Wellington beef behoort tot de categorie van die gerechten die zonder twijfel voor een vakantie worden bereid. En als het op de kalender helemaal geen feestdag is, zal het legendarische rundvlees gebakken in blushdeeg het zeker plechtig en niet-triviaal maken.
Laten we echter gerechten zoals Wellington achterlaten voor speciale datums. En twijfel er niet aan dat het het hoogtepunt van het vakantiemenu zal worden en als een van de eersten zal worden gegeten.
Wellington Beef Geserveerd Met Saus En Groenten
Op basis van het klassieke recept wordt Wellington beef gekookt volgens het volgende principe: een stukje ossenhaas wordt omhuld met een geurige pasta en gewikkeld in bladerdeeg, vervolgens gebakken en geserveerd. Veel koks geven er echter de voorkeur aan om de ossenhaas aanvankelijk in porties te snijden, elk verpakt in een laag pasta en deeg, en geserveerd in de vorm van taarten.
U kunt eindeloos experimenteren met de manier waarop u rundvlees kookt en serveert, en ondertussen zullen we het originele Wellington-recept met u delen. En als je dit gerecht nog niet eerder hebt geprobeerd, kun je alleen maar jaloers zijn - de eerste indrukken van dergelijk rundvlees zijn betoverend en uniek!
Kook voor de saus portwijn met bouillon, breng op smaak met tijm en peper
Om Wellington beef te koken heb je nodig:
- 800 g ossenhaas van hoge kwaliteit;
- 100 g boter;
- 3 takjes rozemarijn;
- 1 takje tijm;
- 1 middelgrote ui rode ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 600 g verse of geweekte gedroogde paddenstoelen;
- 100 g kippenlever;
- 2 el paneermeel;
- 2 el Worcester-saus;
- 1 pakje bladerdeeg;
- bakolie voor frituren;
- peper en zout naar smaak.
In de beginfase moet u de varkenshaas voorzichtig met een papieren handdoek uit het vocht vegen en het vlees ongeveer 30 minuten opzij zetten zodat het "rust" na het bewaren in de koelkast.
Ondertussen moet je de bladeren van 1 takje rozemarijn fijn hakken, er zout en gemalen zwarte peper aan toevoegen en de ossenhaas van alle kanten in dit kruidenmengsel rollen.
Andere gerechten van gebakken lamsvlees, worstjes, kip en kalkoen zijn ook bekend onder de naam Wellington.
Vervolgens moet je plantaardige olie in een pan verwarmen en daarin een stuk boter smelten. Als het smelt, stuur dan tijm en rozemarijn naar de pan. Als de greens beginnen te bakken, verwijder ze dan voorzichtig uit de olie - je hebt ze niet meer nodig.
Doe de ossenhaas in aromatische olie en bak tot een heerlijke “caramel” blos. Het belangrijkste in dit stadium is gewoon om het vlees een gelijkmatige korst te geven. Om dit te doen, volstaat het om het vlees aan elke kant ongeveer 30-60 seconden in olie te houden. Nadat de varkenshaas is bedekt met een uniforme korst, brengt u deze over op een bord.
Nadat het vlees is gebakken, moet u fijngehakte uien, gehakte knoflook en bladeren van 1 takje rozemarijn in dezelfde olie, licht gezouten, strooien. Als de ui goudbruin begint te worden, giet je de champignons in de pan (smash grote met je vingers). Idealiter als de paddenstoelen van verschillende variëteiten zijn.
Fragrant Herbs - Beef's Best Friends
De paddenstoelen laten het sap los en je moet wachten tot de vloeistof is verdampt. Bij bakken op middelhoog vuur duurt dit meestal ongeveer 15 minuten.
Als het sap is verdampt, doe je de kippenlever, in kleine stukjes gesneden, in de pan. Top met twee eetlepels plantaardige olie en Worcester-saus.
Tien minuten nadat je de lever aan de champignons hebt toegevoegd. Het is noodzakelijk om de inhoud van de pan over te brengen naar een grote snijplank en fijn en fijn te hakken met een mes. Bedekt gehakt moet worden bestrooid met paneermeel.
Traditioneel wordt het gerecht geserveerd in de vorm van geportioneerde plakjes.
Rol het bladerdeeg uit tot een laag van een halve centimeter breed, verdeel het gehakt van de lever erop en laat de randen van 3 cm vrij van de vulling - deze holtes moeten ingevet worden met een rauwe dooier.
Leg het gebakken vlees op het gehakt en wikkel alles in een deegrolletje op de manier die jij lekker vindt. De zijkanten kunnen met palmen worden aangedrukt of met een vork worden ingedrukt. Als je wilt, kun je een patroon of ornament op het oppervlak van de rol aanbrengen met een vork of mes.
Vet het deeg bovenop in met rauwe dooier, waarna je de rol op een met bakpapier bedekte bakplaat moet schuiven. Wellington beef wordt gebakken in een oven die gedurende 40 minuten is voorverwarmd tot 200 graden Celsius.
Het patroon op de afgewerkte schaal kan absoluut van alles zijn!
De afgewerkte rol moet worden overgebracht naar een schaal of een speciaal bord om te serveren. Wacht tot het gerecht is afgekoeld en snijd de rol in porties.
Gelukkig en smakelijk nieuwjaar voor jou!