De kaviaar van de borsten blijkt erg lekker en geurig te zijn, ongeacht in welk recept je het kookt. Dit gerecht kan worden gebruikt als vulling voor het bakken of gewoon als een pasta over brood worden verspreid. Ook kan kaviaar winterklaar worden gemaakt, opgerold in blikjes.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Brokken worden gekenmerkt door enige bitterheid, dus voor het koken moeten ze een nacht in koud water worden gedrenkt. Het is wenselijk om er een lading bovenop te plaatsen. Giet het water waarin de champignons zich bevinden alleen voor het koken af, anders kunnen ze donker worden.
Belangrijk!Er zijn veel oneetbare paddenstoelen die op paddenstoelen lijken, dus het wordt aanbevolen om ze alleen in gezelschap van ervaren paddenstoelenplukkers te verzamelen.
Recepten voor het maken van kaviaar van borsten voor de winter
Kaviaar kan worden gekookt met zowel verse als gedroogde of gezouten champignons. U kunt groenten en kruiden toevoegen, rekening houdend met uw eigen voorkeuren. De lekkerste kaviaar wordt verkregen met een mengsel van witte en zwarte champignons.
Klassiek recept
4,5 kg 2 uur 20 minuten
verse bospaddestoelen
2 kg
Geraffineerde plantaardige olie (zonnebloem)
500 g
zout en zwarte peper
naar smaak
gedroogde laurier
2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de in water gedrenkte borst in stukjes, gooi in een pan met water, zout en kook gedurende 20 minuten. Giet af, giet nieuw en kook de champignons er nog 10 minuten in.
- Snijd alle groenten in plakjes en bak ze apart van elkaar tot ze zacht zijn.
- Bak ook de champignons.
- Draai alles in een vleesmolen, doe over in een grote stoofpan of ketel en laat 1,5 uur sudderen. Voeg een kwartier voor het koken zout, kruiden, koriander en gehakte knoflook toe aan het champignonmengsel.
- Steriliseer de blikken en rol er kaviaar in.
Video recept
Klassiek receptVan zoute borsten
560 g 40 minuten
gezouten champignons
300 g
donkere wijnazijn
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel gezouten borsten af met stromend water om overtollig zout eruit te verwijderen.
- Maal met een vleesmolen of blender.
- Bak ongeveer 15 minuten in zonnebloemolie.
- Scheid apart de in blokjes gesneden en geraspte ui op een grove rasp.
- Meng de champignons met gebakken groenten, voeg suiker, azijn, kruiden, gehakte peterselie en geplette of geraspte knoflook toe.
- Je kunt meteen paddenstoelenkaviaar eten, als aperitief, of nog eens 10 minuten stoven en in potjes rollen.
Weet je Als de paddenstoelen tijdens de groeiperiode voldoende zonlicht krijgen, produceren ze actief vitamine D, waarvan de kleur van hun hoed afhangt. Als er weinig zonnige dagen waren, zien de paddenstoelen er doffer en bleker uit.
Van verse borsten
4,5 kg 1,5 uur
geraffineerde zonnebloemolie
400 g
bittere zwarte peper
10 erwten
gedroogde laurier
4 st
Voedingswaarde per 100 g:
- Week de verse champignons en spoel ze vervolgens grondig af onder de kraan.
- Blader ze door een vleesmolen, bij voorkeur twee keer, om de kaviaar malser te maken.
- Snipper de uien (bij voorkeur halve ringen), en bak ze vervolgens in olie tot ze een mooie gouden kleur krijgen.
- Schuif de gebakken uien door een vleesmolen en verdeel het over de champignons.
- Doe dit mengsel in een pan of ketel, giet er plantaardige olie in en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Voeg zout en suiker toe en laat nog 20 minuten sudderen.
- Voeg azijn, knoflook en kruiden toe aan het mengsel, laat 10 minuten op laag vuur staan.
- Doe kaviaar in potten met een inhoud van een halve liter en steriliseer ze vervolgens gedurende 20 minuten. Rol de container op en laat afkoelen in de dekselstand.
Van droge borsten
1,2 kg 1,5 uur
gedroogde champignons
0,5 kg
geraffineerde zonnebloemolie
150 g
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet 's nachts champignons met koud water zodat ze verzadigd zijn met vloeistof en een beetje opzwellen.
