De fermentatie van bloemkool is een zeer nuttig en smakelijk product, dat vitamine C en calcium bevat. Oogsten voor de winter heeft een eenvoudig recept om te koken, waar zelfs een beginner in culinaire kunst mee om kan gaan. Lees hieronder de regels voor het kiezen van ingrediënten en hoeveel tijd het kost om een gerecht te bereiden.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Groenten in het zuur moeten met speciale zorg worden geselecteerd, omdat de smaak en houdbaarheid van het eindproduct hiervan afhangen. Het is niet nodig om bloemkool met vergeelde bladeren, losse bloeiwijzen of sporen van insectenactiviteit te kopen, omdat een dergelijk product het gerecht alleen maar bederft.
Belangrijk! Voor het koken moeten alle groenten worden behandeld met warm water, waarna hun oppervlak wordt gedroogd met een handdoek.
Wortelen, die deel uitmaken van de fermentatie, moeten middelgroot, dicht, met een uniforme kleur zijn, de aanwezigheid van luieruitslag of rot op het oppervlak is onaanvaardbaar.
Recepten voor het oogsten van zuurkool voor de winter
Zuurkool voorgerecht is een geweldige aanvulling op het hoofdgerecht. Bovendien draagt het gebruik ervan bij aan het aanvullen van de vitamine-minerale reserve van het lichaam, wat het product in de winter zo populair maakt. Hieronder vindt u de snelste en gemakkelijkste manieren om een product te bereiden.
Klassiek recept
2 blikken van 1 liter per 30 minuten
Energiewaarde per 100 g:
Weg met groenteschillen. Verdeel de vorken in bloeiwijzen, wortels en bollen, hak de ringen, hak de paprika in grove stukken. Snijd de knoflook in dunne reepjes, verdeel de greens in vellen. Andere groentegewassen waaruit het gerecht bestaat, hoeven niet in plakjes te worden gesneden.
Leg groenten, erwten, peper, laurier en chili op de bodem van de kom.
Leg vervolgens in een willekeurige volgorde alle gekookte groenten neer.
Breng het water aan de kook voor pekel en doe er suiker en zout in. Laat 10 minuten koken.
Giet pekel tot aan de bovenkant van de pot en dek stevig af met een deksel.
Containers met het werkstuk gedurende 3 dagen op een comfortabele temperatuur van + 20 ° C houden.
Zet de containers na 3 dagen 7 dagen in de koelkast. Daarna kan het gerecht gegeten worden.
Video recept
Klassiek recept Videorecept: Klassiek recept
Weet je Het hoofd van de bloemkool is geen vrucht, maar een bloem; om precies te zijn, veel dichtgroeiende bloeiwijzen.
In het Koreaans
4 blikken van 0,5 l elk 60 minuten
zonnebloemolie
100 ml
Energiewaarde per 100 g:
Breek de stronk in bloeiwijzen.
Kook water en kook er 6 minuten bloeiwijzen in. Leg de groenten vervolgens op een bord.
Rasp wortels op een grove rasp (het is het beste om een Koreaanse wortelrasp te gebruiken).
Doe wortels en kool in afwisselende lagen in de container.
Breng het water om de pekel aan de kook te brengen. Daar moet je aan toevoegen: zout, suiker, laurier, piment, gehakte knoflook en kruiden naar smaak.
Kook 4 minuten op hoog vuur.
Voeg zonnebloemolie en azijn toe aan de marinade.
Giet de containers gevuld met groenten met de voorbereide vloeistof en dek af met deksels.
Zet de potten in een pan met heet water om gedurende 30 minuten op laag vuur te steriliseren.
Na sterilisatie de blikken verwijderen, de deksels goed sluiten en ondersteboven op een donkere plaats zetten.
Video recept
Video met Koreaans recept: Koreaans
In het Georgisch
3 blikken van 1 l25 minuten
Energiewaarde per 100 g:
- Eerst moet je de pekel voorbereiden. Om dit te doen, kook je water met suiker en zout gedurende 10 minuten.
- Snijd de wortels in borden en verdeel de stengel in bloeiwijzen.
- Leg 2 laurierblaadjes, een takje dille en een peul hete peper op de bodem van de bak.
- Vul blikjes met groenten in willekeurige volgorde.
- Vul de gevulde containers met koude pekel en dek af met een plastic deksel.
- Bewaar zouten gedurende 14 dagen bij een temperatuur van + 20 ° C.
- Verplaats de blikken voor verdere opslag naar een koelere kamer.
Video recept
In het Georgisch
Weet je Een nieuw gekweekte variëteit van bloemkool heeft een lila bal van vorken met een verzadigde lila kleur.
In een emmer
3 l30 minuten
geraffineerde olie
120 ml
Energiewaarde per 100 g:
- Demonteer de stronk in afzonderlijke bloemen.
- Hak wortels en paprika's fijn met lange rietjes.
- Kook de kool 2 minuten en leg op een bord.
- Giet de bouillon af en maak er de marinade van, doe er zout en kristalsuiker in. Nadat je de pekel ongeveer 5 minuten hebt gekookt, moet je knoflook, een laurierblad en erwtenpiment erin doen. Giet vervolgens azijn en olie.
- Groenten in een voorbereide emmer leggen kan willekeurig worden gedaan.
- Vervolgens moeten alle ingrediënten worden gevuld met marinade.
- Kurk stevig vast met een deksel en zet 24 uur opzij in de koelkast.
- Het voorgerecht is klaar om te eten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10886/image_HGOnhxRhnrt31lDkl95yb.jpg)
Kenmerken van opslag van blanco's
Om ervoor te zorgen dat het eindproduct zijn nuttige eigenschappen langer behoudt en wanneer het duidelijk wordt gekraakt, is het noodzakelijk om ideale omstandigheden te creëren voor thuisopslag. Voor langdurige bewaring van de schaal, die 8 maanden meegaat, is het noodzakelijk om de temperatuur in het bereik van 0 ° C tot + 4 ° C te houden. De container voor het bewaren van fermentatie moet een afgesloten deksel hebben, anders zullen de producten beschimmelen of bedekt worden met slijm, wat gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid.
Belangrijk! Langdurige opslag van voedsel bij temperaturen onder nul leidt tot een volledig verlies van vitamines en heeft een negatieve invloed op de smaak van het product.
Zure bloemkool is niet moeilijk, het belangrijkste is om het stapsgewijze recept te volgen. Met de juiste voorbereiding en het observeren van het temperatuurregime tijdens opslag, kunnen producten gedurende een lange periode worden geconsumeerd.