Volgens een gezond dieet wordt volwassenen geadviseerd om dagelijks 600 gram plantaardig voedsel te eten. Sommige groenten en kruiden bevatten veel zetmeel. Of het nu in verschillende soorten kool is, waarom het menselijk lichaam het nodig heeft, en ook met wat het beter is om zetmeelrijke groenten te gebruiken - lees de antwoorden op deze en andere vragen in de recensie.
De waarde van zetmeel voor het menselijk lichaam
Bedenk wat zetmeel is en wat het in het lichaam doet. Het is een polysaccharide (koolhydraat) dat door de meeste planten wordt aangemaakt en een energiebron is. Het is ook het meest voorkomende koolhydraat. Het meeste zit in courgette, peulvruchten, aardappelen, maïs en tomaten, maar ook in sommige granen en noten.
Hoe minder zetmeel een groente bevat, hoe minder koolhydraten erin zitten en dus minder calorieën. Dit betekent dat je voor hetzelfde portie calorieën minder zetmeelrijke groenten hoeft te eten dan dezelfde groenten, maar zonder. Niet-zetmeelrijke groenten worden aanbevolen als aanvulling op het hoofdgedeelte, vooral als je wilt afvallen.
Laag zetmeelgehalte in de volgende groenten:
- bladgroene groenten (kool, spinazie, Aziatische groenten);
- slagreens (sla, waterkers);
- komkommers
- dille;
- Spruitjes;
- bloemkool;
- broccoli
- paprika's;
- Tomaten
- aubergine;
- selderij.
Weet je Levensmiddelen met veel zetmeel produceren meer energie dan niet-zetmeel. Maar als deze energie niet wordt gebruikt, wordt het vet en wordt het in de lever afgezet, dus het wordt aanbevolen om de norm voor consumptie van zetmeelhoudende producten in de voeding niet te overschrijden.
Voordelen
- De belangrijkste voordelen van zetmeel:
- het is een energiebron voor het lichaam;
- de vetzuren die het produceert, voorkomen de ontwikkeling van abnormale cellen in de darmen;
- resistent zetmeel kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden;
- kan de darmfunctie verbeteren en de honger verminderen door de afgifte van hormonen te stimuleren die de eetlust onderdrukken.
Nadelen
- De nadelen van zetmeel zijn dat het sommige groepen mensen nadelig kan beïnvloeden:
- Als u problemen heeft met het reguleren van uw bloedsuikerspiegel, zoals diabetes, hypoglykemie of polycysteus ovariumsyndroom, kan dit uw gezondheid verergeren.
- Voedsel met een glycemische index (GI) van 70, met een hoog zetmeelgehalte, zal de gezondheidsstatus van mensen met obesitas, hartaandoeningen en diabetes verslechteren. Voedsel met een lage of gemiddelde GI heeft meer voorkeur in het dieet.
- Zetmeelrijk voedsel heeft ook weinig voedingswaarde en bevat alleen "lege" calorieën en koolhydraten. Als je het in je dieet wilt opnemen, kies dan zetmeelrijk voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, zoals zoete aardappel, bananen, enz.
Weet je Zetmeel werd gebruikt in het oude Egypte, waar zetmeelhoudende lijm in 4000 voor Christus werd gebruikt voor papyrus. De eigenschappen worden beschreven in «Natuurlijke geschiedenis» Plinius de Oudere. De Romeinen gebruikten zetmeel als cosmetische crème en verdikkingsproducten.
Zit er zetmeel in kool?
Eeuwenlang werd kool beschouwd als een hoofdbestanddeel van de Noord-Europese keuken. Het is een caloriearme en koolhydraatarme groente rijk aan vezels. De smaak hangt af van de manier van bereiden en kruiden, en dit maakt kool tot een veelzijdig product. Alle variëteiten worden beschouwd als zetmeelarme groenten. Laten we eens kijken hoeveel zetmeel er in een of andere soort kool zit.
In kleur
Bloemkool bevat 2,6 g koolhydraten, waaronder 1,4 g voedingsvezels, 1,3 g natuurlijke suikers en bijna geen zetmeel. En dit maakt het handig voor een koolhydraatarm dieet gericht op het bestrijden van overgewicht. Het eten van bloemkool wordt aanbevolen met rijst of brood als hoofdgerecht.
