Sinds de oudheid is Champignon een van de meest populaire paddenstoelen vanwege de uitstekende smaak en prevalentie in verschillende delen van de wereld. Weide-champignons (ook algemeen bekend als "kleine paprika's") groeien niet alleen goed op open grasvelden of in de buurt van boerderijen, maar ook thuis, gewoon in de tuin of in het huisje. Van hen kun je veel voortreffelijke restaurants en eenvoudige zelfgemaakte gerechten koken, gebruiken voor verschillende bereidingen en zelfs in de traditionele geneeskunde.

Beschrijving

Tijdens de groei van weidechampignon verandert de vorm van de dop. Bij de jongste is het sferisch, dan halfrond, met gebogen randen, dan - convex uitgestrekt en tenslotte plat. Gymenophore - lamellair. De plaatjes onderaan de dop hebben een platte rand, zijn dun en vaak gelokaliseerd.

Hun kleur varieert van sneeuwwit tot zwart met een paarse tint, afhankelijk van de rijpheid van het foetale lichaam Sporepoeder heeft een donkere, bijna zwarte kleur. De lengte van het been is van 3 tot 10 cm en de diameter is niet groter dan 1-2 cm De rok (ring) is wit, dun en breed, maar verdwijnt in een volwassen paddenstoel.

Uiterlijk

De dop is wit, glad, uniform en voelt zijdezacht aan. Heel vaak is het bij volwassen exemplaren bedekt met grijsbruine schubben. Het been is cilindrisch van vorm, het zet voornamelijk aan de basis uit. De poot is ook wit, maar het gebeurt dat de onderkant van de schimmel een bruinachtige tint krijgt (dit is een variant van de norm), voelt glad aan, zonder ruwheid.

Meadow champignon heeft een dichte, vlezige, maar helemaal niet sappige, sneeuwwitte pulp met een expressieve "paddenstoelen" -geur. Op de plaats van een snee of storing onder invloed van zuurstof, wordt het roze.

Video: Weide Champignon

Groei verandert

Tijdens het groeiproces ondergaan alle delen van de schimmel metamorfosen. Velen van hen zijn zichtbaar voor het blote oog:

• tijdens de periode van intensieve groei wordt het been van de peecherka dichter;
• de structuur van de pulp wordt dichter;
• de huid van de hoed krijgt een gele of roze tint;
• de hoed wordt harder en minder zijdeachtig om aan te raken;
• gimenofor wordt roodbruin.

Plaats van distributie

De fase van actieve groei van weidepaprika begint in het late voorjaar en duurt tot eind september. In de warme herfst kan er tot de eerste nachtvorst "rustig jagen". In de zomer wordt de hoogste productiviteit waargenomen. Deze paddenstoel is niet erg grillig voor de omstandigheden en is op veel plaatsen met rijke humusgrond te vinden:

• op weilanden voor koeien en paarden;
• in de buurt van boerderijen;
• in zomerhuisjes en tuinen;
• in de weilanden;
• in stadsparken en pleinen;
• in de sloten in de velden.

Eetbaarheid

Absolute veiligheid van een peechernik is een mythe. Zelfs mensen die zichzelf als ervaren en bekwame paddenstoelenplukkers beschouwen, moeten uiterst voorzichtig zijn, omdat zelfs die paddenstoelen die als eetbaar worden beschouwd, slechts voorwaardelijk onschadelijk zijn. Overrijpe, wormachtige, beschadigde of te zachte vruchtlichamen hopen kankerverwekkende stoffen en zware metalen op, ze kunnen onherstelbare schade toebrengen aan de gezondheid.

Belangrijk! Je kunt geen paddenstoelen plukken en eten die groeien op verlaten stortplaatsen, op industriële plaatsen, in de buurt van wegen en zuiveringsinstallaties. Alles wat in zo'n gebied groeit, absorbeert actief giftige stoffen in hoge concentraties en kan ernstige ziekten veroorzaken.

Een indicator voor de eetbaarheid van de paprika's kan worden beschouwd als een verandering in de kleur van de pulp bij de pauze. In veilige paddenstoelen moet het roze worden. Er zijn ook soorten champignons waarbij de snijplaats rood wordt (dubbele ring, bos, grote sporen) of geel (veld en hakhout). Schimmels met een vergelende fractuur worden als eetbaar beschouwd, maar experts raden aan ze niet vaak of veel te eten - ze bevatten cadmium en andere zware metalen in microdoses, maar als ze zich in het lichaam ophopen, kunnen ze verschillende aandoeningen veroorzaken.

