Cantharellen zijn zeer smakelijke paddenstoelen, die niet alleen in Rusland maar ook in de ons omringende landen als basis dienden voor de bereiding van diverse gerechten. Met de juiste selectie van extra ingrediënten, is er alle kans om hun smaak te benadrukken en een echt culinair werk te creëren, dat een geweldige aanvulling kan zijn op niet alleen een informele, maar ook een feestelijke tafel. Op welke recepten minnaressen moeten letten en hoe cantharellen op de juiste manier worden voorbereid voor gebruik in de keuken - dit zal later worden besproken.
Ingrediënt voorbereiding
Ondanks het feit dat elk recept zijn eigen set van karakteristieke ingrediënten heeft, zal er tenminste één voor komen - de cantharellen zelf. Hun voorbereiding begint met het schoonmaken van bosafval (naalden, mos, kleverige bladeren van bomen en stokken), wassen in grote hoeveelheden water met weken gedurende 10 minuten (gedurende deze tijd moet al het zware afval dat zich in de champignons heeft opgehoopt, zich op de bodem van de tank nestelen en ander licht deeltjes zullen naar de oppervlakte drijven).
In de toekomst moeten reeds pure champignons uit rotte delen worden verwijderd en voor meer gemoedsrust 10 minuten koken in licht aangezuurd water (zodat ze hun verzadigde heldere kleur kunnen behouden). Wat betreft de selectie en bereiding van andere ingrediënten, gelden de standaardprincipes van maximale versheid en zuiverheid.
Weet je Cantharellen worden beschouwd als de rijkste aan vitamine C-paddenstoelen, dus hun regelmatige consumptie zou moeten bijdragen aan het versterken van het menselijk skeletstelsel en het verbeteren van de eigenschappen van de huid, nagels en haren.
Alle groenten of fruit moeten indien nodig worden gewassen en geschild. Als we het hebben over een gerecht met pasta, is het beter om alleen opties van durumtarwerassen te gebruiken die niet koken en niet in pap veranderen.
Cantharellen recepten
Met cantharellen kunt u bijna allemaal hetzelfde voedsel koken als met andere paddenstoelen, door ze toe te voegen aan de eerste en tweede gerechten, of om te koken als een onafhankelijk culinair meesterwerk. Het is in ieder geval de moeite waard om te weten over verschillende opties om dit ingrediënt aan tafel te serveren.
Italiaanse cantharellen spaghetti
435 minuten
Italiaanse spaghetti
400-500 g
rauwe gerookte borst of spek
300 g
Calorieën (energiewaarde) per 100 g:
- Schil de champignons en spoel ze af onder stromend koud water, zonder te weken of te koken.
- Snijd het spek in plakjes en hak de ui in blokjes.
- Snijd grote cantharellen in kleine stukjes en laat de kleine in hun oorspronkelijke vorm.
- Doop de spaghetti in kokend, licht gezouten water en bak, terwijl ze koken, het spek in een koekenpan tot er een gouden korst ontstaat.
- Voeg uien toe aan het spek en bak ze samen tot dezelfde gouden korst op de delen van de groente ontstaat.
- Giet de voorbereide cantharellen in de pan, voeg zout toe (rekening houdend met het zoutgehalte van het spek zelf) en gemalen peper, meng alles opnieuw en laat het in vuur staan tot het overtollige vocht uit de paddenstoelen verdampt.
- Giet de room bij het mengsel en voeg, onder toevoeging van de fijngehakte peterselie, opnieuw toe en laat het vijf minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Voeg lichtjes geen spaghetti toe (ze moeten stevig genoeg blijven), gooi ze weg in een vergiet, wachtend tot het water volledig is weggelopen.
- Breng de pasta over in het romige champignonmengsel, meng en laat alles nog een paar minuten sudderen.
Belangrijk! Tijdens het braden geeft spek vet vrij, dus extra zonnebloemolie is helemaal niet nodig, of je kunt een beperkte hoeveelheid ervan gebruiken aan het begin van het frituren. Bak het vet van spek en alle andere ingrediënten zoals voorgeschreven in het recept.
Cantharelpasta
330 minuten
room (kan worden vervangen door zure room)
250 g
Parmigiano-kaas
naar smaak
Calorieën (energiewaarde) per 100 g:
- Warm de pan goed op, doe de bloem erin en de spasser.
- Laat de pan een beetje afkoelen en voeg de boter toe met geschilde, fijngesneden uien.
- Bak het mengsel lichtjes aan alle kanten, voeg er fijngehakte champignons aan toe zodat de cantharellen ook lichtjes gebakken zijn.
- Giet de room in een gevuld bakje en meng goed met de rest van de ingrediënten.
- Zout en peper het toekomstige gerecht een beetje, gooi 2 middelgrote laurierblaadjes en laat nog 10 minuten onder voortdurend roeren stoven.
- Kook de pasta, laat het water eruit lopen en breng het over in het champignonmengsel, meng en verwarm gedurende een minuut.
- Bestrooi het gerecht voor het opdienen met kaas.
