Als het jaar vruchtbaar was voor pruimen, probeer dan alcoholische dranken te bereiden voor de feesttafel volgens de recepten in het onderstaande artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Elke pruim is geschikt voor de bereiding van alcoholische dranken, maar hoe aromatischer en zoeter de grondstof, hoe beter de smaak van het eindproduct. Daartoe kan pruim het best worden gebruikt met een schil om een rijk aroma en kleur van de drank te krijgen. Bij de verwerking mogen alleen rijp fruit worden gebruikt - onrijpe degenen bevatten niet genoeg suiker en in overrijpe soorten zijn er veel pectinesubstanties die de drank troebel kunnen maken. Alleen de gekochte pruim mag worden gewassen, omdat niet bekend is waarmee deze is verwerkt.
De vruchten uit eigen tuin zijn milieuvriendelijk. Ze hoeven niet te worden gewassen om wilde gist te bewaren in de vorm van een witachtige laag op de huid, die deelneemt aan de fermentatie.
Fruit moet rot en bedorven worden gesorteerd en verwijderd, anders verpesten ze de smaak van de drank. Het is beter om gefilterd water te gebruiken of om kraanwater 12 uur te laten staan.
Extra informatie die nuttig is bij het kookproces:
- 1 kg pruim geeft 580 ml sap;
- 5 kg pruimen met een suikergehalte van 20% hebben 1 kg suiker;
- 1 kg suiker verhoogt de alcoholopbrengst (40%) met 1,2 l;
- 1 kg suiker in opgeloste toestand neemt een volume in van 600 ml;
- van 15 liter puree wordt 3,3 liter maneschijn of 1,5 liter alcohol verkregen.
Weet je Slivovitsa (pruimenbrandewijn) is de nationale alcoholische drank van de Balkan-volkeren, maar alleen Servië heeft het recht om deze naam voor de drank te gebruiken. Volgens de Balkantraditie wordt de eerste stapel niet gegeten om alle subtiliteiten van smaak te vangen.
Recepten van tinctuur van maneschijn op een pruim
De technologie voor het maken van maneschijn van pruimen is hetzelfde als de productie van chachi of grappa, het enige verschil zit in de grondstoffen. De kwaliteit van tincturen bestaat uit de rijpheid van de vrucht, de kwaliteit van alcohol, verouderingstijd, kracht en goede zoetheid.
Wodka, goedkope cognac, maneschijn of verdunde alcohol (40-45 °) worden gebruikt als alcoholhoudende producten. Sterkere alcohol wordt slecht opgenomen door fruit en er zit geen fruitige noot in het eindproduct.
Slivovitsa
De drank blijkt een milde smaak en aroma te hebben. Fort 45-52 °.
30 (elk 100 ml) 2 uur
wijn gist
15 g (1 g per liter wort)
water
10 l (0,5 l voor gist en 2 l voor siroop)
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de pruimen doormidden en scheid de steen.
- Maal tot een puree met een keukenmachine, blender of draai in een vleesmolen. Voor grote volumes kunt u een boormachine met een speciaal mondstuk gebruiken.
- Giet de gist voor hydratatie met warm (+25 ... + 30 ° C) water (0,5 l) en voeg 3 el toe. l suiker. Laat 30 minuten intrekken. (raadpleeg de instructies voor de gebruikte gist voor de staat van hun gebruik).
- Los suiker op in kokend water (2 L) en laat afkoelen tot + 25 ° С.
- Giet de fruitpuree, opgeloste gist, siroop en het resterende water (7,5 L) in de fermentatiefles.
- Zet de container met de most op het waterslot.
- Het fermentatieproces duurt 3 weken.
- Na 3 weken, zonder het neerslag te verwijderen, de stoom inhalen met een zorgvuldige selectie van "koppen" en "staarten".
Belangrijk! Voor het fermentatieproces is een stabiele temperatuur nodig - ongeveer + 25 ° C.
