Het boekweitvolume is de afgelopen jaren gedaald, waardoor de prijzen voor het verwerkte product onvermijdelijk zijn gestegen. Om het tekort onder moderne omstandigheden aan te vullen, is niet alleen een uitgebreide toename van de ingezaaide gebieden nodig, maar ook de meest competente benadering van de productie - zaaien, oogsten en verwerken van boekweit, waarvan de details hieronder zullen worden besproken.

Boekweit zaaidata

Een beginnende boer moet weten dat in de landbouwtechnologie voor het verbouwen van boekweit de correct geselecteerde plantperiode zo belangrijk is dat het bijna 90% afhangt van hoeveel het gewas zal worden geoogst uit het boekweitveld.

Weet je Boekweit is een van de beste honingplanten onder de jaarlijkse kruidachtige planten. Van een hectare met een gewas ingezaaid veld kun je tot 100 kg honing van hoge kwaliteit halen.

Feit is dat de plant in kwestie ernstig kan worden aangetast door zowel voorjaarsterugvorst als ernstige droogte, die spruiten inhaalde tijdens de periode van actieve bloei en vruchtvorming. Daarom is het erg belangrijk om de optimale tijdsperiode te bepalen die de cultuur tegen beide risico's zal beschermen.

Een duidelijke kalenderdatum voor de duur van het zaaien van boekweit kan niet worden genoemd, omdat ze afhankelijk zijn van drie even belangrijke factoren:

• klimaatzone;
• een specifieke variëteit van het te zaaien gewas (inclusief de timing van hun rijping - hoe volwassener de plant, hoe eerder hij moet worden geplant);
• grondsoort en topografie (hoe zwaarder de grond, hoe kleiner de zaaidiepte, en daardoor zal de aarde sneller opwarmen tot het gewenste temperatuurniveau);
• huidige weersomstandigheden (het laatste moment van het jaar wordt steeds zwaarder, omdat het klimaat snel verandert).

Het is noodzakelijk om primair te focussen op de diepte van de bodemopwarming. Voor de meeste soorten boekweitvariëteiten is het noodzakelijk dat de temperatuur op een diepte van 8-10 cm minimaal + 8ºС is (sommige soorten hebben nog warmere omstandigheden nodig, daarvoor moet u nog 1-2 graden toevoegen aan de opgegeven parameter).

Belangrijk! Tetraploïde boekweitvariëteiten worden eerder gezaaid dan determinanten. Diploïde cultuurvariëteiten, bijvoorbeeld Zhniyarka of Anita Belorusskaya, zijn het minst afhankelijk van de met succes geselecteerde plantperiode.

Gecorrigeerd voor al deze nuances en kenmerken, kan worden gezegd dat in het midden van het Europese deel van Rusland de zaaiperiode van boekweit ongeveer een maand kan duren - van 10 mei tot begin juni.

Verdroging van boekweit

Voor de juiste landbouwtechnieken voor de boekweitkweek is de verplichte uitvoering van een dergelijke specifieke gebeurtenis als uitdroging vereist. Het bestaat uit de verwerking van gewassen met speciale preparaten, met als doel het graan met kracht te drogen (het woord "uitdroging" uit het Latijn kan letterlijk worden vertaald als "uitdroging").

• Met de procedure kunt u verschillende belangrijke doelen tegelijk bereiken, namelijk:
• het rijpingsproces versnellen;
• onkruidgroei van het veld blokkeren;
• de verspreiding van ongedierte, schimmelinfecties en andere ziekten te voorkomen die vaak gewassen in de laatste stadia van hun ontwikkeling aantasten (het positieve effect geldt niet alleen voor de planten zelf, maar ook voor het gebied waar ze groeiden, dus het is mogelijk om de kosten voor het uitvoeren van preventieve bodembewerking met verschillende pesticiden aanzienlijk te besparen) );
• het inzamelingsproces vergemakkelijken, het percentage onvermijdelijke verliezen verminderen;
• verkort de droogtijd van granen;
• latere reiniging van de kern vergemakkelijken;
• verleng de houdbaarheid.

