Zuurkool is een veelgebruikt gerecht bij het maken van winterbereidingen, dus het is niet verwonderlijk dat er tegenwoordig een groot aantal recepten zijn. Samen met de klassieke opties is het de moeite waard om voor de verandering 'exotische' opties te gebruiken, die in het artikel zullen worden besproken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt bij het bereiden van dergelijke snacks is altijd kool, dus de kwestie van de keuze moet speciale aandacht krijgen. Geef, indien mogelijk, alleen de voorkeur aan dichte, veerkrachtige en matig glanzende koppen, zonder tekenen van schade door plagen of ziekten. Het is goed als ze allemaal zijn gekweekt zonder het gebruik van pesticiden en groeistimulanten, hoewel dit alleen kan worden geverifieerd door onafhankelijke controle van het groeiproces.
Weet je Volgens archeologische opgravingen hebben onze voorouders in de bronstijd en het stenen tijdperk kool verbouwd, en de verspreiding ervan over de hele wereld begon in het oude Egypte.
Soortgelijke eisen worden gesteld aan andere componenten van dit of dat recept: appels, wortels, bessen moeten altijd zo vers en schoon mogelijk zijn, zonder de minste tekenen van bederf. Natuurlijk moet elk fruit worden gewassen en, indien nodig, geschild, wat noodzakelijkerwijs in het recept wordt vermeld.
Zuurkoolrecepten met appels
Het meest populaire recept voor het maken van zelfgemaakte gisting van kool en appels is de klassieke versie, met een minimum aan ingrediënten. Voor degenen die de verfijning en ongebruikelijkheid van gerechten waarderen, zijn er opties met meer exotische ingrediënten: veenbessen, citroen of zelfs pompoen. Natuurlijk zijn er in elk afzonderlijk geval kenmerken van het maken van een werkstuk, waarover u moet weten voordat u aan het werk gaat.
Klassiek
1 blik 3 l45 minuten
wortelen
4 st klein of 2 stuks majoor
zout (groot)
2,5 el. l zonder glijbaan
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de kop van de kool, haal er meerdere bovenvellen uit en hak ze op de gebruikelijke manier (met een rasp of mes).
- Giet de gehakte kool in een grote pan en stamp licht aan.
- Schil, was en rasp de wortels op een grove rasp en giet ze op de kool.
- Was de appels, snijd ze in 4 delen en verwijder de kern met zaadjes.
- Zout het mengsel van kool en wortel en onthoud de gesneden groenten zodat ze het sap laten gaan.
- Breng het groentemengsel over in een voorbereide, gesteriliseerde pot en vul het ongeveer de helft (met een grote hoeveelheid groente kun je vaten of emmers gebruiken).
- Leg grote stukjes appels (bij voorkeur plakjes) in een cirkel bovenop het groentemengsel en strooi ze met de overgebleven kool erop, vul de pot tot aan de basis van de nek.
- Los op in water ½ el. zout en vul alles met de resulterende vloeistof.
- Neem een houten lepel met een lang handvat en prik deze op verschillende plaatsen (tot op de bodem) met gehakte groenten. In de toekomst moet deze procedure elke dag worden herhaald, waardoor de afvoer van overtollig gas uit het blik tijdens de fermentatie van de groente wordt gestimuleerd.
- Dek de gevulde pot af met gaas en laat 3 dagen op kamertemperatuur, waarna u het werkstuk naar koelere omstandigheden kunt verplaatsen.
Belangrijk! Voordat u het blik met het werkstuk voor driedaagse opslag plaatst, plaatst u een kom onder de bodem, zodat deze bij een saptransfusie door de nek niet op het tafeloppervlak valt.
Video recept
Met wortels
1 blikje voor 1 liter 40 minuten
appels (zoet en sappig)
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
Was en hak de kool fijn en rasp de geschilde wortelen op een grove rasp.
Meng beide ingrediënten in een aparte container, zonder veel kneden.
Schil en rasp de appels, laat alleen het midden met de zaden intact.
Voeg ze toe aan het kant-en-klare mengsel en breng na uniforme verdeling over het volume over in een gesteriliseerde literpot. Dek de pot af met een deksel.
