Champagne is een van de belangrijkste kenmerken van elke feesttafel. Deze drank is een wijn die verzadigd is met koolstofdioxide, waardoor een alcoholisch product bruist, wat het mogelijk maakte om de drank “mousserende wijn” te noemen. Verrassend genoeg weet niet iedereen dat champagne niet alleen in de schappen van supermarkten of speciaalzaken te vinden is en er veel geld voor betaalt, maar ook om dit ongelooflijk smakelijke drankje thuis te bereiden met druivenbladeren.
Selectie en voorbereiding van ingrediënten
Het bereiden van een drankje is niet moeilijk, omdat voor dit proces geen speciale technologieën en geen dure ingrediënten nodig zijn. Er zijn een groot aantal recepten bekend, die verschillende componenten bevatten, maar de belangrijkste ingrediënten blijven ongewijzigd: druivenbladeren, water en suiker. Zorgvuldige selectie en voorbereidende voorbereiding vereisen alleen wijnbladeren.
Belangrijk! Gebruik geen plastic flessen als containers voor champagne. Met een lang verblijf van zelfgemaakte wijn erin, kan de smaak van de drank een onaangename nasmaak krijgen. (smaak kan een smaak krijgen)
Bij het kiezen van het hoofdingrediënt is het noodzakelijk om elk blad te inspecteren op ziekten en parasieten. Bladplaten moeten vers zijn, zonder vergeling en onnatuurlijke groei, omdat dergelijke bladeren niet geschikt zijn voor het maken van champagne. Een andere belangrijke voorwaarde is de leeftijd van het ingrediënt. Voor champagne zijn de bladeren van het gemiddelde groeiseizoen optimaal, omdat de jongen nog niet genoeg sap hebben verzameld en in de oude bladeren is dit niet langer voldoende.
Als u wijnbladeren van nobele variëteiten neemt, zal het aroma van de resulterende drank meer verzadigd zijn. Ook wordt geadviseerd om voor het koken de geselecteerde bladeren 2-3 minuten in kokend water te laten zakken om mogelijke ziekteverwekkers te vernietigen.Toekomstige containers voor champagne, die grondig moeten worden gewassen en gesteriliseerd, vereisen ook een voorbehandeling. De beste optie is in dit geval dikke glazen flessen.
Champagne maken van druivenbladeren
Er zijn veel mogelijkheden om zelfgemaakte champagne te maken. Naast het klassieke recept worden de meest voorkomende recepten als Wolga beschouwd en met toevoeging van gist.
De klassieke technologie om zelfgemaakte champagne te maken
451 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Na de voorbereidende voorbereiding van grondstoffen, zoals hierboven beschreven, is het noodzakelijk om de bladeren in een vooraf voorbereide geëmailleerde container te leggen en kokend water te gieten.
- Dek vervolgens de borden af met een dikke doek en laat ze 3 dagen op een donkere, koele plaats staan.
- Na de opgegeven tijd moeten de bladeren worden verwijderd en uitgewrongen. Daarna moet de resulterende lichtgele vloeistof worden gefilterd.
- Het is noodzakelijk om de hoeveelheid verkregen vloeistof te bepalen en, in overeenstemming met het volume, de juiste hoeveelheid suiker toe te voegen. Roer tot de suiker volledig is opgelost. De resulterende oplossing wordt in een fles gegoten en er wordt een waterslot geïnstalleerd - een speciale klep waarmee kooldioxide uit de tank wordt verwijderd en zuurstof wordt geblokkeerd.
- Het fermentatieproces duurt ongeveer 28 dagen. Na de eerste week zouden de eerste tekenen van fermentatie moeten verschijnen. Als dit niet in acht wordt genomen, moet u 5 theelepels gist of 3 kg pulpgeperste druiven met zaden en schillen toevoegen.
- Tegelijkertijd is het noodzakelijk om containers voor champagne te bereiden. Het is onwenselijk om plastic containers te gebruiken, en de beste optie is om flessen direct onder de dronken champagne te drinken.