Valse en oneetbare dubbels

Ondanks de overvloed aan gedrukte media en gedetailleerde beschrijvingen en foto's van giftige en eetbare paddenstoelen op internet, komen er jaarlijks meer dan een dozijn gevallen van vergiftiging voor. Ze eindigen niet allemaal in een succesvol herstel. Dit komt omdat sommige soorten erg op elkaar lijken en het van vitaal belang is om ze nauwkeurig te herkennen.

Er zijn soorten paddenstoelen (bijvoorbeeld geelhuidig ​​of platyalofaag), die gewoonlijk "valse" champignons worden genoemd. Het gebruik ervan is niet dodelijk, maar behoorlijk gevaarlijk. Uiterlijk lijken ze op gewone pecheliki, maar ze hebben een aantal verschillen:

• wanneer erop gedrukt, wordt het vlees geel;
• bij een incisie van het been wordt het helder geel en na langdurig contact met lucht - oranje;
• een eigenaardige 'apotheek'-geur hebben (anijs- of amandelaroma's zijn kenmerkend voor eetbare vruchtlichamen);
• als giftige paddenstoelen in kokend water worden gegooid, worden ze geel, kleuren ze water en wordt de onaangename geur intenser. Binnen enkele seconden verdwijnen de geelheid en onaangename geur, maar giftige stoffen verdwijnen niet.

Belangrijk! Het bovengenoemde 'apotheek'-aroma van giftige paddenstoelen wordt geassocieerd met jodium, fenol of de geur van carbolzuur.

Het komt voor dat onervaren paddenstoelenplukkers zulke dodelijke giftige soorten paddenstoelen gebruiken als bleke fuut en bleke vliegenzwam voor jonge weidekampignons. Uiterlijk lijken ze erg op elkaar, en hun distributiebereik valt samen. Het is erg belangrijk om zo voorzichtig mogelijk te zijn en te weten hoe u geen slachtoffer van vergiftiging kunt worden. In tegenstelling tot paprika's verandert de kleur van de platen in de paddestoelen en de vliegenzwam niet naarmate ze groeien - ze zijn altijd sneeuwwit, zoals het vlees tijdens een pauze (snee) en druk.

Een onderscheidend kenmerk van vliegenzwam is een onaangename geur, dus het is iets gemakkelijker om ze op tijd te herkennen. Bleke fuut is in dit opzicht verraderlijker: giftigheid kan noch door kleur, noch door smaak, noch door geur worden bepaald. Bovendien treden vergiftigingsverschijnselen op wanneer het al onmogelijk is om het slachtoffer te redden. Zo'n geval is voldoende om meerdere mensen te vergiftigen.

Video: Champignons niet verwarren met een bleke paddestoel

Het gebruik van weidechampignon

Vanwege de uitstekende smaak, toegankelijkheid en hoog gehalte aan voedingsstoffen, worden paprika's niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de traditionele geneeskunde. Het caloriegehalte van rauwe champignonweide is 27 kcal / 100 gram. Het bevat een aantal belangrijke vitamines en mineralen:

• B-vitamines;
• vitamines van groep E;
• vitamines van de PP-groep;
• fosfor;
• calcium
• zink;
• kalium
• ijzer
• mangaan;
• koper
• meer dan 20 aminozuren.

Ondanks alle voordelen van paprika's, raden artsen aan dat kinderen onder de 12 jaar, vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, evenals mensen die lijden aan acute of chronische gastro-intestinale aandoeningen, deze niet gebruiken. Dit komt door het hoge gehalte aan chitine, waarvan de spijsvertering moeilijk is voor het spijsverteringsstelsel. Bovendien raden experts aan om paddenstoelen in winkels te kiezen in plaats van ze te plukken op plaatsen met een twijfelachtige milieu-achtergrond.

Weet je Het gehalte aan B-vitamines in weidechampignons is hoger dan in jonge groenten en fosfor — meer dan zeevruchten.