Het is mogelijk om gewassen met exsiccatoren te verwerken, zelfs bij regenachtig weer, hoewel een groter effect wordt bereikt als de procedure wordt uitgevoerd op een droog veld.

Belangrijk! Verdroging is een moderne landbouwtechniek die het mogelijk maakt de hoeveelheid geoogste gewassen met 40% en hoger te verhogen, maar is onverenigbaar met biologische landbouw, omdat het gaat om de verwerking van graan met chemische preparaten.

Een onaangenaam kenmerk van boekweit voor de boer is dat deze cultuur zeer ongelijkmatig kan rijpen: het proces van het vormen van granen kan drie weken tot anderhalve maand duren. Objectief gezien moet men dus onder ogen zien dat bij het oogsten een deel van de kern van dezelfde plant onrijp is en het andere juist overrijp.

Om verliezen te verminderen, werd eerder de zogenaamde "afzonderlijke combinatiemethode" gebruikt, waarbij boekweit in twee fasen werd verzameld: ten eerste, de techniek maaide de planten en liet ze enkele dagen op de grond drogen, en pas daarna werd de oogst uitgevoerd.

Voor de verkoop van boekweit onder het label "biologisch product" is gescheiden combineren nog steeds de enige aanvaardbare methode voor het oogsten van gewassen, bovendien kunnen granen die een voorlopige uitdroging hebben ondergaan, formeel niet worden gebruikt in babyvoeding. Juist omdat, zonder uitdroging, de gewasverliezen aanzienlijk toenemen, is biologische boekweit duurder dan 'gewoon'.

Weet je De boekweitopbrengst is zelden hoger dan 1 ton per hectare, wat 6 keer minder is dan de rijstproductiviteit en 8 keer minder dan gierst. Rekening houdend met de kosten van een eersteklas pit, kan het boekweitbedrijf echter twee keer zo winstgevend zijn.

Het huidige technologieniveau maakt het gebruik van vele uitdroogmethoden mogelijk, waaronder die gericht op superfrequente straling. Maar meestal hebben we het toch over de chemische behandeling van stoffen die verband houden met gevaarlijk of matig gevaarlijk. In dit geval is het directe risico niet zozeer de consument als wel de specialisten die met het medicijn in het veld werken. Desalniettemin is het niet de moeite waard om een ​​potentieel gezondheidsrisico te negeren, vooral omdat niet alleen boekweit wordt onderworpen aan de "chemische droog" -procedure, maar ook aan andere traditionele gewassen op onze tafel - aardappelen, zonnebloemen, vlas, sojabonen, suikerbieten, erwten, bonen en anderen

Onder de medicijnen die worden gebruikt voor het uitdrogen van boekweit, is het vermelden waard:

• Regalon;
• "Registan";
• Dikvalan;
• "Heat BT";
• "Squar";
• Alpha Diquat
• Euston;
• "Schorpioen";
• "Leaf fall";
• "Ring";
• Gouden
• "BP";
• calciumchloraat (3%);
• continue herbiciden (pesticiden die worden gebruikt om velden tegen onkruid te behandelen) - een van de gevaarlijkste voor het milieu.

De procedure moet ongeveer 6-10 dagen voor de geplande oogst worden uitgevoerd.

Wanneer boekweit uit de velden wordt gehaald

Rekening houdend met de reeds genoemde onregelmatigheid en uitgestelde rijping, is het voor een boer, en zeker voor een beginner, soms erg moeilijk om te bepalen wanneer het mogelijk is boekweit te oogsten. Voor de juiste keuze kan een bepaalde aanwijzing het weer zijn. Het is een feit dat tijdens een droogte, wanneer de luchtvochtigheid minder is dan 40%, de korrelmassa niet meer toeneemt en het geen zin heeft om de gewassen langer op het veld te houden.

