Brasem is een lekkere en gezonde riviervis. Het staat bekend om zijn vetgehalte, expressief aroma en aangename smaak. Al deze eigenschappen kunnen worden benadrukt als u balyk van brasem kookt, dat wil zeggen zout en de vis op een speciale manier verwelkt. Dit kan zelfs thuis gemakkelijk worden gedaan.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het succes van het koken van een balyk hangt direct af van de kwaliteit van de geselecteerde vis.
Let bij het kopen van verse of gekoelde brasem erop dat:Belangrijk! De gebogen vorm van het karkas, de staartstaart kan wijzen op niet-naleving van de opslagomstandigheden of herhaaldelijk bevriezen.
- het karkas moet veerkrachtig zijn, zonder externe schade (snijwonden, kneuzingen, scheuren, enz.);
- de huid mag niet droog of glad zijn;
- de ogen van verse vis blijven lichtjes uitpuilend en onbewolkt;
- kieuwen moeten een roodachtige tint behouden, enigszins vochtig zijn;
- weegschalen behouden de natuurlijke glans en liggen overal op de huid;
- er is een riviergeur, zonder vreemde onzuiverheden (bijvoorbeeld modder of ammoniak).
Bevroren karkassen van vissen moeten hun "juiste" vorm behouden en mogen alleen worden bedekt met een ijskorst en niet worden ondergedompeld in een stuk ijs.
Recepten voor brasem balyk
Een belangrijke stap in de bereiding van visbalyk is de voorbereidende voorbereiding, het snijden en schoonmaken van de brasem.
De volgorde van acties is als volgt:
- Spoel grote vissen grondig af onder stromend water.
- Hak de kop en staartvin af.
- Vis moet lichtjes “geschuurd” worden van de weegschaal (het is niet nodig om volledig schoon te maken, omdat de vis beter in de weegschaal blijft).
- Snijd de buik en snij de ribben.
- Verwijder de binnenkant en wees extra voorzichtig bij het verwijderen van de galblaas, die, indien beschadigd, het vlees onmiddellijk kan laten weken met bittere en slecht ruikende gal.
- Snijd de vinnen door en spoel het karkas opnieuw, waarbij u het peritoneum van alle films en bloedstolsels reinigt.
- Nadat u vanaf de achterkant een longitudinale incisie hebt gemaakt, scheidt u het vlees voorzichtig van de rug, verwijdert u het, laat u alleen grote ribben over en opent u het karkas met een 'boek'.
Heel
10-20 6 dagen
gemalen zwarte peper
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
Bereid een brasemkarkas voor. Meng zout met peper.
Giet de binnenkant van het karkas met veel van het mengsel en wrijf het vervolgens in de pulp.
Bestrooi met peper en zout de buitenkant van de vis. Wikkel de brasem in gaas of in een natuurlijke stof die vocht goed absorbeert.
Zet in een geschikte vorm en plaats 4-5 dagen in de koelkast, controleer regelmatig de vloeistof die in de container is verzameld en laat deze weglopen. Maak de brasem los van het weefsel en hang het nog een dag om te drogen.
Bereid een brasemkarkas voor. Meng zout met peper.
Giet de binnenkant van het karkas met veel van het mengsel en wrijf het vervolgens in de pulp.
Bestrooi met peper en zout de buitenkant van de vis. Wikkel de brasem in gaas of in een natuurlijke stof die vocht goed absorbeert.
Zet in een geschikte vorm en plaats 4-5 dagen in de koelkast, controleer regelmatig de vloeistof die in de container is verzameld en laat deze weglopen. Maak de brasem los van het weefsel en hang het nog een dag om te drogen.Video recept
Weet je Visolie wordt in de voeding van ouderen in Europa en Amerika opgenomen als profylactisch middel tegen sclerose.
In stukjes
10-208-12 dagen
koriander, karwijzaad, kruidnagel, laurier
naar smaak
gemalen zwarte peper
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid een viskarkas voor.
- Snijd de filet in reepjes van 3-5 cm breed (dunnere stukken worden te droog en brede stukken verdorren niet).
- Meng voor het zouten zout met suiker, voeg peper en kruiden naar smaak toe.
- Maak een geschikte geëmailleerde container of container van plastic van voedselkwaliteit.
- Vul het voorbereide mengsel onderaan met een laag van 2-3 mm.
- Leg stukjes brasem op het "kussen", druk ze stevig tegen elkaar aan en bedek ze gelijkmatig met zout en suiker.
- Bedek de vis van bovenaf met een bord, een deksel of een bord, waarop het wenselijk is om een lading te plaatsen voor onderdrukking.
- Stuur de container 4-6 dagen naar een koele plaats.
- Verwijder de vis en spoel elk stuk af onder stromend water.
- Week de cakemix 6-10 uur in een grote hoeveelheid koud water om overtollig zout kwijt te raken. Regelmatig moet het water worden ververst.
- Dep elk plakje met keukenpapier.
- Hang stukken in een goed geventileerde ruimte, vermijd direct zonlicht. Het wordt aangeraden om het touw met olie voor te behandelen om plakken te voorkomen, en het product zelf te bedekken met in azijn gedrenkt gaas om het te beschermen tegen insecten en stof.
- Na 5-6 dagen is de balyk klaar voor gebruik - hij wordt veerkrachtig, een karakteristiek aroma en amberkleur verschijnen.
Weet je De brasem is geclassificeerd als langlevende vis. De levensverwachting van individuen van deze soort benadert vaak 20 jaar.
Het grote voordeel van gedroogde vis is dat het vrij eenvoudig te koken is, maar dat het tegelijkertijd alle nuttige eigenschappen behoudt. Balyk wordt toegevoegd aan salades, canapeetjes of als aperitief voor bier.