Kook 0,5 l water en los hierin suiker, zout en citroenzuur op, zodat het mengsel aan de kook komt.
Giet de voorbereide groentesalade met kokende marinade, meng voorzichtig de bovenste laag met een vork (de lucht moet eruit gaan) en dek deze af met een deksel en doe deze in een pan met warm water voor verdere sterilisatie (voor een liter pot is 15 minuten voldoende nadat de vloeistof begint te koken).
Haal de pot na het steriliseren voorzichtig uit de pan en rol hem met een sleutel.
Draai de blanco ondersteboven en leg deze op een handdoek, bedek met een deken van bovenaf. Na volledige afkoeling worden de blikken naar een permanente opslag gebracht.
Was en hak de kool fijn en rasp de geschilde wortelen op een grove rasp.
Meng beide ingrediënten in een aparte container, zonder veel kneden.
Schil en rasp de appels, laat alleen het midden met de zaden intact.
Voeg ze toe aan het kant-en-klare mengsel en breng na uniforme verdeling over het volume over in een gesteriliseerde literpot. Dek de pot af met een deksel.
Kook 0,5 l water en los hierin suiker, zout en citroenzuur op, zodat het mengsel aan de kook komt.
Giet de voorbereide groentesalade met kokende marinade, meng voorzichtig de bovenste laag met een vork (de lucht moet eruit gaan) en dek deze af met een deksel en doe deze in een pan met warm water voor verdere sterilisatie (voor een liter pot is 15 minuten voldoende nadat de vloeistof begint te koken).
Haal de pot na het steriliseren voorzichtig uit de pan en rol hem met een sleutel.
Draai de blanco ondersteboven en leg deze op een handdoek, bedek met een deken van bovenaf. Na volledige afkoeling worden de blikken naar een permanente opslag gebracht.Video recept
Met citroen, pompoen en wortels
1 blikje van 3 l30 minuten / 2 dagen
middelgrote late kool
1,5 kg
zwarte peper (erwten)
10-12 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
Was de gekookte groenten, verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak deze in middelgrote plakjes.
Schil de wortels en de pompoen van de schil, rasp ze op een grove rasp en giet de gesneden groenten in de gesneden kool.
Was de citroen goed en rasp de schil op een fijne rasp en pas op dat je de pulp niet aanraakt (je kunt de schil meteen toevoegen aan de rest van de ingrediënten van de toekomstige oogst).
Snijd het overgebleven hele vruchtvlees van de citroen in tweeën in het midden en pers het sap uit de ene helft (in een aparte bak).
Schil en rasp de appels op een grove rasp, voeg dan het gezeefde citroensap toe en meng alles grondig. In tegenstelling tot appelsap wordt het citroensap niet donkerder, wat dit fenomeen in het geval van appelpulp voorkomt.
Laat de appels 5 minuten staan, voeg ze toe aan de rest van de producten en meng goed, probeer het sap een beetje uit te persen.
Na het mengen van alle groente- en fruitcomponenten, doe je de afgewerkte salade in een gestoomde pot met een inhoud van drie liter en compact je alles goed, waarbij je ten minste 5 cm vrije ruimte overlaat aan de rand van de pot.
Leg laurierblad en voeg zwarte peper (erwten) toe.
Giet koud gekookt water in een pot, giet zout en suiker, en zodra ze goed oplossen, giet je de afgewerkte marinade in een pot met voorbereide groente.
Zet de gevulde pot op een schaal, dek af met gevouwen gaas en zet 1-2 dagen op een warme plaats (hoe warmer de kamer, hoe sneller het blijkt dat de kool fermenteert).
Voordat het fermentatieproces is voltooid, moet de groente worden doorboord met een houten stok en op verschillende plaatsen tegelijk, zodat de overtollige lucht systematisch naar buiten komt.
Was de gekookte groenten, verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak deze in middelgrote plakjes.
Schil de wortels en de pompoen van de schil, rasp ze op een grove rasp en giet de gesneden groenten in de gesneden kool.
Was de citroen goed en rasp de schil op een fijne rasp en pas op dat je de pulp niet aanraakt (je kunt de schil meteen toevoegen aan de rest van de ingrediënten van de toekomstige oogst).
