Voor liefhebbers van gezond en lekker eten speelt kool een van de hoofdrollen vanwege het hoge gehalte aan vitamines en mineralen. In gefermenteerde vorm vermenigvuldigen deze eigenschappen zich niet alleen, maar blijven ze ook tot 10 maanden behouden. Het recept voor deze behandeling van de herfstoogst in elk gezin is uniek en onnavolgbaar. Het artikel bespreekt de meest populaire recepten om op een hete manier te zouten.
Wat is een hete zoutmethode?
Met de hete methode kun je in korte tijd augurken klaar maken. Het principe van zouten is bewaren met een speciale pekel. Ze worden na volledig koken uitgegoten groenten en in schone potten gerold, nadat ze eerder zijn gesteriliseerd. Niets zal dus de conservering schaden en de smaak zal niet bederven. Ervaren huisvrouwen voegen ook azijn toe, wat het kookproces efficiënter maakt.
Weet je Zure kool is uitgevonden in China. Terug in de 3e eeuw BC e. zuurkool werd gedrenkt in rijstwijn en voedde de bouwers van de Chinese Muur.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om het gerecht lekker en knapperig te maken, is het de moeite waard om enkele belangrijke regels van het bereidingsproces te onthouden:
- Kies rassen die door bevriezing zijn aangeraakt. De late oogst van september tot november is het beste.
- Besteed aandacht aan de vorm van de koolkop. Als het een beetje afgeplat is, is zo'n groente beter geschikt om te zouten.
- Voor het koken is het belangrijk om de kool te proeven. Het moet zoet zijn, dit zorgt voor een goede fermentatie.
- Om een goed gerecht te krijgen, moet je het juiste zout kiezen. Kies liever voor grof zeezout, gebruik geen gejodeerd. Het is belangrijk dat het zout schoon en vrij van toevoegingen is.
- Als gewone azijn wordt gebruikt om te zouten, is het beter om deze te vervangen door appel of wijn. Je kunt ook citroen, pruimen, appelsap gebruiken (bij voorkeur Antonovka-variëteit).
- Verwijder bedorven, vuile, groene en bovenste bladeren van het hoofd. Na kunt u shredder doen. Het is belangrijk om na het snijden de blaadjes iets uit te knijpen, zodat het sap eruit komt.
- De bereiding van wortels, bieten, uien, courgette, pompoen en andere producten moet worden uitgevoerd op basis van het recept voor bereiding.
- Groenten zijn strak verpakt in een pot tot aan de bovenkant.
De marinade moet de ingrediënten volledig bedekken, dit behoudt het aroma en het verrukkelijke uiterlijk van het product. Veel koks gebruiken onderdrukking om goed te zouten.
Hot Cabbage Recepten
Ervaren huisvrouwen maken gist in sap of pekel, staan meerdere dagen of kiezen voor een snelle bereidingswijze. Er zijn veel recepten, maar elke huisvrouw moet op de hoogte zijn van de belangrijkste.
Snel zouten met azijn
160 min
Energiewaarde per 100 g:
- Hak de witte kool fijn.
- Maal de wortels met een rasp.
- Combineer de voorbereide groenten in een pan.
- Voeg suiker, azijn toe aan het kokende water, voeg zout toe en kook opnieuw.
- Giet de groenten met de voorbereide pekel, dek af met een deksel of een bord en zorg voor onderdrukking.
- Zodra het fermentatieproces voorbij is, is de kool klaar voor gebruik en verpakking.
Belangrijk! Om de bittere smaak te vermijden, moet de voorbereide compositie dagelijks worden doorboord met een vork. Dit wordt gedaan totdat de pekel niet meer ronddwaalt.
Met azijn en olie
160 min
plantaardige olie
0,5 eetl. l
Energiewaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn.
- Maal de wortels op een middelgrote rasp.
- Snijd de knoflook in dunne ringen.
- Doe alle ingrediënten in een ruime bak.
- Combineer zout, suiker, azijn en olie met kokend water.
- Bedek de groenten met deze marinade, sluit goed en laat 12 uur staan.
Met uien en knoflook
190 min
plantaardige olie
75,5 g
Energiewaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn en giet er kokend water overheen.
- Hak ui en kruiden fijn (kan gedroogd worden).
- Fruit de gehakte ingrediënten in een met olie verwarmde pan.
- Terwijl de ui met groen bruin is, moet je al het water uit de kool laten lopen.
- Maal knoflook op een handige manier.
- Roer alle ingrediënten in een kom en zout.
- Druk het mengsel in een bakje en zet het 3 dagen onder druk. Het is belangrijk om het met een handdoek te bedekken en op een donkere plaats te leggen.
- Aan het einde van de periode kan gezouten kool in de koelkast worden overgebracht of geserveerd.
Weet je In West Virginia (VS) is het maken van zuurkool vanwege de karakteristieke geur verboden. De politie kan distributeurs van miasma opsluiten vanwege bedreigingen voor het welzijn van hun buren.
Opslagmethoden
Na de fermentatie van de starter is het noodzakelijk om een opslagplaats te kiezen.
De juiste capaciteit en omstandigheden helpen niet alleen om de houdbaarheid te verlengen, maar ook om de smaak en het aroma te behouden:
- Indien mogelijk is het beter om het product in eikenhouten vaten op te slaan. Een ideale temperatuur wordt geacht tussen -1 en + 4 ° C te liggen. Het is beter om de sterkere temperatuur niet te verlagen, dit leidt tot verlies van vitamines. Dergelijke temperatuurmetingen helpen om in de kelder of koelkast te blijven.
- Als het gerecht in een kleine hoeveelheid wordt gefermenteerd, kan het worden bewaard in een plastic bak of in een emmer voedsel. Het belangrijkste is dat het deksel goed gesloten is en er geen lucht binnenkomt. De opslagruimte mag niet worden verlicht door zonlicht, het is beter als het helemaal donker is.
- Voor opslag gedurende de winter zijn glazen potten een van de beste opties. Blikken moeten voor gebruik thuis worden gesteriliseerd. Na het aanstampen moet de groente met een grote hoeveelheid pekel worden gegoten. Houdbaarheid bedraagt 30-40 dagen.
Belangrijk! Als de temperatuur tijdens opslag van winterblokjes hoger was dan +10° C, is het beter om ze niet te gebruiken. Bij het eten van zo'n zuurkool bestaat het risico van vergiftiging.
Snel heet zouten is een van de gemakkelijkste snacks om te bereiden. In tegenstelling tot andere behandelingen behoudt zuurkool betere heilzame eigenschappen en vitamines. Als u de aanbevelingen precies opvolgt, kunt u uw gezin niet alleen behagen met een heerlijk gerecht, maar ook blanks inslaan voor de winter.