- Spoel ze 's ochtends af onder de kraan, doe ze in een pan met water en kook ze 45 minuten vanaf het moment van koken.
- Maal gekookte champignons in een vleesmolen of gebruik een blender.
- Fruit gehakte uien in zonnebloemolie tot ze doorschijnend zijn. Voeg de champignons toe en bak het mengsel ongeveer 20 minuten, en vergeet niet te roeren.
- Voeg een paar minuten voor het koken zout en peper toe.
- De resulterende kaviaar kan in de winter worden bewaard, in kleine blikjes worden verdeeld of als snack worden afgekoeld en op brood worden verspreid.
Van gedroogde witte champignons
260 g 1,5 uur
gedroogde witte borsten
50 g
gedroogde zwarte borsten
50 g
geraffineerde zonnebloemolie
5 el. l
zout en gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Laat de droge champignons 2-3 uur weken en giet het water voorzichtig af in een aparte pan.
- Spoel de borsten grondig uit het resterende sediment en doe ze in een pan. Kook ze een uur tot ze zacht zijn.
- Hak ze fijn en rol ze door een vleesmolen.
- Snipper de ui, wrijf de wortels in een grove rasp.
- Fruit groenten apart en draai ze in een vleesmolen.
- Meng alles, voeg kruiden, geperste knoflook en azijn toe.
- Stoof groenten met champignons maximaal 10 minuten in een pan.
- Klaargemaakte kaviaar moet op een koude plaats worden bewaard. Het wordt beschouwd als bruikbaar voor 2-3 dagen.
Weet je Paddestoelen gooien tussen de 40 miljoen en 7 biljoen sporen, die met de gemiddelde snelheid van een auto uit elkaar vliegen. Deze sporen zijn altijd in de lucht aanwezig.
Van zwarte champignons
3 kg 1,5 uur
zonnebloemolie
1,5 kopjes
gemalen zwarte peper, rood, piment (mix)
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Gooi champignons in water, voeg zout toe, kook en kook ongeveer 30 minuten zodat ze niet meer bitter zijn.
- Haal van het vuur en zeef door een vergiet.
- Maal gekookte melk in een vleesmolen of blender.
- Doe de champignons in een diepe pan, kookpan of ketel. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen en blijf constant roeren met een spatel.
- Fruit de uien apart. Plet de knoflook en schep in dezelfde pan.
- Laat de jongen bruin worden en bedek ze met champignons. Voeg daar ketchup, zout en kruiden aan toe. Roer alles en laat ongeveer 20-25 minuten op laag vuur sudderen.
- Verwijder de kaviaar van het vuur en breng over naar steriele potten.
- Leg ze na afkoeling op een koude plaats.
Met azijn
3,7 kg 1 uur
verse bospaddestoelen
3 kg
zonnebloemolie
2,5 kopjes
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Gooi de champignons in kokend water en zout. Kook tot half gekookt.
- Zeef door een vergiet en draai tot een puree met een vleesmolen.
- Voeg 220 ml zonnebloemolie, tomatenpuree en citroenzuur toe aan de champignons.
- Breng het mengsel over in een grote pan of ketel en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg azijn en peper toe, breng aan de kook en haal van het vuur.
- Leg de kaviaar van tevoren in gesteriliseerde potten.
- Giet de rest van de gekoelde gekookte olie erover.
- Rol de blikken op, doe het deksel naar beneden zodat ze afkoelen.
Kenmerken van opslag van blanco's
Champignonkaviaar in containers en glazen containers kunnen maximaal een maand in de koelkast worden bewaard. Maar gesteriliseerde blikken kunnen in een koude voorraadkast of kelder worden geplaatst. Het belangrijkste is dat de kamertemperatuur niet hoger is dan 10-15 ° С. Dergelijke kaviaar wordt maximaal 8 maanden bewaard, zonder te bederven en zonder zijn eigenschappen te verliezen.
Belangrijk! Paddestoelen kunnen alleen worden geoogst op ecologisch schone plaatsen, omdat ze alle stoffen uit de omgeving opnemen, inclusief gifstoffen.
Nu ken je de basisrecepten voor het maken van champignonkaviaar. Elke huisvrouw kan degene kiezen die ze het lekkerst vond (bijvoorbeeld op basis van de ingrediënten).