- Na voltooiing van het fermentatieproces, moet champagne in een voorbereide container worden gegoten, de vaten niet volledig vullen en ongeveer ¼ van de fles leeg laten, sluit de kurk, die stevig is vastgemaakt met een draad om voortijdige drukverlaging van de flessen te voorkomen.
- Gedurende 10 dagen moet de container met de vloeistof in een horizontale positie worden bewaard en elke dag 1/10 slag om de as draaien. En als er plastic flessen worden gebruikt, moeten de deksels een tijdje een beetje worden geopend, waardoor er gas vrijkomt.
- Een teken dat champagne helemaal klaar is voor gebruik is een dichte neerslag op de bodem van de tank.
Weet je Vandaag (vandaag) zijn er speciale kurken voor champagne te koop die zijn uitgerust met een sedimentvanger en een barometer. Dergelijke pluggen vereenvoudigen het proces van het bereiden van een drankje aanzienlijk en kunnen meerdere keren worden gebruikt, en met de barometer kunt u de druk in de container bewaken.
Volga recept
231 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Hak de bladeren van de druiven fijn en doe ze in een voorbereide pot met een inhoud van ongeveer 10 liter.
- Giet kokend water over de groene massa en dek af met een deksel.
- Zet de container drie dagen op een warme plaats.
- Na deze tijd moet de vloeistof worden gefilterd, waarbij de bladeren worden geperst.
- Daarna wordt de benodigde hoeveelheid suiker opgelost in het resulterende volume van het product.
- Het halffabrikaat wordt in voorbereide containers gegoten en ongeveer 4 weken horizontaal in een koele ruimte bewaard. Tegelijkertijd is het elke 7 dagen nodig om het deksel te openen om overtollig gas af te geven.
Met gist
331 dagen
druivenbladeren
1,5 kg
Energiewaarde per 100 g:
- Om te beginnen moeten groene bladeren 3 dagen worden bewaard in een geëmailleerde container van 20 liter.
- Vervolgens moet u de resulterende vloeistof persen en in een glazen container met een deksel gieten. Een fles zou ideaal zijn.
- Zodra het fermentatieproces begint, is het noodzakelijk om gist aan de vloeistof toe te voegen en een rubberen handschoen om de hals van het vat te doen, en deze vast te zetten met een elastische band. Voor meer betrouwbaarheid kunt u een waterslot gebruiken.
- Nadat het fermentatieproces voorbij is, moet de vloeistof in vooraf voorbereide flessen worden gegoten en goed worden gesloten. En als u het recept correct volgt, kunt u een heerlijk drankje krijgen.
Voorwaarden voor opslag van mousserende wijn
Het is belangrijk om niet te vergeten dat bij het bewaren van champagne van druivenbladeren de juiste voorwaarden in acht moeten worden genomen, namelijk: temperatuur, vochtigheid, licht en de positie van de fles. Het wordt aanbevolen om mousserende wijn horizontaal te bewaren bij een temperatuur van maximaal +16 ° C. De meest optimale temperatuur voor het bewaren van mousserende wijn wordt beschouwd als + 10 ... + 12 ° С. Direct zonlicht moet worden vermeden, omdat dit de drank een onaangename zwavelsmaak kan geven.
Belangrijk! Het is de moeite waard om te weigeren om onmiddellijk na bereiding te drinken. Champagne van druivenbladeren moet minimaal 4 maanden en hoogstens een jaar rijpen om een geweldige smaak en aroma te krijgen.
Na een paar weken kan het neerslaan, waarna het drankje elke dag lichter wordt en na drie maanden is de champagne geschikt voor consumptie. Maar om het hele smaakgamma te voelen, moet de drank minstens zes maanden rijpen. Zelf thuis smakelijke en geurige champagne bereiden (herhalingen) is vrij eenvoudig.
Met behulp van de recepten en aanbevelingen die in het artikel worden beschreven, kunt u er zeker van zijn dat er altijd onafhankelijk champagne zal worden bereid op de feesttafel. En hoewel de drank iets sterker is dan de “gekochte”, bevat hij meer voedingsstoffen en is hij vele malen aromatischer en smaakvoller dan een industriële drank.
