Russische koolsoep is een klassieker uit de Russische keuken. Deze stevige, voedzame, aromatische en zeer smakelijke voorgerecht is vrij eenvoudig te bereiden en vereist een minimum aan inspanning, tijd en ervaring. Velen zijn van mening dat echte koolsoep alleen wordt verkregen in een Russisch fornuis in kleischotels. Als u echter verschillende basisregels voor koken kent, kunt u thuis minstens een smakelijke stoofpot van kool en champignons krijgen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Een gerecht met een hoge smaak en een uitstekend aroma bereiden is onmogelijk zonder het gebruik van hoogwaardige verse producten.
Bij het kiezen van ingrediënten voor koolsoep, moet u op dergelijke aspecten letten:
- Kool. De beste optie voor de beschreven soep is een witte kool van herfstvariëteiten. Het wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een sterke, dichte koolkop met witte elastische bladeren. Te jonge kool past niet, omdat het kookt en de bouillon een modderige tint geeft.
- Champignons. Rauwe verse champignons onderscheiden zich door een aangename witte of bruine kleur, hebben een dichte, strakke en elastische structuur, ruiken praktisch niet. De aanwezigheid van gele vlekken, een muffe geur en een donkere kleur geven de versheid van paddestoelgrondstoffen aan.
- Vlees. Zoals je weet, wordt koolsoep gekookt in vleesbouillon in het thuisland. Voor soep is het beter om vet rundvlees te kiezen, bijvoorbeeld borst of schacht. Bij afwezigheid kunt u varkensvlees op het bot, ham of ribben gebruiken.
Ervaren koks adviseren om vlees met been te gebruiken, omdat dit het gerecht een uitgesproken aroma en viscositeit geeft.
Ervaren koks adviseren om vlees met been te gebruiken, omdat dit het gerecht een uitgesproken aroma en viscositeit geeft.Recepten voor het maken van koolsoep met champignons en verse kool
Er zijn een groot aantal recepten voor het maken van koolsoep, terwijl de enige niet de juiste is. Meesteressen gebruiken de meest uiteenlopende: beginnend met de eenvoudigste, magere gerechten en eindigend met soepen die rijk zijn aan ham, rundvlees, champignons, vis, kruiden en specerijen. De beste recepten voor koolsoep - lees meer.
Klassieke versie
2 L120 minuten
witte kool
700 g
wortels van peterselie, selderij en pastinaak
1 handvol
zout, peper, koriander
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Verwarm de olie in een pan, bak de uiengrondstoffen tot een roze kleur.
- Snijd wortels en peper in de vorm van niet grote rietjes, leg ze op de ui. Laat groenten onder het deksel zachtjes sudderen.
- Kook water in een bak, leg een handvol gehakte wortels, peperkorrels, laurier.
- Hak de kool heel fijn. Vul kokende vloeistof in, kook gedurende 10 minuten.
- Voeg de gestoofde groenten toe aan de kool.
- Maal de champignons in plakjes, bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
- Champignongrondstoffen om in de soep te leggen.
- Snijd de aardappelen in reepjes, voeg toe aan de koolsoep.
- Breng na het koken de soep op smaak met kruiden. Kook 5 minuten, leg de tomatenpuree.
- Kook de ingrediënten op laag vuur.
- Voeg 2-3 minuten voordat het gerecht klaar is knoflook toe.
Weet je Verrassend genoeg werden in de tijd van Catherine II ananassen geteeld in kassen uit verre landen. Vruchten werden veel gebruikt voor het maken van zure koolsoep, diverse conserven en een bruisend drankje "op zeven mout", dat doet denken aan traditionele cider.
Lean optie
2 l90 minuten
olijfolie
2-3 el. l
greens (dille)
2-3 takken
Voedingswaarde per 100 g:
- Snipper de ui met kleine vierkantjes, rasp de wortels.
- Giet de tomaten over kokend water, schil ze, snij ze in stukken.
- Fruit uiengrondstoffen, wortels en tomaten 7-10 minuten in olie.
- Breng water aan de kook.
- Hak de kool fijn, doe in water, laat 15 minuten koken.
- Snijd de aardappelen in blokjes en stuur ze naar de kool.
- Leg in de soep de gestoofde groenten, kook 10 minuten.
- Breng koolsoep naar smaak met kruiden, kook nog 10 minuten.
- Voeg een paar minuten voor het koken gehakte knoflook toe aan de soep. Nog 5 minuten wegkwijnen.
Rijke soep
3,2 L 80 minuten
witte kool
400 g
vlees (rundvlees)
250-300 g
champignons (kan gedroogd worden)
250 g
plantaardige olie
2-3 el. l om te frituren
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg een stuk vlees, peterseliewortel en een ui in de pan. Kook tot ze gaar zijn, trek het vlees eruit en filter de bouillon.
- Hak de kool fijn.
- Giet een beetje water in de kookpan, breng aan de kook, giet de koolgrondstoffen en boter. Stoof de ingrediënten tot de groenten zacht zijn.
- Combineer de kool met vlees, giet de gefilterde bouillon.
- Maal de champignons met plakjes, bak ze gaar in een hete koekenpan met olie.
- Pecherniki lag met andere groenten.