Video recept
Slivovitsa Videorecept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM{/video]
Maneschijn
100 (100 ml elk) 2 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Haal de zaadjes uit de vruchten, kneed ze lichtjes met je handen en doe ze in een gistingstank.
- Suiker moet fractioneel worden toegevoegd, zodat de concentratie van wilde gist maximaal is voor het fermentatieproces.
- Los eerst 2 kg suiker op in 6 l water en giet fruit met deze siroop om de fermentatie te starten.
- Na 1-2 dagen verschijnt er een schuim op het oppervlak en stijgt het fruitmengsel met een hoed. Voeg nog een portie van 4 kg suiker toe, opgelost in 12 liter water.
- Voeg na 3-4 dagen nog eens 4 kg suiker toe en breng, met water, het mengsel op 50 liter.
- Meng het mengsel goed, sluit de gistingstank af met een deksel en houd op een temperatuur van +17 ... + 23 ° С. Periodiek mengen versnelt het fermentatieproces.
- Aan het einde van de fermentatie na 3–7 weken (het schuim en het gas houden op te vormen en de puree krijgt een aangename zoetige geur), zeef het mengsel door een zeef om grote deeltjes te verwijderen, plaats het in de tank zonder extractie en distilleer door het apparaat, waarbij de "koppen" en "staarten" zorgvuldig worden gescheiden '.
Belangrijk! Zowel bij de eerste als bij de tweede destillatie wordt de eerste 150-200 ml van de drank (“kop”) in een aparte container gegoten en alleen gebruikt voor technische doeleinden, bijvoorbeeld voor het aansteken van brandhout.
Video recept
Plum Moonshine Video Recept: Plum Moonshine
Tinctuur
25 (elk 100 ml) 40 min.
wodka of gepelde huisgemaakte maneschijn (40 °)
2 l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was en droog de pruimen. Verwijder de botten niet. Probeer de pulp niet te beschadigen, anders wordt de drank troebel.
- Doe de pruimen in een pot van drie liter en giet er suiker over. Giet wodka in de pot op de schouders. Het vloeistofniveau moet hoger zijn dan fruit.
- Sluit goed af met een plastic hoes. Schud om suiker op te lossen en gelijkmatig te verdelen. Herhaal deze procedure wekelijks. Schrijf op de omslag de datum van voorbereiding om de filtertijd niet te missen.
- Zet 1-1,5 maanden op een donkere plaats, zodat de drank doordrenkt is. Tap vervolgens de vloeistof af en zeef indien nodig door een tissue.
- Het resultaat is een geurige en zeer zachte tinctuur met een goede smaak en aroma. Voeg desgewenst een paar knoppen kruidnagel, amandelen of abrikozenpitten toe aan de drank.
Giet 150-200 g suiker in de overgebleven pruimen, laat het op een warme plaats brouwen tot de suiker oplost en zeef. In dit geval wordt pruimenlikeur verkregen. Het kan worden gebruikt als een op zichzelf staande drank of worden toegevoegd als zoetstof aan de eerste tinctuur, waaruit de alcoholische toon verdwijnt wanneer het wordt verdund met siroop. De procedure om in slaap te vallen met suiker kan worden uitgevoerd totdat de pruimen kreuken. Pruimen van tinctuur kunnen worden gebruikt bij het bakken of als een onafhankelijke snack.
Video recept
Tinctuur Video Recept: Tinctuur
Belangrijk! Een deel van het pruimzaad kan worden gebruikt bij de bereiding van zelfgemaakte likeur van het type Amaretto met een bittere amandelsmaak, doordat olie uit fruitzaden vrijkomt.
Pruimenkoord nr.1. Door maceratie (aandringen) op alcohol
25 (elk 100 ml) 40 min.
wodka of verdunde alcohol
2 l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de beschadigde delen van het fruit en de plaats bij de steel af. Halveer en verwijder de zaadjes.
- Doe de fruitgrondstoffen in een pot van drie liter.
- Voeg suiker toe en voeg wodka toe zodat het vloeistofniveau 2-3 cm hoger is en het fruit vrij kan drijven.
- Dek af met een plastic deksel. Schud het mengsel dagelijks.