In Brussel
Spruitjes zijn ook van toepassing op groenten met weinig zetmeel en calorieën. Kool bevat 86% water, 9% koolhydraten, 3% eiwit en een kleine hoeveelheid vet.
Belangrijk! De consumptie van spruitjes is niet geschikt voor patiënten die anticoagulantia gebruiken, omdat het de werking van het medicijn blokkeert en bloedverdunning voorkomt.
In Peking
Pekingse kool is de eigenaar van brede groene bladeren met witte bladstelen. Het heeft de vorm van een cilinder. Het is vooral populair in het noorden van China rond Peking. Kool bevat ook ongeveer 2 g koolhydraten. Het is rijk aan vitamine C (26 mg / 100 g) en bevat voldoende calcium (40 mg / 100 g).
Boerenkool, die geen kop vormt en op een salade lijkt, wordt Chinees genoemd. Ze staat ook bekend als paksoi. Deze soort wordt de laagste calorie genoemd. Het heeft een minimaal gehalte aan koolhydraten, inclusief zetmeel, ongeveer 2 g per portie van 100 g. Het bevat ook een grote hoeveelheid calcium - 105 g en 45 g vitamine C per 100 g.
Op weg
Wit en roodharig zijn twee verschillende soorten. Ze variëren ook in voedingswaarde. De hoeveelheid zetmeel, samen met koolhydraten, in rode kool is de hoogste van alle soorten van deze groente - ongeveer 7 g per 100 g totaal gewicht. In witte melk is het niet meer dan 5 g. In termen van vezels (2 g) en calcium (47 mg) vallen ze volledig samen.
Onder de late variëteiten is Savooiekool het vermelden waard. Het verschijnt in onze voeding in de late herfst en vroege winter. Als je niet van rode kool houdt, vervang ze dan door Savoy. Het heeft bijna hetzelfde gehalte aan koolhydraten (6 g) en vezels (23 g), maar het bevat minder calcium en vitamine C dan gewone en rode kool met respectievelijk 35 g en 31 g.
Een portie broccoli van 100 gram levert 34 kcal en is een uitstekende bron (20% van de dagelijkse waarde) van vitamine C en vitamine K. Broccoli heeft een laag gehalte aan koolhydraten, eiwitten, vetten en voedingsvezels. Het bevat ook carotenoïde verbindingen luteïne en zeaxanthine, die er 6 keer minder in zitten dan in gewone kool.
Belangrijk! De American Diabetes Association adviseert het gebruik van geraffineerd zetmeel uit granen te beperken. Ze worden als het meest schadelijk voor het lichaam beschouwd, vooral voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel.
Waarmee zetmeelrijke groenten gebruiken?
Zetmeelrijke groenten bevatten veel koolhydraten, wat stofwisselingsproblemen veroorzaakt bij mensen met diabetes. Koolhydraten verhogen de bloedsuikerspiegel sneller dan andere soorten voedsel, zoals eiwitten en niet-zetmeelrijke groenten. Bovendien zal een portie zetmeelrijke groenten meer calorieën bevatten dan niet-zetmeelrijke groenten - dit is belangrijk om te overwegen voor degenen die proberen af te vallen.
50 g gekookte aardappelen bevatten ongeveer 70 calorieën en 15 g koolhydraten, terwijl 50 g gestoomde broccoli 25 calorieën en 5 g koolhydraten bevat. Daarom moeten mensen met een dieet een evenwicht bewaren tussen de verhouding van die en andere groenten. Zetmeelrijke groenten zouden ¼ van je bord moeten maken, en niet-zetmeelrijke groenten - ½. De rest (¼) van het bord is eiwit, kip, kalkoen, varkensvlees, vis, mager rundvlees.
Kies zetmeelrijke groenten die in gebakken vorm of gestoomd kunnen worden gekookt om overtollige calorieën en vetten te vermijden. Vervang bijvoorbeeld frites door gebakken.
Door deze eenvoudige regels in acht te nemen, voorziet u het lichaam van de juiste opname van voedingsstoffen en uzelf van gezondheid. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat resistent zetmeel voordeliger is dan snel brekend zetmeel.
