Zodra de herfstperiode begint, gaan paddenstoelenplukkers met portemonnees naar het bos voor hun favoriete natuurgeschenken. De meest favoriete eetbare eukaryote organismen zijn boleten. Daarom zijn veel lezers geïnteresseerd in het beitsen van eekhoorntjesbrood voor de winter.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Porcini-paddenstoelen hebben een vlezige poot, een dikke poreuze hoed, een rijke smaak en een sterk aroma. Om ze voor te bereiden, kunt u zouten, drogen, beitsen en invriezen toepassen. Voor het oogsten worden ze schoongemaakt, wordt zand weggeschraapt en wordt afval verwijderd. Kleine exemplaren zijn geschikt voor hele zouten en grote exemplaren moeten worden gesneden. Het belangrijkste onderdeel tijdens de procedure is keukenzout. Ook kun je niet zonder kruiden en kruiden.
Weet je De grootste boletus werd in 1961 ontdekt. Het gewicht van de kampioen bereikte 10 kg en de diameter van de hoed was 58 cm.
Winter paddestoel beitsen recepten voor de winter
U kunt een verscheidenheid aan recepten overwegen voor het koken van gezouten champignons - elk heeft zijn eigen bijzonderheid. Naast de klassieke methode is er een methode met de toevoeging van knoflook, besblaadjes, kruidnagel. Mierikswortelblaadjes, dilleparaplu's, tijm geven de blanks een bijzondere smaak. Vaak zijn koude, hete, droge augurken.
Klassieke manier
5 2 uur
zout
10 el. l
bes bladeren
15 stuks
piment en zwarte peper
20 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Schil en was de vruchten. Snijd willekeurig grote exemplaren met middelgrote stukken, probeer niet te malen.
Kook in een grote geëmailleerde pan 5 liter water, voeg 3 el toe. l zout, doe er de gehakte champignons in en laat 20 minuten koken. Zodra het fruit is gekookt, giet je de hete vloeistof af.
Leg de champignons in een vergiet en spoel opnieuw goed af met kokend water uit de ketel.
Schaal alle greens met gekookt water. Snij de knoflook in reepjes en de mierikswortelwortel in ringen.
Leg op de bodem van voorgesteriliseerde literpotten een laag mierikswortel, knoflook en gehakte kruiden.
Leg daarna een laag gekookte champignons, voeg veel zout toe, voeg peper en erwten toe. Voor één liter kan 1,5 el worden gebruikt. zout met een glijbaan.
Wissel dezelfde lagen nog twee keer af. Van boven zou je greens en een stuk mierikswortel moeten hebben.
Dek de gevulde blikken af met gesteriliseerde nylon doppen. Leg na afkoeling de werkstukken op de onderste plank van de koelkast, waar u ze de hele winter kunt bewaren. De perfecte snack voor op de feesttafel en dagelijks gebruik is binnen twee weken klaar.
Schil en was de vruchten. Snijd willekeurig grote exemplaren met middelgrote stukken, probeer niet te malen.
Kook in een grote geëmailleerde pan 5 liter water, voeg 3 el toe. l zout, doe er de gehakte champignons in en laat 20 minuten koken. Zodra het fruit is gekookt, giet je de hete vloeistof af.
Leg de champignons in een vergiet en spoel opnieuw goed af met kokend water uit de ketel.
Schaal alle greens met gekookt water. Snij de knoflook in reepjes en de mierikswortelwortel in ringen.
Leg op de bodem van voorgesteriliseerde literpotten een laag mierikswortel, knoflook en gehakte kruiden.
Leg daarna een laag gekookte champignons, voeg veel zout toe, voeg peper en erwten toe. Voor één liter kan 1,5 el worden gebruikt. zout met een glijbaan.
Wissel dezelfde lagen nog twee keer af. Van boven zou je greens en een stuk mierikswortel moeten hebben.
Dek de gevulde blikken af met gesteriliseerde nylon doppen. Leg na afkoeling de werkstukken op de onderste plank van de koelkast, waar u ze de hele winter kunt bewaren. De perfecte snack voor op de feesttafel en dagelijks gebruik is binnen twee weken klaar.Video recept
Belangrijk! Paddestoelen kunnen schadelijke en stralingsstoffen ophopen. Verzamel ze niet in besmette gebieden, dit bedreigt de oncologie.
Koude manier
82 uur
paraplu dille bloeiwijzen
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak de paddenstoelen schoon van vuil, verwijder beschadigde plekken.
- Was de vruchten, sorteer. Laat de kleintjes heel, snijd de grote in middelgrote stukken.
- Verwarm in een grote pan ongeveer 6 liter water lichtjes, giet er 3 el in. l zout.
- Stuur de staaf naar het zoute water, breng het aan de kook.
- Giet af, laat het fruit een beetje drogen.
- Plet de teentjes knoflook.
- Verdeel de zaadbloeiingen van dille in delen.
- Eiken, kersen en ook mierikswortelplaten gebrand met kokend water.
- Maak een geschikte geëmailleerde, glazen of houten bak klaar om te zouten. Leg onderaan stukjes mierikswortelblaadjes en 25 g zout.
