Qua uiterlijk lijkt de kool erg op grote bloembladen. Vertaald uit het Oekraïens betekent dit woord ook bloemblaadjes - 'knoedels'. Bieten geven koolbladeren een roze kleur en de smaak van deze aantrekkelijke snack hangt af van de samenstelling van de marinade. In sommige huisrecepten wordt dit zout "Pilyuska" genoemd. Over hoe je zuurkool lekker kunt koken volgens eenvoudige recepten, lees verder in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
In de herfst kan witte kool gezouten, gefermenteerd en gebeitst worden. Beitsen en beitsen - oude klassieke kookrecepten. Vroeger werd kool in vaten geoogst. Marineren is in onze tijd de meest populaire en relevante manier om kool te oogsten.
Om te koken heb je kool en bieten nodig. Bovendien kunnen wortels en knoflook in het recept zijn opgenomen. Het kookseizoen is herfst.
Bij het zouten wordt het conserverende effect verzorgd door zout. De samenstelling van de pekel moet minimaal 10% zijn. Met zoveel ziekteverwekkers gaan ze dood. Bij het beitsen wordt conservering uitgevoerd met voedselzuur. Het product wordt ondergedompeld in de marinade en hoe langer het erin blijft, des te intenser de smaak.
Het gebruik van wintervariëteiten is een voorwaarde voor een succesvolle fermentatie. Zoek middelgrote hoofden. Omdat de kop in plakjes wordt gesneden, zoals een sinaasappel, zijn kleine plakjes handiger om heel te serveren. Ze worden noodzakelijkerwijs gewassen, de bovenste integumentaire bladeren worden verwijderd, in stukjes gesneden. Sommige recepten stellen voor om de stronk te verwijderen. Was wortels en bieten, blancheer in kokend water tot de helft klaar is. Verwijder de beschadigde gebieden.
Belangrijk! Voor het werken met marinades en pekel mag alleen gerechten worden gebruikt die niet met zuren reageren. Het kan een geëmailleerde, roestvrijstalen pan of kom zijn.
Recept koolpillen
De combinatie van kool met bieten vind je in veel recepten. Zo'n gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht voor vleesgerechten, apart gegeten of als onderdeel van andere salades.
Klassiek recept
7 kg 48 uur
knoflook
2 koppen (10-12 teentjes)
hete rode peper
1 pod
piment erwten
15-20 stuks.
plantaardige olie
250-300 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereide gewassen koolkop wordt in grote stukken gesneden.
- Was de bieten. Afpellen. Snijd in blokjes.
- De kop knoflook wordt geschild, in grote stukken gesneden.
- Een geëmailleerde pan zonder chips en schade wordt gewassen met frisdrank en gegoten met kokend water.
- Bereide groenten worden in lagen aan de container toegevoegd: bieten, knoflook, kool en herhaal dezelfde volgorde totdat de groenten opraken.
- Aan het groentemengsel wordt plantaardige olie toegevoegd.
- Kook in een aparte pan 1 liter water.
- Doe na het koken alle kruiden in het water. Giet zout en suiker. Laat 1 minuut koken.
- Voeg azijn toe. Haal van het vuur. Klaargemaakte marinade wordt voorzichtig in groenten gegoten. De vloeistof moet ze volledig bedekken.
- Plaats er een plastic bord bovenop. Er wordt een last op gelegd. Het kan een fles water zijn (1,5–2 l).
- Laat het product 2 dagen staan bij een temperatuur van + 15 ... + 21 ° C.
- Als de pil klaar is, kan hij in de koelkast.
Video recept
Klassiek receptBelangrijk! Plakjes bieten uit de marinade nadat ze hun sap hebben weggegeven. In gemarineerde vorm zijn ze niet lekker.
In het Oekraïens
8-9 kg 5 dagen
zwarte peperkorrels
40 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Zout en suiker worden opgelost in koud gekookt water. Het is acceptabel om flessenwater te nemen.
- Kop van kool wordt gereinigd van integumentary bladeren, gewassen, verdeeld in 12 plakjes. De stronk in dit recept wordt niet verwijderd. Ze houdt de bladeren bij elkaar.
- Ze wassen de bieten, blancheren tot ze half klaar zijn, schillen de schil. Snijd in kleine bordjes.
- Knoflook wordt geschild. Radertjes verpletteren.
- Leg de groenten in een voorbereide geëmailleerde pan in lagen. Voeg tussen de lagen kruiden toe en verdeel ze gelijkmatig over het hele volume van het product.
- De voorbereide staaf wordt met water gegoten waarin zout en suiker worden opgelost.
- Het werkstuk moet volledig bedekt zijn met marinade.
- Een plastic bord wordt bovenop geplaatst en een fles of pot water wordt erop geplaatst.
- Gisting vindt plaats bij een temperatuur van + 15 ... + 21 ° C. Het product wordt 5 dagen in de keuken gemarineerd. Elke dag wordt er een plaat geperst zodat er lucht uit de kool ontsnapt en het beitsproces intensiever wordt.
- Na 5 dagen wordt de onderdrukking verwijderd. De pan wordt afgesloten met een deksel en in de kou eruit gehaald. Het kan een koelkast, een kelder of een balkon zijn.
Weet je Zuurkool in Rusland begon op 8 oktober. Er werd aangenomen dat een dergelijk werkstuk langer kon worden bewaard dan andere. — tot 8 maanden.