Snijd het overgebleven hele vruchtvlees van de citroen in tweeën in het midden en pers het sap uit de ene helft (in een aparte bak).
Schil en rasp de appels op een grove rasp, voeg dan het gezeefde citroensap toe en meng alles grondig. In tegenstelling tot appelsap wordt het citroensap niet donkerder, wat dit fenomeen in het geval van appelpulp voorkomt.
Laat de appels 5 minuten staan, voeg ze toe aan de rest van de producten en meng goed, probeer het sap een beetje uit te persen.
Na het mengen van alle groente- en fruitcomponenten, doe je de afgewerkte salade in een gestoomde pot met een inhoud van drie liter en compact je alles goed, waarbij je ten minste 5 cm vrije ruimte overlaat aan de rand van de pot.
Leg laurierblad en voeg zwarte peper (erwten) toe.
Giet koud gekookt water in een pot, giet zout en suiker, en zodra ze goed oplossen, giet je de afgewerkte marinade in een pot met voorbereide groente.
Zet de gevulde pot op een schaal, dek af met gevouwen gaas en zet 1-2 dagen op een warme plaats (hoe warmer de kamer, hoe sneller het blijkt dat de kool fermenteert).
Voordat het fermentatieproces is voltooid, moet de groente worden doorboord met een houten stok en op verschillende plaatsen tegelijk, zodat de overtollige lucht systematisch naar buiten komt.U kunt de bereidheid van de snack bepalen aan de hand van de smaak van de pekel en de knapperigheid van de groente zelf. Als de vloeistof goed smaakt en het lijkt zuur genoeg, en de kool is al goed knapperig, dan kun je de container afdekken met een capron deksel en het werkstuk in de koelkast zetten, waar het de volgende dag zal staan. Kant-en-klare zuurkool met pompoen, wortelen en citroen kan enkele maanden worden bewaard, maar alleen als de juiste temperatuuromstandigheden worden nageleefd.
Video recept
Weet je De rode variëteit aan groenten is niet alleen een bron van waardevolle componenten, maar ook een uitstekende kleurstof voor levensmiddelen. Sap van dergelijke kool geeft andere producten een aangename zachtblauwe tint, waardoor het vaak wordt gebruikt in de zoetwarenbranche.
Met veenbessen
Gedurende de hele periode van groentestartercultuur is het noodzakelijk om de omgekeerde plaat dagelijks schoon te maken en het werkstuk op verschillende plaatsen met een houten stok te doorboren, waardoor gasbellen vrijkomen en het fermentatieproces wordt verbeterd. Als u dit niet doet, wordt het werkstuk bitter en krijgt het een onaangename geur. Het duurt nog een week om het fermentatieproces volledig te voltooien, maar na 3-4 dagen kun je de inhoud in een pot doen en ze opsturen voor opslag in een koelkast of een andere koele plaats.
Video recept
Met veenbessen Videorecept: Met veenbessen [/ receptInstructies]
Met veenbessen en lijsterbes
140 minuten / 3 dagen
witte kool
3 kg
appels (wintervariëteiten)
2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Was en maak de kop van de kool schoon en verwijder de bovenste bladeren ervan.
- Hak de groente met een mes, nadat je de kop in 4 delen hebt verdeeld.
- Zout de kool en pureer het grondig totdat er sap verschijnt (het moet zachter aanvoelen).
- Wrijf de gewassen en geschilde wortels op een grove rasp en meng het voorzichtig met het vorige ingrediënt, waarbij u probeert een gelijkmatige verdeling van elke component in de totale massa te bereiken.
- Snijd de gewassen appels in plakjes en leg ze een tijdje opzij.
- Neem een geschikt volume voor de startercultuur (thuis is het beter om de kool in een geëmailleerde pan te fermenteren) en leg de eerder verwijderde koolbladeren op de bodem.
- Plaats met de volgende laag het gezouten kool-wortelmengsel erin en ram het goed.
- Leg de helft van de appels uit, giet veenbessen en lijsterbes met kokend water.
- Nogmaals, giet een laag kool met wortels en herhaal de stappen opnieuw, vul de container naar boven met het werkstuk.
