toegevoegd, maar als u de snelheid van bladwijzer voor dit ingrediënt verhoogt, krijgt u champignons met een scherpere smaak met een verhoogd aroma van kruiden. Trouwens gezouten knoflook kan als aparte snack worden gegeten. Het verrijkt het werkstuk met vitamines, helpt bij het vergroten van de eetlust en een betere opname van voedsel.

Hieronder staan ​​verschillende manieren om boleet in te maken.

Belangrijk! Volg deze regels bij het vullen van de pot - het gewicht van het toegevoegde water (of pekel) moet 20% zijn van het gewicht van de champignons.

Belangrijk! Schimmel moet periodiek worden verwijderd van het deksel, de stof en het pekeloppervlak. Maar als er een laag mosterdpoeder op de stof wordt gegoten, kan dit probleem worden voorkomen.

Weet je Zout, zoet, bitter, zuur - dit zijn de vier hoofdsmaken. Maar eigenlijk is er een vijfde - door de umami (heerlijk). Champignons zijn het enige voedsel dat deze vijfde, bijna unieke smaak en aroma heeft.

Weet je Paddestoelen kunnen een luchtstroom om hen heen creëren, waardoor vocht sneller verdampt, wat zorgt voor luchtbeweging en de verspreiding van volwassen schimmelsporen over langere afstanden in het milieu.

Kenmerken van opslag van blanco's

Gesloten champignon-augurken kan zelfs in de voorraadkast van het huis minimaal 1 jaar worden bewaard, maar na het openen is het noodzakelijk om de blikken in de koelkast te plaatsen en deze enkele dagen te gebruiken.

Bewaar blikjes met koud zout of containers onder druk weg van het licht op een koele, droge plaats.waarvan de temperatuur niet hoger mag zijn dan + 2 ... + 7 ° C. Houdbaarheid is afhankelijk van de zoutconcentratie, maar mag niet langer zijn dan 6 maanden.

Weet je Het grootste levende organisme ter wereld is een honing-honingvlieg die voorkomt in Oregon (VS). Zijn mycelium bevindt zich op een diepte van 1 m onder de grond en strekt zich uit over 3,8 km.

Wacht, ongeacht de bereidingswijze, even om de champignons te laten proeven van de toegevoegde kruiden, en let op de verhoudingen van de ingrediënten en de kookprocedure.

Gezouten boleten behoren tot de ingrediënten van salades en groentesoepen. Ziet er geweldig uit op een feestelijke en vastentafel, ze kunnen worden gegeten met gebakken of gekookte aardappelen en worden gebruikt om paddenstoelenpasta's en snacks te maken. Probeer de boleet in het seizoen te pekelen, maak zo'n heerlijk product klaar en verras de gasten op het plechtige feest.