Tegenwoordig zijn er veel recepten voor zuurkool, waaronder eenvoudig en complex, op verschillende manieren bereid. Het artikel bevat verschillende stapsgewijze instructies voor het snel en gemakkelijk koken van een heerlijke ingemaakte groente op een warme manier thuis.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om ervoor te zorgen dat de startercultuur voor de winter smakelijk, smakelijk van uiterlijk en lang bewaard blijft, moet u de juiste kool kiezen. Bij het kiezen van kool moet de voorkeur worden gegeven aan die met de volgende kenmerken:
- dicht;
- bovenste bladeren zijn wit;
- de bladeren zijn knapperig, zoet;
- wanneer ze knijpen, kraken ze;
- met een gewicht van ongeveer 5 kg;
- geen schade, rot, bevriezing op het oppervlak.
Voor het koken moet de groente worden geïnspecteerd, gewassen, gedroogd en gehakt.
Belangrijk! Vergist kool niet vroeg, Nederlandse, Chinese variëteiten, hybriden.
Hete zuurkoolrecepten voor de winter
Het vergisten van koolkoppen is absoluut niet moeilijk. Hieronder vindt u een klassiek recept dat heel snel en gemakkelijk kookt, evenals recepten met meer complexe, langdurige technologie. Wat hen bindt, is dat ze de groente vullen met hete pekel. Na het openen van de pot blijven de gehakte koolbladeren knetteren.
Traditionele, hete augurk in een pot
4 blikken per 3 11 uur
Voedingswaarde per 100 g:
Hak de kool fijn.
Maal wortels op een rasp voor Chinese salades met een lang rietje.
Roer de groenten erdoor.
Schik op schone, gesteriliseerde potten van drie liter.
Kook de pekel: giet zout en suiker in het water, kook, kook 2-3 minuten, koel af tot 60-70 °.
Giet de pekel over de groenten.
Voeg 1 eetlepel toe aan elke pot. l azijn.
Prik groenten meerdere keren met een lange stok op de bodem van het blik.
Voeg pekel toe, laat 5 mm van de rand van de container. Sluit de deksels.
Hak de kool fijn.
Maal wortels op een rasp voor Chinese salades met een lang rietje.
Roer de groenten erdoor.
Schik op schone, gesteriliseerde potten van drie liter.
Kook de pekel: giet zout en suiker in het water, kook, kook 2-3 minuten, koel af tot 60-70 °.
Giet de pekel over de groenten.
Voeg 1 eetlepel toe aan elke pot. l azijn.
Prik groenten meerdere keren met een lange stok op de bodem van het blik.
Voeg pekel toe, laat 5 mm van de rand van de container. Sluit de deksels.Video recept
Weet je De documenten die tot nu toe zijn bewaard, bevatten informatie dat zure kool werd geïntroduceerd in het dieet van arbeiders die de Grote Muur van China in de 3e eeuw bouwden. BC e.
Met azijn
2 blikjes per 1 liter 2,5 uur
plantaardige olie
130 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn.
- Maal de wortels op een middelgrote rasp.
- Meng groenten.
- Giet de azijn erbij.
- Voeg plantaardige olie toe aan de container met water.
- Kook.
- Giet suiker, zout, kruiden.
- Kook tot suiker en zout volledig zijn opgelost.
- Giet de gekookte pekel in een mengsel van kool met wortels.
- Goed mengen.
- Sta 1 uur onder kameromstandigheden.
- Zet 2 uur in de koelkast.
Weet je De maanfasen beïnvloeden de teelt, het zouten en het beitsen van kool. De heerlijkste winterzonsondergangen zijn die gefermenteerd in de fasen van de groeiende maan, wanneer het zich in de sterrenbeelden Ram, Stier, Steenbok bevindt, op de "mannendagen": maandag, dinsdag, donderdag.
Met plantaardige olie
2 blikjes per 1 liter 1,5 uur
plantaardige olie
0,5 eetl.
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de kool in dunne lange reepjes.
- Maal de wortels op een grove rasp.
- Vermaal knoflookteentjes met knoflookteentjes.
- Meng groenten met knoflook.
- Doe in een pot of kom.
- Kook water.
- Doe er suiker, zout, olie, azijn in.
- Kook.
- Giet onmiddellijk kokend water in de groenten.
- Druk het groentemengsel met juk aan.
- Zet 3-24 uur onder kameromstandigheden.
- Bedek het eindproduct met een nylon hoes.
- Herschik in de koelkast.
Opslagmethoden
Gefermenteerd product wordt aanbevolen om te worden opgeslagen in de kelder, op het balkon of in de koelkast, waar de temperatuur wordt gehandhaafd op 0 ... + 4 ° C, in goed gesloten glazen containers of in houten vaten. De houdbaarheid van zo'n product is 6–8 maanden.
Zuurdesem, dat de inbliktechnologie is gepasseerd, kan worden opgeslagen in kameromstandigheden, op plaatsen waar geen zonlicht, hoge luchtvochtigheid en hoge temperaturen zijn, bijvoorbeeld op mezzanines, in de voorraadkast, keukenkasten. De gebruiksduur is ongeveer 12 maanden.
Belangrijk! Het ingeblikte product op de bank kan niet worden ingevroren, opgeslagen in de buurt van verwarmingsapparatuur, warmtebronnen.
Zo kan hete zuurkool snel en gemakkelijk worden gekookt. Om ervoor te zorgen dat het product zijn nuttige eigenschappen en aantrekkelijke uiterlijk lange tijd behoudt, is het noodzakelijk om de beitstechnologie te volgen. De langste opslag is mogelijk met behoud van de startercultuur.