Bij nat weer wordt de rijpingsperiode daarentegen vertraagd, maar zelfs nadat de langverwachte regen valt, kan het gestopt proces van gewasvorming worden hervat, maar alleen als het bovengrondse deel van de plant (stengel en bladeren) geen tijd had om volledig te drogen. Maar zelfs in deze situatie geeft elke daaropvolgende bloei van het repareren van boekweit een steeds onbeduidende toename van de opbrengst, terwijl eerder gerijpte vruchten (ze vormen zich meestal op de onderste lagen van de stengel) afbrokkelen en zo ontoegankelijk worden voor de oogst.

Een teken dat de tijd om te oogsten gestaag nadert, is de verandering in de kleur van boekweitstelen van groen naar bruin. Volledig gerijpte granen hebben dezelfde tint. Maar als het weer nat is, blijft de plant bloeien en groen worden, je moet door het veld gaan en zorgvuldig kijken naar de toestand van de gewassen, op zoek naar de "gulden snede" waarmee je de maximale hoeveelheid gerijpt graan kunt verzamelen en de verliezen van het verkruimelde of juist niet gerijpte gewas kunt minimaliseren .

Belangrijk! Boekweit oogsten in de natte zomer is nodig wanneer het volume van gerijpte granen groter wordt dan het aantal nieuwe knoppen, bloemen en onderontwikkeld fruit.

Volgens de algemeen aanvaarde praktijk is het voor het verzamelen van de plant noodzakelijk dat de plant ten minste 67-75% van de donkere korrels bevatte. Dit percentage kan alleen handmatig worden bepaald. Om dit te doen, snijdt u verschillende boekweitstelen in verschillende delen van het veld, verwijdert u de zaden ervan, sorteert u ze in twee delen - gerijpt en onrijp - en berekent u, na berekening van het aantal vruchten in elke groep, hun verhouding (verhouding).

Net als bij het bepalen van de zaaitijd, is het onmogelijk om aanbevelingen te doen over de exacte kalenderdata. Ongeveer voor de middelste zone van het Europese deel van de Russische Federatie begint de boekweitoogst in augustus, minder vaak in september.

Hoe boekweit te verzamelen

De methode voor het oogsten van boekweit wordt bepaald door de biologische kenmerken van de cultuur.

De basisregels zijn als volgt:

• het is belangrijk om de procedure in korte tijd uit te voeren - niet meer dan vijf dagen;
• als het weer droog is, wordt aanbevolen om 's morgens of' s avonds te werken (op dit moment zijn de stengels van planten natter en elastischer, wat ze beschermt tegen afbreken en het percentage afstoten van de kern vermindert);
• de optimale hoogte van de snede van de stengel is 15-20 cm, in welk geval boekweit niet op de grond valt, wat verliezen door verlies vermindert;
• voor het werk is het nodig om speciale landbouwmachines te gebruiken - combineert met trommel- of transportbandpickups ontworpen voor het oogsten van graanplanten (Don, John Deere, enz.), evenals gemonteerde maaiborden, zoals ZhNS-6-12 of ZhVN-6A of getrokken ZhVS-6 of ZhRS-4.9A (als de velden erg verstopt zijn, evenals bij het onderbrengen van gewassen, verdienen de maaiborden van het type ZhSK-4A of ZhRB-4.2 meer de voorkeur);
• Bij het opzetten van de maaibord moet u ervoor zorgen dat de plantmassa tijdens het maaien slechts één keer in contact komt met de haspelstroken (hiervoor moet de omtreksnelheid de translatiesnelheid ongeveer 1,2–1,43 keer overschrijden).

Ervaren boeren zijn zich er ook van bewust dat nieuwe landbouwmachines niet mogen worden gebruikt om zacht en grillig boekweit te oogsten, omdat de fabrieks scherpe randen van de werkende lichamen van dergelijke maaidorsers de integriteit van de pit kunnen verstoren.