Met wortels
10 kg3 dagen
hete pepers
2 stuks
zwarte peperkorrels
30 stuks
geraffineerde plantaardige olie
250-300 ml
azijnzuur 70%
14 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de kool. Snijd het hoofd doormidden. Vervolgens wordt elke helft in nog 6 plakjes gesneden.
- De meeste stronken worden gesneden, maar om het deel te verlaten waarvoor de bladeren worden vastgehouden.
- Wortelen en bieten worden geschild, gewassen en in kleine stukjes gesneden.
- Peper en knoflook worden in grote stukken gesneden.
- Groenten worden in een schoon voorbereide geëmailleerde pan geplaatst. Lagen compact. De bovenste laag is rode biet.
- Marinade wordt gebrouwen in een aparte pot met water en kruiden. Zodra het water kookt, wordt er suiker en zout in gegoten.
- Haal van het vuur en voeg azijnzuur toe. De hete oplossing wordt gecombineerd met groenten.
- Bedek de groenten met een plat bord. Boven op onderdrukking.
- Laat 2-3 dagen intrekken. Je kunt het gerecht om de dag eten. Vervolgens krijgt de kool door de marinade gewoon een intensere schaduw.
Video recept
Met wortelsWeet je De grootste koolproducent ter wereld — China Maar Rusland is de grootste consument.
Bij de bank
1 blik 3 l45 minuten
plantaardige olie
200 ml
Voedingswaarde per 100 g:
Calorie-inhoud 47,4 kcal [/ calorieën]
- Voor het koken heb je een steriele pot van 3 liter nodig. Het wordt gewassen met frisdrank en gedurende 15 minuten met stoom gesteriliseerd.
- Kool wordt grondig gewassen, in middelgrote stukjes gesneden.
- Bieten en wortels worden ook gewassen, geblancheerd in kokend water tot ze half gaar zijn. Schil. Snijd in ringen.
- Knoflook wordt geschild en in plakjes gesneden.
- Kant-en-klare groenten worden in lagen in een bank gelegd. Begin met een laag wortelgewassen. Werk af met een laagje kool. Bij het leggen zijn groenten gecondenseerd.
- Marinade vulling wordt bereid in een aparte pan. Meng olie, water, suiker, azijn en zout. Wacht tot het mengsel kookt.
- Vervolgens wordt het van het vuur gehaald en in een pot met groenten gegoten.
- Sluit het plastic deksel. De pot moet in de keuken worden bewaard bij een standaardtemperatuur van +15 ... + 21 ° С tot afkoeling.
- Als het gerecht is afgekoeld, moet je het in de koelkast zetten. Het is toegestaan om het product op een dag te eten.
Video recept
Bij de bank Videorecept: Bij de bankWeet je Doordat de fermentatiereactie in de pot met de marinade plaatsvindt, verandert de smaak van de pekel. Als er bijna geen zout in zit en het zuur smaakt, dan is zuurkool klaar en is het tijd om het naar een koele plaats over te brengen.
In het Georgisch
7 kg 45 minuten
hete pepers
4 peulen
alle greens
100 g takjes
zwarte peper
20-30 erwten
plantaardige olie
250 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Afdekbladeren worden van het hoofd verwijderd, gewassen en in 8-12 delen gesneden. De stronk wordt niet verwijderd zodat de koolplak niet uit elkaar valt.
- Knoflook wordt in kleine blokjes gesneden.
- Bieten worden geschild, in halve ringen gesneden.
- Leg de groenten in een voorbereide pan (6 l) in lagen. Daartussen staan knoflook, hete peper en kruiden.
- Marinade wordt in een andere pan bereid. Het bestaat uit water en kruiden. Zout en suiker worden aan het mengsel toegevoegd. Roer tot de kristallen zijn opgelost.
- Na het koken 3 minuten koken en dan azijn toevoegen. Haal van het vuur zodra het kookt. Combineer de marinade met groenten.
- De gewassen koolbladeren worden op het oppervlak van het werkstuk gelegd.
- Dek het product af met een platte schaal en zet er een pot water op met een inhoud van 1,5–2 liter. Laat een dag staan bij een temperatuur van + 15 ... + 21 ° C.
- Na een dag worden de bovenste bladeren verwijderd. Dek af en breng over naar een koelkast of een andere koele plaats om op te slaan.
Belangrijk! Sommige huisvrouwen zijn van mening dat het toevoegen van plantaardige olie aan de marinade de houdbaarheid negatief beïnvloedt, dus stellen ze voor om een salade zonder te bereiden.
Video recept
In Georgian Video Recipe: In GeorgianKenmerken van opslag van blanco's
Ingemaakte of gepekelde kool moet in de kou worden bewaard. Bij warm weer is hiervoor een koelkast geschikt. En in de winter kan hij op een onverwarmd balkon gezet worden. Opslagtemperatuur - niet hoger dan + 5 ° С. Houdbaarheid - niet meer dan een maand.
Als je oude zuurkoolrecepten beu bent, probeer het dan te koken met een van de bovenstaande recepten. Mooie roze koolblaadjes zijn lekker en gezond. Ze versieren ook perfect de vakantietafel. Een groot aantal voedingsstoffen zal als extra argument voor dit product dienen.