- Vul de gerechten met fruit in de vorm van lagen, gerangschikt met geplette knoflookschijfjes, dille, pittige bladeren. Per kilo champignons is ongeveer 1,5 eetlepel zout nodig. Leg grotere stukken of doppen onderaan neer.
- Bedek de bovenste laag met een stuk gaas. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet schimmelen, kunt u ze met droge mosterd besprenkelen (optioneel). Zet onderdrukking bovenop het zouten. Als er veel pekel onder de lading uitsteekt, kunt u de vloeistof aftappen.
- Nadat je de champignons op een koude manier hebt gepekeld, zijn ze binnen 40 dagen klaar voor gebruik. Vergeet niet om de voorbereide augurken voor het opdienen onder een stroom water af te spoelen.
Hete manier
4 2 uur
piment erwten
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook 3 liter water, giet er 2 eetlepels zout in.
- Voeg dille bloeiwijzen, peperkorrels, kruidnagel toe aan de pekel. Doop de voorbereide vruchten erin en laat 30 minuten op matig vuur sudderen. Gedurende deze periode moeten de paddenstoelen naar de bodem zakken en moet de pekel transparant worden.
- Bestrooi besblaadjes met kokend water.
- Zeef het gekookte fruit door de emmer, giet de pekel er niet in.
- Leg de champignons in gedesinfecteerde literpotten, besprenkel ze met zout en verdeel ze met besbladeren.
- Vul alles met heet gezouten oplossing en rol het op.
- Met dit soort zouten kun je na 20 dagen een paddenstoelen-snack eten. Voor het serveren kun je er wat azijn en plantaardige olie (naar smaak) aan toevoegen.
Belangrijk! Je kunt bevroren fruit gebruiken om te zouten. Het is voldoende om ze te ontdooien en te zouten met een van de vermelde methoden.
Droog zouten
3 1,5 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil het fruit goed, veeg elk af met een zachte doek.
- Snijd de champignons in dunne laagjes, wacht tot ze droog zijn.
- Leg de blanco's in het bakje, voeg er zout aan toe en leg ze in gedesinfecteerde blikken. Bestrooi opnieuw met zout.
- Sluit met plastic deksels, stuur naar de koelkast voor opslag.
- Over anderhalve maand zijn ze klaar voor gebruik. Meest geschikt om toe te voegen aan soepen.
Onder het juk
7 2 uur
piment
8-10 erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de vruchten, snijd de poten af van vuil, was ze.
- Gehakte champignons in gezouten oplossing en kook gedurende 15 minuten.
- Zeef ze door de emmer en wacht tot ze helemaal leeg zijn.
- Leg ze in een geëmailleerde schaal, besprenkeld met zout en verschoven kruiden.
- Dek af met een schone doek, zet een cirkel met gewicht.
- Zet het zout op een koele plaats en wacht tot het klaar is (1 maand).
Weet jeEen ander teken dat de boleetfamilie in de buurt kan worden gevonden, is de mierenheuvel die is ontdekt.
In een emmer
6 2 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Blancheer en gehakte vruchten, blancheer 2 minuten in gezouten oplossing, vouw in een vergiet en zet opzij om af te koelen.
- Leg de lege plekken in een emmer in lagen, giet zout.
- Bereid de pekel voor met zout en citroenzuur.
- Giet champignons met gekookte pekel, zet onderdrukking, dek af en stuur naar een koele plaats.
- Begin na drie weken met consumeren.
Belangrijk!Gebruik voor het zouten een geëmailleerde emmer. In een plastic bakje kan zout gezouten worden, maar is dit ongewenst.
In potjes met gember
33 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de vruchten, was ze en dep ze af met een servet.
- Doe ze in een bak en giet koud water met een beetje zout.
- Week ze 3 dagen in zo'n pekel. Ververs het water twee keer per dag.
- Snijd de gember in dunne laagjes, plet de knoflook.
- Maak voor het zouten gesteriliseerde literpotten klaar.
- Leg onderaan besblaadjes, mierikswortel, dille.
- Leg er een laag champignons op, voeg een beetje zout toe.
- Voeg vervolgens gember, knoflook, peper, laurier toe.
- Vul met nog een laag fruit, voeg de resterende kruiden toe, zout.
- Vul ze bij met de overgebleven bladeren en groen.
- Dek de potten af met plastic deksels en plaats ze op de onderste plank van de koelkast.
- Na een maand kunt u zouten gebruiken.
Kenmerken van opslag van blanco's
Het beste temperatuurregime voor het gehalte aan gezouten champignons is van + 2 ° C tot + 5 ° C. De kelder moet goed geventileerd zijn. Op het geïsoleerde balkon kunt u in de winter blijven zouten, maar dan op bovenstaande temperatuur.
Zoute champignons zijn een voedzaam en tegelijkertijd caloriearm product. Door fermentatie worden champignonvruchten zachter en gemakkelijker verteerbaar. Meesteressen houden van beitsen op verschillende manieren en het behouden van de nuttige eigenschappen van producten.
