Champignons - heerlijke champignons. Bovendien zijn ze op elk moment van het jaar verkrijgbaar - in supermarkten kun je ongeacht het seizoen een product kopen, omdat champignons worden geteeld in speciale kassen. Dit alles bepaalt de variëteit aan champignongerechten, waaronder vooral champignons gekookt in beslag.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt in dit gerecht zijn champignons. De uiteindelijke smaak en voedingswaarde van het product hangt af van de juistheid van hun keuze. Champignons moeten jong en fris kiezen. Je kunt ze herkennen aan de witte kleur, de afwezigheid van vlekken en schade. Champignons moeten dicht, veerkrachtig zijn. Neem geen die al verduisterd zijn, en onder de hoed zit er geen film die het met het been verbindt.
Eet geen paddenstoelen die langer dan 3 dagen in de koelkast hebben gelegen, donker worden en vlekken krijgen - er bestaat een risico op vergiftiging
Houd er bij het kiezen van paneermeel rekening mee dat er tegenwoordig pakketten te koop zijn met verschillende smaakstoffen. Voor recepten van gerechten met champignons is het niet aan te raden deze te gebruiken, omdat dit de natuurlijke smaak van champignons kan onderbreken. Neem gewone crackers of kook ze zelf thuis. Hiervoor wordt het brood in verschillende delen gesneden, in de oven gedroogd en vervolgens in een vleesmolen of met een keukenmachine geplet.
Weet je Champignons kunnen rauw worden gegeten. Zonder warmtebehandeling behouden ze het volledige scala aan voedingsstoffen.
Champignonrecept in beslag
Er zijn veel manieren om champignons in beslag te koken. Naast de klassieke bereiding worden er naar eigen goeddunken vaak andere ingrediënten aan recepten toegevoegd. Dit kunnen specerijen zijn (sesam, nootmuskaat zijn geschikt voor champignons), die direct worden toegevoegd aan beslag of heerlijke sauzen die het gerecht een eigen karakter geven. Hieronder leest u enkele eenvoudige stapsgewijze recepten.
Klassiek recept
445 minuten
paneermeel
100 g
plantaardige olie
200 ml
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Vouw de gewassen champignons in een pan, vul ze met water, voeg zout toe en kook 3 minuten na het koken. Het is beter om kleine exemplaren te selecteren en ze heel te koken zonder te halveren.
- Doe de gekookte champignons in een vergiet zodat het glas overtollig is.
- Bereid de marinade voor: doe honing in een kom (bij voorkeur vloeibaar), mosterd, verse citroen, meng.
- Leg de champignons in de marinade en meng opnieuw goed. Laat 15 minuten intrekken om goed te weken.
- Bereid het beslag terwijl de champignons verzadigd zijn: klop in een aparte kom de eieren, voeg melk en zout toe. Klop alles met een garde tot de massa homogeen wordt.
- Plaats twee schotels naast een kom met beslag - één met bloem, de tweede met paneermeel, zodat het gemakkelijker is om het product klaar te maken om te frituren.
- Vork de paddenstoel met een vork en dompel aan alle kanten in de voorbereide ingrediënten om op zijn beurt te bakken, volgens het volgende algoritme: meel, beslag, paneermeel, beslag, paneermeel. Hierdoor wordt de paddenstoel volledig verpakt in een dikke "hoes".
- Doe deze procedure met alle paddenstoelen. Giet zonnebloemolie in een kookpan en verwarm goed.
- Leg de champignons in kokende olie en bak ze goudbruin, af en toe roerend.
- Nu moet je de gebakken champignonballetjes op keukenpapier leggen om overtollig vet af te voeren.
Video recept
Klassiek receptOm de smaak meer verzadigd te maken, kun je 1 el toevoegen. l sesamzaadjes. Het gerecht wordt warm geserveerd. Champignons passen goed bij granen, pasta en aardappelen. Ja, en als tussendoortje is het een geweldige optie.
Belangrijk! Gebruik voor het bakken van champignons in beslag een diepe, maar kleine schaal, zodat de champignons in olie blijven drijven.
Champignon in beslag met knoflooksaus
240 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de champignons. Je kunt het been inkorten, gelijk maken met het niveau van de hoed - dus uiteindelijk krijg je paddenstoelenballen, maar je kunt dit niet naar eigen goeddunken.
- Stuur de champignonmassa naar de pan, giet water en licht zout, kook 3-5 minuten, gooi de champignons weg in een vergiet.
- Bereid een beslag: meng rauwe eieren, zout en melk, klop goed met een garde.
- Bereid brood en bloemschotels naast elkaar.
- Verwerk champignons: elk van hen moet om de beurt worden gerold in de volgende volgorde: beslag, bloem, beslag, paneren. Doe dit bij elke schimmel.
- Giet olie in een kleine steelpan en verwarm het. Leg nu de champignons en bak ze gaar tot ze een gouden kleur krijgen.
- Leg ze op een vergiet of dik papier om de olie te verwijderen.
- Bereid de saus voor: voeg gehakte dille, peper, vooraf overgebrachte knoflook toe aan zure room en meng de ingrediënten goed. De saus moet ongeveer 2 uur in de koelkast worden bewaard om de smaak van alle componenten volledig te onthullen. Het is raadzaam om het te koken voordat je de champignons gaat bakken.
Champignons worden warm op tafel geserveerd, je kunt ze bestrooien met kruiden. Zet een schaal met saus naast het gerecht, het is beter als het een speciale sauskom is.
Weet je De chemische samenstelling van paddenstoelen bevat stoffen die antitumoractiviteit hebben.
Champignon in beslag zal een heerlijke aanvulling zijn op lunch of diner of een heerlijke aromatische snack. Het gerecht is trouwens perfect voor vegetariërs, want het is bewezen dat paddenstoelen qua voedingswaarde niet onderdoen voor vlees en het zelfs overtreffen in de hoeveelheid voedingsstoffen.