Boekweit oogstmethoden

Als boekweit niet op industriële schaal wordt verbouwd, maar binnen een klein privéperceel, kan het gewas ook worden geoogst met een gewone zeis. De gastheer verzamelt de gemaaid planten in kleine schoven, die ongeveer 24 uur in de open lucht moeten liggen. Vervolgens worden schoven gevormd uit schoven. In deze vorm drogen de stengels uiteindelijk op, waarna ze handmatig worden gehakt, waarbij elke plant boven een schone zak wordt gehouden en met een houten stok de vruchten erin worden geschud.

Moderne technologie omvat echter het gebruik van twee professionele methoden om boekweit uit de velden te oogsten: de al genoemde afzonderlijke combinatie (tweefasig) en direct (eenfasig). De keuze van de methode hangt af van de toestand van de gewassen, de weersomstandigheden en tot op zekere hoogte de persoonlijke voorkeuren van de boer.

De belangrijkste kenmerken van elk van de bovenstaande methoden worden weergegeven in de tabel:

Direct oogsten van maaidorsers is dus een noodzakelijke maatregel die wordt gebruikt in gevallen waarin er een reëel gevaar bestaat voor massaal verlies van gewassen. Deze methode levert een notoir laag resultaat op wat betreft graankwaliteit. Tegelijkertijd is het gewas moeilijker te verwerken en schoon te maken, omdat de boekweitstengels vochtig blijven en gescheiden moeten worden van het groene onkruid.

Belangrijk! Het optimale vochtgehalte van boekweitkorrels voor dorsen is 18%, maar voor bladeren en stengels zou dit hoger moeten zijn - ongeveer 30-35%.

Op een aparte manier worden de gemaaide gewassen op rollen verzameld en op het veld achtergelaten. Na 3-4 dagen neemt het vochtgehalte van het graan ongeveer drie keer af van de aanvankelijke 55%, waarna de boekweit wordt vermalen door de trommel van een maaidorser die met een laag toerental (ongeveer 500-700 tpm) is geïnstalleerd. Als je de broodjes langer op het veld laat liggen, drogen de vruchten uit en brokkelen ze af, wat nooit mag. Het gescheiden oogsten van maaidorsers vermindert niet alleen de gewasverliezen, maar verlaagt ook aanzienlijk de kosten tijdens latere verwerking.

Boekweitverwerking na de oogst

Het verwerken van geoogst graan is een complex en meerfasig proces. Tegelijkertijd worden granen onderworpen aan de volgende procedures:

• schoonmaken - verwijdering van onzuiverheden, vuil, beschadigde korrels, uitgevoerd door middel van een scheider, trimmer of steenscheidingsmachine;
• hydrothermische behandeling, uitgaande van drie opeenvolgende fasen - stomen, drogen en koelen, waardoor de croupe kracht krijgt, wat het verdere werk ermee vergemakkelijkt;
• peeling - verwijdering van de bovenste laag van fruit, bestaande uit stoffen die niet door het menselijk lichaam verteerbaar zijn en niet geschikt zijn voor menselijke consumptie;
• sorteren - voorlopig, voor grove en fijne granen, en definitief, in fracties;
• slijpen - slijpen en de grutten de juiste vorm en gladde structuur geven, wat resulteert in een kortere tijd voor warmtebehandeling van het eindproduct;
• verpakking en voorbereiding voor verkoop.

Om ervoor te zorgen dat het afgewerkte boekweit volledig voldoet aan moderne normen op basis van criteria als smaak, geur, zuiverheid, structuur en kookfactor, vereist de verwerking ervan de beschikbaarheid van dure apparatuur en een speciaal laboratorium uitgerust met verschillende meetinstrumenten.

Het specifieke proces dat wordt gebruikt om boekweit te verwerken, hangt af van welk product naar verwachting uit het verzamelde graan zal worden verkregen.