- Maal uien, aardappelen, wortels en peterseliewortel, voeg toe aan de bouillon.
- Breng de koolsoep op smaak door kruiden en knoflook toe te voegen en kook nog eens 15-20 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
Weet je Tot de 19e eeuw werd soep het eerste gerecht genoemd, dat wil zeggen soepen, terwijl "zure koolsoep" verwijst naar moutdranken. Pas in de vorige eeuw kreeg zure koolsoep de status van zuurkoolsoep.
Russische koolsoep
2,5 l90 minuten
ossenhaas, varkensbot, ribben
500 g
tomaten (tomatenpuree)
2 stuks (2-3 el. L.)
plantaardige olie
2-3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Plaats het vlees in een bak om te koken, giet koel water, kook tot het gaar is, ongeveer 60 minuten.
- Leg het rauwe vlees neer, maal het in willekeurige stukken, filter de bouillon.
- Snij de ui in blokjes, rasp de wortels.
- Kleed je aan met plantaardige olie: bak de uien samen met wortels, voeg gehakte tomaten of tomatenpuree toe.
- Gooi knoflook, fijngehakt met plakjes en laat groenten ongeveer 5 minuten sudderen.
- Snijd kool, schil de aardappelen, snijd ze in blokjes.
- Breng de bouillon aan de kook, leg kool, aardappelen. Koken.
- Voeg de frituur toe aan de kokende stoofpot. Kook 15 minuten op laag vuur.
- Maal groen, leg in koolsoep. Zout en peper, voeg laurier toe.
- Voeg indien gebruikt zure room toe.
"Boyarsky"
2 l 100 minuten
vlees (rundvlees of varkensvlees)
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook champignonbouillon: giet champignons met water op kamertemperatuur, leg uien en laurier, kook tot ze gaar zijn.
- Filtreer de bouillon, bak de champignongrond goudbruin.
- Snij de ui in blokjes, rasp de wortels, hak de peterseliewortel in dunne reepjes.
- Frituren: fruit de ui, wortel en peterseliewortel in olie. Voeg de pasta toe en laat ongeveer 5-7 minuten sudderen.
- Maal de kool in dunne reepjes, laat in een pan gaar worden en voeg regelmatig de bouillon toe.
- Kant-en-klare kool gemengd met gebakken groenten.
- Snijd het vlees in plakjes, bak ze in plantaardige olie, stoof ze met bouillon gaar.
- Leg in de champignonbouillon alle groenten, breng de soep op smaak met zout, peper, laurier.
- Breng vlees en champignons over in bakpotten, giet koolsoep.
- Stuur het gerecht 1 uur in de oven.
- Serveer koolsoep met kruiden en zure room.
Belangrijk! Als er geen speciale bakpotten zijn, kunt u een hittebestendige pan met sterke wanden gebruiken.
Met gedroogde champignons
2,8 L 90 minuten
plantaardige olie
3 el. om te frituren
specerijen (zout, peper)
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet 's avonds de champignongrondstoffen met water op kamertemperatuur. Snijd 's morgens de champignons in plakjes.
- Kook water in een pan, voeg zout en champignons toe. Kook ongeveer 60 minuten.
- Hak de ui in de vorm van blokjes, wortels - in reepjes.
- Fruit het ui-wortelmengsel in olie.
- Schil de aardappelen en snijd ze in de vorm van stokjes. Hak de kool fijn.
- In de champignonbouillon lagen aardappelen, kool. Kook 5-7 minuten.
- Voeg groentebakken, laurier, kruiden toe aan de soep. U kunt een beetje water toevoegen waarin de grondstof voor champignons is gedrenkt.
- Kook de koolsoep tot de groenten gaar zijn. Gebruik met zure room en kruiden.
Met bonen
2 L 90 minuten
vlees (rundvlees, varkensvlees)
300 g
plantaardige olie
5 el. l
een mengsel van piment
10 erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Plaats het vlees in een bakje, voeg water toe op kamertemperatuur, zout, voeg een paprikamengsel toe, kook gedurende 30 minuten.
- Bonen sorteren, spoelen. Leg de bonen na een half uur koken van de vleesbouillon. Kook de bonen half gaar.
- Snijd wortels, peper in dunne reepjes, ui in halve ringen, tomaten in kleine blokjes.
- Geef alle groenten in plantaardige olie goudbruin.
- Hak de kool fijn, snijd de aardappelen in vierkanten.
- Doe het gekookte vlees uit de bouillon, vermaal met een dun rietje. Filter de bouillon.
- Breng de bouillon aan de kook, leg de kool, kook 5-7 minuten.
- In de koolsoep lagen vleesgrondstoffen, bonen en aardappelen.
- Knijp de knoflook in de groentebak, meng. Giet de groentemassa in de bouillon.
- Werk de koolsoep af met kruiden en laurierblaadjes. Kook tot het volledig gaar is.
- Garneer bij het serveren met kruiden, voeg zure room toe.
Om het dagmenu te diversifiëren, zullen heerlijke, hartige, voedzame en uiterst aromatische koolsoep helpen. De combinatie van zure kool, zoetige champignons en geurig rundvlees laat geen enkel gezinslid onverschillig. Een geweldige toevoeging aan Russische soep zijn taarten met kool of rijst.