- Aan het einde van de procedure giet je geramde kool met een infusie van eikenbast en, wacht tot het volledig is opgenomen, onderdrukking (je kunt een pot van drie liter water gebruiken). De kool fermentatieperiode is 2-3 dagen op een warme plaats.
Na de aangegeven tijd kunt u de heerlijke kool in banken leggen en naar een vaste opslagplaats sturen.Belangrijk! Het is raadzaam om een paar eikenstokken rond de pot in de pan te steken, die later zal worden gebruikt om het koolmengsel dagelijks te doorboren en het fermentatieproces te verbeteren.
Video recept
Met bloemkool en honing
145-55 minuten
verse paprika
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de voorbereide groenten, verwijder de bovenste bladeren van de witte kool, rasp de koolkop op een middelgrote rasp en verdeel de bloeiwijzen van de gekleurde variëteit van de groente voorzichtig, rasp de wortels. Snijd de appels in grote plakjes en snijd een vrucht in 4-6 delen.
- Zout de kool en pureer het goed, tot de stukjes zacht zijn.
- Leg de verwijderde bovenste bladeren op de bodem van de voorbereide geëmailleerde pan en leg dan een laagje al gezouten kool van 5 centimeter, vooraf gemengd met geraspte wortels.
- Verspreid de bovenste koolblaadjes opnieuw en giet daarop de afgescheiden bloemkoolbloeiwijzen, nog eens 3-5 cm dik.
- Vul opnieuw een laag gehakte witte kool gemengd met wortels en draai alles goed vast.
- Leg er appels en gesneden paprika op, vul alles opnieuw met een mengsel van kool en wortels en ram het zoveel mogelijk.
- Giet de bereide zelfgemaakte honing en probeer deze gelijkmatig over het oppervlak van het werkstuk te verdelen (door dit onderdeel zal de kant-en-klare kool niet alleen goed knetteren, maar ook heerlijk zoet blijken te zijn).
Het duurt minstens 3-4 dagen om de kool volledig te "rijpen", waarbij het nodig is om de lading dagelijks te verwijderen en het werkstuk met een houten stok te doorboren, tot aan de dag van het vat. Met de juiste procedure zal de bereide kool zeker zoet en smakelijk zijn, zonder de minste bitterheid in de smaak.
Video recept
Kenmerken van opslag van blanco's
Zuurkool wordt niet bewaard zolang er oogsten in blik zijn, maar onderhevig aan bepaalde regels, is er nog steeds een kans om jezelf en geliefden de hele winter een smakelijke en gezonde groente te bieden:
- De luchttemperatuur op de plaats van opslag van de vitaminevorm moet tussen + 2 ... + 7 ° C liggen.
- Bij het kiezen van een winkel is het de moeite waard om kamers te vermijden die goed verlicht zijn door zonlicht (het is beter als de kool in halfschaduw staat).
- Bereid het werkstuk indien mogelijk voor met kleine eikenhouten vaten, maar geëmailleerde gebruiksvoorwerpen zijn ook geschikt in appartementsomstandigheden.
- Om de houdbaarheid van het eindproduct te verlengen, is het de moeite waard om cranberrybessen te gebruiken en bij gebruik van lijsterbes is het raadzaam om het vooraf met kokend water te verbranden.
- Zorg ervoor dat er in een kom met kool altijd voldoende pekel aanwezig is, om het drogen van gesneden groenten te voorkomen. Zonder dit kan het product geen goede gisting worden genoemd.
- Als er schimmel op het oppervlak van het werkstuk verschijnt, moet het voorzichtig worden verwijderd en vervolgens worden besprenkeld met een kleine hoeveelheid mosterdpoeder, indien nodig in de toekomst deze procedure herhalen.
Zuurkool is erg lekker in zijn "verse" vorm, maar als je bang bent voor zijn veiligheid, is het de moeite waard om te overwegen om te bevriezen. Als het product in de koelkast wordt bewaard, verliest het zijn smaak en vitamine-eigenschappen niet en kunt u het preparaat een heel jaar gebruiken
Door het juiste recept te kiezen voor het bereiden van de beschreven snacks en de regels voor de verdere opslag in acht te nemen, zal elke huisvrouw een goede bron van vitamines kunnen krijgen voor het hele gezin, dat in het koude seizoen zo ontbreekt.