Belangrijk! Als de saus na het toevoegen van de room te dik lijkt, zal melk helpen om het minder waarschijnlijk te maken (meestal is 1 eetlepel voldoende).
Dieet Cantharelpuree Soep
325 minuten
cantharellen (kan worden ingevroren)
300 g
plantaardige olie (geraffineerd)
1 eetl. l
zwart brood (een beetje muf)
30 g
Calorieën (energiewaarde) per 100 g:
- Schil en snijd in kleine blokjes knoflook (10 g) en uien.
- Leg ze in een pan met de cantharellen en bak 10 minuten op laag vuur.
- Bak een sneetje bruin brood in een broodrooster of in een andere pan, maar zonder olie toe te voegen.
- Rasp het geroosterde brood aan beide kanten met de overgebleven knoflook.
- Breek het bereide brood in kleine stukjes.
- Doe het champignonmengsel in een blender en giet een beetje gekookt water, klop ze in een puree en bereik de vereiste dichtheid van de soep.
- Giet de afgewerkte schaal in een serveerschaal en strooi de bruine paneermeel erover.
Recepten van Julia Vysotskaya
Recepten voor het bereiden van verschillende gerechten uit het toonaangevende populaire culinaire programma van Julia Vysotskaya zijn waarschijnlijk bekend bij veel huisvrouwen, dus het is de moeite waard om verschillende recepten te overwegen met heerlijke en knapperige cantharellen.
Tagliatelle met cantharellen
535 minuten
versgemalen zwarte peper
5 g
Calorieën (energiewaarde) per 100 g:
- Schoon wassen en in meerdere delen de grootste champignons snijden. Pel en hak de knoflook fijn met dikke borden.
- Doe in een pan 2-3 el. eetlepels boter en giet alles olijf, en bak dan gehakte knoflook op het resulterende mengsel (2-3 minuten frituren is genoeg).
- Giet de cantharellen in de pan, zout en peper ze goed en zet ze dan 15-20 minuten zonder deksel uit. Het is beter om helemaal aan het begin van het koken zout en peper toe te voegen, zodat het gerecht alle geuren absorbeert.
- Terwijl de champignons worden gestoofd, kook je de tagliatelle in gezouten water en gooi je ze weg in een vergiet.
- Rasp de kaas op een rasp met grote vlokken en hak de peterselie fijn.
- Meng pasta met champignons, bestrooi met kaas, peterselie en bestrooi licht met olijfolie.
Video recept
Weet je In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de naam van de paddenstoel «vos» kwam niet van het woord "vos", maar van het oude Russische bijvoeglijk naamwoord "vos", dat wil zeggen geel. Het bleek in beide gevallen dat de reden voor de namen van dieren en planten hun kleur was.
Warme salade met cantharellen
230 minuten
zwarte peper (gemalen)
2 g
Calorieën (energiewaarde) per 100 g:
- Schil de ui en knoflook en hak ze fijn.
- Schil en was de champignons en laat ze in een vergiet totdat het water volledig wegloopt.
- Rasp harde kaas op een grove rasp.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de uien goudbruin.
- Giet de cantharellen in een kom, meng ze met zout en gemalen peper en laat 10 minuten in een pan sudderen (sluit het deksel niet).
- Pers het sap uit een halve citroen en meng het met de overgebleven olijfolie, zout en peper.
- Was, droog en snijd de blaadjes van de groene salade, giet ze in een eerder bereide saus.
- Leg de gestoofde champignons voorzichtig op de vellen en bestrooi ze met geraspte kaas.
Video recept
Bruschettas met cantharellen, selderij en groene uien
425 minuten
zwarte peper (gemalen)
2 g
zout (bij voorkeur zee)
2 g
Calorieën (energiewaarde) per 100 g:
- Schil en middelgrote selderijwortel.
- Verhit 2 el in een pan. eetlepels olijfolie en bak hierin gehakte groente.
- Schil en snijd de voorbereide ui in kleine ringetjes, pel de knoflook en plet eerst het oppervlak van het mes en hak het daarna goed fijn met een mes.
- Voeg ui en knoflook toe aan selderij, zout goed en peper, zodat een gelijkmatige verdeling van de kruiden in het mengsel ontstaat.
- Schil de cantharellen, snijd grote stukken in meerdere stukken en doe alle champignons in een pan met selderij.
- Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd en een beetje op laag vuur hebt opgewarmd, giet je er tijmblaadjes over en bak je de cantharellen goudbruin.
- Bestrooi de bereide plakjes roggebrood aan één kant met olijfolie en leg aan dezelfde kant in een voorverwarmde pan. Na het bakken aan beide kanten moet het brood zacht blijven en niet kraken, dus niet te gaar.
- Breng cantharellen met selderij over op het gebakken brood en versier het gerecht met gehakte groene uien.
Weten hoe u cantharellen op de juiste manier verzamelt en kookt, kan het dieet van uw gezin aanzienlijk diversifiëren, vooral omdat er echt veel recepten zijn. Hoe u champignons kookt, of u ze nu bakt of beter kookt in de vorm van soep, hangt af van de persoonlijke voorkeuren van het huishouden, dus kies altijd de optie die het beste bij u past.