- Na 4-5 dagen zeef het drankje door een in verschillende lagen gevouwen servet en giet het in flessen.
Video recept
Pruimenkoord nr.1. Door maceratie (aandringen) op alcohol
Pruimenkoord nr.2. Door fruit te fermenteren met wilde gist
20 (elk 100 ml) 40 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid een container van 5 liter voor (wassen en drogen).
- Verwijder zaden van pruimen, doe ze in een fles, afwisselend lagen fruit en suiker.
- Prak de druiven fijn en doe het vruchtvlees in een pot met pruimen (je kunt water toevoegen) zodat het fruit-suikermengsel niet erg dik is, omdat pruimen slecht sap geven.
- Bedek de fles met een deksel voor een gasopening of trek aan de medische handschoen en prik er met een naald in.
- Zet op een warme plaats tot het einde van de gisting.
- Het fermentatieproces duurt ongeveer 2 maanden. Gedurende deze tijd, periodiek (1 keer per week), schudt u de container.
- Na de gisting, zeef de drank en laat nog 2-3 maanden trekken.
De vulling is stroperig en aromatisch, met een sterkte van 16-18 °. Je kunt het verdunnen met bruisend water of sterke alcohol toevoegen om de sterkte aan te passen. De resterende pruimen bevatten nog steeds veel suiker, dus ze kunnen met wodka worden gegoten en 3-4 weken laten trekken. Als resultaat krijg je een secundaire tinctuur.
Braga
70 (elk 100 ml) 40 min.
pruim met bot
10 kg (1 emmer)
Voedingswaarde per 100 g:
- Pruimen worden in een blik (melk) geplaatst voor 40 liter. Voeg suiker, water toe en meng. Bedek het blik met een doek van muggen en stof en zet het op een warme plaats. De fermentatie door natuurlijke gist vindt binnen een maand plaats.
- Na deze periode stopt de vorming van schuim, wordt de vloeistof transparant, de cake bezinkt naar de bodem.
- Zeef het mengsel om de cake door een grote zeef of vergiet te scheiden, zodat de schil niet verbrandt tijdens het verwarmen.
- Giet in een kubus voor verdere destillatie.
Video recept
Braga Video Recept: Braga
Weet je Gin-tonic is ontstaan in Brits koloniaal India. De Britse bevolking vermengde tonic met kinine (een remedie tegen malaria) en verdunde gin om het medicijn minder bitter te maken.
Pruimdestillaat
100 (100 ml elk) 2 uur
wodka of tarwe maneschijn (sorteren)
15 l
Voedingswaarde per 100 g:
- Fruit zaad.
- Plaats in een gistingstank en voeg alcohol toe.
- Zet de container 1 maand op een warme plaats om aan te dringen.
- Giet de inhoud na een maand in een kubus, verwarm met stoom om verbranding van fruit te voorkomen en haal in met een stoomgenerator. Distillatie duurt ongeveer 10 uur.
Uitvoer door breuken:
- 5 l (75 °) - fruitalcohol;
- 1,5 l (38-40 °) - het tweede 'lichaam';
- 0,5 L (35 °) - “een voorproefje”.
Kenmerken van opslag van blanco's
Als je je aan de juiste technologie houdt, gebruik dan kwaliteitsfruit en alcoholproducten, dan kan de resulterende drank maximaal 5 jaar in een koele, donkere kamer worden bewaard. Drankjes verliezen hun fruitige smaak niet en sommige worden zelfs nog meer verzadigd. De flessen moeten goed gesloten zijn om verdamping van alcohol te voorkomen.
Weet je Als cognac door verdamping in vaten wordt bewaard, daalt het alcoholgehalte jaarlijks met 2%. Dit deel wordt het 'aandeel van de engelen' genoemd.
Tegenwoordig ligt er in de schappen van winkels een grote selectie aan alcoholische dranken, maar het is veel aangenamer om ze zelf te bereiden en je vrienden te trakteren tijdens een feestelijk feest of na het eten als digestief.