Het klassieke recept voor zuurkool is de toevoeging van suiker. Om de smaak van snacks te diversifiëren, kunt u verschillende ingrediënten toevoegen. Lees hieronder meer over de methoden en regels voor het bereiden van dit gerecht.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het beitsen moet je allereerst een late variëteit aan kool plukken - vroege variëteiten hebben een te delicate bladtextuur, dus na het zuren zullen ze niet kraken. De voor de oogst geselecteerde kool moet dicht zijn en de bladeren smaken zoet, zonder bitterheid.
Producten moeten van de bovenste bladeren worden gereinigd, gewassen en gedroogd. Met alle andere ingrediënten moet je hetzelfde doen: schoonmaken en wassen.Belangrijk! Fermentatiecontainers kunnen het beste uit hout of glas worden gehaald. Geëmailleerde gerechten, vooral met chips, zullen tijdens de reactie met pekel giftige stoffen afgeven.
Recepten voor de bereiding van zuurkool met suiker
Zuurkool thuis kan een van de volgende recepten zijn:
- klassiek, met toevoeging van zout en suiker;
- bieten gebruiken;
- in je eigen sap.
Klassiek recept met zout en suiker
3-4 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de koolkoppen, verwijder de stronk, hak de bladeren fijn.
- Rasp wortels op een grove rasp.
- Meng kruiden en strooi er gehakte grondstoffen over. Meng grondig en hak de gehakte groenten voorzichtig fijn met je handen, zodat ze sap laten ontsnappen.
- Vouw het resulterende mengsel in een glazen of houten bak. Het is goed om de grondstoffen te rammen.
- Plaats een deksel of plaat op het oppervlak van de geramde grondstoffen, installeer onderdrukking (dit kan een blikje water zijn). Zorg ervoor dat u de container met kool eerst op een pallet installeert, zodat het sap dat opvalt tijdens de gisting de kamer niet bevlekt.
- Installeer de container met kool in een donkere kamer waar de luchttemperatuur binnen + 18 ° C wordt gehouden. Verwijder dagelijks de onderdrukking en prik een laag kool op de bodem met een houten spatel of stok. Verwijder na 3-4 dagen de onderdrukking, dek de container af en herschik het ingemaakte product op een koele plaats voor opslag.
Belangrijk! De afmeting van de container voor beitsen mag de hoeveelheden van de geoogste grondstoffen niet te veel overschrijden. Voor 2 kg kool is een inhoud van 3 liter voldoende.
Met bieten
3-4 dagen
tafelazijn 9%
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de koolkoppen, verwijder de stronk, snijd de resterende grondstoffen in vierkanten.
- Snijd de bieten in dunne reepjes.
- Kook water, voeg alle kruiden toe, kook gedurende 15 minuten.
- Voeg vervolgens azijn toe en kook nog 2 minuten.
- Meng de voorbereide groenten, stamp in een pot of pan.
- Giet de marinade, bedek met gaas en zet 3-4 dagen weg op een warme plaats. Houd gedurende deze tijd de temperatuur in het bereik van +18 ... + 20 ° С, doorboor de grondstoffen dagelijks naar de bodem.
- Na 3-4 dagen herschikt u het eindproduct in de koelkast.
Weet je Tijdens zijn reizen nam Columbus altijd zuurkool mee aan boord. In die tijd waren deze producten een van de manieren om te redden van scheurbuik.
In eigen sap
4-5 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de kool, hak ze fijn en rasp de wortels op een grove rasp.
- Meng de grondstoffen met zout en verpletter het zodat het sap geeft.
- Druk de producten aan in voorbereide containers. Installeer onderdrukking. Zet de container met de grondstoffen op een donkere plaats. De temperatuur moet worden gehandhaafd binnen het bereik van +18 ... + 20 ° С.
- De fermentatie duurt 4-5 dagen. Gedurende deze periode moet u de grondstoffen dagelijks doordringen tot de volledige hoogte van de tank, het schuim verwijderen dat op het pekeloppervlak is gevormd.Na 4-5 dagen moet u de bereide kool op een koele plaats herschikken. Deze methode is de eenvoudigste in termen van implementatie en vereist minimale kosten voor producten.
Opslagfuncties
De houdbaarheid van het product is afhankelijk van de geselecteerde container. Onder voorbehoud van temperatuuromstandigheden binnen -1 ... + 4 ° С producten behouden hun kwaliteit gedurende:
- 8 maanden - in houten containers;
- 2 weken - in glazen potten;
- 6-7 dagen - in een polymeerfilm.
Het voorgerecht in kwestie is niet alleen een lekker, maar ook een gezond product, dat tegen minimale kosten zelfstandig thuis kan worden bereid. Het past perfect bij verschillende soorten gerechten. Onder bepaalde voorwaarden kan het product de hele winter door voedingswaarde behouden.Weet je In Rusland werd zuurkool voor de marine en soldaten gedroogd - in deze vorm hadden de producten een zeer laag gewicht en behielden ze hun eigenschappen langer. In de 19e eeuw. in Soezdal waren voor deze doeleinden hele huisdrogers ontworpen.