Bij het koken

Het onderwerp van het gebruik van weidechampignon bij het koken kan eindeloos worden onthuld. Deze paddenstoel is geweldig voor het bereiden van verschillende gerechten, augurken, drogen en zelfs voor rauw eten. Ongeacht de gekozen kookmethode, paprika's moeten grondig worden gewassen. Ze in water laten weken wordt niet aanbevolen - ze verliezen hun aroma en dichte textuur. De warmtebehandeling moet onmiddellijk na het snijden worden gestart, omdat het product snel donker wordt.in De meest gebruikelijke manieren om paddenstoelen in de keuken te gebruiken zijn:

1. Koken. Het wordt aanbevolen om onafhankelijk geplukte weidekampignons te koken voordat ze 10 minuten in water worden gebakken of gestoofd met toevoeging van zout (naar smaak), citroenzuur (aan de punt van een mes), piment en laurier (meerdere elk).
2. Beitsen. Ingemaakte paprika's kunnen voor de winter in potten worden opgerold of een paar uur na het koken worden gegeten. Het proces is eenvoudig en niet omslachtig, maar het resultaat is niet te prijzen: bij het bewaren van ingemaakte champignons is het noodzakelijk de potten te steriliseren. Dit draagt ​​bij aan een lange houdbaarheid van het werkstuk en voorkomt het optreden van dodelijk botulisme.
3. Bevriezing Meesteressen zetten champignons in een andere vorm in de vriezer: heel, gesneden, gekookt, gebakken en zelfs onmiddellijk met bouillon. U hoeft voor het koken niet te ontdooien.
4. Blussen. Gestoofde bloemkool met uien en zure room wordt heel snel en eenvoudig bereid, maar het resultaat laat niemand onverschillig. Het is noodzakelijk om voorgewassen bereide champignons met plakjes te snijden en in een pan zonder olie te bakken tot het vocht verdampt. Dan moet je plantaardige olie en uien toevoegen en bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg aan het einde zure room, zout toe en laat nog een paar minuten sudderen.
5. Ook gebakken, rauwe en gepekelde champignons vaak gebruikt voor het bereiden van verschillende salades, soepen, roomsoepen, friet en andere gastronomische, feestelijke en alledaagse gerechten.

In de volksgeneeskunde

• Weinig mensen weten dat weidechampignon niet alleen veilig kan worden gebruikt voor het koken van culinaire hoogstandjes, maar ook voor de behandeling van vele ziekten:
• de minimale hoeveelheid vetten en koolhydraten en het vermogen van de paprika's om de bloedglucose te verlagen, maken het een echte vondst voor diabetici;
• Dit caloriearme, eiwitrijke product wordt aanbevolen voor iedereen die wil afvallen;
• deskundigen adviseren het gebruik van champignons voor tracheitis, bronchitis, astma en andere problemen met de luchtwegen, omdat ze een licht slijmoplossend en bronchusverwijdend effect hebben;
• perfect voor aanhangers van een zoutvrij dieet vanwege het minimale natriumgehalte;
• de componenten van lysine en arginine dragen bij aan de verbetering van hersenactiviteit en geheugen;
• helpen bij het omgaan met zweren, symptomen van psoriasis en eczeem, etterende wonden;
• bewezen doeltreffend zijn bij de behandeling van bof, tyfus, tuberculose;
• gedroogde paprika's helpen bij het weerstaan ​​van maagzweren en hepatitis;
• olie-extract gaat om met etterende huidlaesies, psoriasis.

Olie-extract is een uniek hulpmiddel voor de behandeling van verschillende huidaandoeningen (psoriasis, etterende wonden, enz.). De bereiding van zo'n medicijn thuis vereist niet veel tijd, moeite of speciale vaardigheden. Stapsgewijze kookinstructies:

1. Neem verse champignons (niet wassen!), Snijd ze in kleine stukjes van willekeurige vorm (blokjes, blokjes), vul ze met een glazen pot naar boven en giet olijfolie zodat het de champignons volledig bedekt.
2. Sluit het deksel en stuur het toekomstige olie-extract 4 uur naar de koelkast.
3. Vervolgens moet de pot 1 uur in een waterbad worden gezet, waarna de inhoud wordt gefilterd.
4. Desgewenst kunnen de paprika's worden gekruid met kruiden en eten, en het resulterende olie-extract (bewaard in de koelkast) kan worden gebruikt om huidaandoeningen te behandelen, waarbij het aangetaste gebied 2 keer per dag wordt gesmeerd tot herstel.

Zoals u kunt zien, is het toepassingsgebied van weidechampignon zeer breed. Het belangrijkste is om op een verantwoorde manier de plaats en kwaliteit van de "stille jacht" te benaderen. Mensen die van paddenstoelen houden, maar niet zeker zijn van hun kennis ervan, wordt geadviseerd om paddenstoelen in winkels te kopen en niet hun eigen keuzes te eten. Paddestoelen die onder industriële omstandigheden worden gekweekt, zullen u niet alleen verrassen met een onberispelijke smaak en aroma, maar zullen ook uw gezondheid ten goede komen.

Bekijk de video: Zo ontwijk je giftige paddenstoelen: 'Sommigen zijn dodelijk' - RTL NIEUWS (November 2024).