Met vis kun je een groot aantal heerlijke en geurige gerechten bereiden. Als je de kans hebt, kun je crucian-karper thuis laten weken, wat geld bespaart. Je kunt ook kruiden toevoegen op basis van je eigen voorkeuren. Dit artikel bespreekt de technologie van koud en warm roken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Er wordt een enorme hoeveelheid vis gepresenteerd in de schappen van winkels en markten, dus u moet de belangrijkste tekens kennen waarmee u een hoogwaardig en vers ingrediënt voor het koken kunt kiezen:
- een dunne laag transparant slijm;
- hele en glanzende schubben;
- roze of rode kieuwen;
- vleeselasticiteit;
- transparante, niet troebele ogen.
Allereerst moet vis worden bereid. Reinig het eerst van de weegschaal en verwijder vervolgens de vinnen met een scherpe schaar. Snijd vervolgens de kieuwen zodat ze de smaak en het aroma van het gekookte gerecht niet bederven.Weet je De crucian heeft een sterk ontwikkeld reukvermogen. Hij kan voedsel ruiken door de kleinste componenten te herkennen.
Als u tijdens het kookproces uw hoofd niet gaat gebruiken, is het beter om het onmiddellijk te verwijderen - dit zal de kooktijd aanzienlijk verkorten. Aan het einde van de voorbereiding worden de ingewanden verwijderd. Voer alle handelingen zorgvuldig uit om de galblaas niet te beschadigen. Als hij barst, dan zal hij de crucian moeten weggooien, want dan wordt zijn vlees bedorven.
Weet je In stuwmeren is het vaak mogelijk om hybride vormen van vis te vangen, aangezien karper en zeelt kaviaar van kroeskarper kunnen bevruchten.
Gerookte crucian recepten
Om vis te roken, is het niet nodig om over gespecialiseerde apparatuur en speciale vaardigheden te beschikken. Met behulp van eenvoudige en begrijpelijke recepten maak je zonder veel moeite heerlijke gerookte gerechten. Volg de stappen in het kookproces.om fouten en mislukte resultaten te voorkomen. Door alle regels in acht te nemen, kunt u thuis gearomatiseerde vis bereiden met vertrouwen in de natuurlijkheid van de ingrediënten.
Koud gerookt
202,5 dagen
gerookte houtsnippers (els en kers)
2 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Zout de bereide vis. Om dit te doen, veegt u het voorzichtig aan beide kanten af met zout.
- Doe in lagen in een grote container, elk met zout bestrooid. Plaats een bord en onderdruk erop.
- Zet 48 uur in de koelkast en draai de kroeskarper dagelijks om. Spoel de vis na verloop van tijd uit zout in stromend water.
- Geniet van het belangrijkste ingrediënt gedurende 5 uur. Om dit te doen, vult u het met schoon koud water en ververst u het elk uur.
- Hang de geweekte vis aan een draad om hem te drogen. In deze positie moeten crucians minimaal twee dagen oud zijn.
- Dek de droger af met een kartonnen doos. Sluit een rookgenerator en compressor aan op de basis en maak een gat voor roetafvoer van bovenaf.
- Vul de generator met houtsnippers en start de apparatuur. Kroeskarper moet 6-8 uur worden gerookt bij een temperatuur van + 28 ° С tot + 35 ° С.
Video recept
Koud gerookt videorecept: koud gerooktBelangrijk! Het drogen moet worden afgedekt met gaas ter bescherming tegen insecten en stof.
Heet gerookt
121,5 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Zout de vis door hem twee dagen in zout te weken.
- Spoel het af en veeg het af met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Week het zaagsel 1 uur in koud water.
- Leg chips in de vorm van een kleine heuvel onderaan de rokerij zodat ze langer smeulen.
- Leg de kroeskarper in lagen in de structuur en plaats deze op de grill waar de hete kolen zich bevinden.
- Rook vis gedurende 2 uur.
Video recept
Hot Smoked Video Recept: Hot SmokedBelangrijk! Als er kaviaar in de vis zit, is het niet nodig om deze te verwijderen. Hiermee wordt de snack vochtiger en zachter.
Kenmerken van opslag van gerookte kroeskarper
De bewaaromstandigheden voor gerookte kroeskarper zijn afhankelijk van hoe ze zijn bereid. Als je vis gaat bewaren die een warmtebehandeling heeft ondergaan door warm roken, doe dit dan bij een temperatuur van -3 ° C tot + 3 ° C. Onder dergelijke omstandigheden behoudt het zijn smakelijkheid gedurende drie dagen. Het is ook mogelijk om de opslagduur te verlengen tot een maand door het product te bevriezen bij een temperatuur van -30 ° C. Het moet worden ontdooid bij + 8 ° С. Kroeskarper bereid door koud roken moet worden bewaard in een temperatuur van -2 ° C tot + 5 ° C. Het product behoudt zijn smaak gedurende 40-60 dagen. Het wordt aanbevolen om vis in folie of perkamentpapier te bewaren, zodat het product geen vreemde geuren absorbeert. Vaak worden gerookte crucians op zolder gehangen, nadat ze in stoffen zakken zijn verpakt. Ook geschikt voor opslag zijn houten kisten waarin de snack in lagen wordt gestapeld.
In dit geval moet het worden besprenkeld met zaagsel of gehakt. Het is niet moeilijk om thuis gerookte kroeskarper te koken als je een rokerij hebt. Het kan in een winkel worden gekocht of gemaakt van geïmproviseerde materialen. Volg de stapsgewijze kookinstructies om een natuurlijk en smakelijk product te krijgen dat een geweldige biersnack zal zijn.