Weet je Naast de "Smolensk-grutten" komt de term "Sorochinsky-gierst" voor in oude kookboeken. Deze rijstcultuur werd op de Franse manier "Saraceen" genoemd, dus het woord "Sorochinsky" is in dit geval niet gerelateerd aan de beroemde Poltava-beurs.

Er zijn mogelijk vijf opties:

• kern - volle granen, geschild uit de fruitlaag;
• gedaan - granen, waarvan de integriteit tijdens de verwerking niet volledig is behouden (relatief gezien boekweit van de tweede klasse);
• de zogenaamde "Smolensk-grutten" - een verouderde term die wordt gebruikt voor boekweit van de derde klasse, die veel meer vernietigde granen heeft dan volle granen;
• bruine grutten - kern, onderworpen aan aanvullende warmtebehandeling;
• boekweitmeel - het malen kan zowel van de geselecteerde kern als van de "Smolensk" -grutten, afhankelijk hiervan wordt de kwaliteit van het afgewerkte meel bepaald.

Volgens de goedgekeurde normen moeten boekweitgrutten van de eerste, tweede en derde klasse aan dergelijke kwaliteitskenmerken voldoen:

• het minimumpercentage van hoogwaardig graan - van 99,2% voor het eerste leerjaar en tot 98,3% voor het tweede en derde;
• het maximale percentage gebroken granen - van 3% voor de eerste en tot 4% voor de tweede en derde;
• het maximale percentage ongeraffineerde granen is van 0,3% voor de eerste en tot 0,4% voor de tweede en derde.

Hoe verzamelde boekweit te bewaren

Ondanks de lange en gecompliceerde verwerking na de oogst, is de houdbaarheid van hoogwaardige boekweit erg kort. Dit komt grotendeels door de zeer rijke chemische samenstelling van het product en de vele gunstige eigenschappen die het bezit. Na verloop van tijd wordt het kruis, hoewel het nog steeds eetbaar blijft, niet beschimmeld en wordt het zelfs niet bitter van smaak, maar verliest het toch zijn voedingswaarde en verandert het in feite in "lege" koolhydraten.

Over het algemeen moet rauw boekweit - zowel bruin als groen - binnen een jaar na verpakking worden geconsumeerd.

Deze periode kan ongeveer twee keer worden verlengd als u ideale voorwaarden voor het product creëert:

• bescherming tegen licht;
• koele temperatuur (bijvoorbeeld in de koelkast);
• verzegelde verpakking (in de vorm van een glazen pot met een rubberen deksel die voorkomt dat vocht binnendringt).

Weet je Het eiwit in boekweit wordt voor bijna 80% door het lichaam opgenomen. Vergeleken met andere culturen is deze indicator een absoluut record.

Na het koken mag het product alleen in de koelkast worden bewaard en deze periode mag niet langer zijn dan 72 uur. Dezelfde regel is van toepassing op gekiemde groene boekweit. Om te voorkomen dat het gerecht bederft, mag het geen toevoegingen bevatten - melk, boter of vlees met jus in pap kan direct voor het opdienen worden gedaan.

Theoretisch bereide pap kan worden ingevroren. Veel chefs beweren dat ze op deze manier het product 2-3 weken bewaren en vervolgens gebruiken voor bijvoorbeeld pannenkoeken of boekweitkoteletten. Maar je moet rauwe grutten niet in de vriezer doen; bij lage temperaturen veranderen de initiële eigenschappen van de pit niet ten goede.

Boekweit zaaien - een grillige cultuur, omdat de teelt ervan gepaard gaat met een aantal moeilijkheden. Tegelijkertijd is deze plant wat betreft opbrengstindicatoren ernstig inferieur aan haar belangrijkste concurrenten. De hoge prijs van het eindproduct en de rijke vitamine- en mineraalsamenstelling maken boekweitteelt echter een winstgevende bezigheid, niet alleen voor grote landbouwbedrijven, maar ook voor kleine boerderijen.